A mustárzöldek vagy a mustárzöldségek olyan zöldségfajták, amelyek ugyanazon család keresztezéséből származnak, mint a spenót, a gallérzöld és a kelkáposzta. Mivel az állaga meglehetősen lágy és omlós, a zöldmustár főzése nehézkessé válik? Szerencsére nem! Próbálja meg elolvasni ezt a cikket, hogy különböző egyszerű, gyors és finom tippeket találjon a mustárzöldek feldolgozásához anélkül, hogy elveszítené benne a tápanyagtartalmat. Általában csak annyit kell tennie, hogy mossa meg a mustárzöldeket, távolítsa el a kemény szárakat, majd lassú tűzön párolja, párolva vagy párolva, amíg puhák és finomak lesznek.
Hozzávalók
Mustárzöldek főzése lassú párolásos módszerrel
- 1-2 csokor mustárzöld
- 1 liter csirkehúsleves vagy zöldségleves
- Só, bors vagy más fűszer ízlés szerint
- 75 gramm pirított hagyma (opcionális)
- 75 gramm sertéshas, kockára vágva (opcionális)
Gőzölgő mustárzöldek
- 1-2 csokor mustárzöld
- Víz
- Só, bors vagy más fűszer ízlés szerint
- Szezámolaj (opcionális)
- tk. ecet (opcionális)
Párolt mustárzöldek
- 1-2 csokor mustárzöld
- 2 evőkanál. fözőolaj
- Só, bors, cayenne -i bors vagy chili por ízlés szerint
- apróra vágott 1-2 lilahagyma, darált 1 gerezd fokhagyma, vagy szeletelt paprika (opcionális, az étel ízének és illatának növelése érdekében)
Lépés
1. módszer a 3-ból: Mustárzöldek főzése a lassú párolás módszerével
1. lépés Melegítsen fel 950 ml csirkelevest vagy zöldséglevet
Öntsük az alaplét egy serpenyőbe, majd melegítsük a tűzhelyen, nagy lángon, amíg majdnem felforr. Ezután csökkentse a hőt, és folytassa a leves melegítését alacsony lángon. Amíg a húsleves felforralására vár, elkezdheti a többi szükséges összetevő előkészítését.
- Adjon hozzá 75 gramm pirított hagymát vagy kockára vágott sertéshalat a húsleveshez, hogy gazdagítsa az ízét.
- A hagyományosabb mustárzöld stílushoz húsleves is készíthető egész sertéscombból vagy 2,5-3 liter vízben 2-5 órán át párolt lábakból.
2. lépés Öblítse le a mustárzöldeket hideg folyó víz alatt
Tartson 1-2 csokor mustárzöldet a csap alá, majd öblítse le vízzel, hogy eltávolítsa a felületre tapadt port és szennyeződést. Mivel a mustárzöld a földből nő, minden szálat alaposan meg kell tisztítani feldolgozás és evés előtt. Tisztítás után rázza fel a mustárzöldeket a felesleges folyadék leeresztéséhez, majd enyhén papírtörlővel pattintsa, amíg a mustár teljesen megszárad.
- Ha egyszerre több kuglófot szeretne főzni, célszerű egy lyukas kosárba helyezni, és egyszerre tisztítani a folyamat felgyorsítása érdekében.
- Két csokor mustárzöldet általában 2-4 ember fogyaszthat, attól függően, hogy mennyire éhes.
3. lépés Vágja le és dobja el a mustárszárakat
Helyezze a megtisztított mustárzöldeket egy vágódeszkára, és egy éles késsel vágja le a szárakat, amelyek minden mustárlevelet összetartanak. Ha szeretné, azonnal eltávolíthatja a mustárt a szárról. Ne feledje, hogy a mustár szárának szerkezete általában kemény, ezért nem finom enni.
- Ügyeljen arra, hogy a mustár sötét, működőképes részei ne vesszenek el!
- A szárak eltávolítása után az összes levélnek el kell különülnie, és nagyjából ugyanolyan méretűnek kell lennie, mint a római vagy a pakcoy saláta.
Lépés 4. Adja hozzá a mustárzöldeket a forró húsleveshez
Ha szükséges, fakanállal tolja a mustárzöldeket az edény aljára, hogy az egész rész jól elmerüljön. Ha úgy tűnik, hogy az edény tartalma túlcsordul, akkor először adjon hozzá egy maroknyi mustárzöldet. Miután a mustár megfonnyadt, elkezdheti hozzáadni az adagot.
Gyors mozdulatokkal keverje hozzá a mustárzöldet, hogy ne égjen meg a keze a nagyon forró húslevestől
5. lépés Forraljuk fel a mustárzöldeket 45-60 percig
A mustárzöld fiatal és lágy szárú, általában csak 45 percig kell forralni. Az idősebb és keményebb állagú nyakörveket azonban általában 1 órán keresztül kell párolni, hogy igazán puhák legyenek.
- A mustárt rendszeresen keverje meg, hogy a textúra ne csomósodjon össze vagy ne ragadjon össze.
- A mustárzöldek hervadva és összezsugorodva néznek ki főzve? Ne aggódjon, ez az állapot teljesen normális. Mivel a mustárzöldek főzéskor hajlamosak hervadni és összezsugorodni, győződjön meg róla, hogy több nyers mustárt használ, mint amennyit főzni szándékozik.
Lépés 6. Szűrje le a húslevest, és forrón tálalja a mustárzöldet
A leves leeresztése után azonnal vigye át a főtt mustárzöldeket egy tálra. Egy hagyományosabb ételhez a mustárzöldet tálalhatjuk egy kis húslevessel, más néven "edényes likőrrel".
- Ne feledje, hogy a serpenyő hőmérséklete nagyon forró lesz, miután hosszú ideig a tűzhelyen ül. Éppen ezért egy speciális edényfogóval vagy fogóval kell megfogni, hogy a bőr ne égjen!
- A megmaradt mustárzöldeket tárolja műanyag zacskóban vagy légmentesen záródó edényben, majd tegye hűtőszekrénybe. A mustárzöldeknek 4-5 napon belül frissnek kell maradniuk.
2. módszer a 3 -ból: Élvezze a párolt zöld mustárt
1. lépés Öblítse le és szárítsa meg a mustárzöldeket
Futtasson 1-2 csokor mustárzöldet hideg csapvízzel, hogy eltávolítsa a tapadó szennyeződéseket. Mosás közben dörzsölje a mustár minden részét ujjaival, hogy lemossa a makacs port vagy szennyeződést. Miután teljesen megtisztult, rázza fel a mustárzöldeket, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot, majd óvatosan papírtörlővel pattintsa, amíg a mustár teljesen megszárad.
- Dobjon el minden hervadtnak tűnő vagy már nem friss színű levelet.
- Általában egy adag adag 1 csokor mustárzöldet tartalmaz.
2. lépés Távolítsa el a vastag és kemény mustárszárakat
Vágja le a vastag mustárszárakat úgy, hogy minden mustárszál elváljon a szárától. Ezt követően távolítsa el a mustár szárát, mert a brokkolitól és más keresztesvirágú zöldségektől eltérően ezek a részek általában nem ehetők.
Ha szeretné, először is vághatja vagy tépheti a mustárleveleket, hogy könnyebben megehessék őket párolás előtt
Lépés 3. Öntsön vizet addig, amíg el nem fedi az edény vagy serpenyő alsó 2 cm -ét, amely elég mély
Ezután forraljuk fel a vizet a tűzhelyen közepes vagy magas hőfokon. Miután a víz felforrt, az edény vagy serpenyő készen áll a mustárzöldek párolására!
- Ha van egy gőzölő edénye, egyszerűen öntsön vizet az edény aljába, majd adja hozzá a gőzölőt, és tegye rá a mustárzöldeket.
- Próbáljon hozzáadni egy tk. ecetet a vízbe, hogy a mustár íze főzéskor sósabb legyen.
4. lépés Tegye a mustárzöldeket az edénybe vagy a gőzölőbe, majd szorosan zárja le a fedelet
Adjon hozzá egy marék mustárzöldet, hogy az edény vagy a gőzölő ne legyen túl tele. Néhány másodperc elteltével, és a mustár hervadni kezd, adjon hozzá egy adag mustárzöldet. Ezután fedje le az edényt, és párolja a mustárzöldek teljes részét, amíg teljesen meg nem főznek.
Győződjön meg arról, hogy az edény vagy a gőzölő teljesen le van zárva, hogy a felhalmozódó gőz ne távozzon
5. lépés Gőzölje a mustárzöldeket 4-6 percig
A mustárzöldeket hagyhatjuk főni vagy rendszeresen keverni, hogy ne ragadjanak össze, vagy ne tapadjanak a serpenyő aljához. Ne aggódjon, tudni fogja, amikor a textúra elkezd hervadni.
- A sötétzöld mustároknak 10 percig gőzölniük kell, attól függően, hogy nyersen mennyire szilárdak, és milyen készenlétet szeretnének.
- Várja meg, amíg a párolt mustár megfő, hogy megfűszerezze őket.
6. lépés: A mustárzöldek tálalása előtt engedje le a felesleges folyadékot
Nyissa ki az edény fedelét, és döntse a mosogató fölé, hogy a felesleges folyadék kifolyjon. Ezt követően nyomja meg a mustárzöldek felületét egy kanál vagy spatula hátával, hogy kiszáradjon a benne lévő nedvesség. Ezután tegye a mustárzöldeket egy tálra, és ízesítse kevés szezámolajjal, sóval, borssal vagy fokhagymaporral ízlés szerint.
- Ha gőzölő kosarat használ, távolítsa el a kosarat speciális hőálló fogókkal vagy vastag törülközővel, hogy ne sértse meg a kezét az extrém melegtől.
- A maradék mustárzöldet 4-5 napig tárolja a hűtőszekrényben. Ha akarja, tárolhatja műanyag zacskóban is, és lefagyaszthatja a fagyasztóban, amíg el nem éri az újbóli használatát. A fagyasztott mustárzöld frissessége 8-12 hónapig, vagy még tovább is tarthat!
3. módszer a 3 -ból: Párolja meg a mustárzöldeket az íz maximalizálása érdekében
1. lépés: Öblítse le és szárítsa meg a mustárzöldeket
Tartson 1-2 csokor gallérzöldet folyó csapvíz alatt, vagy tegye réses kosárba a hatékonyabb tisztítás érdekében. Miután az összes szennyeződés eltűnt, óvatosan rázza fel a mustárzöldet, vagy papírtörlővel pattintsa meg a felületet, hogy a felesleges víz lefolyjon.
- Általában 1-2 csokor mustárzöldből 2-4 adag rántott mustárzöldet lehet készíteni.
- Sütés előtt győződjön meg arról, hogy a mustárzöldeket megszárították. Csak így lesz a mustárzöld pontosan az Ön ízlése szerint, és a forró olaj nem fröccsen minden irányba, amikor a mustár érintkezik a forró olajjal.
2. lépés Távolítsa el a mustárzöldek vastag, kemény szárát
Feldolgozás előtt győződjön meg arról, hogy az összes vastag textúrájú mustárszálat eltávolították. Valójában az alkatrész állaga nem fog lágyulni, függetlenül attól, hogy meddig kevergetve sütjük.
3. lépés Egy serpenyőben melegítsen fel 2 evőkanál étolajat
Kapcsolja be a tűzhelyet közepes vagy magas hőfokra, majd körkörös mozdulatokkal öntse bele az olajat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az edény teljes alja jól be van vonva. Miután az olaj forrónak és fényesnek tűnik, adjunk hozzá mustárzöldet.
- Valójában bármilyen olajat használhat a mustárzöldek sütéséhez. Például a kókuszolaj, az avokádóolaj és az extra szűz olívaolaj olyan változatok, amelyek nagyon népszerűek a szakácsok körében, mivel egészséges zsírokat tartalmaznak és lágyabb ízt biztosítanak az ételekben.
- Az íz és az aroma erősebbé tételéhez először pirítsa meg az apróra vágott 1-2 gerezd lilahagymát, apróra vágott 1 gerezd fokhagymát vagy szeletelt paprikát, mielőtt hozzáadná a mustárzöldet.
4. lépés: Adja hozzá a mustárzöldeket a serpenyőhöz, és pirítsa 5 percig
Állítólag a mustárt hamarosan megfőzik, miután forró olajjal érintkeztek. A mustárzöldeket folyamatosan kevergetve pirítsa meg, hogy a hő egyenletesen eloszoljon.
- Ha szeretné, 240 ml csirkelevest vagy zöldséglevest is hozzáadhat, amikor a káposzta hervadni kezd. Ezzel a módszerrel győződjön meg arról, hogy a mustárzöld valóban puha és jobb ízű.
- Ne fedje le az edényt, hogy a keletkező gőz kiszivároghasson.
5. lépés A mustárzöldeket ízesítsük sóval, borssal és ízlés szerint különféle más fűszerekkel
Ha gazdagítani szeretné a mustárzöldek ízét, adjon hozzá egy csipet kóser sót és fekete borsot a rántott mustárzöldekhez, vagy szórjon meg egy kis cayenne/chili port, hogy a mustár fűszeresebb legyen. Ezt követően adjunk hozzá egy kevés friss citromlevet enyhén savanyú ízért, majd tálaljuk és azonnal élvezzük a mustárzöldet!
- A rántott mustárzöldeket ízletesen fogyasztják közvetlenül, vagy különféle köretekhez, például tésztához, sertéshúshoz vagy friss halhoz tálalva.
- Ha nem eszi meg azonnal a mustárzöldet, tárolja a maradékot a hűtőszekrényben, és 4-5 napon belül használja fel.
Tippek
- Ha korlátozott idő áll rendelkezésére, vagy nehezen fér hozzá a tűzhelyhez, próbálja meg főzni a nyers gallérzöldet a mikrohullámú sütőben. Először először öntsön körülbelül 30 ml vizet egy tál mustárzöldbe, majd melegítse fel a tálat a mikrohullámú sütőben magas hőmérsékleten 4-5 percig, vagy amíg a mustárzöld teljesen meg nem fonnyad.
- A mustárzöldek ízletesek sós húsokkal párosítva, például marinált sertéshús, szalonna, prosciutto és füstölt pulyka.
