Az ökörfark kevésbé ízletesnek tűnhet, de egy darab ökörfarkú zsírt, izomzatot és zselatint tartalmaz. Ha az ökörfarkat lassú tűzön, lassú tűzön főzzük, akkor az ökörfark szájban olvadó étel lesz. Az ökörfarkast lassú tűzön párolhatja a tűzhelyen bőséges mogyoróvajjal és fűszerekkel, vagy sütőben piríthatja vörösborral és friss fűszernövényekkel. Az étel elkészítéséhez főzze meg az ökörfarkat, amíg meg nem barnul, majd tegye a lassú tűzhelyre az apróra vágott gyökérzöldségekkel együtt.
Hozzávalók
Marha farka a tűzhelyen, alacsony tűzön főzve
- 2–2,5 kg ökörfark
- 4 gerezd darált fokhagyma
- 1 paradicsom, kockára vágva
- 1/2 csésze (50 g) szeletelt vöröshagyma
- 3 evőkanál (45 ml) almaecet
- 1 evőkanál (3 g) szárított oregánó
- 1 evőkanál (14 g) só
- 2 teáskanál (4 g) currypor
- 1 1/2 teáskanál (3 g) szárított kakukkfű
- 1 teáskanál (2 g) fekete bors
- 1 csipet szerecsendió por
- 1 evőkanál (6 g) spanyol fűszer, például Sazon
- 2-3 evőkanál (30-45 ml) étolaj
- 1 teáskanál (4 g) cukor
- 4 csésze (950 ml) marhahúsleves
- Kóser só ízlés szerint
- 425 g konzerv vajas bab
- 1 evőkanál (7,5 g) kukoricakeményítő
- 1/4 csésze (60 ml) hideg víz
4-6 adagra
Marhahús farok, sütési technikával főzve a sütőben
- 2 kg ökörfark
- 1 (750 ml) üveg száraz vörösbor
- 3 csésze (750 ml) marhahúsleves
- 1/4 csésze (60 ml) balzsamecet
- 1 evőkanál (0,5 g) apróra vágott friss rozmaringlevél vagy 1 teáskanál (1 g) szárított rozmaring
- 1 evőkanál (2 g) apróra vágott friss tárkony vagy 1 teáskanál (1,5 g) szárított tárkony
- 1 evőkanál (2,5 g) apróra vágott friss kakukkfűlevél vagy 1 teáskanál (1,5 g) szárított kakukkfű
- Bors és só ízlés szerint
4 adagra
Jamaikai fűszerezett marhafarok lassú tűzhelyű maszk
- 2 kg ökörfark
- 1 teáskanál (8 g) só
- 1 teáskanál (2 g) fekete bors por
- 2 teáskanál (4 g) kreol fűszer
- 1 teáskanál (5 ml) étolaj
- 3 evőkanál (35 g) liszt
- 1 hagyma
- 2 sárgarépa
- 4 cm gyömbér, hámozva és szeletelve
- 3 gerezd fokhagyma, szeletelve
- teáskanál (1 g) jamaikai pimento fűszer
- 1 babérlevél
- 10 szál friss kakukkfű
- 3 egész hagyma
- chili gendol, a magokat eltávolítjuk
- 3 csésze (700 ml) marhahúsleves
- 1 evőkanál (15 g) paradicsompüré
- 1 teáskanál (5 ml) szójaszósz
4 adagra
Lépés
Módszer 1 /3: Főtt marhafarok a tűzhelyen alacsony lángon
1. lépés Keverje össze a fokhagymát, a paradicsomot, a hagymát, az ecetet és a fűszereket egy nagy tálban
Dobjon a tálba 4 darált fokhagymagerezdet 1 kockára vágott paradicsommal, csésze (50 g) hagymával és 3 evőkanál (45 ml) almaecettel. Keverje meg és írja be:
- 1 evőkanál (3 g) szárított oregánó
- 1 evőkanál (15 g) fűszerező só
- 2 teáskanál (4 g) currypor
- 1 1/2 teáskanál (3 g) szárított kakukkfű
- 1 teáskanál (2 g) fekete bors
- 1 csipet szerecsendió por
- 1 evőkanál (6 g) spanyol fűszer, például Sazon
2. lépés. Adjon hozzá 2 - 2,5 kg ökörfarkast, és pácolása után tegye a hűtőszekrénybe
Helyezze az ökörfarkokat egy tálba a pácolt fűszerekkel és dobálja össze -vissza, amíg egyenletesen be nem vonják a fűszerekkel. Fedjük le a tálat műanyag fóliával, és tegyük a hűtőbe. Az ökörfarkat pácoljuk egy éjszakán át, hogy a fűszerek bejussanak.
A pác az ökörfarkat is puhává teszi, amikor kihűl
3. lépés Egy serpenyőben melegítsünk fel 30-45 ml olajat, és adjunk hozzá 1 teáskanál (4 g) cukrot
Öntsön étolajat egy serpenyőbe vagy holland sütőedénybe, és kapcsolja be a tűzhelyet közepes-magas hőre. Miután az olaj felforrósodott, hozzáadjuk a cukrot, és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
Ha körülbelül 2 kg ökörfarkat főz, használjon kevés olajat
4. lépés Vegye ki az ökörfarkat a pácból, és tegye a serpenyőbe
Vegye ki az ökörfark pácolásához használt edényt a hűtőszekrényből, és hasított spatulával vagy fogóval emelje fel az ökörfarkat. Tegye az ökörfarkat egy serpenyőbe olajjal.
- Rendezze el az ökörfarkat a serpenyőben. Ne hagyd, hogy bármi felhalmozódjon.
- Mentse el a pácot, hogy később hozzáadhassa az edényhez.
5. lépés Az ökörfarkat 8-10 percig főzzük
A marhahúst közepes-magas lángon addig pirítjuk, amíg az ökörfark minden oldalról barna nem lesz. A fogás segítségével fordítsa meg a sütési folyamat során, hogy egyenletesen ki legyen téve a hőnek.
A hús barnulása gazdag és erős ízt eredményez
6. lépés. Adja hozzá a pácot, a marhahúsleveset, a mogyoróvajat, a sót és a borsot
Adja hozzá a maradék pácot a serpenyőbe és 4 csésze marhahúsleveset. Nyissa ki a vajas földimogyoró dobozát (425 g), és csepegtesse le, mielőtt hozzáadná a serpenyőhöz. Ízlés szerint adjunk hozzá egy kevés sót és borsot, és jól keverjük össze.
Tipp:
Ha nem szeretne mogyorót használni, ne használjon vajmogyorót vagy helyettesítsen más típusú diót.
Lépés 7. Főzze az ökörfarkast alacsony lángon 2-3 órán keresztül
Forraljuk fel a vizet, majd csökkentsük a hőt közepes vagy alacsony hőre, hogy a folyadék apró darabokra bugyborékoljon. Fedjük le az edényt, és addig főzzük az ökörfarkat, amíg megpuhul, hogy a hús elkezdjen leválni a csontról.
Időnként megkeverjük az ökörfarkat, hogy ne ragadjon a serpenyő aljára
Lépés 8. Tegye át az ökörfarkat egy kiszolgáló tányérra
Rágott spatulával távolítsa el a gyengéd ökröt. Egy tányérra tesszük, és félretesszük, miközben a mártást besűrítjük a serpenyőben.
9. lépés Keverje össze a kukoricakeményítőt vízzel, majd keverje össze és öntse egy serpenyőbe
Ha sűrű mártást szeretne készíteni az ökörfarkúakhoz, tegyen 1 evőkanál (7,5 g) kukoricakeményítőt egy kis tálba és egy csésze (60 ml) vízbe. A keveréket addig keverjük, amíg a kukoricakeményítő fel nem oldódik, majd hozzáadjuk a serpenyőbe. Addig keverjük, amíg a folyadék mártássá nem sűrűsödik.
Ha azt szeretné, hogy a mártás vékony maradjon, hagyja ki ezt a lépést
10. lépés: A mártást kenje meg az ökörfarkon
Kapcsolja ki a tűzhelyet, és kanalazza a mártást az ökörfarkokra egy tálcán. Az ökörfarkat meleg rizzsel vagy ropogós kenyérrel tálaljuk. A megmaradt ökörfarkat hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben tárolja. A marhahús 4 napig tart.
2. módszer a 3 -ból: párolt marhahús a sütőben
1. lépés Melegítse elő a sütőt 230 ° C -ra, és távolítsa el a felesleges zsírt az ökörfarkról
Tegyen 2 kg ökörfarkat egy vágódeszkára, és éles késsel távolítsa el a maradék zsírt. Távolítsa el a felesleges zsírt az ökörfarkról, de ne hagyja, hogy a hús tönkremenjen.
Mivel az ökörfark zsíros, még mindig van benne zsír, de nagy mennyiségű zsír eltávolítása miatt ez az étel kevésbé lesz zsíros
Lépés 2. Helyezze az ökörfarkat a sütőedénybe, és fűszerezze sóval és borssal
Készítsen elő egy legalább 30 cm x 40 cm méretű tepsit. Rendezzük az ökörfarkokat a sütőlapra csomók nélkül, és ízesítsük csipet sóval és borssal.
A só megpirítja a húst, amikor elkezdi sütni
3. lépés. Az ökörfarkat 30-40 percig sütjük
A serpenyőt nem kell lefedni, majd betenni az előmelegített sütőbe. Az ökörfarkat teljesen sötétbarnára sütjük. Fogó segítségével forgassa meg az ökörfarkat főzés közben.
Ha az ökörfarkat sütőben megsütjük, gazdag, karamellizált íz lesz
4. lépés. Vegye ki az edényt, és adja hozzá a vörösbort, az alaplét, az ecetet és a gyógynövényeket
Sütőkesztyűvel távolítsa el az edényt, és tegye a tűzhelyre. Öntsön 1 üveg (750 ml) száraz vörösbort, 3 csésze (700 ml) marhahúslevest és egy csésze (60 ml) balzsamecetet. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál (0,5 g) apróra vágott friss rozmaringot vagy 1 teáskanál (1 g) szárított rozmaringot, 1 evőkanál (2 g) apróra vágott friss tárkonyt vagy 1 teáskanál (1,5 g) szárított tárkonyt és 1 evőkanál (2,5 g) apróra vágott frisset kakukkfű vagy 1 teáskanál (1,5 g) szárított kakukkfű.
Száraz vörösborokhoz Cabernet Sauvignon, Sangiovese vagy Pinot Noir használható
Variáció:
Ha zöldségeket szeretne készíteni a párolási technikával, ökörfarkkal, akkor adjon hozzá 1 hagymát, apróra vágott 5 cm -t, 5 lilahagymát, 2 sárgarépát, 5 cm -re vágva, és zellerszárat, 5 cm -re vágva.
5. lépés Keverje össze a keveréket, és fedje le a tepsit alufóliával
Dobja fel a serpenyő alját fakanállal, hogy lekaparhassa az aljára barnult maradékot, ami nagyon finom. Ez ízt ad az ételhez. Ezután szorosan fedje le az edényt egy alufóliával.
6. lépés: Csökkentse a sütő hőmérsékletét 165 ° C -ra, majd tegye vissza a serpenyőt a sütőbe
Csökkentse a sütő hőmérsékletét, és tegye a tepsit az ökörfarkkal a sütőbe. Tartsa szorosan a serpenyő fedelét, hogy a folyadék ne párologjon el, amikor az ökörfarkat pároljuk.
7. lépés. Az ökörfarkat 2 1/4 - 2 3/4 órán keresztül sütjük
Az ökörfarkat teljesen puhára főzzük, amikor villával átszúrjuk. Ha megfőtt, óvatosan vegye ki a serpenyőt a sütőből, és tálalja az ökörfarkast grillezett zöldségekkel vagy burgonyapürével.
A megmaradt ökörfarkat hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben tárolja. Ez az étel legfeljebb 4 napig tart. A marhahús lágyabb lesz, minél tovább tárolják
3. módszer 3-ból: Lassú tűzhelyen főzött jamaikai fűszeres marhahús
1. lépés Távolítsa el a felesleges zsírt 1 kg ökörfarkról
Helyezze az ökörfarkat egy vágódeszkára, és óvatosan szeletelje le a hús oldalán látható nagy zsírmaradványokat. Távolítsa el ezt a maradék zsírt.
Az ökörfarkon még marad egy kis zsír, mert az a marhahús zsíros része. Egy kis zsír hozzáadja az ízt
Lépés 2. Kenje meg az ökörfarkot sóval, borssal, kreol fűszerekkel és liszttel
Az ökörfarkat megszórjuk 1 1/2 teáskanál (8 g) sóval, 1 teáskanál (2 g) fekete borssal, 2 teáskanál (4 g) kreol fűszerrel és 3 evőkanál (35 g) liszttel. Ezután fordítsa meg és kenje be az ökörfarkat a vágódeszkán lévő fűszerkeverékkel, hogy a lehullott fűszereket ismét el lehessen kenni.
A liszt elősegíti a folyadék besűrűsödését a főzési folyamat során
3. lépés. Melegítse fel az olajat egy lapos serpenyőben, és főzze az ökörfarkast, amíg meg nem pirul 8-10 percig
Öntsön 1 teáskanál (5 ml) növényi olajat egy lapos serpenyőbe, és fordítsa a tűzhelyet közepes-magas hőre. Amint az olaj lassan forr, óvatosan helyezze az ökörfarkot a serpenyőbe. Addig sütjük, amíg mindkét oldala meg nem pirul. A főzési folyamat során fogóval fordítsa meg az ökröt.
Ha nincs sok előkészítési ideje, kihagyhatja ezt a lépést, de a hús általában kevésbé ízletes
Lépés 4. Szeletelje fel a hagymát, a sárgarépát, a gyömbért és a fokhagymát
1 hagymát vágjunk fel 1,5 cm vastagra. Ezután vágja fel a sárgarépát 2,5 cm vastagra. Vágjon vékonyan 3 gerezd fokhagymát és vékonyan 4 cm gyömbért.
A fokhagymát és a gyömbért a lehető legvékonyabban felszeleteljük
5. lépés Tegye az összes hozzávalót a lassú tűzhelybe, és jól keverje össze
Tegye az összes hozzávalót a lassú tűzhelybe, majd adja hozzá a zsírból megtisztított ökröt. Adjunk hozzá egy teáskanál (1 g) jamaikai pimento fűszert, 1 babérlevelet, 10 szárított kakukkfűrudat, 3 egész póréhagymát és chili gendolt. Ezután írja be:
- 3 csésze (700 ml) marhahúsleves
- 1 evőkanál (15 g) paradicsompüré
- 1 teáskanál (5 ml) szójaszósz
6. lépés Helyezze a fedelet a lassú tűzhelyre, és főzze az ökörfarkast magasan 8 órán keresztül
Ha az ökörfarkast alacsony hőfokon főzi, főzze 9-10 órán keresztül. Az ökörfarkat teljesen puhára főzzük, amikor villával átszúrjuk. Az ökörfarkokat kérges kenyérrel, rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk.
A megmaradt ökörfarkat légmentesen záródó edényben, hűtőszekrényben lehet tárolni, és akár 4 napig is eláll
Tipp:
Ha lassú tűzhelyen szeretné besűríteni a mártást, keverjen össze 3 evőkanál (22 g) kukoricakeményítőt egy csésze (60 ml) vízzel. Tegye ezt a keveréket a lassú tűzhelybe 1 órával az ökörfark főzése előtt.
Tippek
- Keresse az ökörfarkat az üzlet fagyasztó részében, ha nem találja a húsrészben.
- A legtöbb ökörfark már megvágásra kerül, amikor megvásárolja. Ha nem, akkor vágja le a hentest, ahelyett, hogy maga vágná.
A szükséges dolgok
Marha farka a tűzhelyen, alacsony tűzön főzve
- Mérőpohár és kanál
- Nagy tál
- Kanál
- Műanyag csomagolást
- Nagy edény vagy holland sütőedény
- Clamp
- Lapátos spatulák
- Tányér
Marhahús farok, sütési technikával főzve a sütőben
- Kés és vágódeszka
- Mérőpohár és kanál
- Nagy tepsi
- Alufólia
- Kanál
- Clamp
- Sütőkesztyű
Jamaikai fűszerezett marhafarok lassú tűzhelyű maszk
- Lassú tűzhely
- Mérőpohár és kanál
- Nagy lapos serpenyő
- Clamp
- Kanál
