A friss csicseriborsó blansírozása fontos lépés a fagyasztás előtt. A csicseriborsó blansírozása szintén előkészítő lépés, amelyet a hivatásos szakácsok használnak, mielőtt megpirítják vagy salátákhoz használják. A csicseriborsót rövid ideig megfőzzük, majd gyorsan kihűtjük hideg vízben. Ha helyesen hajtják végre, ez az eljárás elpusztítja a babban lévő enzimeket és baktériumokat, amelyek fagyasztáskor megváltoztatják ízüket és színüket, vagy ha a bab felszolgálása késik. Olvassa el, hogy megtudja, hogyan kell ezt a folyamatot megfelelően elvégezni.
Lépés
Rész 1 /2: Blansírozó bab
1. lépés Használja ezt a módszert nyers és friss csicseriborsóhoz
Ez a módszer szinte ugyanaz, függetlenül a bab típusától. Amellett, hogy képes megőrizni a csicseriborsó vagy a kratok bab élénk színét, a friss csicseriborsó blansírozása megőrzi ízét és táplálkozását is.
A szárított csicseriborsó más főzési módszert igényel, mivel a blansírozás nem fogja teljesen megfőzni
2. lépés Mossa meg a csicseriborsót folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a törmeléket és a szennyeződést
A blansírozás a szennyeződéseket is eltávolíthatja, így nem kell alaposan megtisztítani a babot.
3. lépés Zöldbab vagy más hosszú bab esetében vágja le a szár vastag végét egy kis késsel
Nem kell eltávolítani a csicseriborsó mindkét végét.
Ha a bab nagyon hosszú, akkor félbevághatja. Ez nem befolyásolja a blansírozási folyamatot, de megkönnyítheti a salátákhoz vagy más ételekhez való hozzáadást
Lépés 4. Forraljon fel egy edény vizet
Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, körülbelül 8 liter vizet használva kilogramm csicseriborsóra. Ha csak egy kicsit barnítja a csicseriborsót, nem kell pontosan mérnie.
- Ízlés szerint sót is adhat a vízhez.
- Hagyjon elegendő helyet a serpenyőben, hogy elférjen a csicseriborsó. Ha a szükséges vízmennyiség nem egyezik meg az edény 2/3 részével, használjon nagyobb serpenyőt, vagy néhányszor blansírozza a csicseriborsót.
5. lépés Készítsen elő egy tál hideg vizet
A víz forrása közben készítsen hideg vizet, mivel a csicseriborsónak csak néhány percre van szüksége, hogy megpiruljon. A víz akkor működik a legjobban, ha legfeljebb 60,5 ° C (15,5 ° C), ami gyorsan lehűti a csicseriborsót, mielőtt elveszítené tápanyagát és ízét.
- Jég ajánlott a víz hideg tartásához. Ha sok csicseriborsót pirít, használjon azonos súlyú jeget és csicseriborsót.
- Ha a mosogató csapvize elég hideg ahhoz, hogy kézzel érezhető legyen, az azt jelenti, hogy a víz elég hideg ahhoz, hogy használni tudja. A víz szobahőmérsékleten gyorsan felmelegszik. Ha azonban nem áll rendelkezésre jég, akkor a blansírozás vége felé megtöltheti a tál vizet. Gyakran cserélje a vizet, hogy hűvös maradjon, ha a csicseriborsót több edényben blansírozza.
6. lépés Forraljuk fel a csicseriborsót körülbelül három percig egy időzítő segítségével
Adja hozzá a csicseriborsót a vízhez, és futtassa az időzítőt, miután a víz felforrt. Forraljuk a zöldbabot és a többi hosszú babot 3 percig. Más típusú csicseriborsó, beleértve a kratok babot, a vajas csicseriborsót és a pinto csicseriborsót, méretétől függően 2–4 percet vesz igénybe. A csicseriborsó meglehetősen érett lesz, de lehűlés után még friss.
- Ha a víz több mint 60 másodpercig tart, amíg felforr, akkor lehet, hogy túl sok vizet használt fel. Legközelebb csökkentse a víz mennyiségét, hogy elkerülje az íz és a tápanyagok elvesztését.
- Ha van blansírozó kosarad vagy gőzölőd, akkor belerakhatod a csicseriborsót, és leengedheted a vízbe. Így felemelheti a csicseriborsót a víz leeresztése nélkül, amellyel a következő csicseriborsót megpiríthatja vagy más ételeket főzhet.
7. Hűtsük le a csicseriborsót
Ha a csicseriborsó kész, vegye ki a forrásban lévő vízből, és áztassa hideg vízbe, amíg biztonságosan megérinti. A csicseriborsó eltávolítása a forró vízből történhet úgy, hogy a babot szitán leeresztjük, vagy ha felemeljük a blansírozó kosarat.
- Ezt a hirtelen lehűlési folyamatot néha "sokkolónak" nevezik.
- Hagyja állni a csicseriborsót körülbelül 3 percig, ha nem biztos benne, hogy kihűlt.
Lépés 8. A kihűlt csicseriborsót csepegtesse le
Miután kihűlt, engedje le a jeges vizet, vagy távolítsa el a csicseriborsót egy réselt kanállal. A csicseriborsó már lehűlt, és felhasználható salátákhoz, rakott ételekhez vagy sült krumplihoz. Mivel a blansírozási folyamat megőrzi a tápanyagokat és a színt, a lecsavart csicseriborsó is tovább tart, és fagyasztva jobb minőségű.
2/2. Rész: Babfagyasztás blansírozás után
1. lépés Szárítsa meg a csicseriborsót, miután kihűlt
A kihűlt csicseriborsó a blansírozás után készen áll a fagyasztásra. Először szárítsa meg a csicseriborsót, hogy a jégkristályok ne károsítsák a csicseriborsót. Használhat papírtörlőt vagy tiszta ruhát is.
2. lépés Tegye a babot egy speciális fagyasztótartályba
Használhat kinyitható és zárható fagyasztótáskát, vagy légmentesen záró zacskót. Ha szilárd edényt használ, hagyjon körülbelül 1,25 cm helyet a tartály tetején, hogy megakadályozza a repedést, ha a csicseriborsó kitágul vagy jégkristályokat képez.
Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet kihozza a levegőből a nyitott-zárt tasakból, helyezze a szalmát egy majdnem lezárt nyílásba, és szívja be a levegőt. Távolítsa el a szívószálat és zárja le teljesen a zacskót
3. Használja a csicseriborsót 10 hónapon belül a legjobb minőség érdekében
Ha a csicseriborsót megfelelően blansírozzuk, a fagyasztott csicseriborsó 10-12 hónapig megőrzi ízét, színét és táplálkozását. Ha néhány hét alatt csicseriborsót használ, akkor a legjobb minőségű csicseriborsót kapja.
4. lépés Használat előtt ki kell olvasztani
Vegye ki a kívánt mennyiségű csicseriborsót a fagyasztóból, és hagyja, hogy felolvadjon használat előtt, vagy azonnal adja hozzá a pirításhoz. Kerülje a felolvasztott ételek fagyasztását, mivel a csicseriborsó minősége gyenge lesz. Megoldásként fagyassza le a csicseriborsót egy külön kis tartályban.
