Szeretné megismerni azokat a technikákat, amelyeket a szakácsok használnak egy tökéletes steak -tányér előállításához? További tippekért olvassa el ezt a cikket! Röviden, a steak minden oldalát először meg kell sütni a serpenyőben, hogy ropogósabb állagot kapjon. Ezt követően a steak közvetlenül süthető a sütőben, amíg el nem éri a kívánt érettségi szintet. Hidd el, hogy ropogós felülettel és megfelelő szintű készenlétben lévő steakeket készítesz, és olyan műalkotás, amelyet egyszerűen és gyorsan otthon érezhet!
Hozzávalók
- 1 darab hús, amelynek vastagsága körülbelül 2,5 cm
- 1 evőkanál. növényi olaj
- 2 tk. só
- 2 tk. fekete bors
Lépés
1/3 rész: A steak elkészítése
1. lépés: Papírtörlővel finoman tapassza meg a hús felületét
Vegye ki a húst a tartályból vagy a csomagolásból, majd néhány konyhai papírlap segítségével szárítsa meg a hús teljes felületét. Ne feledje, hogy a húsnak teljesen száraznak kell lennie, hogy ropogós állagú legyen sütve.
A maradék nedvesség elpárolog, amikor a húst megfőzzük. Ennek eredményeként az érettségi szint nem oszlik el egyenletesen
2. lépés Fűszerezze a hús teljes felületét a só -bors keverékkel
Megszórjuk körülbelül 1 tk. só és 1 tk. borsozzuk egyenletesen a hús egyik felületén; kérjük, adja hozzá a mértéket, ha szeretné. Ezután fordítsa meg a húst, és ugyanígy fűszerezze a másik felületet.
Egyszerűen fűszerezze a steaket sóval, ha a hús azonnal megsül, vagy megengedheti magának, hogy 40 percet várjon a főzés előtt. Legyen óvatos, a só rossz időben történő hozzáadása megakadályozhatja, hogy a hús felületi textúrája tökéletesen ropogós legyen
Lépés 3. Ízlés szerint fűszerezze a húst különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel, hogy javítsa az ízét
Keverje össze a különféle fűszernövényeket és fűszereket, hogy elterjedjen a hús felületén, vagy készítsen pácoldatot. A fokhagyma és a hagymapor keveréke klasszikus és ízletes kombináció sóval és borssal. A száraz fűszerkeveréket kenje szét a húson, vagy egy speciális húskefével kenje be a pác teljes felületét.
- A montreali stílusú steak fűszerezéshez sót, fokhagymaport, hagymaport, paprikát, apróra vágott szárított piros chilit, kakukkfüvet, kaprot és koriandert keverünk.
- A tex-mex fűszerezéshez fekete bors, ancho chili por, kömény, paprika, mustár, koriander, oregánó és reszelt lime héja keverhető össze.
- Kombinálja a Hoisin szószt, a sriracha -t, a pirított szezámolajat, a fokhagymát, a hagymát és a fehér ecetet, hogy az ázsiai főzőfűszerekre jellemző fűszeres pácot kapjon.
Lépés 4. Pihentesse a húst 30 percig, vagy amíg el nem éri a szobahőmérsékletet
Tegye ezt úgy, hogy a hús állaga érdesebb legyen, és a hőmérséklet felmelegedjen. Ennek eredményeképpen a hús felületén a készenlét és a barna szín egyenletesebb lesz, mint az éttermekben szokásos steak termékek. Ha a húst sóval ízesítették, hagyja állni körülbelül 40 percig, hogy a só fel tudja venni a hússzálakból kiszabaduló felesleges folyadékot.
Ha pihenés után a hús nedvesnek vagy folyékonynak tűnik, a hús megsütése előtt papírtörlővel enyhén megpaskolja a felületet. Ez alapvetően akkor fordulhat elő, ha a húsnak nincs elég ideje a só felszívására
2. rész a 3 -ból: Steakek sütése serpenyőben
1. lépés Melegítse elő a sütőt 200 Celsius fokra
A steak előkészítése közben kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen. Ha azt szeretné, hogy a steak gyorsabban süljön, akkor előmelegítse a sütőt 230 Celsius fokra.
Ha szeretné, a használni kívánt serpenyőt a sütőben is fel lehet melegíteni, majd áthelyezni a tűzhelyre, amikor hús sütésére használják
2. lépés Melegítsünk 1 evőkanál növényi olajat egy serpenyőben közepes vagy magas hőfokon
Öntse az olajat egy sütőben biztonságos serpenyőbe, például egy öntöttvas serpenyőbe. Amikor az olaj kissé füstösnek tűnik, jele annak, hogy a hőmérséklet elég forró, azonnal adja hozzá a húst, mielőtt az olaj égni kezd.
- Kívánt esetben a húst vajban is megsüthetjük. Mivel azonban a vaj füstölési pontja alacsonyabb, mint az olívaolajé, figyelje a folyamatot, hogy a vaj ne égjen meg!
- Egy másik felhasználható módszer az, hogy a hús teljes felületét olajjal lekenjük vagy bepermetezzük, mielőtt egy nagyon forró serpenyőben megsütjük.
- A sütőben használható grillfogantyúkat nem szabad gumival vagy tapadásmentes bevonattal bevonni. Ha nincs nála, kérjük, pirítsa meg a húst egy normál serpenyőben, majd tegye át egy tepsibe, hogy a sütőben megsüljön.
Lépés 3. Süssük a hús minden felületét 2 percig, amíg a színe barna lesz és a textúra ropogós
A legtöbb steak nagyon gyorsan megbarnulhat. Ezért mindig fogja meg a fogót a domináns kezével, hogy a steak megfordulhasson, amint a felület barnulni kezd. Miután a hús egyik fele megpirult, azonnal fordítsa meg a húst, hogy a másik felület megsüljön. A hús sütésének tényleges időtartama valóban a hús méretétől függ.
- A 6 cm vastag és körülbelül 700 gramm súlyú vágásokat általában 4 percig kell sütni mindkét oldalon. Ha a hús vékonyabb, ne süssük olyan sokáig, hogy ne legyen kemény. Folyamatosan figyelje a steak sütésének folyamatát, ok!
- A serpenyő hőmérséklete, a tűzhely hőmérséklete és a hús páratartalma is befolyásolhatja a sütési időt.
4. lépés. A hús mindkét oldalát 2 percig sütjük
Csípje meg a húst ételfogóval, és pirítsa a hús mindkét oldalát, amíg meg nem barnul. Folytassa a hús megfordítását és sütését, amíg minden oldala ropogós és tökéletesen megpirul.
A kisebb oldal gyorsabban barnulhat, mint gondolná. Ezért, ha a hús felülete 2 perc előtt megpirult, azonnal fordítsa meg
Rész 3 /3: Grillezési steakek
1. lépés. Tegye a serpenyőt a sütőbe
Ekkor a sütőnek nagyon forrónak kell lennie. Ha a hús egy olyan serpenyőben sül, amely biztonságosan használható a sütőben, azonnal tegye a serpenyőt a sütőbe. Ha nem, helyezze a steakeket és gyümölcsleveket egy hőálló tepsibe, például a sütemények sütéséhez használt tepsibe.
2. lépés Sütje a steakeket 5-15 percig, vagy amíg el nem éri a kívánt ételszintet
A steakek grillezése alapvetően meglehetősen bonyolult, különösen azért, mert nincs minden sütési időre minden típusú steak. Ezért ne felejtse el rendszeresen ellenőrizni a steakek állapotát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ízlés szerint készülnek.
- Ha a lágy, lédús steaket részesíti előnyben, próbálja meg grillezni közel 5 percig. Ha azonban a szárazabb és rágósabb steakeket részesíti előnyben, nyugodtan süsse őket 10-15 percig.
- A steak sütési ideje nagyban függ a sütő hőmérsékletétől és a hús méretétől. Legyen óvatos, ha kisebb steakeket főz, nehogy túlsüljenek.
3. lépés Hőmérővel ellenőrizze a steak belső hőmérsékletét
Nyissa ki a sütő ajtaját, és helyezzen be egy konyhai hőmérőt a steak közepébe, hogy ellenőrizze a belső hőmérsékletet. Távolítsa el a steaket, ha 15 fokkal alacsonyabb, mint a kívánt végső hőmérséklet, különösen azért, mert a maradék hő továbbra is főzni fogja a steaket, még akkor is, ha kivette a sütőből.
- A ritka készség érdekében vegye ki a steaket a sütőből, ha a belső hőmérséklet 50 Celsius fok körül van.
- A közepesen ritka készség érdekében vegye ki a dugványokat a sütőből, ha a belső hőmérséklet 55 Celsius fok körül van.
- Közepes sütés érdekében vegye ki a steaket a sütőből, ha a belső hőmérséklet 60 Celsius fok körül van.
- Ha közepesen jól sikerült, vegye ki a steaket a sütőből, amikor a belső hőmérséklet 65 Celsius fok körül van.
- A jól elkészített étel eléréséhez vegye ki a steaket a sütőből, ha a belső hőmérséklet 70 Celsius fok körül van.
4. lépés. A fogókat fogó segítségével vigye át a vágódeszkára
A forró serpenyő fogantyújának kezelésekor ne felejtsen el hőálló kesztyűt viselni! Ezután tegye a steakeket vágódeszkára vagy tálalótányérra, és hagyja egy ideig hűlni.
5. lépés Pihentesse a steaket 5 percig
Ha megfőtt, hagyjuk a steaket néhány percig pihentetni vágás előtt. Ha a steaket közvetlenül a főzés után vágják le, akkor a hús nedve kifolyik, és evéskor kiszárad a steak állaga. Ezért a steakeket először meg kell pihentetni, hogy a finom gyümölcslevek csapdába essenek és egyenletesen eloszlanak a hús minden rostján. Ennek eredményeként a steak finomabb és finomabb lesz, ha utána fogyasztják.
- Kívánt esetben pihenés közben lefedheti a steaket egy alufóliával, hogy melege legyen. Ez a lépés nem kötelező, és néhányan nem szívesen teszik meg, mert így kevésbé lesz ropogós a steak felülete.
- A steak ízének gazdagítása érdekében kenje be a felületet 1 evőkanállal. vaj és só, ha a húst korábban nem sózták.
6. lépés Tálalás előtt vágja a húst a szemhez
Figyelje meg a szálak irányát, amelyek általában átlós vonalaknak tűnnek a hús felületén. Ahelyett, hogy a húst a gabona mentén vágná, próbálja átvágni a szemen vagy annak ellen.
Ne feledje, hogy a hús darabolásának módja ténylegesen befolyásolja a steak ízét. Különösen a steak ízesebb lesz, ha a szálakhoz vágják. Mivel idáig jutottál, a legjobb, ha nem hagyod ki ezt a lépést a hús ízének tökéletesítésére
7. lépés A megmaradt steakeket legfeljebb 3 napig tárolja a hűtőszekrényben
Annak érdekében, hogy a baktériumok ne szaporodjanak a húsban, azonnal tárolja a steaket légmentesen záródó edényben, legfeljebb 2 órával a főzés után. Ha nincs légmentesen záródó edénye, csomagolja a steaket műanyag fóliába vagy alufóliába. A maradék steaket fejezze be, mielőtt a hús nyálkás vagy rossz szagú lesz.
A megmaradt steakeket légmentesen záródó edénybe tehetjük, és legfeljebb 3 hónapig tároljuk a fagyasztóban. A legjobb, ha a határidőt megelőzően befejezi a steaket, mert 3 hónap elteltével a hús minősége romlik
Tippek
- A New York -i csíkok (a karaj területéről származó marhahúsból származnak) és a ribeye (a bordák vagy marhabordák körüli húsból származnak) két népszerű vágási típus a sütőben történő pörköléshez. Használhat azonban T-csontot vagy más darabokat is, ha úgy tetszik.
- A steakek grillezési ideje nagymértékben változik, a hús vastagságától és az alkalmazott hőmérséklettől függően. A legfontosabb, hogy a steak ne süljön túl, nehogy kiszáradjon.
- A ritka vagy közepesen ritka készségű steakek valóban lágy és folyékony ízűek, de az igazság az, hogy vannak emberek, akik a rágósabb állagú steakeket részesítik előnyben, például a közepesen jól vagy jól elkészített steakeket. A kiegyensúlyozottabb állag elérése érdekében próbálja meg főzni a steakeket közepes készenlétben.
- A legtöbb szakács és recept azt javasolja, hogy a steakeket közepesen ritkán vagy közepesen kell főzni, de természetesen nem kell azonnal követnie ezeket az ajánlásokat, ha másfajta készenlétet szeretne.
