A teljes homár egyfajta étel, amelyet népszerűen fogyasztanak a világ különböző részein. Sajnos a homárokat gyakran fagyasztva értékesítik, nem pedig frissen, a szupermarketekben. Szerencsére a fagyasztott homár főzése valójában nem olyan nehéz, mint gondolná! Tippekért olvassa el az alábbi cikket.
Lépés
Rész 1 /3: A legjobb homár kiválasztása
1. lépés Vásároljon fagyasztott homárt, amelyet nem olvadt fel
A fagyasztás előtt ellenőrizze, hogy a homárt gyorsan felfőtt -e (blansírozási módszer), és hogy a homárt valóban nagyon alacsony vagy -17 ° C körüli hőmérsékleten tárolták -e.
- Ha a homár nem főtt egyszerre, ne felejtse el a többit egy speciális műanyag zacskóban tárolni, amely az élelmiszereket a fagyasztóban tárolja. Ha légmentesen záródó edénybe csomagolják, a homár akár egy évig is eláll a fagyasztóban.
- Természetesen friss homárt is vásárolhat. Ha a fagyasztó helyett a hűtőszekrényben tárolják, a friss homár több napig is eláll.
2. Válasszon egy jó minőségű fagyasztott homárt
Általában kétféle homárt lehet vásárolni, nevezetesen meleg vizes homárt és hideg vizes homárt. Mindkettőnek más az íze és a minősége, és csak az uszonyokat vagy a farokat lehet megvásárolni. Általában nem sok szupermarketben árulják nyersen a fagyasztott egész homárt.
- A melegvizes homár, más néven kőzethomár, nem különösebben finom, mivel a hús túl pépes lehet főzéskor. Általában ez a típus Latin -Amerikából, a Karib -térségből és Floridából származik. A karibi homár farka a fajtát jellemző sárgás foltok vagy körök jelenlétével vagy hiányával észlelhető.
- A hideg vizes rákok húsa, más néven Maine homár, általában előnyös. Ez a fajta homár fehérebb, édesebb és gyengébb húsú, mint a melegvizes homár. Természetesen az eladási ár általában drágább. Eredetileg a hidegvízi rákok Dél -Afrikából, Új -Zélandról, Ausztráliából és Amerika északkeleti részéről származnak. Ha az eladó nem tudja, honnan származik a homár, általában az olcsóbb ár azt jelzi, hogy a homár a melegvízi fajtából származik.
- A farokhoz képest a homár karmaiban lévő hús kevesebb. Ennek eredményeként az eladási ár is olcsóbb. Mindkettőt könnyen megtalálhatja a szupermarketek fagyasztott élelmiszer -polcain.
- Ne vásároljon homárfarkat, amelyen szürke vagy fekete foltok vannak. Valószínűleg a homár meghalt a feldolgozás során, így már nem friss.
- Ha egész homárt szeretne használni, akkor főzzen még élő és friss homárt.
Lépés 3. Vásároljon elég homárt
Számolja meg, hány ember fogja megenni a homárt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étel adagja mindenkinek elegendő. Különösen a homár farka az a rész, amely a legtöbb húst tartalmazza.
- Ne feledje, hogy a különböző kultúrák eltérő preferenciákkal rendelkeznek a homár főzésével kapcsolatban. Például Kanadában a homárok általában hosszabb ideig főznek, mint Franciaországban. Emellett a személyes preferenciák is nagyon fontos szerepet játszanak. A legfontosabb, hogy mindig emlékezzen arra, hogy nem baj, ha a homárt hosszabb ideig főzzük, de nem kevesebb időt, hogy tökéletesre főzzük.
- Általában 450–675 gramm homárra lesz szüksége személyenként. Amellett, hogy a homárt egészben főzi, csak a karmait vagy a farkát is főzheti.
2. rész a 3 -ból: A homár elkészítése
1. lépés Lágyítsa meg a homár farkát
Ne feledje, hogy a homárt főzés előtt mindig meg kell puhítani, akár egész, akár nem. Ha nem puhítja, akkor valószínű, hogy a hús nagyon kemény ízű lesz, amikor megeszed.
- A legjobb, ha a homárt áthelyezi a hűtőszekrénybe, és legalább egy egész éjszakát állni hagyja, hogy megpuhuljon. Egy másik, ugyanolyan hatékony módja a homár gyors megpuhításának, ha műanyag zacskóba tesszük, majd a zacskót egy edény vízbe merítjük, és a fazekat hűtőszekrénybe tesszük. Ideális esetben a homár fürdővizet legalább egyszer ki kell cserélni.
- Ha nagyon siet, bátran olvassza fel a homárt a mikrohullámú sütőben. Bár jobb, mint a homárfarok fagyasztása, nem ideálisabb, mint a homár óvatos felolvasztása. A legjobb, ha nem tompítja a homárt meleg vízbe áztatva vagy szobahőmérsékleten. Főzés előtt a homárfogót is teljesen meg kell lágyítani.
- Egy másik módszer, amelyet sietve használhat, ha a homárt műanyag zacskóba helyezi, majd hideg vízbe áztatja, anélkül, hogy a hűtőszekrénybe tenné. Cserélje a homár fürdővizet 5-10 percenként, de ügyeljen arra, hogy csak legfeljebb 30 percig áztassa. Ezután folytassa a lágyítási folyamatot a hűtőszekrényben.
2. lépés Vágja le a homár héját, ha meg akarja főzni a farkát
Miután a homár megpuhult, vágja le a héját, amely a háta közepén található, nagyon éles olló segítségével.
- Ehhez mutassa az olló hegyét a hús és a homár héja közé. Ne babráljon a faroklegyezővel, majd emelje fel a homár húst a héj felületén végzett metszésen keresztül. Most sikeresen készített egy „malacka homárfarkat”.
- Egy másik használható módszer a homár farokkal való kezdés. Ezután húzza a puha réteget a homár héja mögé, és távolítsa el a réteget. Ezt követően hajlítsa le a homár farkát. Ha az ízület eltört, a homár biztosan nem gördül fel főzéskor.
Rész 3 /3: A megfelelő főzési módszer kiválasztása
1. lépés Forraljuk fel a homárt
A főzés valójában a homár főzésének egyik leggyakoribb módja. Először forraljon vizet egy nagy serpenyőben. Győződjön meg arról, hogy a vízmennyiség elég nagy ahhoz, hogy a teljes homárfarkat el tudja meríteni, OK!
- Minden 1 liter vízhez adjunk hozzá 1 evőkanál. só. Adja hozzá a lágyított homárt a vízhez. Ezután fedje le az edényt, és forralja a homárt alacsony lángon 5 percig minden 100 gramm homárfarkon. Minden 30 gramm extra súlyhoz adjunk hozzá 1 perc forralási időt.
- A homár akkor készül, ha a héja élénkvörös, a húsa pedig lágy, ha villával átszúrják. Ha a homár farka levágódott, addig főzzük, amíg a hús fehér nem lesz. Ha a színe még mindig átlátszó, forralja fel a homárt, amíg teljesen meg nem puhul.
2. lépés Grillezze meg a homárt a sütőben sütési módszerrel
Először állítsa be a sütési módot. Mivel a sütés nagyon rövid folyamat, mindig tartsa szemmel a homárt, nehogy megégjen.
- Rendezzük el a homár farkát a sütőlapon. Győződjön meg arról, hogy a héja felfelé néz, majd grillezze a homárt 4 percig. Győződjön meg arról is, hogy körülbelül 12 cm távolság van a homár felülete és a hőforrás között.
- Ha a homár farka nagyon nagy, akkor először két részre kell osztania. Ha az egyik oldala megsült, fordítsa meg a homárt, és grillezze a másik oldalát 5 percig. Az ízletes homár készen áll a tálalásra!
3. lépés Gőzölje meg a homárt
A homár főzésének nagyon egészséges módja a gőzölés. Először öntsön vizet, amíg az meg nem tölti az edény 1 cm -es alját, majd adjon hozzá 1 evőkanál. só és 1 evőkanál. ecetet bele.
- Tegye a homárt az edénybe, és tegye rá a fedelet. Minden 450 gramm egész homár esetében próbálja meg párolni 10 percig, és növelje a gőzölési időt 7-8 perccel minden további 450 gramm után. A homár farka sokkal rövidebb idő alatt párolható.
- Alternatív megoldásként egy gőzölő állványt is felszerelhet az edény belsejébe, és a homárokat odahelyezheti gőzöléshez. Korábban töltse fel az edény 5 cm -es alját vízzel és forralja fel.
4. lépés. A homárt az orvvadászat technikájával felforraljuk
Nem sokban különbözik a gőzölési technikától, az orvvadász módszer kis mennyiségű vizet is használ. A különbség az, hogy a víz hőmérsékletét úgy kell tartani, hogy ne érje el a forráspontját. Ha szeretné, hozzáadhat különféle aromás fűszereket és fűszereket, hogy gazdagítsa a homár ízét főzéskor.
- A homár forralásához ezzel a technikával először fel kell készíteni a forrásban lévő vizet egy zárt edényben. Adjunk hozzá citromot, metélőhagymát, hagymát és zellert kis mennyiségű vízhez. Ha szeretné, csirkelevest vagy zöldséglevet is hozzáadhat, hogy fokozza a főzővíz ízét. Ízlés szerint adjunk hozzá különféle fűszereket. ne feledje, hogy az edény alját csak 2,5–5 cm -re kell feltölteni vízzel. Forraljuk fel a vizet, majd csökkentsük a hőt, és néhány percig alacsony hőmérsékleten melegítsük fel a vizet.
- Tegye a homárt a vízbe, majd szorosan fedje le az edényt, és 450 gramm homáronként forralja 7-8 percig alacsony lángon. Ha a víz újra felforr, csökkentse az időtartamot, de győződjön meg arról, hogy a homár teljesen megfőtt. Amennyire csak lehetséges, ne hagyja forrni a homár forralt vizet.
- A homár akkor érett, ha apró antennái vagy lábai könnyen kihúzhatók, és a farok húsa fehérre vált. Ha a hús még mindig átlátszó, főzze a homárt még néhány percig.
5. lépés Grillezze meg a homárt a rácson
A homár grillezéséhez keressen keresztezett mintát a homár fejének hátsó részén, majd éles, nehéz késsel szúrja át a mintát. Ezt követően vágja le a homár hátán található héjat, amíg a homár hosszában fel nem hasad.
- Helyezze a homárt a grillre úgy, hogy a hús lefelé nézzen. Ezután a homárt 8-10 percig sütjük anélkül, hogy megfordítanánk.
- A homár grillezése előtt először kenje meg a felületet vajjal vagy olívaolajjal. Ha szeretné, a farkát fémnyárssal is átszúrhatja, hogy megkönnyítse a pörkölés folyamatát.
6. lépés Sütjük a homárt a sütőben
Ha szeretné, grillezhet homárfarokokat vagy fogókat ezzel a módszerrel. Azonban először melegítse elő a sütőt 204 ° C -ra.
- Egyesítse a pörkölni kívánt fogót. Csavarja be a homár körmeit alufóliába, majd tegye a fóliát egy tepsire. A homárbordákat 10 percig sütjük.
- A homár karmait rózsaszínűre főzik. Ezt a részt könnyen megtalálhatja a szupermarketek fagyasztott élelmiszer -polcain.
Tippek
- A homár főzése valójában nagyon rövid folyamat, általában 30 perc alatt. Ami több időt vesz igénybe, az a fagyasztott homár lágyítása. Ezért biztosítson elegendő szabadidőt, igen!
- A homár forralásához használt vízhez adjon tengeri sót a szokásos asztali só helyett, hogy fokozza a homár ízét főzéskor.
- A fagyasztott homár főzésének leggyorsabb és legegyszerűbb módja a forralás.
