A Beriani vagy a biryani az egyik klasszikus indiai étel, amelyet általában esküvői szertartásokon és más fontos ünnepségeken szolgálnak fel. A legtöbb indián azonban azt is megszokta, hogy a nasi beriani -t napi étlapként szolgálják fel. Érdekli az elkészítése? Bár a folyamat meglehetősen bonyolult, biztos lehet benne, hogy minden erőfeszítése meghozza gyümölcsét, miután megkóstolta a csirke, a fűszerek és a rizs nagyon ízletes kombinációját!
- Teljes előkészítési idő: 5 óra (aktív előkészítési idő: 30 perc)
- Főzési idő: 60 perc
- Szükséges teljes idő: 6 óra
Hozzávalók
Sült hagyma
- 2 közepes méretű hagyma, apróra vágva vagy szeletelve
- 120 ml olaj hagyma sütéséhez (kérjük, használjon napraforgóolajat, repceolajat vagy hagyományos növényi olajat)
Csirkefűszer
- 1 kg csontozott csirke, 8-10 darabra vágva, mindegyik elég nagy
- 2 evőkanál. fokhagyma és gyömbér paszta
- 1 evőkanál. piros chili por
- Só, ízlés szerint (kb. 1 tk.)
- 250 ml joghurt
- 1 tk. só masala por
- 1 tk. zöld kardamom por
- 1 tk. őrölt kömény
- 1/2 tk. kurkuma por
- 250 gramm sült barna hagyma
- 4 evőkanál. olvadt ghee
- 60 gramm apróra vágott korianderlevél
- 10-15 perc levél szár nélkül
- 2-4 zöld chili, szeletelve vagy több részre osztva
- 1 evőkanál. citromlé
Rizs
- 500 gramm basmati rizs
- 2 liter víz
- 2 fahéj rúd, egyenként 2,5 cm
- 5-6 egész bors, ízlés szerint
- 5 szem zöld kardamom
- 2 szem fekete kardamom
- 3 szegfűszeg
- 2 fahéj rúd
- 1 babérlevél
- 1 db virág
- 1 tk. ghee
- 1/2 tk. só
Chapati tészta
- 500 gramm teljes kiőrlésű chapati liszt
- 250 ml víz
Sáfrányos megoldás
- 1/4 tk. sáfrány
- 2 evőkanál. tej
Egyéb hozzávalók
- 5-7 evőkanál. ghee (félkövérre öntve, nagynyomású tűzhelyen főzés előtt)
- Marok kesudió (opcionális)
- Egy marék arany mazsola (opcionális)
- Rózsavíz (opcionális)
Lépés
1. rész a 4 -ből: Hagyma
1. lépés Melegítse fel az olajat egy serpenyőben
Először kapcsolja be a tűzhelyet nagy lángon, hogy gyorsabban felhevüljön az olaj a serpenyőben. Ideális esetben a serpenyő sziszegő hangot ad ki, amikor hozzáadjuk a hagymát.
A hagyma sütésre kész, amikor az olaj kissé füstösnek tűnik
2. lépés Tegye a hagymát a serpenyőbe
Mivel a hagymát kisebb adagokban könnyebb megsütni, a szeletelt hagymát kis adagokban, három vagy több sütési folyamaton keresztül sütheti.
Lépés 3. Csökkentse a tűzhely hőjét
A hagymát közepes lángon pirítsuk aranybarnára, körülbelül 10-20 percig.
- Sütés közben mindig óvatosan keverje meg a hagymát, hogy az egész felület legyen kitéve az olajnak, és egyenletesen süljön.
- Ha a hőmérséklet túl magas, a hagyma felülete megég, annak ellenére, hogy a belseje még nyers és folyékony.
4. lépés: A hagymát lecsöpögtetjük
Egy réses kanál segítségével ürítse le a hagymát, miután a felületén aranybarna lesz. A kanál lyuk funkciója a hagyma felesleges olajtartalmának csökkentése.
A hagymát konyhapapírral bélelt tányérra tesszük. Ne feledje, hogy a konyharuhák használata nagyon fontos, hogy felszívja a felesleges olajat a hagymán, és ropogósabbá tegye étkezéskor. Tegye félre a hagymát, amíg el nem éri a használatát
2. rész a 4 -ből: A csirke fűszerezése
1. lépés Helyezze a csirkét egy tálba vagy serpenyőbe
Győződjön meg arról, hogy a használt edény elég nagy, így nem kell attól tartania, hogy a csirkét összekeveri a páccal. Ezenkívül a tartály nagy mérete biztosítja azt is, hogy a csirke teljes felülete jól be legyen vonva fűszerekkel.
Vágja a csirkét elég nagy darabokra, és ne dobja el a csontokat. Ne feledje, hogy a csirkecsontok gazdag, ízletes húslevessé alakulnak, ha hosszú ideig főzik. Ennek eredményeként merész ízlése még finomabb lesz
Lépés 2. Fűszerezze a csirkét az elkészített különféle összetevőkkel
Adja hozzá a következő hozzávalókat a csirke tálhoz:
- 2 evőkanál. fokhagyma és gyömbér paszta
- 1 evőkanál. piros chili por
- Só, ízlés szerint (kb. 1 tk.)
- 250 ml joghurt
- 1 tk. só masala por
- 1 tk. zöld kardamom por
- 1 tk. őrölt kömény
- 1/2 tk. kurkuma por
- 250 gramm sült hagyma
- 4 evőkanál. ghee
- 60 gramm apróra vágott korianderlevél
- 10-15 perc levél szár nélkül
- 2-4 zöld chili, szeletelve vagy több részre osztva
- 1 evőkanál. citromlé
3. lépés Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban
Győződjön meg arról, hogy az összes csirkehús jól be van vonva a páckeverékkel. Ezután hagyja ülni a csirkét, amíg a fűszerek be nem szivárognak minden szálba.
A csirke tényleges áztatási ideje nagyon változó. Ha nem siet, akkor áztassa a csirkét egy éjszakán át, hogy az ízek jobban behatoljanak. Másrészt, ha korlátozott idő áll rendelkezésre, rövidebb ideig pácolhatja a csirkét. Általában azonban a legjobb, ha a csirkét legalább 4 órán át állni hagyjuk, hogy még mindig jó ízű legyen főzve
4. lépés Tegye a csirkét a hűtőszekrénybe
Miután beáztatta a fűszereket, fedje le a tálat a csirkével, és tegye a hűtőszekrénybe. Amíg a fűszerek beáramlására vár, folytassa a következő módszerrel.
3. rész a 4 -ből: Rizs főzése
1. lépés Áztassa be a rizst
Először mossa le a rizst hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a lisztréteget a felületről. Ezután áztassa a rizst vízben 30 perc és 1 óra között.
A beriani elkészítéséhez basmati rizst kell használni, hogy az íze maximalizálható legyen
2. lépés Forraljunk fel 2 liter vizet
Mivel rizs főzéséhez fogja használni, a rizs hozzáadása előtt győződjön meg róla, hogy teljesen felforr.
Lépés 3. Tegye a rizst egy edénybe forrásban lévő vízzel
A rizsen kívül adjon hozzá más összetevőket is, hogy fokozza a rizs ízét, és megakadályozza, hogy a rizs ragadjon a serpenyő aljára:
- 5 szem zöld kardamom
- 2 szem fekete kardamom
- 3 szegfűszeg
- 2 fahéj rúd
- 1 babérlevél
- 1 db virág
- 1 tk. ghee
- 1/2 tk. só
4. lépés Keverje össze az összes hozzáadott összetevőt
Az edény lefedése előtt győződjön meg arról, hogy az összes fűszer jól keveredik a víz felszínén. Ezután főzzük a rizst 8-10 percig, vagy amíg 1/2-3/4 része megfőtt. Ezt követően eltávolíthatja az összes további összetevőt vagy fűszert
5. lépés: Ellenőrizze a rizs állagát
Mivel a rizst 1/2 vagy 3/4 részben meg kell főzni, amikor leveszi a tűzhelyről, a gabona kívülről puha, belül azonban szilárd.
- Győződjön meg arról, hogy a rizs csak 1/2 vagy 3/4 részig főtt, mert a főzési folyamatot a dum folyamat követi (amikor a rizst nagyon alacsony lángon csirkével főzik, majd chapati tésztába csomagolják, hogy elzárja a forró gőzt belül felépül).
- A készenlét ellenőrzéséhez vegyen egy szem rizset, és nyomja meg ujjaival. Ideális esetben a rizs könnyen szétesik, de még mindig szilárd állaga van. Ha a rizs állaga túl lágy és préseléskor összeomlik, az azt jelenti, hogy túlfő.
6. lépés. Kapcsolja ki a tűzhelyet
Miután a rizs 1/2 vagy 3/4 főtt, kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja egy ideig a rizst. Állítólag a rizs főzési folyamata folytatódik anélkül, hogy veszélyeztetné a rizs későbbi túlfőzését.
7. lépés. Készítse elő a sáfrányos tejet
Keverjen össze 1/4 tk. sáfrány 2 evőkanál. meleg tejet, majd hagyja állni a keveréket körülbelül 15 percig. A sáfrányos oldatot később a rizs felületére öntik, és gazdagítják az ízét, mielőtt a rizs végigmegy az utolsó főzési folyamaton.
8. lépés. Készítse elő a chapati tésztát a rizs csomagolásához
Tegyen 500 gramm chapati lisztet egy tálba, majd öntsön rá körülbelül 60 gramm meleg vizet. Addig keverjük, amíg a két összetevő jól össze nem keveredik, és lágy tésztát nem kapunk.
- Ha a tészta állaga túl száraz és nehezen keverhető, akkor hozzá tehet körülbelül 1-2 ek. víz.
- A tésztát összegyúrjuk. Nyomja meg a tészta felületét a korábban vízzel megnedvesített csülökkel és tenyérrel, hogy a tészta végül ne tapadjon a bőréhez. Gyúrja a tésztát körülbelül 10 percig, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden összetevő jól össze van keverve.
4. rész a 4 -ből: Bátor főzés
1. lépés Helyezze a csirkét egy vastag serpenyő aljára
Ha a hagyományos módszert követi, a beriani -t egy tipikus indiai edényben kell főzni, amelyet biryani handi -nek hívnak. Azonban nagy valószínűséggel nincs nálad, ugye? Ezért bátran főzhet bármilyen vastag alapú edény használatával. Ha lehetséges, használjon tapadásmentes serpenyőt a legjobb eredmény érdekében.
A csirkét úgy rendezze el, hogy az egyenletesen ellepje a serpenyő alját és/vagy oldalát. Tedd ezt úgy, hogy minden csirkedarab csontig jól meg legyen főzve
Lépés 2. Tegye az edénybe azt a rizst, amelyet addig főztek, amíg 1/2 vagy 3/4 főtt
Általában felöntheti a rizs felét a serpenyő alján lefektetett csirke darabokra.
- Egy réselt kanál segítségével nyomja meg a rizs felületét, hogy sűrűbb állagú legyen. Ne aggódjon, ha egy kis vizet lát a rizsből. A kilépő gőz segít főzni a rizst, amikor még utoljára főz.
- A rizs felületére szórjunk kb 2 ek. sült hagyma) és 8-10 perc. Ha szeretné, megszórhat néhány kesudiót vagy arany mazsolát is.
Lépés 3. Öntse rá a maradék rizst
Ez a második és utolsó rizsréteg, amelyet hozzáad. Miután a rizs jól és egyenletesen eloszlott, öntsük hozzá a maradék sült hagymát (kb. 1 evőkanál), körülbelül 1/2 evőkanál. koriander, 3-5 mentalevél, sáfrányoldat és körülbelül 6 evőkanál. ghee rajta.
További kiegészítő összetevők, amelyek használhatók vagy nem, a rózsavíz. Ha rózsavizet szeretne használni, öntsön 1/2 teljes kanálnyit a rizs felületére
4. lépés Helyezze fejjel lefelé az edény fedelét
Ezután nyújtsa ki a tésztát, amíg elég hosszú lesz, és ragassza rá a használt fedél szélére. Így, amikor a fedelet megfordítják, és a serpenyőt lefedik, a chapati tészta segíthet „bezárni” a serpenyőt, és csapdába ejteni a forró gőzt, amely a csirke és a rizs főzésekor kiszökik.
- Ezután fordítsa meg a fedelet, és erősen nyomja meg a széleit, hogy a serpenyőt megfelelően le lehessen fedni főzés közben.
- Ha szükséges, a fedélre helyezhet egy elég nehéz tárgyat, hogy stabilabb legyen. Az edény fedelének széleit lezáró tésztának azonban elég hatékonyan kellett volna működnie, hogy stabil maradjon.
5. lépés Bátran főzzön
5-10 percig enyhén főzzük nagy lángon. Ezután vegye le az edényt a tűzhelyről, és tegye a hőálló lapot a tűzhelyre. Ezután tegye vissza az edényt a tányérra, és folytassa a főzési folyamatot.
- Ez a legbiztonságosabb módja a merész főzésnek, különösen azért, mert nem veszélyezteti a perzselést a tűzhely lángjának való közvetlen kitettségtől.
- Körülbelül 35 perc elteltével kapcsolja ki a tüzet, de ne rohanjon a fedél kinyitásával. Ehelyett először hagyja pihenni 10 percig.
6. Lassan nyissa ki az edény fedelét
A chapati tésztának kissé túlfőttnek, keménynek és repedezettnek kell lennie. Nyissa ki az edény fedelét, hogy ellenőrizze a belsejében lévő bél állapotát.
- Legyen óvatos, mert a kilépő forró gőz megégetheti a kezét!
- Lassan adjunk hozzá egy nagy kanalat a bordákhoz, majd távolítsuk el a rizst és a csirkét az edény aljáról. Minden csirkedarabnak aranybarnának kell lennie.
7. lépés. Élvezze ízletes finomságait
Általában a beriani -t kézzel fogyasztják, és raitával, egy joghurtos mártással tálalják, amely friss és finom ízű.
Tippek
- Ha szükséges, a köménymagot fekete köménymaggal helyettesítheti.
- Ha az Ön által használt serpenyő nem rendelkezik speciális fedéllel, próbálja lefedni a felületet alumínium fóliával.
- Ha szeretné, öntsön egy kis ketchupot a főtt rizs felületére.
