A frissen sült kenyér az élet egyik legnagyobb öröme, és a kenyér elkészítése sokkal könnyebb, mint gondolná. Készíthet saját ropogós francia kenyeret, lágy szendvicseket, valamint édes és finom instant kenyereket, hogy pénzt takarítson meg, és töltse fel otthonát a frissen sült kenyér édes illatával. Bárki készíthet kenyeret egyszerű alapanyagokból és még egy kis tudással is.
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Alapvető francia kenyér készítése
1. lépés Készítse elő az összetevőket
Ennek az alapvető francia kenyérnek az elkészítéséhez mindössze a következőkre van szüksége:
- 6 csésze univerzális fehér liszt
- 1 tk só
- 2 csésze meleg víz
- 3 teáskanál vagy 1 csomag aktív száraz élesztő
2. lépés. Aktiválja az élesztőt
Egy kis csészében vagy tálban keverje össze az élesztőt 1/4 csésze meleg vízzel (kb. 38-43 ° C). A víz hőmérsékletének melegnek kell lennie, nem forrónak. Ha a víz túl meleg, az élesztő meghal, ha túl hideg, akkor az élesztő nem lesz elég aktív ahhoz, hogy a kenyér megfelelően megemelkedjen. A víz hőmérsékletének elég melegnek kell lennie ahhoz, hogy kényelmesen tartsa az ujjait.
- Egy -két perc múlva a keverék besűrűsödni kezd, habos állagú lesz, és sör illata lesz. Amikor a keverék habos és sűrű, az élesztő jól aktiválódik és használatra kész.
- Ha "Rapid Rise" vagy önaktiváló élesztőt használ, akkor nem kell aktiválnia az élesztőt, mielőtt összekeveri a liszttel. Hagyja ki ezt a lépést, és folytassa a következő lépéssel.
3. Egy nagy tálban keverje össze a lisztet és a sót, amíg jól össze nem áll
A használt tálnak elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy egyszerre eltartsa az összes lisztet és vizet, és lehetővé tegye, hogy kényelmesen keverje őket egy erős fakanállal. A száraz hozzávalók összekeverése után hozzáadhat élesztőt is, akár instant élesztő, akár aktivált sűrű, habos élesztő keverék segítségével. Keverjük össze liszttel.
Alternatív megoldásként keverje össze a tésztát egy elektromos keverőben vagy a KitchenAidben, ha van tésztakeverője. A tészta keverése azonban csak kis része a francia kenyér készítésének, ezért általában könnyebb kézzel keverni. Nem kell keverőt használni, főleg, hogy a kezét is meg kell piszkolni
4. lépés. Adjon hozzá vizet, jól keverje össze
Egyik kezével lassan öntsük a vizet a tálba, míg a másik kéz fakanállal keverjük a lisztet. A tésztát meg kell formálnia, és az összes hozzávalót a keverékbe kell keverni, amíg jól össze nem áll, ezért fontos, hogy a kanál mozogjon. Nagyon hasznos lehet, ha megkérünk valakit, hogy adjon hozzá vizet a tészta dagasztása közben, vagy fordítva.
- A tészta elkészítéséhez szükséges vízmennyiség változó lesz (párás éghajlaton kevésbé), de gyakorlással kiderül. Lassan adjuk hozzá és keverjük, nézzük a keverni kívánt tésztát. Miután a kenyér tészta jól kezd keveredni a tálban, hagyja abba a víz hozzáadását.
- Tegye a kezét a tálba (először meghintjük liszttel), és húzza össze a tésztát. Keverje össze a nedves tészta összes különálló darabját a most golyó alakú tésztává, és kezdje el formálni az alaptésztát a tálban, mielőtt megfordítja.
Lépés 5. A tésztát lisztezett vágódeszkára borítjuk
Hagyja a tésztát pihenni legalább öt percig. Ebben a szakaszban gluténszálak kezdenek kialakulni, ami szép rágós textúrát kölcsönöz a kenyérnek. Gluténszálak alakulnak ki attól függően, hogy dagasztja -e a tésztát. Ezért könnyebb lesz gyúrni a tésztát, ha néhány percig hagyja, hogy a glutén kialakuljon, ami megkönnyíti a dagasztást.
Eközben megtisztíthatja a tálat, mielőtt a tésztát megkelték
6. lépés A tésztát összegyúrjuk
A tészta előkészítésének legfontosabb lépése a kezdeti dagasztás. A tésztát folyamatosan gyúrnia kell legalább 5-10 percig, vagy amíg a tészta sima lesz. A tészta felületének lágynak és többnyire egyenletesnek kell lennie, nem ragadós vagy csomós. Ha a tészta még mindig úgy néz ki, mint a hold érdes felülete, folytassa a dagasztást, szükség esetén lisztet adva hozzá.
- Gyakorlatra van szükség a mozdulatok helyes végrehajtásához, de ez nagyon hasonlít Miyagi úr tanácsára a Karate Kid filmből: tolja el, és hajtsa be. A tésztát határozottan meg kell nyomnia, el kell tekernie magától, és össze kell hajtania. Ne féljen túl erősen nyomni, mintha a tésztát az asztalhoz próbálná tolni, előre tolni és gurítani.
- Győződjön meg róla, hogy lisztezett a keze, és győződjön meg arról, hogy az asztal felülete lisztezett, nehogy a tészta ragadjon. Ha a tészta nedvesnek tűnik, szórjon egy kis lisztet a tészta felületére, és folytassa a tészta dagasztását.
7. lépés Hagyja a tésztát körülbelül 3 órán át kelni
Helyezze vissza a tésztát a mosott (vagy legalább öblített) tálba, és fedje le műanyag fóliával vagy szalvétával. A tésztát meleg, de nem forró helyen tárolja. A tészta kelésének ideális hőmérséklete 39-42 ° C körül van.
Ha hideg van a házban, vagy télen kenyeret süt, akkor a tészta kelesztésének jó helye a kikapcsolt tűzhely vagy a tűzhely. Tartsa a jelzőfényt a tészta fejlődésének szabályozásához
Lépés 8. Verje fel a tésztát, fordítsa meg és formázza újra
A tésztát közel annyira nem kell gyúrni, mint az első dagasztást. Többször kinyújtjuk lisztezett munkalapon, és visszatesszük a tésztát a tálba egy második táguláshoz. Ebben a szakaszban mindössze annyit kell tennie, hogy átformálja a tésztát eredeti alapformájára. Ez a folyamat nem tart sokáig, és a tészta most sokkal könnyebben gyúrható sima és krémes állaga miatt.
9. lépés Hagyja a tésztát ismét kelni körülbelül 90 percig
Különböző vélemények vannak a második tészta kiterjesztésének szükségességével kapcsolatban: egyes pékek nem végeznek második kiterjesztést, és közvetlenül a tészta formázásának és kenésének folyamatába mennek sütés előtt, míg más pékek inkább háromszor fejlesztik a legjobb eredmény elérése érdekében következetesség. A jó, ropogós francia kenyérnek belülről jellegzetes lágy héja van, amelyet csak a sok apró buborékból kap, amelyet az élesztő hoz létre a fejlesztési folyamat során. Ha "valódi" francia kenyeret szeretne készíteni, és rengeteg ideje van, kétszer vagy háromszor menjen végig a fejlesztési folyamaton. Ha gyorsan szeretné befejezni a sütési folyamatot, és szeretné, hogy a kenyér finom illata betöltse a konyhát, mint tíz perce, hagyja ki ezt a lépést, és folytassa a következő lépéssel. Az eredmények továbbra is jók lesznek.
10. lépés Alakítsa a tésztát tetszőleges formára
Vegye ki a tésztát a tálból, és vágja a sütni kívánt kenyér, batár vagy bagett formájába, majd kezdje el tekerni.
- Golyókat formázni, vágja félbe a tésztát, és alakítsa át két egyszerű kerek tésztává, ahogy korábban formázta. Mindkét tésztát kukoricakeményítővel megszórt tepsire tesszük, majd letakarjuk.
- Bagettet formálni, vágja a tésztát 4 egyenlő részre, és nyújtsa ki a tésztát egy hosszú, keskeny felületen, amelyet korábban liszteztek. Ez a folyamat több tekercset igényel, hogy a tészta elég hosszú legyen. Ezért a tészta közepétől kifelé guruljon tovább. A tésztát a lehető legegyenletesebben feltekerjük.
- Batardot formálni, vágja a tésztát 4 vagy 6 részre, és tekerje a tésztát rövidebb és szélesebb bagetté. Nincs tökéletes módja annak elkészítéséhez, és bármi is legyen, a batár kenyér továbbra is finom lesz.
11. lépés Hagyja a tésztát pihenni legalább 45 percig
Miután a hengerelt kenyértésztát a sütéshez használt tepsire helyeztük, legalább 45 percig fedjük le a tésztát, és hagyjuk a tésztát újra kelni, mielőtt a sütőbe tesszük.
Általában a kenyér tetejét X -es mintában vagy tetszés szerint szeletelni kell, mielőtt a sütőbe helyezi. Végezzen apró bemetszéseket, körülbelül 1 cm -t a tésztába, körülbelül 2,5 cm távolságra a többi metszéstől, hogy a tészta egyenletesen emelkedjen sütés közben
12. lépés. Süssük 222 ° C -on körülbelül 30 percig, vagy amíg a héja aranybarna lesz
A kenyér akkor lesz kivehető, ha a teteje szép arany színű és az alja megszilárdult, ami kopogó hangot ad ki, amikor megnyomja vagy rángatja az ujjait a kenyérre.
13. lépés Gőzzel ropogósra sütjük a kenyérhéjat
A tökéletes kenyérhéj titka? Gőz. Használjon szórófejes palackot a kenyér rendszeres permetezésére, vagy a sütési folyamat során többször permetezzen kevés vizet a sütő belsejébe, hogy gőzös köd keletkezzen a sütőben, amely ropogós külső héjat hoz létre, ami tökéletes a francia kenyérhez.
Alternatív megoldásként a pékek általában egy edény vizet tesznek a sütőbe egy rácsra a kenyér alatt, így a sütés során apránként gőz képződik. Kísérletezzen a sütővel, hogy megtudja, melyik módszer működik az Ön számára
2. módszer a 4 -ből: Szendvicsek készítése
1. lépés Készítse elő az összetevőket
A szendvicses kenyér alapvetően ugyanazzal az előkészítési eljárással készül, mint a francia kenyér, de van néhány további összetevő, amelyek édes ízűek és lágy állagúak. Később további vagy alternatív összetevőkre lesz szükség, de egy kezdő szendvics elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 6 csésze univerzális liszt (fehér vagy búzaliszt)
- 1 csésze víz
- 1 csésze tej
- 2 evőkanál sózatlan vaj
- 2 evőkanál cukor vagy méz
- 1 evőkanál só
- olaj (opcionális)
- 1 felvert tojás (opcionális)
2. lépés. Aktiválja az élesztőt
Készítsen 1 csésze meleg vizet (55-61 ° C). Tegye az élesztőt egy keverőedény vagy egy nagy tál edényébe, és öntsön bele vizet, hogy aktiválja az élesztőt.
3. lépés Melegítse fel a tejet egy serpenyőben
A tejet gyorsan melegítse fel a tűzhelyen, nagy lángon. Mielőtt a tej forrna, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a vajat és a cukrot, keverjük addig, amíg jól össze nem áll. A tejet nem szabad felforralni, és vigyázzon, hogy ne forralja fel a tejet, mert gyorsan habzik. Vigyázzon, és vegye le a tűzhelyről, amint a tej gőzölni kezd. Hagyja a tejet kissé kihűlni, mielőtt összekeveri az élesztővel.
Alternatív megoldásként felmelegítheti a tejet a mikrohullámú sütőben, és hozzáadhat vajat és cukrot, amikor a tej forró
Lépés 4. Egy keverővel keverje össze a nedves keveréket 1 csésze liszttel
Keverjük körülbelül 2 percig közepes sebességgel. Amint a tészta formálódni kezd, fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet, egy csésze lisztet. Miután hozzáadta az összes lisztet, állítsa a keverőt nagyobb sebességre 2 percig.
A felhasznált liszt mennyisége attól függ, hogy mennyire nedves a tészta. Ezért figyeljen a tésztára, és használja az ítélőképességét. A búzalisztnek is nagyon különböző tulajdonságai vannak - előfordulhat, hogy kevesebbet kell belőle használni a tészta elkészítéséhez. Ha kezdő vagy, érdemes fél búzalisztet és félig fehér lisztet használni, hogy hozzászokjon a különbséghez
5. lépés Vegye ki a tésztát és kezdje el dagasztani
A maradék lisztet belenyomkodjuk a tésztagolyóba, majd kivesszük a tésztát és lisztezett felületre tesszük. Addig dagasztjuk, amíg a tészta sima és puha textúrájú felületet nem kap, és a tészta nyomva visszatér.
Alternatív megoldásként keverje össze a tésztát egy keverővel, ha van kenyér tészta keverője. A dagasztás sokkal könnyebb lesz, mint a kéz használata. Gyúrja a tésztát a keverőben körülbelül 10 percig, hogy gluténszálakat képezzen, amelyek szép rágós textúrát kölcsönöznek a kenyérnek
6. lépés: A tésztát kenje meg olajjal, és tegye egy kiolajozott tálba
Ez a módszer megakadályozza, hogy a tészta felülete kiszáradjon és megrepedjen, amikor a tészta megemelkedik - a száraz tészta rossz formát vesz fel, amikor a kenyér süt. Fedje le a tálat tiszta szalvétával vagy műanyag fóliával, és tegye meleg (de nem forró) helyre.
Hagyja a tésztát pihenni körülbelül 90 percig, hogy a tészta keljen. A tésztának az eredeti méretének kétszeresének kell lennie, vagy legalább sokkal bolyhosabbnak kell lennie, ha sok búzalisztet használ
Lépés 7. Verje fel a tésztát
Üsse meg a tésztagolyót, amíg az eredeti méretére nem változik. Nem kell újra gyúrni, mert a tészta már puha és rágós. A tésztát két egyenlő részre osztjuk egy szakácskés vagy pogácsa késsel a cipó kialakításához.
Lépés 8. Nyújtsuk ki a két tésztát, és kenjünk olajat a kenyérformába
A tésztát kézzel kinyújtjuk sík felületre. Először a tésztát magas téglalap alakúra simítsa, majd az alját és a tetejét hajtsa középre, és csukja be a ráncokat. Ez lesz a kenyér alja.
A tésztát kivajazott sütőedénybe tesszük, és a serpenyőt szalvétával letakarva hagyjuk, hogy a tészta újabb 30-45 percig keljen, miközben megtisztítja a dagasztófelületet és felmelegíti a sütőt
9. lépés: 200 ° C -on 35 percig vagy aranybarnára sütjük
Mielőtt betenné a tésztát a sütőbe, készítsen 3 vagy 4 -szeres, körülbelül 1 cm mély rést a felületén, majd ha ropogós, fényes héjat szeretne, felvert tojást vagy olajat kenjen a kenyér tetejére.
A kenyér elkészült, amikor a cipó alja megszilárdult, és ujjaival üregeket készíthet. Ha nem biztos benne, vegye ki a kenyeret a serpenyőből, és néhányszor nyomja meg ujjával a tetejét, és ellenőrizze a készenlétet. A kenyér még forró, ezért legyen óvatos
3. módszer a 4 -ből: Azonnali kenyér készítése
1. lépés Készíts instant süti zsemlét
Nincs egyszerűbb, mint a meleg, sűrű és finom élesztős répa kenyér anélkül, hogy megkeményedne. Egyszerűen keverjen össze egy csészében 3 csésze fehér lisztet, fél csésze cukrot és 340 gramm doboz sört, és alaposan keverje össze. A tésztát egy kiolajozott tepsibe öntjük, megkenjük olvasztott vajjal, és 208 ° C-on 45-50 percig sütjük. Az így kapott kenyér nem okoz csalódást, és remek instant csemege lesz vacsorára.
2. lépés: Próbálja ki a szódabikarbónás kenyeret
A szóda kenyér lehet édes vagy sós, ízlésétől és a rendelkezésre álló összetevőktől függően. Az egyszerű szóda kenyér elkészítéséhez keverje össze a száraz hozzávalókat: 4 csésze lisztet 1 tk sóval és 1 tk szódabikarbónával, majd adjon hozzá néhány evőkanál cukrot (1 evőkanál, ha sós kenyeret szeretne, legfeljebb 4 evőkanál, ha édesebbé szeretné tenni a kenyeret). A nedves hozzávalók keverékének elkészítéséhez keverjen össze 2 csésze tejet vagy írót 4 evőkanál olvasztott vajjal, és keverje össze az összes hozzávalót egy tálban. A tésztát röviden összegyúrjuk, és kivajazott kenyérsütőben 205 ° C -on körülbelül 1 órán át sütjük.
A leggyakrabban használt adalékanyagok közé tartozik a narancs- vagy citromhéj, valamint az aszalt gyümölcs vagy dió. A tetejét lekvárral tálaljuk, vagy hagyjuk sima
3. Kísérlet más receptekkel
Az instant kenyér nagyszerű tisztítószer élelmiszerekhez és hűtőszekrényekhez: használjon bármit, és nézze meg, alkalmasak -e kenyérkészítésre. Jó bármilyen anyagot használni. Próbáld elkészíteni:
- cukkini kenyér
- Tök kenyér
- Banán kenyér
- Kukoricakenyér
4. módszer a 4 -ből: Egyéb kenyérváltozatok
1. lépés Készítsen fokhagymás kenyeret
A fokhagymás kenyér kedvenc vacsoraétel, és sokféle kenyérből készíthető.
2. lépés Készítse el a challah kenyeret
Ez a zsíros és finom zsidó élesztős kenyér a brióshoz hasonlít, de kissé édes ízű. Ez a kenyér finom étel, és még finomabb lesz, ha vajjal és más lekvárokkal tálaljuk.
3. lépés Gyümölcszsemlék készítése
Ez a fajta kenyér ösztönzi a kreativitást, és még finomabbá teszi a házi kenyeret. A gyümölcskenyér például a banán kenyér, az almás kenyér, a papaya kenyér és még a mangó kenyér is.
Lépés 4. Készítsen fahéjas kavargó zsemlét
Az egyik finomság a fahéjas kavargós zsemle, amelyet sokan szeretnek a téli és az ünnepi időszakban. Ez a kenyér könnyen elkészíthető és nagyon finom is!
5. lépés Készítsen zöldségzsemlét
A zöldséges zsemle ízletes és egészséges is! A zöldséges kenyerek közé tartozik a sütőtök kenyér, a kukoricakenyér és még a cukkini kenyér is.
6. lépés Készítsen kiflit
Ez a vajas, többrétegű francia reggeliző étel sokáig tart az elkészítésétől, de a kenyér ínycsiklandó. Szánjon időt az elkészítésére!
7. lépés Készítse el a kekszet
Finom házi, amerikai stílusú kekszeket készíthet, amelyek réteges állagúak, önállóan felszabaduló liszt felhasználásával. Készen állsz rá, hogy megkóstold ezt a finom csemegét?
8. lépés Készítsen francia kenyeret
Ó, a ropogós vajas bagett - van ennél nagyobb kulináris élvezet? A francia kenyér a legjobban ízlik, ha egyenesen a sütőből tálaljuk; Amint elkezdi otthon elkészíteni, nem akarja abbahagyni.
Tippek
- Az Ön által használt folyékony összetevők megváltoztatják a kenyér ízét. A tej és a lerövidítés (fehér vaj) halvány fehér színűvé teszi a kenyeret. A víz és az olívaolaj keményebbé teszi az olasz kenyeret. Használhat teljes kiőrlésű vagy fehér lisztet, vagy mindkettő keverékét (lehetőleg mivel a teljes kiőrlésű liszt általában túl nehéz), vagy hozzáadhat teljes kiőrlésű gabonát, magkorpát, lenmagot, magvakat és más gyógynövényeket… Miután megtudta, hogyan tetszőleges kombinációt készíteni!
- Kenyér-egy kenyér receptje általában egy tucat kis kenyeret készít. A kis kenyértésztákat egy kiolajozott tepsire helyezzük, és hagyjunk köztük 5 cm -es rést, ne feledjük, hogy a tészta felemelkedik és megérinti egymást, amikor a tészta másodszor is megkel.
- A "kenyérsütőgép liszt" magas fehérjetartalommal rendelkezik, és elősegíti az élesztő több glutén képződését, ami alkalmas kenyér összetevőként a kenyérsütő gépbe való be- és kilépéshez. Ha nagyon kemény és durva olasz kenyeret szeretne készíteni, cserélje ki „pasta dura” liszttel, és ne használjon kenyérsütőt.
- Ezenkívül, ha sima felületet szeretne, tejet tehet a kenyér tetejére ecsettel, vagy tojást kenhet a tetejére, hogy fényes legyen. Ha szemeket vagy más hozzávalókat szeretne a kenyér tetejére tenni, akkor sütés előtt tegye meg. Használhat mákot, sima zabpelyhet vagy szezámmagot.
- A sütőt felmelegítheti, ha 5-10 percig alacsony hőmérsékleten melegíti. Egy másik lehetőség a radiátoron alacsony hőmérsékleten vagy közvetlen napfényben, különösen akkor, ha sötét ruhával lefedi a tésztát.
- Ügyeljen arra, hogy a megfelelő összetevőket válassza. A sütemény vagy tészta liszt túl "puha" a kenyérhez-mivel a kenyérnek kissé rágósnak kell lennie. Kerülje továbbá az önállóan felszálló lisztet. Használhat univerzális lisztet, de a kenyérliszt (általában "kenyérliszt", "magas fehérjetartalmú liszt" vagy "liszt kenyérgéphez") a legjobb választás. Finom-ez a liszt magasabb gluténtartalmú, ezért jobban reagál a dagasztásra.
- Dagasztás: tegye elé a tésztát, helyezze a keze sarkát a tészta tetejére, és nyomja meg a tésztát, mintha el akarná tolni magától. Emelje fel a kezét, és nyomja vissza. Ne engedje ki a tésztát a jobb kezével: vegye meg, és fordítsa a tészta szélét 1/4 körrel balra, majd hajtsa vissza a tésztát, helyezze el a kezének sarkát, és nyomja vissza a tésztát. A dagasztás a teljes tésztagolyó összenyomásával történik - a tészta elforgatásával új darab tésztát kell dagasztani.
