A kenyér eltarthatósági idejének meghosszabbításának egyik gyakori módja a fagyasztás, amíg újra el nem kezdik használni. Ezért valójában egyszerre több kenyeret is vásárolhat, majd a többit lefagyaszthatja, hogy ne kelljen minden alkalommal a szupermarketbe mennie, amikor kenyeret szeretne enni. Végül is néhány szupermarket alacsonyabb árakat kínál a tömegesen vásárolt kenyérért, tudod! Azonban ellentétben a kenyérszeletekkel, amelyek fogyasztásakor könnyen lágyíthatók, az egész kenyerek, például a bagett, a kovász vagy a focaccia néhány trükköt igényelnek, hogy tökéletesen megpuhuljanak. Gyerünk, olvassa el ezt a cikket, és talál tippeket a kenyér tárolására, fagyasztására és lágyítására, hogy mindig friss és finom kenyér legyen mindig rendelkezésre, amikor szüksége van rá!
Lépés
Rész 1 /3: Fagyasztott kenyérszeletek lágyítása
1. lépés Lágyítsa meg a kenyérszeleteket, amennyire szükséges
Ha csak néhány szelet kenyeret szeretne megenni, egyszerűen puhítsa meg az elfogyasztandó mennyiséget. Ne lágyítsa meg az egész kenyeret, ha nem akarja az egészet elhasználni, különben a maradékot újra le kell fagyasztani a fagyasztóban.
- Legyen óvatos, a kenyér ismételt fagyasztása miatt a textúra száraz, kemény lehet, vagy nem friss az íze.
- Készítsen annyi fagyasztott kenyérszeletet, amennyit meg akar lágyítani, a többit pedig tegye vissza a fagyasztóba.
- Ha a kenyérszeletek összeragadnak, próbálja meg szétválasztani őket villával vagy késsel.
Lépés 2. Rendezze el a kenyérszeleteket egy hőálló tányérra
Távolítsa el a lágyítani kívánt kenyérszeleteket, és helyezze őket az előkészített tányérra. A legtöbb edényt biztonságosan lehet melegíteni a mikrohullámú sütőben. Ha azonban nem biztos benne, próbálja meg ellenőrizni a tányér alját, hogy nincs -e rajta "mikrohullámú sütő".
- Ne takarja le semmivel a kenyér felületét. Csak rendezze el a kenyérszeleteket egy kis távolsággal.
- Néhány pék azt javasolja, hogy a fagyasztott kenyeret papírtörlőbe csomagolja, mielőtt felmelegítené a mikrohullámú sütőben.
- Olyan edényeket használjon, amelyek biztonságosan melegíthetők a mikrohullámú sütőben.
- Ne használjon egyszer használatos tányérokat vagy más műanyag edényeket.
3. lépés A mikrohullámú sütővel melegítse fel a fagyasztott kenyérszeleteket
Miközben nem használható a legtöbb egész kenyér lágyítására, a mikrohullámú sütő jó hatással lehet a kenyérszeletek lágyítására és melegítésére. Ahogy lágyul, a keményítő minden kenyérszeletben kikristályosodik. Ennek eredményeként a fagyasztott kenyérben lévő összes nedvesség kiáramlik (retrogradációs folyamat). Ezután a mikrohullámú sütő képes elpusztítani a kristályokat, és újra puhává varázsolni a kenyeret, még a hőmérséklet is meleg.
- Állítsa a mikrohullámú sütőt teljes teljesítményre.
- Melegítse fel a kenyérszeleteket a mikrohullámú sütőben 10 másodperces időközönként. Más szóval, 10 másodpercenként ellenőrizze a kenyér állapotát, hogy megállapítsa, alkalmas -e a kenyér tálalására.
- Nem tarthat tovább 15-25 másodpercnél, amíg a kenyérszeletek teljesen megpuhulnak. Az idő azonban a használt mikrohullámú sütőtől függően változhat.
- Ne melegítse a kenyeret a mikrohullámú sütőben egy percnél tovább, nehogy túlmelegedjen. Ügyeljen arra, hogy a kenyér hőmérséklete ne legyen túl forró evés közben!
- Ne feledje, hogy a mikrohullámú sütőben kenyér túl kemény vagy akár kemény is lehet, különösen azért, mert a mikrohullámú sütő gőzzé alakítja a vizet, ami elpárologtathatja a kenyér nedvességét.
4. lépés Melegítse fel a fagyasztott kenyérszeleteket kenyérpirító segítségével
Nincs mikrohullámú sütője, vagy nem szeretné használni? Próbálja felmelegíteni a fagyasztott kenyeret a kenyérpirítóban. Ne feledje azonban, hogy ez a módszer nem működik hatékonyan a teljes kenyér esetében. Ezért a legjobb, ha kenyérpirítót használsz csak a szeletelt kenyér melegítésére!
- Állítsa a kenyérpirítót „leolvasztás” vagy „fagyasztott” beállításra, hogy felmelegítse a fagyasztott kenyérszeleteket.
- Ismét ügyeljen arra, hogy a kenyér ne legyen túl forró, és végül perzselő legyen.
Rész 3 /3: Fagyasztott egész kenyér lágyítása
1. lépés Hagyja a kenyeret szobahőmérsékleten állni
Ha nincs sütője, vagy nem siet, hagyja, hogy a kenyér megpuhuljon szobahőmérsékleten. Ne feledje azonban, hogy az idő nagyban függ a kenyér méretétől és vastagságától. Az állapotának ellenőrzéséhez vagy szeletelje fel a kenyér egy részét, vagy finoman nyomja össze, és figyelje meg, milyen puha.
- Vegye ki a kenyeret a fagyasztóból.
- Hagyja a kenyeret a zacskóban, és tegye a konyhaasztalra.
- Szobahőmérsékleten általában körülbelül három -négy órát vesz igénybe, amíg a kenyér teljesen megpuhul.
- Ha készen áll a fogyasztásra, a kenyér állaga megpuhul, annak ellenére, hogy a hőmérséklet nem túl meleg. Ezenkívül a kenyér héja nem lesz ropogós. Ha a kenyér belseje túl lágynak tűnik, akkor valószínű, hogy a kenyér elavult vagy túl puha lett fagyasztás után.
- A kenyér lágyítása a sütőben a legtöbb pék által javasolt módszer.
2. lépés. A sütővel lágyítsa meg a fagyasztott kenyeret
Valójában ez a leggyorsabb és leghatékonyabb módszer a fagyasztott kenyér felolvasztására, nem pedig szobahőmérsékleten történő hűtésre. Ezzel a módszerrel a hőmérséklet melegedni fog, és íze a frissen sült kenyérre hasonlít.
- A sütőt először előmelegítjük 175 ° C -ra.
- Amíg a sütő felmelegedésére vár, vegye ki a kenyeret a fagyasztóból, és vegye ki a csomagoló zacskót.
- Helyezze a fagyasztott cipót a sütő középső rácsára.
- Állítsa az időzítőt 40 percre. Ennyi időnek kell lennie ahhoz, hogy felmelegítse az összes kenyeret.
- Vegye ki a kenyeret a sütőből, és pihentesse a pulton néhány percig, amíg kihűl.
Lépés 3. Puhítsa meg a kemény, száraz és már nem friss kenyeret
Amikor megpuhul, a kenyér néha már nem friss vagy nagyon száraz. Ne aggódj. Ez a feltétel valójában könnyen visszafordítható az alábbi tippek alkalmazásával:
- Próbálja enyhén nedvesíteni a kenyér felületét hideg, tiszta vízzel. Futtathatja például a kenyeret csapvíz alatt, vagy nedves papírtörlővel törölje le a felületet, amíg nedves lesz.
- Ezután csomagolja be a nedves cipót alufóliába. Győződjön meg róla, hogy a kenyér szorosan becsomagolva van, hogy jól megtartsa benne a nedvességet.
- Helyezze a kenyeret alufóliába csomagolva a sütő középső rácsára. Győződjön meg arról, hogy a sütő előmelegített, hogy a kenyér fokozatosan felmelegedjen.
- Állítsa a sütőt 150 ° C -ra.
- A kisebb egész kenyereknek (például bagetteknek vagy zsemlét) általában csak 15-20 percig kell felmelegedniük. Eközben a nagyobb, vastagabb zsemléknek 30 percig fel kell melegedniük.
- Vegye ki a kenyeret a sütőből, nyissa ki az alufóliát, majd tegye vissza a kenyeret a sütőbe, és melegítse öt percig, hogy a héja ropogós legyen.
- Ha a kenyér állapota már nem friss, ez a módszer csak néhány órán belül képes megtartani a kenyér lágy textúráját. Ezért próbálja meg befejezni ennyi idő alatt, mielőtt a kenyér állaga ismét megszáradna.
4. lépés Állítsa vissza a lágyított kéreg textúráját
Ha a héja nagyon párás hőmérsékleten tartása vagy fagyasztása után már nem ropogós, ne aggódjon, a sütő segítségével valóban helyreállíthatja a kéreg textúráját. Ne felejtsük el azonban figyelemmel kísérni a folyamatot, hogy a kenyér ne égjen le, ehelyett ropogós és finom lesz.
- A sütőt előmelegítjük 200 ° C -ra.
- Csomagolja ki a lágyított kenyérzsákot, és tegye a kenyeret a sütőbe. A kenyeret közvetlenül a sütőrácsra lehet helyezni, hogy a bőr textúrája ropogósabb legyen. A kenyeret azonban tepsire is teheti, ha szeretné.
- Állítsa az időzítőt öt percre, majd melegítse fel a kenyeret a sütőben.
- Öt perc múlva vegye ki a kenyeret a sütőből, és hagyja pihenni szobahőmérsékleten 5-10 percig, mielőtt felszeletelné. Ha melegen szeleteljük, nagy valószínűséggel nem lesznek olyan szeletek.
Rész 3 /3: A kenyér megfelelő tárolása a minőség megőrzése érdekében
1. lépés. Értse meg a kenyér átlagos eltarthatóságát
Általában különböző típusú kenyerek tárolhatók a fagyasztóban ugyanannyi ideig. Ha azonban a lejárati idő lejárta után lefagyasztják a kenyeret, a minőség minden bizonnyal csökkenni fog. Ezért, ha a kenyeret hűtőszekrényben tárolták, a legjobb, ha nem fagyasztja le, amikor a kenyér eléri a lejárati dátumot.
- Általában a bolti kenyér lejárati dátuma után két-három napig jó marad, ha szobahőmérsékleten tárolják. A lejárt és a hűtőszekrényben tárolt kenyér azonban általában nem lesz jó minőségű.
- A csomagolt kenyérszeleteket szobahőmérsékleten tárolva akár hét nappal is el lehet fogyasztani a lejárati idő után. Ha azonban a kenyeret hűtőszekrényben tárolják, akkor ne fogyassza a csomagoláson feltüntetett lejárati időn túl.
- A megfelelően tárolt és fagyasztott kenyér fajtájától függetlenül hat hónapig eláll a fagyasztóban.
2. lépés Használjon jó minőségű, rögzíthető műanyag zacskót
Általában a műanyag csipeszes zacskók, amelyeket kifejezetten az élelmiszerek fagyasztóban való tárolására használnak, vastagabb anyagból készülnek, mint a hagyományos műanyag zacskók. Ezenkívül a műanyag zacskót úgy is tervezték, hogy megakadályozza az élelmiszer kristályosodását. Ezért mindig használjon jó minőségű edényeket, amelyeket különböző szupermarketekben talál, hogy biztosítsa a kenyér frissességét.
- Helyezze az egész cipót egy műanyag zacskóba. Ezután fújja ki a maradék levegőt, és szorítsa össze szorosan a maradék teret, mielőtt bezárja a zsákot.
- Ezután tegye a becsomagolt kenyeret egy második műanyag zacskóba. A kenyér két tartályba csomagolása segíthet minimalizálni a romlás kockázatát.
Lépés 3. Fagyassza le megfelelően a kenyeret, hogy megőrizze minőségét
A kenyér lágyításakor a legjobb módja a friss fagyasztásnak, ha a megfelelő fagyasztási módszert alkalmazza. Megfelelő hőmérséklet és tárolási feltételek mellett a kenyérnek jó állapotban kell kijönnie a fagyasztóból.
- Próbálja meg fagyasztani a kenyeret közvetlenül a vásárlás után, hogy megbizonyosodjon arról, hogy még mindig nagyon friss, és nem penészes, pépes vagy akár elavult.
- Győződjön meg arról, hogy a fagyasztó -18 ° C -on van, hogy a kenyér hőmérséklete stabil maradjon, és ne rothadjon könnyen tároláskor.
- Írja a fagyasztási dátumot a műanyag felületre, hogy figyelemmel kísérhesse a lejárati dátumot. Ha egyszerre több kenyeret fagyaszt, helyezze a legfrissebb kenyeret a hátára, hogy először az alacsonyabb friss kenyeret fejezze be.
- Hagyja a kenyeret a fagyasztóban, amíg el nem éri. Ne tegye ki a kenyeret jelentős hőmérsékletváltozásnak.
- Amennyire csak lehetséges, kerülje a kenyér csomagolását és fagyasztását párás időben. Legyen óvatos, a túlzott páratartalom miatt a kenyér beázhat vagy akár nedves is lehet.
4. lépés A kenyeret a megfelelő módon tárolja, fagyasztás előtt és után
A nem fagyasztott és lágyított kenyeret megfelelően kell tárolni, hogy a jövőben megőrizze minőségét és ízét!
- A legjobb, ha nem tárol kenyeret a hűtőszekrényben. Bár megakadályozhatja a penész növekedését, a hűtőszekrényben lévő hideg hőmérséklet rövid időn belül kiszáríthatja a kenyér textúráját is.
- A minőségi héjas kenyér jól megállja a helyét, ha papírzacskóban tárolják és a vásárlás napján fogyasztják el. Az ilyen kenyér nem fagy meg olyan jól, mint a teljes fehér kenyér!
- A teljes fehér kenyeret mindig szobahőmérsékleten kell tárolni.
- A legjobb, ha a teljes fehér kenyeret megfelelő szellőztetésű edényben, műanyag zacskóban vagy kenyértartóban tárolja.
5. lépés A megfelelő időben fejezze be a kenyeret
Bár a kenyér frissessége általában jól megmarad a fagyasztóban, ne feledje, hogy a minőség nem lesz örökre kiváló. Más szavakkal, a fagyasztott kenyérnek is van lejárati ideje, ezért lehetőleg a fagyasztást követő néhány héten belül használja fel.
- Egyes pékek azt javasolják, hogy legfeljebb három hónapig fejezze be a fagyasztott kenyeret. Néhány pék azonban azt javasolja, hogy csak egy hónapot vegyen igénybe a fagyasztott teljes kenyér elkészítéséhez.
- Tehát milyen tényezők határozzák meg a kenyér tárolási idejét? Néhány közülük a fagyasztott kenyér típusa, a kenyér fagyasztás előtti állapota és a fagyasztóban lévő kenyér hőmérsékletének stabilitása.
- A teljes kenyér megromolhat, ha túl hosszú ideig fagyott, vagy ha túl drasztikus hőmérsékletváltozásoknak van kitéve.
