A whiskyt több száz éve élvezik a cowboyok, a milliárdosok és mindenki más. A holdfénytől (desztillált whisky) a legfinomabb skótig a whisky az ital, amelyet a legtöbb ember élvez. Mielőtt azonban elkezdené megtanulni a whisky -készítést, tudnia kell, hogy az otthoni whisky -készítés törvényellenes.
A törvény kimondja, hogy a szeszfőzde tulajdonosa legális, méretétől függetlenül, de az alkohol lepárlása illegális, kivéve, ha rendelkezik kormányzati engedéllyel. Az egyes országok jogszabályai a lepárlóüzemekre és a szeszfőzdék tulajdonosi jogaira vonatkozóan eltérőek. A whisky lepárlásának megkezdése előtt keresse meg az állam törvényeit.
Lépés
Rész 1 /4: Ütközések
Kukorica whisky recept
1. lépés Tegyen 50 g kukoricaszemet zsákzsákba
Ez furcsán hangozhat, de csírázásához kukoricaszemekre lesz szüksége, és zsákvászon zsákba helyezése segít ebben a csírázási folyamatban. Miután az összes kukoricaszem a zsákzsákba került, nedvesítse meg a zsákot meleg vízzel. Ezt úgy teheti meg, hogy a zsákot a kádba vagy egy nagy (szuper nagy) vödörbe helyezi.
2. lépés Helyezze a zsákvászon zsákot sötét és meleg helyre
A magokat nedvesen kell tartani körülbelül 10 napig. Ellenőrizze, hogy kikeltek -e a kukoricaszemek. Amikor a hajtások körülbelül hüvelykre nőttek, a kukorica használatra kész a recept következő lépésében.
Lépés 3. Vegye ki a kukoricát a zsákvászon zsákjából
Mossa meg a kukoricát a kádban, és győződjön meg róla, hogy a piszkot a hajtásokkal együtt dörzsölje. Ha a kukoricának gyökerei vannak, akkor a gyökereket is súrolja. Vigye át a megtisztított kukoricát a fő erjesztőjébe.
4. lépés. Az egész kukoricát őrölje malommal vagy hasonló tárggyal
Ennek az eljárásnak a célja a kukoricapép elkészítése. Győződjön meg arról, hogy minden kukoricaszem teljesen összetört/törött. Ha biztos abban, hogy az összes kukoricaszem teljesen összetört, adjon hozzá 5 gallon (18,9 l) forrásban lévő vizet a kukoricakenyérhez.
Lépés 5. Keverje össze a forrásban lévő vizet és a tört kukoricát
Amikor a víz 30 ° C -ra hűlt, adjon hozzá egy csésze pezsgőélesztő -indítót. Keverje össze ezeket az összetevőket.
Rozs whisky recept
1. lépés Melegítsen 12 liter liter vizet, amíg el nem éri a 21 ° C -ot
Amikor a víz elérte a kívánt hőmérsékletet, adjon hozzá 3,1 kg rozsszemet, 2 font (1 kg) árpát és 0,5 kg malátát. Keverje össze az összes hozzávalót.
2. lépés Keverés közben emelje a hőmérsékletet
A keveréket folyamatosan keverni kell. Keverés közben két percenként 5 fokkal emelje az ütközés hőmérsékletét. Amikor a hőmérséklet eléri a 71 ° C -ot), ne emelje újra a hőmérsékletet.
3. lépés. A keveréket két -három órán keresztül keverjük
A hőmérsékletet 71,1 ° C -on kell tartani, hogy a keményítő cukorrá váljon és dextrineket erjeszthessen. Ezt csak úgy lehet elérni, ha két -három órán keresztül tovább keverjük.
4. lépés: Ürítse le a vizet, és tegye a cefrét a fermentorba
Hagyja lehűlni az ütközést, amíg eléri a 21,1ºC -ot. Adjunk hozzá három gramm élesztőt, és jól keverjük össze.
2. rész a 4 -ből: Erjesztés
1. lépés. Vigye át ütését a fermentorba
Egy tölcsér segítségével öntse a cefrét a kívánt fermentorba. Sok házi sörfőző üvegpoharat használ, ami alapvetően egy nagy üveg. Általában légzsilipet vásárolhat (erre később lesz szüksége).
Ön is készíthet légmentesen záródó burkolatot. Ehhez fúrjon ki és lyukasszon ki lyukat a szénhordó parafa dugójába vagy burkolatába, amely akkora, mint a sebészeti cső (amire a módszer működéséhez is szüksége lesz). Miután elkészítette a lyukat, helyezze bele a sebészeti csövet, és hagyja, hogy a cső másik vége lógjon le egy pohárba vagy egy kancsó vízbe
2. lépés Zárja le a fermentorját
Miután hozzáadta az összes cefrét és élesztőt, le kell zárnia az erjesztőt légzárral, hogy ne kerüljön levegő a fermentorba, vagy ne hagyja el azt. Az erjesztési folyamat magában foglalja a darált cukrokat, például glükózt vagy fruktózt, amelyeket etanollá és szén -dioxiddá alakítanak át.
3. lépés Hagyja erjedni a cefrét
A cefre erjedésének időtartama az Ön által használt recepttől függ. Ez az idő néhány naptól több mint egy hétig terjedhet. A fenti kukorica whisky recepthez hagyja, hogy a cefre hét -tíz napig erjedjen. A rozs whisky receptje szerint hagyja a cefrét öt -hét napig erjedni.
4. lépés. Tudja, hogyan lehet felismerni, ha a cefre befejezte az erjedést
Többféleképpen lehet megállapítani, hogy biztonságosan eltávolíthatja -e a whiskyt az erjesztőből. A legjobb és legpontosabb módja annak, hogy elmondjuk nekünk, hogy az erjedési folyamat befejeződött, egy hidrométer használata, bár szemrevételezést is végezhet.
Hidrométer használata: A hidrométer méri a folyadék sűrűségének és a víz sűrűségének arányát. Amikor az ütközés befejezte az erjedést, a hidrométer képernyőjére írt számnak változatlannak kell maradnia. Naponta egyszer kell mérnie, három napon keresztül, azon a napon, amikor a recept szerint a cefrének be kellett fejeznie az erjedést. A hidrométer helyes használata az ütközés mintavételezése bortolvaj vagy pulykahúzó segítségével. Tegyen egy keveset ebből a mintából a mérőhengerbe. Engedje le a hidrométert a hengerbe, és óvatosan forgassa el, hogy buborékok keletkezzenek. Olvassa el a folyadék szintjén a hidrométerre írt számot. Ennek a számnak három egymást követő napon azonosnak kell lennie
5. lépés: Próbáljon szemrevételezést végezni
Javasoljuk, hogy hidrométert használjon annak eldöntéséhez, hogy a cefre befejezte -e az erjedést, vagy sem, de ha nem akar ilyet vásárolni, akkor megpróbálja szemrevételezéssel ellenőrizni fermentorát. Vannak buborékok? Ha azt észleli, hogy nem képződtek buborékok, hagyja, hogy a cefre erjedjen még egy napig, majd folytassa a lepárlással.
3. rész a 4 -ből: Desztilláció
1. lépés. Tudja, mit jelent a whisky melegítése
A lepárlási folyamat középpontjában az erjesztési folyamat során előállított etanol (alkohol) elválasztása áll a sörlevelétől (vagy a használt cefrétől). A cél az, hogy az ütközésből 80% etanolt és 20% aromát és vizet kapjunk.
2. lépés. Vásároljon vagy építsen lepárlót
Biztonsági okokból a legjobb, ha réz vagy rozsdamentes acélt vásárol egy finomító cégtől. Számos webhely kínál minőségi szeszfőzdéket. Ha azonban szívesebben készíti el saját lepárlóüzemét, akkor itt megtanulhatja, hogyan készíthet ilyet.
Lépés 3. Vigye át az erjesztett sörlevet a lepárlóüzemébe
Az erjesztett sörlevet általában „mosásnak” nevezik. A mosás átviteléhez szűrje le vagy szivatja át a mosógépet sajtkendőn, majd tegye a lepárlóba. Sajtkendőre van szükség, mert átszitálnia kell, hogy csak néhány nagy darab ütés kerüljön a lepárlóba. Ha úgy dönt, hogy felszívja a mosószert a szűrés helyett, próbálja meg a lehető legtöbb szilárd darabot hagyni a fermentor alján.
Ha végül néhány nagy darabot is hozzáad a lepárlóüzeméhez, ez nem a vég. Hagyhatja a lepárlóban
4. lépés Szerelje össze a többi lepárlóüzemet, és melegítse fel a mosogatást
A lepárló többi részét a benne található utasítások szerint kell felépítenie. Ismételten, ha már létrehozta saját lepárlóüzemét, és szeretne visszatérni a wikiHow utasításaihoz, nézze meg újra ezt a cikket. Miután a többi párlat elkészült, óvatosan melegítse fel a mosószert. Ha túl gyorsan melegíti fel a mosószert, megégetheti a mosószert. 30-60 perc elteltével melegítse fel a mosószert forrásig.
5. lépés Olvassa el a hőmérőt a kondenzátor hűtő közelében
A lepárlóüzemben közvetlenül a hűtőkondenzátor fölött hőmérőt kell elhelyezni. Amikor a mosás forr, tartsa szemmel ezt a hőmérőt. Ha a hőmérő 50 ° C-60 ° C (120 ° F-140 ° F) hőmérsékletet mutat, indítsa el a hűtővizet a kondenzátorcsőhöz. Ezzel elindítja a lepárlási folyamatot.
6. lépés Távolítsa el a „fej” részt
Hűtővíz hozzáadása után a kondenzátor csöpögni kezd. Öt gallonos (18,9 l) mosáshoz az első 50 ml-t (1/4 csésze) dobja ki a kondenzátorból. Ezt az első folyadékot „fejnek” hívják, és a metanol felforr a mosásból. Ennek a "fejnek" rossz íze van, amit nem akarsz összekeverni a többi whiskyvel.
7. lépés. Mozgassa a „test” részt
Miután eltávolította a „fejet”, olvassa el újra a hőmérőt. A hőmérőnek a hőmérsékletet 175 ° F-185 ° F (80 ° C-85 ° C) között kell mutatnia. Ekkor a lepárlóból kijövő párlat forrásban lévő etanolban vagy annak „testrészében” forog. Ez az arany folyadék, amire vártál. Össze kell gyűjtenie a „testrészeket”. Ezt a „testrészt” 500 ml -es dobozban tárolhatja, így megfigyelheti a termékét.
8. lépés Távolítsa el a „farok” részt
Amikor a hőmérséklet eléri a 96 ° C -ot, hagyja abba a párlat gyűjtését. A lepárlásból kilépő folyadékot ma „farokrésznek” nevezik. Ez a rész is rossz ízt kölcsönöz a whiskynek, ezért válassza el a „testtől”.
9. lépés. Hagyja kihűlni a lepárlóüzemét, majd alaposan tisztítsa meg
Miután összegyűjtötte az összes párlatot, hagyja lehűlni a párlat minden részét (legyen óvatos - nagyon forró). Miután kihűlt, tisztítsa meg.
4. rész a 4 -ből: Öregedés és tárolás
1. lépés. Válasszon mentési folyamatot
A legtöbb whiskyt tölgyfahordóban tárolják. Ha azonban nincs tölgyfahordója, akkor hozzáadhat apróra vágott tölgyet is a whiskyjéhez, amint egy másik dobozban vagy kancsóban érlelődik. A whisky érlelése azt az ízletes ízt eredményezi, amelyet szeretünk. Vásárolhat tölgyfahordót vagy tölgyfahulladékot az interneten.
- Ha úgy dönt, hogy a whiskyjét egy kancsóban vagy más lezárt dobozban tárolja, akkor rendszeresen ki kell nyitnia a korsót, hogy az alkoholpárák kiengedjenek, mint akkor, ha tölgyfahordót használna (ezt a kiszökő alkoholgőzt „angyalok megosztják””). Hagyja, hogy a kancsója legalább hetente egyszer lélegezzen.
- Ha a hordó használata mellett dönt, először töltse fel a hordót meleg vízzel. Ennek hatására a fa megduzzad, és hatékonyan lezárja a fa repedéseit. Ezt fontos megtenni, különben a whisky kiszivároghat a fahordóból.
2. lépés Hagyja, hogy a whisky öregszik
Amikor otthon készít whiskyt, az érlelési folyamat sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint a kereskedelmi lepárlók, mert sokkal kevesebb whiskyt készít. Emiatt a whiskyje jobban érinti a fát, mint a hordó vagy a fadarab, mivel kevesebb folyadék küzd a fával való érintkezésért. A whiskyed néhány hónap múlva megöregszik.
3. Próbálja ki a whiskyt néhány hetente
Amikor otthon öregedő whiskyt készít, fennáll annak az esélye, hogy "túl sok fát tesz" az italra. Ennek elkerülése érdekében próbálja ki a whiskyt körülbelül háromhetente.
4. lépés. Határozza meg a whisky alkoholtartalmát, és szükség szerint hígítsa
A whisky alkoholtartalmának (ABV) meghatározásához használjon desztillációs hidrométert. Ne feledje, hogy a 70-80% alkoholt tartalmazó whisky kellemetlen ital lesz. Általában a whisky 80 bizonyítékot vagy 40% alkoholt tartalmaz. A hígításhoz adjunk hozzá vizet.
5. lépés Az olvadás után tegye a whiskyt a palackba
Amikor a whisky elérte a kívánt ízt és színt, ideje palackozni. Tartsa a palackot a whiskyjével, vagy azonnal élvezze, ez a választás. Élvezd!
Tipp
- Kerülje a műanyagot, amennyire csak lehetséges. Ha a whiskyt hosszú ideig műanyag palackban tárolja, a whisky íze rossz lesz.
- Mindig legyen nagyon óvatos, amikor üvegkockákat kezel. Ha eltörik, veszélyes lehet.
Figyelem
- Ne feledje, hogy a metanol mérgező. Legyen óvatos, amikor lepárolja.
- Ne feledje, hogy a whisky házi készítése a szövetségi törvények értelmében törvényellenes lehet, kivéve, ha rendelkezik Federal Distilled Spirits engedéllyel vagy Federal Fuel Alcohol engedéllyel. Mindazonáltal minden ország más szabályozással rendelkezik ebben a kérdésben. Keresse meg online az országában érvényes előírásokat.
