A halak kifogása könnyű lehet, mert csak meg kell dobnia a horgot, és türelmesen várnia kell. Viszont a halak reszeléséhez kell egy kis finomság. Ha ismeri a halak filézésének helyes módját, elegendő halhúst szolgálhat fel köretként, és több húst kaphat egy hal lakomához. Ezenkívül a frissen készített halfilék íze sokkal jobb, mint a régieké.
Lépés
Rész 1 /3: Halvér, mérleg és gyomor eltávolítása
1. lépés: Húsának megőrzése érdekében távolítsa el a hal vérét (ha frissen fogták)
Késsel vagy ollóval végezzen sekély bemetszéseket a kopoltyúk alatt, és hajtsa hátra a fejét, hogy eltörje a gerincvelőt. Helyezze be a húrt a hal szájába, majd engedje át a kopoltyúkon, és hagyja, hogy a vér néhány percig lefolyjon.
- Nagyon fontos a frissen kifogott hal elvéreztetése az állag és az íz megőrzése érdekében. A kivérezetlen halak hajlamosak elrontani, ha vágódeszkán vágják őket, és savanyítják a húst, mivel a halak stresszesek és meghalnak a kínzástól.
- A hal frissességének megőrzése érdekében helyezze a frissen lecsöpögtetett halat a jégre. Helyezze a halat a jégre, amíg készen áll a mérleg eltávolítására és tisztítására.
2. lépés A kés hátsó részével kaparja le a halpikkelyeket
Az egész halat le lehet méretezni, ha a kés hátulját hosszú mozdulatokkal a faroktól a fejig mozgatja. Alternatív megoldásként le is nyúzhatja a halakat (ez eltávolítja a pikkelyeket is), ami elvégezhető a filézés után.
- Halat vásárolva megkérheti az eladót is, hogy tisztítsa meg a mérleget.
- A halpikkelyek eltávolítása ajánlott, de nem kötelező. Ha szereti a pikkelyes halfilét, hagyja bekapcsolva a mérleget.
3. lépés A gyomor hasításával távolítsa el a hal belsejét
A faroktól kezdve futtassa a kést a hal testén a fej felé, majd nyissa ki a halat. Kézzel (kesztyűben) távolítsa el a hal belsejét, és öblítse le a gyomor belsejét hideg vízzel. Most teljesen tiszta hala lesz. de még bőrt tartalmaz.
- A friss halat is kizsigerelheti a víztestben, ahol fogta. Ezen a helyen könnyebben kezelheti a hal belsejét és belsőségeit. A hal belsejének illata azonban vonzza a sasokat, krokodilokat és más halat szerető állatokat. Tehát legyen óvatos az ott élő vadvilággal, és szükség szerint tegyen óvintézkedéseket, például hozzon puskát és készítse elő a menekülési helyeket.
- A hal belsejének kiűzése piszkos hulladékot termel. Tartson tehát szemetet a munkaterületén, hogy bármikor kidobhassa (ha nem a folyó mellett van). Ügyeljen arra, hogy utána törölje le az asztal felületét, hogy megelőzze a keresztfertőzés kockázatát a halak behúzásakor.
4. lépés. Vágja le a halfejet a kopoltyúnál
Az egyik oldalon terítse szét a halat, majd vágja le a fejét egy konyhai késsel közvetlenül a kopoltyúknál. Vágjon metszést a háton (ami kis nyomást igényelhet), és folytassa, amíg a fej levágódik a testről. A halfejeket eltávolíthatja, vagy jégre helyezheti, hogy később halállományt készítsen.
2. rész a 3 -ból: Jó filé vágás
1. lépés Ollóval vágja le a bordákat a hal oldalán, tetején és alján
Ezt meg kell tennie a vágás előtt, hogy pontosabb filét kapjon. Ez akkor is hasznos, ha eltávolítja a halak olyan részeit, amelyek akadályozhatják a folyamatot.
Ez történhet a pikkelyek eltávolításával egy időben, de meg kell tenni a hal reszelése előtt
2. lépés. Futtassa a filé kést a gerinc mentén a faroktól a fej felé
Kezdje a vágást a farok tövében, és használja a gerincet útmutatóként a vágásban. Ne végezzen durva vágásokat vagy fűrészelési mozdulatokat. Használjon finom, sima szeletelő mozdulatokat.
A hal filézésekor emelje fel a húst, hogy a szeletek egyenesen a hal gerincén mozogjanak
3. lépés Fájókéssel fusson át a bordákon, ne vágja le
Ezt óvatosan tegye úgy, hogy a húst a bordákra vágja, nem pedig a bordákat. Ezeket a bordák gerincét később csipesszel eltávolíthatja.
4. lépés. Ismételje meg a vágásokat a hal másik oldalán
Fordítsa el a halat úgy, hogy gerince hozzáérjen a vágódeszkához. Ismét futtassa a kést a gerinc mentén a faroktól a fej felé. Mivel a hal könnyebb és nem olyan fogású, mint korábban, a vágás a második oldalon nehezebb lehet, mint az első. Ekkor két nagy reszelővel kell rendelkeznie.
Legyen óvatos azokkal a halakkal, amelyek valaha lecsúsznak a vágódeszkáról, mivel az első oldalon filézéskor simák lehetnek
Lépés 5. Fontolja meg a "steak" szeletek készítését a fájlok során, ha grillezni szeretné őket
Ha grillezni vagy grillezni szeretne halat, a húst könnyebb kezelni, ha steakekre vágja. Mindegyik filében készítsen körülbelül 4 cm vastag szeleteket, és konyhai késsel szeletelje fel őket. A fennmaradó húst tegye félre, hogy kis steakeket készítsen a gyerekeknek, vagy használja a húst halleveshez. Ez a módszer különösen alkalmas nagy halak, például lazac kezelésére.
Ha steaket szeretne készíteni a reszelékből, ne dobja el a bőrt és a csontokat, mivel ezek megőrzik a grillben lévő halak szerkezetét
Rész 3 /3: Távolítsa el a töviseket, a bőrt és a zsírt a halakról
1. lépés Csontleválasztó késsel vagy nagy csipesszel távolítsa el a sorját a filé belsejéből
Nehéz megszabadulni a filé gerincétől, de eltávolíthatja őket, miután a halakat elválasztották a gerinctől. Érintse meg a filé közepét a fejtől a farokig a halas tüskék után, majd csipesszel távolítsa el őket.
Lépés 2. Filet késsel távolítsa el a bőrt a halakról
Helyezze a filé bőrét alá, és szeletelje fel, ahol a bőr és a hús találkozik. Lassan mozgassa a kést az ellenkező végére, és miközben erősen tartja a hal bőrét, szeletelés közben húzza a bőrt.
A pikkelyek eltávolításához hasonlóan a főzés előtt ajánlott eltávolítani a hal bőrét. Ha azonban kedveli a hal bőrét, folytassa az eljárást, és hagyja, hogy a bőr tapadjon. Bár egyes emberek nem szeretik a rugalmas bőrt, a halbőr valójában további vitaminokat és tápanyagokat tartalmaz
Lépés 3. Szabaduljon meg a felesleges zsírtól, amely a gyomoron és más részeken van
A kezelt hal típusától függően sok zsír lehet, vagy szinte egyáltalán nincs zsír a hasában. A lazac, a makréla és a makréla magas zsírtartalmú. Filet késsel vágja fel a zsírt olyan óvatosan, mint a húst egy steakhez. És alapvetően ez a filé valóban halszelet.
Ha szereted a zsírt, hagyd, hogy a zsír ragaszkodjon hozzá. A halfiléket azonban általában soványan szolgálják fel
4. lépés: Öblítse le a reszelőket vízzel, majd tegye jégre későbbi használatra
Öblítse le a filéket folyó víz alatt, majd szárítsa meg papírtörlővel, de ne hagyja, hogy szövetszálak maradjanak a reszelőkön. Ha nem szeretné 2 napon belül elkészíteni, akkor szorosan tekerje be a filét műanyag fóliába, majd tegye egy műanyag zacskóba, és tegye a fagyasztóba. A hal 2-3 hónapig eláll, ha fagyasztóban tárolják.
- Ha 2 napon belül meg szeretné főzni, készítsen elő egy edényt, amelyben a zúzott jégkockák félbe és a filé is elfér. Helyezze a filét a zúzott jégre, fedje le a tartályt, és tegye a hűtőszekrénybe.
- Az olvasztott jeget ki kell cserélnie, mielőtt a hal készen áll a főzésre. Ne feledje, hogy a halak nem rothadnak a hűtőszekrényben, ha nem jégre teszik.
Tippek
- Mindig tisztítsa meg a kezét és a munkafelületet/területet. A keresztfertőzés kockázatának csökkentése érdekében viseljen kesztyűt.
- Használjon nagyon éles filés kést. Minél tompább a kés, annál nagyobb a kockázata annak, hogy a kés megsérül.
Figyelem
- Ne használjon halat a szükségesnél többet. Ne feledje, hogy egy nagy halból 2 nagy reszelő lesz.
- Ha halfilékből köretet szeretne készíteni, mindenképpen előzetesen készítse el őket, hogy elkerülje a keresztszennyeződést.
