A mázzal főtt sonka főétel, amely minden alkalomra alkalmas. Ez az étel könnyen elkészíthető, és néhány trükköt gyakorolhat, hogy a hús finom, lágy és fényes legyen. Készítse elő a pácot, amíg a sonka a sütőben sül, majd ha már majdnem kész, kenje szét. Pörkölje újra a sonkát további 15 percig, vagy amíg a pác megszárad és karamellizálódik. A legjobb eredmény érdekében használjon húshőmérőt, amikor a hús belső hőmérsékletét ellenőrzi a tökéletes sonka elkészítéséhez.
Hozzávalók
A barna cukor fűszerei
- 1 csésze (265 gramm) barna cukor
- 1/4 csésze (59 ml) narancslé, vörösbor vagy konyak
A barna cukor és a szójaszósz fűszerei
- 1 csésze (265 gramm) barna cukor
- 2/3 csésze (160 ml) szójaszósz
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
Bourbon, melasz és szegfűszeg fűszerek
- 1 1/3 csésze (320 ml) melasz
- 2/3 (160 ml) bourbon
- teáskanál (1 gramm) szegfűszegpor
Spread Fűszerezés Maple and Orange
- 3/4 csésze (180 ml) juharszirup
- 1/2 csésze (120 ml) lekvár
- 2 evőkanál (30 gramm) só nélküli vaj
- 1 evőkanál (16 gramm) Dijon mustár
- 1 teáskanál (2 gramm) őrölt fekete bors
- teáskanál (¾ gramm) fahéjpor
Lépés
Módszer 1 /3: A fűszer elkészítése
1. lépés A sonka sütőbe helyezése után készítse elő a fűszereket
A fűszerezést körülbelül 15-20 perccel a sonka főzése előtt alkalmazza. Annak érdekében, hogy az ételízesítők használatra készek legyenek, amikor eljön az ideje, kezdje el előkészíteni őket körülbelül 40-60 perccel a sonka főzése előtt.
A fűszerek elterjedése mindössze néhány percet vesz igénybe. A tűzhelyen főzendő fűszerek is kevesebb mint 15 percet vesznek igénybe
Lépés 2. Használjon barna cukrot, ha valami egyszerűt szeretne
Ehhez egyszerűen keverjen össze 1 csésze (265 gramm) barna cukrot és 1/4 csésze (59 ml) narancslevet, vörösbort vagy konyakot. Keverje össze a hozzávalókat egy kis tálban, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Lépés 3. Forraljon szójaszószt a finomabb ízért
Alternatív megoldásként keverjen össze *1 csésze (265 gramm) barna cukrot, 2/3 csésze (160 ml) szójaszószt és 2 apróra vágott fokhagymagerezdet egy kis serpenyőben, és forralja fel közepes lángon.
A keverék forrása után csökkentse a hőt. Időnként megkeverjük, és 3-5 percig melegítjük, amíg besűrűsödik. Kapcsolja ki a tüzet, és hagyja állni a keveréket 10-15 percig, mielőtt a sonkára kenné
Lépés 4. Keverje össze a bourbont, a melaszot és a szegfűszeget a meleg, gazdag ízű kenéshez
Tegyen 1 1/3 csésze (320 ml) melaszot, 2/3 (160 ml) bourbont és egy teáskanál (1 gramm) őrölt szegfűszeget egy kis serpenyőbe. Forraljuk fel a hozzávalókat közepes lángon, majd csökkentsük a hőt, és időnként keverjük 3-5 percig.
Miután a keverék besűrűsödik, kapcsolja ki a hőt és hagyja állni 10-15 percig
5. lépés Készítsen kenő juhart és narancsot a savanyú ízért, amely kényezteti a nyelvet
Adjon hozzá 3/4 csésze (180 ml) juharszirupot, 1/2 csésze (120 ml) lekvárt, 2 evőkanál (30 gramm) sótlan sót, 1 evőkanál (16 gramm) dijoni mustárt, 1 teáskanál (2 gramm) őrölt fekete borsot és egy teáskanál (¾ gramm) őrölt fahéjat egy kis serpenyőben. Forraljuk fel az összetevőket közepes lángon, időnként megkeverve 5-10 percig, vagy amíg a folyadék besűrűsödik, és csak 1 csésze (240 ml) marad.
Hagyja a fűszereket 10-15 percig, mielőtt a sonkára kenné
Tippek:
Ha nincs kész narancslé, akkor cserélje le narancshéjjal és két narancs levével, amelyet csésze (59 ml) mézzel keverünk.
6. lépés Készítse el saját fűszereit
Több ezer receptet találhat a fűszerek heverésére, de valójában nagyon egyszerű elkészíteni. Kísérletezzen a különböző összetevőkkel, amíg meg nem találja a megfelelő édes, savanyú és sós ízt. Készítsen 1-2 csésze fűszert (240-470 ml). Hagyja a fűszerek 1/3 -át az asztalnál.
A kenés alapja általában egy édes ízű összetevő (például barnacukor vagy melasz), egy savanyú ízű összetevő (például ecet vagy narancslé), valamint egy fűszer vagy gyógynövény (például szegfűszeg vagy kakukkfű)
2. módszer a 3 -ból: Fűszer alkalmazása
1. lépés Félig főtt vagy fűszerezett sonkát süssünk 121 ° C -on fedővel
Előmelegítjük a sütőt, kivesszük a sonkát a csomagolásból, és papírtörlővel megszárítjuk. Helyezze a sonkát hőálló zacskóba, és úgy rendezze el, hogy a vágott végei az alján legyenek. Helyezze a sonkát egy fóliával bélelt sekély tepsire. Ha nincs hőálló táskája, akkor fedje le a fedetlen sonkát fóliával.
Főzzük a főtt vagy fűszerezett sonkát 22-33 percig minden kilogramm húson, vagy amíg a belső hőmérséklet eléri a 43 ° C-ot. Ha fagyasztott sonkát főz, főzze egy órával tovább
Variáció:
Ha nyers sonkát süt, előmelegítse a sütőt 163 ° C -ra. Helyezze a sonkát pergamenre bélelt tepsire, és öntsön bele csésze (120 ml) bourbont, almabort, szőlőt vagy vizet. Minden kilogramm sonkát 44 percig kell főzni, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 66 ° C -ot.
2. lépés Vegye ki a sonkát a sütőből 20 perccel a főzés előtt
Ha túl főzi a sonkát, vegye ki, ha a belső hőmérséklet eléri a 43 ° C -ot. A 3-4,5 kg-os forró vízben áztatott és 121 ° C-on megsült sonkát 1-1 óra múlva megfőzzük.
- Hagyja a forró tepsit egy hűtőrácson. A sonka kivétele után emelje fel a sütő hőmérsékletét 177 ° C -ra.
- Ha nyers sonkát 163 ° C-on főz, akkor vegye ki a sütőből, amikor a belső hőmérséklet eléri az 57-60 ° C-ot, vagy 2 óra főzés után.
Lépés 3. Szeletelje fel a sonkát, ha nem használja a sonkát kerekekre
Készítsen egy sor átlós bemetszést, amelyek 1,3 cm mélyek és 2,5 cm -re vannak egymástól. Ezt követően forgassa el a serpenyőt, és a másik oldalon végezzen átlós vágást, hogy „gyémánt” alakot kapjon. Így a sonka ízletesebb lesz, és segít felszívni a fűszereket a húsba.
- A körökre vágott sonkát általában már felszeletelik. Tehát kihagyhatja ezt a lépést.
- Ha akarja, vigyen fel egy egész szegfűszeget a metszés minden egyes, egymással találkozó részére. Ne felejtse el azonban eltávolítani a szegfűszeget a sonka szeletelése és tálalása előtt.
Választható:
Szeletelés és fűszerezés előtt egyes szakácsok szeretnék eltávolítani a sonkán lévő bőrt vagy zsírréteget. Ha érdekli, utánozhatja ezt a módszert, és éles késsel eltávolíthatja a sonka bőrét. Ezt követően 0,64 cm mély metszést kell végezni a hús felületén.
Lépés 4. Alkalmazza az elkészített fűszerek harmadát
A fűszerek felhordásához használjon konyhai kefét vagy kanalat. Feltétlenül fűszerezze a szeletelt vagy apróra vágott sonka felületét.
A kenetben lévő cukor karamellizálódik, és gyönyörű, finom, cukorkás megjelenésű bevonatot hoz létre. A fűszerek túl gyors felhordása megégetheti a sonkát. Tehát várjon 15-20 percet
5. lépés. Emelje fel a sütő hőmérsékletét 177 ° C -ra, majd folytassa a főzési folyamatot
Tegye vissza a sonkát a sütőbe, hogy fedő nélkül megsüljön. Addig sütjük, amíg a fűszerréteg fényesnek, ropogósnak és barnának nem tűnik.
Emelje fel a sütő hőmérsékletét, amikor a sonkát eltávolítják a fűszerezéshez, hogy a sütő kellően felhevüljön
6. lépés 10 perc elteltével vigye fel ismét a fűszerkeverék harmadát
Gyorsan dolgozzon a fűszerek felhordásakor, hogy ne csökkenjen a sütő hőmérséklete. Főzzük a sonkát a sütőben 5-10 percig, amíg a felülete ropogós lesz, megpirul és karamellizálódik.
Ügyeljen arra, hogy figyelje a sonka főzését a sütő ablakán, hogy megakadályozza a perzselést
3. módszer a 3 -ból: A fűszerezett sonka tálalása
1. lépés Vegye ki a sonkát a sütőből, és hagyja egy ideig pihenni
Vegye ki a sonkát a sütőből, tegye egy vágódeszkára, majd kapcsolja ki a sütőt. Enyhén letakarjuk alufóliával és 15-20 percig pihentetjük.
- Ha a sonkát félretesszük, annak belső hőmérséklete enyhén emelkedik. Az előfűszerezett sonka belső hőmérséklete 49 ° C, míg a nyers sonkának 63-66 ° C belső hőmérsékletűnek kell lennie.
- A nyers sonka ajánlott belső hőmérséklete 63 ° C. A fűszerezett sonkát főtt állapotban értékesítik, így közvetlenül fogyasztható.
2. lépés Készítse el a szószt a maradék fűszerekkel
Amíg a sonka párol, keverje össze 2–4 evőkanál főzőfolyadékot a serpenyőben a fűszer fennmaradó harmadával, amíg elég folyékony nem lesz mártáshoz.
A fűszerek terjedésének melegen tartása érdekében a fűszereket serpenyőben, lassú tűzön, időnként megkeverve főzzük
Lépés 3. A sonkát felszeletelés előtt tálalja a vendégeknek
Töltse fel a sonkát friss fűszernövényekkel, például petrezselyemmel vagy vízitormával, majd pompázza meg vendégeit. Miután megcsodálják a főzést, szeletelje fel és tálalja a főtt sonkát.
4. lépés Szeletelje fel a sonkát 0,64 cm vastagra
Ha a sonka, amit főz, még egész, szeletelje fel éles konyhai késsel. Először is távolítsa el a szegfűszeget, amelyet a hús felületére tesz. Ezután végezzen több vágást a vékony húsrészek simításához, majd helyezze az alját úgy, hogy ne guruljanak le a hús szeletelésekor.
- Látni fogja, hogy a csont kilóg a vágási területen. Ez a hús vékony oldala, és le kell szeletelni azt a részt a hátsó oldalon, amelyen a vastagabb hús található.
- Vágja egyenesen lefelé, amíg hozzá nem ér a csonthoz. Vágjon 0,64 cm vastag húst, majd vízszintesen vágja a csontot úgy, hogy a húsdarabok leváljanak.
- Ha kerekre vágott sonkát vásárolt, egyszerűen vágjon egy részt a csont mentén, hogy eltávolítsa a húst.
Lépés 5. Tálaljuk a sonkaszeleteket mártással fűszerezett fűszerekkel
A felszeletelt sonkát a körettel együtt tegye egy tányérra. Készítsen elő edényeket, majd öntse a mártást egy speciális tálba. Vigyen egy tányér sonkát és mártást az asztalra. Tálalja a vendégeket, és kérje meg, hogy öntsenek saját mártást.
Egészítse ki fűszerezett sonkáját körettel, például zöldbabbal, tört vagy durvára vágott burgonyával és sült sárgarépával
Tippek
- Használjon sonkát, amelyről ismert, hogy a legfinomabb, a legegyszerűbb főzni és olcsó. Ez a fajta sonka gyorsabban főz és könnyebben szeletelhető.
- Ha zavart a vásárolt sonka súlya, feltételezzük, hogy mindenki, aki eljön, 230-340 gramm húst eszik.
- Ne vásároljon „hozzáadott vizet” vagy „ez a termék sonkát és vizet tartalmaz” feliratú sonkát. A sonkához adott folyadék csökkenti annak ízét.
- A főzési idő felgyorsítása érdekében áztassa a sonkát a csomaggal együtt forró vízbe 90 percig. A rövidebb sütési idő a sütőben csökkentheti a párolgás hatását, így a hús nedvesebb és puhább lesz.
- A fűszerezés többi részét 7-10 napig tárolja. Sült tojással, szendvicsekkel vagy maradékkal fogyaszthatja.
