A tészta dagasztása lehetővé teszi a glutén tágulását, és elősegíti az élesztő által termelt gáz egyenletes eloszlását. Ez megteremti a szükséges feltételeket ahhoz, hogy porózus és lágy, vagy más szóval finom élesztő alapú kenyereket készítsen. Olvassa el ezt a cikket, hogy megtudja, hogyan kell dagasztani a tésztát, mint egy profi pék.
Lépés
1/3 rész: A tészta előkészítése a dagasztáshoz
1. lépés Készítsen asztalt a tészta dagasztásához
Könnyebb lesz gyúrni a tésztát egy lapos asztali felületen, amely derékmagasságban van. Készítsen elő egy konyhapultot, asztalt vagy más erős felületű asztalt a tészta dagasztásához, meleg szappanos vízzel tisztítva, majd ruhával szárítva. A száraz felületre lisztet szórunk, hogy dagasztás közben ne tapadjon a tészta.
- Néhány recept szerint a tésztát egy edényben kell dagasztani. Ebben az esetben a tésztát általában csak egy -két percig kell gyúrni. Azoknál a recepteknél, amelyek gyúrása több mint három percet igényel, használjon lapos asztalfelületet.
-
Ha nem akarja közvetlenül a pulton vagy pulton dagasztani a tésztát, akkor a dagasztófelületet liszttel megszórt sütőpapírral kibélelheti. A főzési kellékek üzleteiben tapadásmentes felületű asztalok találhatók, amelyek elősegítik a dagasztási folyamatot.
Image 2. lépés Keverje össze a tészta hozzávalóit
Használja a felhasznált receptben feltüntetett számú összetevőt. A tészta alapanyagai általában liszt, élesztő, só és víz. Keverje össze az összes hozzávalót egy dagasztásra előkészített fakanállal.
- Ha a liszt továbbra is ragaszkodik a keverőtál oldalához, a tészta nem áll készen a dagasztásra. Fakanállal addig keverjük, amíg az összes összetevő össze nem áll.
-
Ha problémái vannak egy fakanál mozgatásával a tésztán, a tészta készen áll a dagasztásra.
Image Lépés 3. Vigye át a tésztát az asztalra
Helyezze a tésztát a tálból közvetlenül az elkészített lapos asztalra. A tésztának gömb alakúnak, ragadósnak és lazának kell lennie. Most a tészta dagasztásra kész.
Rész 3 /3: A tészta dagasztása
Image 1. lépés Mossa meg a kezét dagasztás előtt
A tésztát mindkét kézzel összegyúrjuk, ezért a dagasztás előtt mossunk kezet és szárítsuk meg. Távolítsa el a gyűrűket és egyéb ékszereket, amelyek elakadhatnak a tésztában, és tekerje fel az ujját, hogy ne ragadjon a tésztához. Mivel lisztezett felületen dolgozik, kötényével kell védenie a ruháit.
Image 2. lépés: A tésztát gömb alakúra nyújtjuk
Amikor először tartja a tésztát, a keze ragadós lesz, és nehéz lesz összerakni a tésztát. Folytassa, és kézzel gyúrja meg a tésztát, formáljon belőle labdát, nyomja meg és formázza újra. Folytassa az eljárást, amíg a tészta nem ragad, és könnyen labdává formálható, és nem esik szét.
- Ha a tészta továbbra is ragadósnak tűnik, szórjon még egy kis lisztet a tészta tetejére és gyúrja össze.
-
Tehetsz egy kis lisztet a tenyeredbe, hogy a tészta ne legyen túl ragadós, ha fogod.
Image Lépés 3. Verje fel a tésztát
Nyomja tenyere alját a tésztába, kissé nyomja befelé. Ezt úgy hívják, hogy "üsse" a tésztát, és segíti a glutén munkáját. Folytassa ezt az eljárást, amíg a tészta kissé rugalmas nem lesz.
Image 4. lépés A tésztát összegyúrjuk
Hajtsa félbe a tésztát, és mozgassa a tenyere alját oda -vissza, hogy lapos legyen. Fordítsa meg a tésztát, hajtsa félbe, és mozgassa a tenyér alját előre -hátra. Ismételje meg 10 percig, vagy amíg a recept utasítja a tésztát gyúrni.
- A dagasztási folyamatnak ritmusosnak és egyenletesnek kell lennie. Ne legyen túl lassú a dagasztáshoz; Gyúrja össze gyorsan a tészta minden részét, ne hagyja, hogy a tészta bármely része túl sokáig üljön, míg a többi részt gyúrja.
-
10 perc hosszú idő megismételni ezt a fizikai folyamatot. Ha elfárad, kérjen meg mást, hogy cserélje ki és folytassa a dagasztási folyamatot.
Rész 3 /3: Tudni, mikor kell abbahagyni a dagasztást
Image 1. lépés. Tekintsük a tészta textúráját
A tészta eleinte ragadós (tapad a kezéhez) és érdes, de 10 perc dagasztás után a tésztának simának és lágynak kell lennie. A tészta tapadós tapintású (de nem tapad a kezéhez) és rugalmas. Ha vannak még durva vagy ragadós részek, folytassa a tészta dagasztását.
Image 2. lépés. Ellenőrizze, hogy a tészta formában marad -e vagy sem
A tésztából golyót formálunk, és az asztalra dobjuk. A forma még ép? Ha a tészta használatra kész, akkor a tészta alakja nem változik.
Image Lépés 3. Verje fel a tésztát
A tészta keményebb lesz dagasztáskor, csakúgy, mint a rugó tekercselése, minél többet tekerjük, annál nehezebb. Csípje össze a tésztát az ujjaival. Ha készen áll a használatra, a tészta íze olyan lesz, mint a fülcimpáké. Amikor a tésztát felverjük, vissza kell térnie eredeti formájához.
Image 4. lépés. Folytassa a recept utasításaival
A legtöbb recept szerint a tésztát meleg helyen kelni kell néhány órán át az első dagasztás után. Amikor a tészta mérete megkétszereződött, fel kell verni a tésztát, és néhány percig gyúrni kell, majd hagyni kell újra kelni sütés előtt.
- Ha addig gyúrja a tésztát, amíg szilárd, rugalmas és sima nem lesz, a kapott kenyér ropogós héja lesz, belül puha és rágós.
-
Ha a tésztát nem gyúrták össze teljesen, a kapott kenyér kemény lesz, nem puha és kevésbé bolyhos.
Tippek
- Az élesztőt nem használó tésztához csak annyit kell gyúrni, hogy sima, sima állagot kapjon, és összekeverje az összes összetevőt. A kenyérhez bővíteni kell a glutént, de az élesztőmentes receptekben található glutén tészta keményebbé teheti a tésztát.
- Ha kézzel készítik, lehetetlen túlgyúrni. Keverő használata esetén túlzott dagasztás léphet fel.
- Állítsa be a dagasztási időt, különösen akkor, ha a recept dagasztási időt biztosít. 20 perc hosszú időnek tűnik egy ismétlődő tevékenység elvégzésére. Azonban ne vágja le az időt.
- Különbséget kell tenni kenyérliszt (élesztős receptek) és tészta liszt (élesztő nélküli receptek) között. A liszt a kenyérhez elősegíti a glutén kialakulását. Ez a különbség fontosabb a teljes kiőrlésű lisztnél, nem csak a fehér lisztnél (amelyet fehérítettek) vagy a sima lisztnél (fehérítetlen liszt).
- Szükség szerint adjunk hozzá lisztet, hogy a tészta ne ragadjon. Általában, ha kenyeret süt, ha a tészta nem tapad az asztal felületéhez, akkor elegendő mennyiségű lisztet használt fel. A mennyiség a kenyér nedvességétől függően változik. Ha más típusú süteményeket, például kekszet készít, adjon hozzá lisztet a recept szerint, és csak akkor, ha szükséges a tészta külső részére, hogy ne ragadjon túl.
- A dagasztáshoz hűvös, száraz kéz szükséges.
- Próbáld meg nem tépni a tésztát, csak nyújtsd ki.
- A tésztakaparó megkönnyíti a tészta maradványainak tisztítását. Más, egyenes, de kissé tompa szélekkel rendelkező szerszámok is megfelelőek.
- A tészta maradványainak tisztításának megkönnyítése érdekében, különösen a ragadós tészta esetében, dagasztáskor viseljen eldobható gumikesztyűt.
