A homár legnépszerűbb és legegyszerűbb főzési módja a forralás. Míg a homár eredetileg a szegények tápláléka volt a 19. század elején, ez az évek során megváltozott, és mára a homár drága étel lett az egész világon, különösen Északkelet -Amerikában.
Hozzávalók
- 4 élő homár, egyenként 700 grammos
- 12 evőkanál (200 ml) tengeri só minden 4 liter vízhez
- 2⁄3 csésze (150 ml) olvasztott vaj
- 1 citrom
Lépés
1 /2 rész: Homár főzése
1. lépés. Vásároljon 4 élő homárt a szupermarketben vagy a halpiacon
Kérdezd meg az eladót, honnan jött a homár. Ha közelebbről vásárolja, mint ahonnan származik, akkor valószínűbb, hogy a homár frissebb lesz. Ennek ellenére a helyszín nem jelent nagy problémát. Tekerje be a homárt nedves (de nem nedves) újságpapírba, majd tárolja egy zselatin fagyasztott edényben vagy zacskóban. Helyezze a homárt a hűtőszekrény alsó polcára (a keresztfertőzés elkerülése érdekében) legfeljebb 36-48 órára.
- A borjúnak tisztának kell lennie karcolások nélkül.
- Hagyja a gumiszalagot a borjú körül, amíg fel nem forralja. A fésűkagyló erős, és megsérülhet.
- Ne feledje: minél messzebb van a homár az eladótól, annál kevésbé befolyásolja a távolság a minőséget.
2. lépés: Töltsön fel egy 23 literes edényt 15-20 liter vízzel
Ebben az edényben körülbelül 3-4 kg homár fér el. Általános szabály, hogy jobb, ha az edény tele van vízzel, mint túlzsúfolt homárral.
3. lépés. Adjon hozzá 12 evőkanál sót minden 4 liter vízhez
A só növeli a víz forráspontját. Ez azt jelenti, hogy a víz egyenletesebben forral, mint ha nem használna sót. És ez az ideális feltétel ahhoz, hogy a víz tovább forrjon.
A legjobb eredmény érdekében használjon tengeri sót (ne asztali sót)
Lépés 4. Adjon a vízhez 1 szál kakukkfüvet, 2 babérlevelet és 1 citrom levét
Vágjon félbe egy citromot, és préselje ki a levét egy tálból. Használhat bolti citromlevet is. Egy közepes citromból körülbelül 1/4 csésze (60 ml) lé lesz. Ezután tegye a levet egy serpenyőbe a többi hozzávalóval együtt.
- Ez tökéletes azoknak, akik inkább a húslevest (a húst vízzel és zöldségekkel főzik), semmint a sós vízben főtt húst részesítik előnyben.
- Hagyja ki ezt a lépést, ha homárt szeretne olvasztott vajjal enni.
5. lépés Forraljuk fel a vizet
A víz teljesen felforrt, ha keverés közben tovább forr. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és kapcsolja be a legnagyobb tűzre. Amikor a víz folyamatosan forr, elkezdheti hozzáadni a homárt.
A víz folyamatosan viharos legyen. Ennek célja annak biztosítása, hogy a víz forrásban maradjon, miután a homárt hozzáadták az edényhez, ami a víz hőmérsékletének ideiglenes csökkenését okozhatja
6. lépés Tartsa a homárt a faroknál fogókkal, majd merítse a vízbe
Óvatosan mártsa a homárokat egyenként a vízbe, először a fejeket. Merítse a homárt a lehető leggyorsabban, de ne engedje, hogy a víz kifröccsenjen. Ezután zárja le szorosan a fedelet, és kapcsolja be az időzítőt.
- Távolítsa el a gumiszalagokat, mielőtt a homárt forrásban lévő vízbe meríti. Eközben tartsa a homárt a köpeny mögött (kemény héj a tetején).
- Gyorsan adjuk hozzá a homárokat egyenként, hogy mindannyian egyszerre főzzenek.
7. lépés. Forraljuk 8 percig minden 450 gramm homár esetében
Például, ha 4 darab, egyenként 700 grammos homárt főz, akkor 43-48 percig kell forralnia. Kövesse ezt az útmutatót, ha különböző súlyú homárt főz.
- A fedőt szorosan nyomja az edényhez, és nincs lyuk között.
- Óvatosan dobja fel a homárt fogóval a beállított főzési idő közepén.
8. lépés: Ellenőrizze, hogy a homár elkészült -e a megadott főzési idő letelte után
A héja élénkvörös lesz (az éretlen homár faszén színű). Ha meg szeretné nézni, hogy a belseje is megfőtt -e, akkor ollóval nyissa ki a rést, amely összeköti a karaktert a farokkal. Teljesen megfőzve a hús átlátszatlanná és kemény lesz.
- Húzza ki az egyik homárantennát. Amikor a homár teljesen megfőtt, könnyen eltávolíthatja az antennákat.
- Ha a hús még puha és átlátszó, az azt jelenti, hogy a homár nem főtt meg. Forraljuk a homárt további 3-5 percig, majd ellenőrizzük újra. Folytassa ezt az eljárást, amíg a homár teljesen meg nem fő.
2. rész 2: A homár lecsapolása és felszolgálása
1. lépés: A homárt szűrjük le egy szűrőedényben
Fogóval távolítsa el a homárt a vízből, majd helyezze egy tiszta felületre helyezett szűrőedénybe. Óvatosan rázza meg a szűrőt balra és jobbra, hogy eltávolítsa a hozzátapadt vizet.
Helyezzen papírtörlőt a szűrő alá, hogy felfogja a folyó vizet
2. lépés Távolítsa el a homár bordák végeit
Használjon konyhai kést vagy ollót, és tartsa sértetlenül a testet úgy, hogy a vágószerszám éles részét elfordítja a testtől. A fésűkagyló végeinek levágásával a forralt víz nem kerül beléjük, így gyorsabban száríthatja a homárt.
Fogja meg határozottan a homárt, majd késsel hasítsa fel a farkát a homár teste mentén. Ez felgyorsítja a víz eltávolításának folyamatát is
3. lépés Olvasson fel 2⁄3 csésze (150 ml) olvasztott vajat a tűzhelyre helyezett serpenyőben
Figyelje és várja meg, amíg a vaj majdnem elolvad. Ha a vaj körülbelül százalékban megolvadt, fakanállal keverjük addig, amíg a vaj teljesen fel nem olvad.
- A legtöbb vajas rúd körülbelül 1/2 csésze (120 ml).
- A vajat apró, körülbelül 3 cm hosszú darabokra is felszeletelheti, és mikrohullámú sütőben alacsony vagy közepes fokozaton felolvaszthatja, vagy kiolvaszthatja. 10-15 másodpercenként ellenőrizze, amíg a vaj majdnem megolvad. Ezután távolítsa el a vajat és keverje össze, hogy befejezze az olvasztási folyamatot.
4. Tálaljuk a homárt a kívánt ételekkel
Öntsön olvasztott vajat a homárra, és élvezze más ízletes ételekkel. A homárral általában párosított lehetőségek közé tartozik a citromszeletek, a friss zöldbab, a kukorica és a spárga.
- Használjon homár írót a héj kinyitásához és a hús eléréséhez. A villával összekapcsolt kezeit kis rések lekaparására is használhatja.
- A homárt legfeljebb 3-4 napig tárolja a hűtőszekrényben. Ha a fagyasztóba tesszük, a homár 2-3 hónapig is eláll. Miután a fagyasztott homár felolvadt, a főzés előtt 3-4 napig tárolhatja a hűtőszekrényben.
- A homárokat, amelyeket két óránál tovább hagynak szobahőmérsékleten, el kell dobni. A rothadó homár jelei akkor jelentkeznek, ha nyálkás szerkezetű és savanyú illata van. Ne kóstolja meg a homárt, mielőtt ellenőrizné ezeket a jeleket.
