A padlizsánt felolvasztás után később le lehet fagyasztani és főzni. A fagyasztás érdekében a padlizsánt meg kell tisztítani, szeletekre vágni és le kell blansírozni, mielőtt a fagyasztóba helyezi. A grillezett padlizsánt vagy a padlizsán parmezán szeleteket is lefagyaszthatja. Ez a cikk elmagyarázza, hogyan lehet sokféleképpen fagyasztani a padlizsánt.
Lépés
Rész 1 /4: A padlizsán elkészítése
1. lépés. Válasszon friss padlizsánt
Minél frissebb a padlizsán, annál tovább tart fagyasztás után.
- A fagyasztott padlizsánnak érettnek kell lennie, és a magnak nem kell teljesen érettnek lennie. Keressen padlizsánt, amely egyenletesen sötét színű.
- Ne használjon padlizsánt, amely lágy foltokkal vagy elszíneződött.
- A hagyományos fekete fajtákat általában nehezebb feltörni a fagyasztóban, mint a kínai és a thai lila fajtákat, de technikailag bármilyen padlizsán fagyasztható későbbi felhasználásra. Ne feledje, hogy a padlizsán lágyabb lesz, ha lefagy, de ez nem jelent problémát, ha a padlizsánt felolvasztás után megfőzik.
- Ha a padlizsánt nem lehet azonnal lefagyasztani, tárolja a hűtőszekrényben. Bár minél előbb fagyasztják le a padlizsánt a betakarítás után, annál jobb.
2. lépés Mossa meg a padlizsánt
Öblítse le hideg vízzel, finoman dörzsölje a padlizsánt ujjaival, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a maradványokat.
Ha a padlizsánt a saját kertjéből szüretelték, és problémái vannak a szennyeződések eltávolításával, óvatosan dörzsölje meg a padlizsánt zöldségkefével
Lépés 3. Vágja szeletekre a padlizsánt
A padlizsánt 8,5 mm -es darabokra kell vágni, vastag bőr nélkül.
- Egy éles késsel vágjon 6,35 mm -t a padlizsán tetejéről és aljáról.
- A bőr eltávolításához használjon zöldséghámozót. Állítsa a padlizsánt a frissen vágott egyik lapos végére, majd hámozza meg a zöldségeket felülről lefelé.
- Egy éles késsel vágja a maradék padlizsánt egyenként körülbelül 8,5 mm -es szeletekre.
- Dolgozzon gyorsan, és egyszerre csak számos padlizsánt vágjon le, amelyek egyszerre blansírozhatók. A vágott padlizsán 30 perc elteltével elkezd színt váltani.
Rész 2 /4: Blanching padlizsán
1. lépés Forraljuk fel a vizet egy nagy serpenyőben
Az edény körülbelül 2/3 -át fel kell tölteni vízzel. Forraljuk fel a tűzhelyen nagy lángon.
- Hagyjon elegendő időt a víznek a forraláshoz.
- Győződjön meg arról, hogy a serpenyő elég nagy ahhoz, hogy elférjen benne minden apróra vágott padlizsán. A padlizsánokat tételesen megpiríthatja, ha a meglévő serpenyő nem fér el egyszerre, de vágja fel a padlizsánokat, amelyek csak egyszerre blansírozhatók.
2. lépés: Adja hozzá a citromlevet a forrásban lévő vízhez
Öntsön 1/2 csésze (125 ml) citromlevet a vízbe minden 4 liter felhasznált vízhez.
A citromfacsarás megakadályozza a padlizsán színváltozását, de nem befolyásolja sokat a padlizsán ízét
3. lépés Készítsen elő egy nagy tál jeges vizet
A tál víznek ugyanolyan méretűnek kell lennie, mint a padlizsán blansírozására szolgáló edény.
- Használjon egy vagy több jégtálcát annak biztosítására, hogy elegendő hideg víz álljon rendelkezésre.
- A padlizsán forralása előtt győződjön meg arról, hogy hideg víz készen áll.
Lépés 4. Blanch a padlizsán
A padlizsánszeleteket forrásban lévő vízbe tesszük, és 4 percig pirítjuk.
- A padlizsán fehérítése elpusztítja a benne lévő enzimeket, amelyek miatt a padlizsán fokozatosan szétesik. Ha a padlizsán nem barnul meg, akkor egy hónapon belül elveszíti tápértékét, színét és ízét, még akkor is, ha a padlizsán fagyasztva van.
- Ugyanazt a vizet használhatja a padlizsán többszörös, akár ötszörös fehérítésére. Előfordulhat azonban, hogy vizet és citromlevet kell hozzáadnia, ha a víz mennyisége csökkent.
5. lépés. Gyorsan vigye át a padlizsánt a jeges vízbe
Miután a padlizsánt megpirítottuk, egy réses kanállal távolítsuk el a forrásban lévő vízből, és mártsuk bele a jeges vízbe.
- A padlizsán hirtelen jeges vízbe mártása azonnal leállítja a főzési folyamatot.
- Hagyja a padlizsánszeleteket 4-5 percig a jeges vízben ülni, vagy amíg le nem hűlnek.
- Adjon hozzá jeget és vizet a tálba, ha szükséges a megfelelő hőmérséklet fenntartásához.
6. lépés: A padlizsánszeleteket csepegtesse le
Egy réses kanállal távolítsa el a jeges vízből, és szűrje le a szeleteket szűrőedényben vagy több réteg tiszta papírtörlőben.
3. rész a 4 -ből: Padlizsán fagyasztása
Lépés 1. Tegye a padlizsánszeleteket egy speciális fagyasztótartályba
Használhat nyitható és zárható műanyag zacskót, vagy speciális műanyag fagyasztótartályt.
- Ha a padlizsán fagyasztó-specifikus műanyag zacskóba van csomagolva, távolítsa el a lehető legtöbb levegőt a zsákból, nehogy kilógjon a fagyasztóból. A légmentesen záródó tasak a legjobb megoldás, de használhat újrazárható műanyag zacskót, amennyiben engedélyezi a fagyasztóban való használatot.
- Ha a padlizsánt fagyasztóbiztos műanyag edénybe csomagolják, hagyjon legalább 1,27 cm (1/2 hüvelyk) extra helyet a tartály tetején. Ez a többletterület lehetővé teszi, hogy a padlizsán tér megduzzadjon fagyás közben.
- A fagyasztóban nem ajánlott üvegtartályokat használni.
- Címkézze fel a zsákot vagy edényt az aktuális dátummal, hogy megtudja, mennyi ideig volt a padlizsán a fagyasztóban.
Lépés 2. Szükség esetén szétválaszthatja a szeleteket műanyag vagy fagyasztófóliával
Ha később külön kívánja használni a padlizsánszeleteket, rétegezze és szétválasztja a lecsöpögtetett szeleteket alternatív műanyag fóliával vagy fagyasztópapírral.
Ez a lépés nem kötelező, de ha ezt nem teszi meg, akkor a szeletek fagyás után is összetapadnak
Lépés 3. Fagyasztja, amíg a padlizsán készen áll a használatra
Általában a fagyasztott padlizsán körülbelül 9 hónapig tart.
A fagyasztott, légmentesen záródó tasakban lévő padlizsán körülbelül 14 hónapig megőrzi minőségét
4. rész a 4 -ből: Alternatív út
1. lépés Süsse meg a padlizsánt fagyasztás előtt
A padlizsán fagyasztásának másik módja a főzés.
- Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit -fokra (204 Celsius fok). Készítsen elő egy sekély, alufóliával borított tepsit
- Villával párszor szúrja át a padlizsánt. A padlizsán átszúrása megakadályozza a nyomás kialakulását a padlizsán belsejében sütés közben. Minél több lyukat készít, annál biztonságosabb lesz.
- A padlizsánt 30-60 percig sütjük. A padlizsán akkor készül el, amikor a sütőben morzsolódni kezd. A kis padlizsán csak 30 percet vesz igénybe, a nagyobbak pedig akár egy órát is.
- Távolítsa el a padlizsánt. Amikor a padlizsán tapintásra kihűlt, késsel vágja fel hosszában. Fém kanállal húzza ki a húst.
- Helyezze a padlizsánt légmentesen záródó tartályba. Hagyjon 1/27 hüvelyk (1,27 cm) helyet minden edényben.
- Fagyasztás akár 12 hónapig.
2. lépés Készítse elő a padlizsánszeleteket a padlizsán parmezán elkészítéséhez
Ha padlizsánt szeretne használni a padlizsánparmezánhoz, kenje be a padlizsánszeleteket zsemlemorzsába, és sütés nélkül fagyassza le.
- Mossa meg és szeletelje fel a padlizsánt ugyanúgy, mint a lehűtött szeleteket.
- Mártsunk minden darab padlizsánt a tejbe, a felvert tojásba vagy a sült tésztába.
- A szeleteket a fűszeres zsemlemorzsába keverjük. A zsemlemorzsát ízesíthetjük olasz gyógynövényekkel, parmezán sajttal, vagy csak sima kérges zsemlemorzsával.
- A padlizsánszeleteket sütőpapírba csomagoljuk. Ahelyett, hogy a szeleteket csak a műanyag fóliadarabok közé sorolná, győződjön meg arról, hogy minden panírozott szelet teljesen sütőpapírba van csomagolva.
- Fagyasztás akár 6 hónapig.
- Használatához a padlizsánszeleteket ki kell olvasztani a hűtőszekrényben, és a szokásos módon sütni vagy megsütni.
