A sertéshúst tökéletesre kell főzni, hogy az emberek, akik megeszik, ne legyenek betegek. Általában minden sertésfajtát fogyasztás előtt 63 ° C -ra kell főzni. A darált sertést akár 71 ° C hőmérsékletre kell főzni. A hús hőmérő a legjobb eszköz az edény hőmérsékletének mérésére. Ha azonban nem rendelkezik ilyennel, más módon is megállapíthatja, hogy a sertéshús megfőtt és biztonságos -e.
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Hőmérő folyamatos használata
1. lépés. Győződjön meg arról, hogy a sertéshús legalább 2,5 cm vastag
A húsnak elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy a főzési folyamat során hőmérővel megszúrja. Tehát vannak olyan sertésfajták, amelyek nem alkalmasak erre a módszerre. 2,5 cm vagy annál vastagabb hús használható.
- A vékony húsdarabok nem alkalmasak erre a módszerre.
- A bordák és a szalonna túl vékonyak voltak ahhoz, hogy húshőmérővel mérhessük.
2. lépés Készítse elő a főzni kívánt sertéshúst
A hőmérő folyamatos használata azt jelenti, hogy a főzési folyamat során a húshoz kell csatlakoztatnia. Más szóval, az elem telepítése előtt be kell fejeznie a hús előkészítését, fűszerezését és feldolgozását.
A kezdetektől behelyezhet egy hőmérőt, de ez potenciálisan zavarhatja az előkészítési folyamatot
3. lépés Helyezze a hőmérőt a hús legvastagabb részébe
Hőmérőt kell ragasztani a hús közepébe, mert ez az utolsó rész, amit meg kell főzni.
- Tartsa távol a hőmérőt a hús csontjaitól, mert ez zavarhatja a hőmérséklet leolvasását.
- Ha a sertéshús 2,5 cm -nél kisebb vastagságú, akkor a hőmérőt oldalról is behelyezheti. Ha a hús elég sűrű, akkor felülről adjuk hozzá.
4. lépés. Várjon, amíg a hőmérő eléri a 60 ° C -ot
Az Egészségügyi Minisztérium szerint a húst 63-71 ° C közötti hőmérsékletre kell főzni, hogy biztonságosan fogyasztható legyen. A sertéshúst azonban kivonhatja a sütőből, mielőtt eléri a 63 ° C -ot, hogy elkerülje a végeredmény túlsülését.
- A hús belső hőmérséklete főzés után tovább emelkedik, akár sütőben, akár lassú tűzhelyen.
- Soha ne egyen sertéshúst, ahol a belső hőmérséklet 63 ° C alatt van.
- A darált sertéshús esetében a 71 ° C a minimális hőmérséklet, nem a 60 ° C.
5. lépés Vegye ki a sertéshúst a sütőből, majd hagyja pihenni
Még akkor is, ha eltávolíthatja a húst, mielőtt eléri az ajánlott hőmérsékletet, a hús külső részén tárolt hő továbbra is a közepére terjed, így a hőmérséklet akkor is emelkedik, ha nem főtt.
- Hagyja, hogy a disznóhús 2,5 cm vastagságú darabokra kerüljön 15 percig étkezés előtt. A vékonyabb hús kevesebb időt vesz igénybe.
- Tálalás előtt figyelje a hőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elérte -e a 63 ° C -ot. Ha nem, főzze tovább.
2. módszer a 3 -ból: A hús főzési szintjének ellenőrzése azonnali hőmérővel
1. lépés Főzze meg a sertéshúst a hőmérő ragasztása nélkül
Az azonnali hőmérőket nem szabad a húshoz rögzíteni. A hús belsejében lévő hőmérsékletet azonban időnként meg kell bökni.
- Ellentétben az előző módszerrel, azonnali hőmérőt minden használatkor be kell helyezni és ki kell venni.
- Ne használjon hőmérőt a hús felületén, mert nem használható a hús belső hőmérsékletének meghatározására.
Lépés 2. Időnként vegye ki a sertéshúst a sütőből a hőmérséklet ellenőrzéséhez
Míg egyesek inkább közvetlenül a sütőben ellenőrzik a hús hőmérsékletét, az ottani hő sérülést okozhat.
- Még akkor is, ha nem használja a sütőt, vegye ki a húst az edényből a hőmérséklet ellenőrzéséhez.
- A tűzhelyen vagy a sütőben lévő hús hőmérsékletének ellenőrzése szintén befolyásolhatja a hőmérő leolvasását.
3. lépés Helyezze be az azonnali hőmérőt a hús közepébe
Az előző módszerhez hasonlóan be kell helyeznie a hőmérőt a hús legvastagabb részébe. Maradjon távol a csonttól, mert ez befolyásolhatja a hőmérsékletet.
- Ha a hús vastagsága kisebb, mint 2,5 cm, helyezze a hőmérőt vízszintesen, ne felülről.
- Feltétlenül húzza ki a hőmérőt, mielőtt visszahelyezi a húst az edénybe.
4. lépés Tegye vissza a sertést a sütőbe, amíg el nem éri a 60 ° C -ot
Az Ön által használt recept felsorolhatja, hogy mennyi ideig kell főzni a húst, de ezt nem szabad iránymutatásként használni. Időnként ellenőrizze a főtt húst, és főzze tovább, amíg a hőmérséklet legalább 60 ° C, vagy 71 ° C, ha őrölt sertéshúst használ.
Ne feledje, hogy a sertéshús hőmérséklete tovább emelkedik, miután kivette az edényből
5. lépés Vegye ki a sertéshúst a sütőből, majd hagyja pihenni
Ha a hús 15 ° C -kal alacsonyabb, mint az ajánlott hőmérséklet, vegye ki az edényből, és tálalás előtt hagyja néhány percig pihenni. Ne feledje, hogy a belső hőmérsékletnek legalább 63 ° C -nak kell lennie. Tehát győződjön meg arról, hogy a hőmérséklet nem alacsonyabb, mint ez a szám.
- A belső hőmérséklet 63 ° C a minimum. Hosszabb ideig főzheti.
- A 71 ° C belső hőmérséklet azt jelzi, hogy a hús teljesen megsült.
- Nem kell hagyni a darált sertéshúst, amíg meg nem főzik.
3. módszer 3 -ból: A hús főzési szintjének ellenőrzése hőmérő nélkül
1. lépés. Ellenőrizze, hogy a kisülés tiszta -e
Míg a hőmérő a legjobb módja annak, hogy ellenőrizze a sertéshús készenlétét, azt is megítélheti, hogy milyen színű a folyadék, amely villával vagy késsel átszúrja a húst.
- Ha a folyadék tiszta vagy enyhén rózsaszínűnek tűnik, akkor a hús megsül.
- Ha a folyadék nem tiszta, folytassa a főzési folyamatot, és ellenőrizze később.
2. lépés Hosszú késsel ellenőrizze a hús állagát
Ha a sertéshúst lassú tűzhelyen főzzük, akkor a hús közepén eléri a kívánt hőmérsékletet, mielőtt megpuhulna. Hosszú kés vagy nyárs segítségével szúrja át a húst, és ellenőrizze a textúrát a belsejében.
- Ha kés vagy nyárs könnyen behelyezhető és eltávolítható, akkor a hús közepe lágy.
- Ha még mindig szilárd, főzze újra a húst, és néhány perc múlva ismételje meg az eljárást.
Lépés 3. Vágja le a marhahús belsejét, hogy lássa, átlátszatlan -e a színe
Bizonyos húsfajták esetében, amelyek vékonyak és nem mérhetők hőmérővel, ez az egyetlen módja a készenlét mérésének. Vágja le a hús legvastagabb részét, majd késsel vagy villával húzza meg, hogy ellenőrizze a készenlétet.
- A sertéshúsnak átlátszatlannak (egyszínűnek) kell lennie, és enyhén rózsaszín árnyalattal kell főznie.
- A nagyon vékony sertéshúsdarabokat, például a szalonnát nem kell vágni, ha ellenőrizzük, hogy készen állnak -e.
4. lépés Hasonlítsa össze a hús szerkezetét a tenyerével
Nagyobb darabok és steakek esetén az ujjaival vagy fogóival megnyomva ellenőrizheti a készenlétet. A teljesen főtt hús szilárdnak érzi magát, és sajtolás után nem változtatja meg az alakját. A húsnak olyan szilárdnak kell lennie, mint a tenyere alja.
- A húsból kifolyó folyadék tiszta lesz, amikor a húst megfőzzük.
- Ha a hús nagyon puha tapintású, hosszabb ideig kell főznie.
Tippek
- A „ritka” készenlétű sertéshús hőmérséklete 63 ° C, míg a “közepes” készenléti szint 66 ° C, a “jól elkészített” pedig 71 ° C.
- Mosson kezet nyers vagy alul sült sertéshús kezelése után.
- A digitális hőmérők bizonyítottan pontosabbak a hús belső hőmérsékletének mérésére.
