A párolás az egyik legfontosabb technika, amelyet el kell sajátítania annak, aki szereti a főzést. Bár nem túl nehéz megtanulni, természetesen meglehetősen rendszeres gyakorlatra van szükség a technika elsajátításához. Általában a legtöbb recept azt javasolja, hogy alkalmazza a technikát anélkül, hogy részletes magyarázatot adna a szükséges lépésekről. Ezért érdemes elolvasni ezt a cikket! Egyszerűen fogalmazva, a párolási technika azt kéri, hogy főzze a folyadékot a maximális forráspontja alatt; Ezt a technikát általában hosszú ideig főzik, hogy lágyabb legyen az étel állaga és erősebb legyen az íze. Ez a cikk azt is tartalmazza, hogyan lehet azonosítani a pontos forráspontot, hogy a kívánt eredményt olyan könnyen elérhesse, mint a tenyerét elfordítva!
Lépés
Módszer 1 /3: A párolási folyamat megértése
1. lépés. Olvassa el figyelmesen a receptben található utasításokat
Valójában a pároláshoz szükséges utasítások nagyon eltérőek. A legtöbb esetben felkérik, hogy főzze a folyadékot nagyon alacsony hőmérsékleten, amíg el nem éri a megfelelő forráspontot. Alternatív megoldásként felkérjük, hogy először forraljuk fel a mártást, majd csökkentsük a lángot, és főzzük újra, amíg el nem éri a megfelelő forráspontot. A két technika eltérő eredményeket ad. Ezért győződjön meg arról, hogy ismeri a helyes módszert mindkettő elvégzésére.
- A folyadék párolása azt jelenti, hogy fel kell melegítenie a folyadékot a megfelelő forráspont alá (kb. 85 ° C-96 ° C).
- Általában a maximális forráspont folyadékok főzésekor 100 ° C.
Lépés 2. Alacsony és közepes lángon lassan főzze az ételt párolási technikával
Állítsa a tűzhelyet alacsony vagy közepes hőre, majd főzze meg a kívánt ételt. Ne hagyja el a tűzhelyet, és tegyen mást! Ne feledje, néha be kell állítania a tűzhely hőmérsékletét, hogy az étel ne forraljon idő előtt. Érdemes folyamatosan figyelni a tűzhelyet, amíg az étel el nem éri a megfelelő és stabil forráspontot.
- Ha gyakorolni szeretné a párolási technikát, először kísérletezzen a víz forralásával.
- Forraljon vizet különböző hőmérsékleten, hogy megértse a folyadékok főzésének különböző módjait és azok eredményeit, ha különböző hőmérsékleten főzik.
3. lépés Figyelje meg a folyadék felületén megjelenő buborékok mennyiségét
A pontos forráspont akkor érhető el, amikor a folyadék elpárologni kezd, és kis buborékok jelennek meg a felületén. Általában párolási technikát alkalmaznak az étel ízének erősítésére és a hús textúrájának lágyítására.
- A „lassú párolás” vagy a „lassú párolás” az a kifejezés, amelyet akkor használnak, ha a folyadék felületén 1-2 másodpercenként apró buborékok jelennek meg. Általában ezt a technikát hosszú ideig főzik a húslevest.
- A „gyors párolás” kifejezés akkor használatos, amikor a folyadék felületén folyamatosan kis buborékok jelennek meg, a folyadék kis mennyiségű gőzt bocsát ki, és nagy buborékok kezdenek megjelenni.
- Különböző receptekben a gyors párolást gyakran a szelíd forralás kifejezés is jelenti; Általában ezt a technikát folyadékok vagy mártások sűrítésére használják.
4. lépés Főzze a folyadékot, amíg el nem éri a 85 ° C-96 ° C hőmérsékletet
Ha van konyhai hőmérője, nyugodtan használja azt a folyadék hőmérsékletének ellenőrzésére. Ha azonban nem rendelkezik ilyennel, fokozza megfigyelési készségeit az étel párolásának legmegfelelőbb forráspontja tekintetében.
- A megfelelő hőmérséklet 85 ° C és 96 ° C között van.
- A széles hőmérsékleti tartomány a különböző forráspontoknak köszönhető, a lassú párolástól a gyors párolásig.
5. lépés Állítsa be a hőmérsékletet a stabil forráspont fenntartásához
Miután elérte a megfelelő forráspontot, győződjön meg arról, hogy továbbra is alacsony vagy közepes hőfokon főz, hogy a hőmérséklet állandó maradjon. Ha szükséges, nyugodtan állítsa be a sütési hőmérsékletet! Miután elérte a megfelelő és stabil hőmérsékletet, rendszeresen keverje meg az ételt, hogy ne égjen meg.
- Az új hozzávalók hozzáadása után ismét állítsa be a hőmérsékletet.
- Bizonyos típusú folyadékokat és mártásokat gyakrabban kell keverni. Ehelyett kövesse részletesen a receptben felsorolt utasításokat.
- Mindig figyelje az ételt, amíg nem tudja, milyen gyakran kell keverni.
2. módszer a 3 -ból: A mártás főzése és besűrítése a párolási technikával
1. lépés Kövesse a receptben található utasításokat
A legtöbb mártásos recepthez hosszú ideig kell főzni a mártást. Általában ezt a technikát úgy kell elvégezni, hogy a mártáskeverék folyadéktartalma csökkenjen. Ennek eredményeként a textúra sűrűbb lesz tálaláskor. Más szóval, a szósz, amelyet hosszú ideig főzünk párolási technikával, sűrűbb állagú és sokkal finomabb ízű lesz.
- Minél tovább főzik a mártás, annál kevesebb lesz a mennyisége, és annál sűrűbb állaga lesz.
- Néhány ilyen típusú mártás, amelyet általában ezzel a technikával készítenek, a paradicsomszósz, a béchamel -mártás, a sűrített balzsamos szósz, a sűrített vörösbor mártás és más típusú húslevekből készült mártások.
- Általában az ilyen típusú fehér mártást nem kell sűríteni.
2. lépés Csökkentse a hőt
A mártás összes hozzávalójának összekeverése után csökkentse a lángot, és főzze a mártást, amíg el nem éri a megfelelő forráspontot. A mártást akkor főzik, amikor gőzölni kezd, és apró buborékokat képez a felületen; A mártást időnként megkeverjük, amíg meg nem főzzük.
- Ne nézzen félre és ne tegyen mást, legalábbis addig, amíg a szósz el nem éri a megfelelő, stabil forráspontot.
- Mindig figyeljen a főzött szószra!
3. lépés. Állítsa be a hőmérsékletet, és rendszeresen keverje meg a mártást
Valószínű, hogy a mártást közepes vagy alacsony hőfokon kell főzni, hogy ne forraljon fel, mielőtt sűrűvé válik. Miután elérte a megfelelő, stabil forráspontot, más dolgokat is elvégezhet anélkül, hogy aggódnia kellene a szósz főzése miatt. A szószt azonban időnként fel kell keverni, és ellenőrizni kell a hőmérsékletet, hogy a szósz ne égjen le.
- Ha a szósz alapja úgy ég, hogy észre sem veszi, attól tart, hogy a felperzselt részek összekeverednek a mártással, ha megkeverik és elrontják az ízét.
- Ne próbálja spatulával megtisztítani a mártás felperzselt alapját!
- Egyes mártástípusokat gyakrabban kell keverni; ezért mindig figyelje a főzött szószt, amíg meg nem érti, hogy milyen gyakran kell keverni.
- Állítsa be a hőmérsékletet, hogy a szósz ne forraljon idő előtt.
4. lépés. A szószt addig főzzük, amíg el nem éri a kívánt állagot
Néhány recept részletes utasításokat tartalmaz a mártás főzésének időpontjáról; egyesek azonban egyszerűen azt kérik, hogy főzzük a mártást, amíg el nem éri a kívánt állagot. Valójában a legtöbb mártást órákon át alacsony lángon lehet főzni, hogy a textúra lassan leülepedjen, és az íz erősödjön; Az órákig főzhető és sűríthető mártás egyik példája az olasz paradicsomszósz.
- Minél tovább főzik a mártás, annál sűrűbb állagú lesz, és kevesebb a mennyiség. Ennek eredményeként az íz erősebb és finomabb lesz.
- Ne aggódjon, a mártás addig fog főzni, amíg rendszeresen keverjük, és alacsony lángon főzzük.
3. módszer 3 -ból: Hús főzése párolási technikával
1. lépés: A növényi olajat egyenletesen kenje el a hús felületén
Az olajfogyasztás csökkentése és a főzés egészségesebbé tétele érdekében hajtsa végre ezt a folyamatot, ahelyett, hogy a szokásos módon olajat öntene a serpenyőre. Ezenkívül a barna szín a hús felületén egyenletesebben oszlik el. Általában az ezzel a technikával főzött húsdarabok általában kemény állagúak, és alacsony áron kerülnek értékesítésre. Éppen ezért hosszú ideig kell főzni a húst párolási technikával, hogy az állaga puha legyen evéskor.
- Ezt a technikát leginkább vörös húsok, például marhahús és birka főzésére lehet használni.
- Ha receptre hivatkozik, győződjön meg róla, hogy részletesen követi a recept minden lépését.
2. lépés Közepes vagy nagy lángon addig sütjük a húst, amíg az egész felület enyhén meg nem pirul
Ehelyett használjon öntöttvas serpenyőt, amely egyenletesebben képes vezetni a hőt. Az olajjal megkenett húsdarabokat egy serpenyőbe tesszük, közepes -magas lángon megsütjük. Ügyeljen arra, hogy ne süssön egyszerre túl sok húst, hogy a serpenyő fel ne melegedjen.
- A húst rendszeresen meg kell fordítani, hogy egyenletesebb legyen a színe.
- Szűrje le a húst, amely teljesen barna a felületén.
- Helyezze a húst egy tiszta tányérra, tegye félre, amíg el nem készül a feldolgozás.
Lépés 3. Öntse a folyadékot a serpenyőbe, forralja fel
Az összes húsdarab megsütése után öntsük a folyadékot a serpenyőbe, amellyel a húst sütöttük. Bár a receptben szereplő utasításoktól függően a legtöbb ember húslevest vagy bort használ a hús főzéséhez ezzel a technikával. Ügyeljen arra, hogy a folyadékot közepes vagy magas hőmérsékleten forralja fel!
A folyadék elérte a forráspontját, ha a felület mozogni és buborékolni látszik
Lépés 4. Csökkentse a hőt, folytassa a főzési folyamatot alacsony lángon
Amint a folyadék felforr, csökkentse a hőt és folytassa a főzést, amíg a folyadék el nem éri a megfelelő forráspontot. A párolási technikában a pontos forráspont akkor érhető el, amikor a folyadék gőzt bocsát ki, és apró buborékokat képez a felületen.
- Mielőtt beletenné a húst, győződjön meg arról, hogy a folyadék elérte a forráspontot.
- A folyadékban párolt technikával főzött hús állaga nagyon puha lesz, ha elfogyasztjuk.
5. lépés: Tegye vissza a húst a serpenyőbe
Miután a folyadék elérte a megfelelő forráspontot, lassan egyenként rendezze el a húsdarabokat a serpenyő felületén. Állítsa be a hőmérsékletet, és szükség esetén keverje meg az ételt; Valószínű, hogy a húst alacsony vagy közepes lángon kell megfőznie, hogy a folyadék ne forrjon fel, mielőtt a hús megfőtt és megpuhul.
- Ez egy általános útmutató a legtöbb húsfajta párolásához.
- A főzési idő nagyban függ a hús típusától és a főzés módjától.
