A whiskynek számos változata létezik szerte a világon, de az alapvető eljárás mindenféle whisky elkészítéséhez ugyanaz. A whisky elkészítéséhez csak néhány eszközre és alapanyagra van szükség. A whisky készítési folyamata több szakaszra oszlik, amelyeket több héten keresztül végeznek. Ez a cikk bemutatja, hogyan készíthet darát mosással, szűréssel, majd egy ideig tárolva, hogy tiszta whiskyt kapjon.
Hozzávalók
- 4,5 kg kukoricaszem
- 18,9 liter vizet, meleg vízzel hozzáadva csírázni
- Kb. 1 csésze (237 g) pezsgőélesztő (lásd a gyártási utasításokat a konkrét méretekhez)
- Nagy zsákvászon zsák
- Tisztítsa meg a párnahuzatokat
Hozam: körülbelül 7,5 liter whisky
Lépés
Rész 1 /4: Kukoricamag termesztése és kukoricakása készítése
A kukorica kihajtása után ez azt jelenti, hogy a kukorica készen áll a darára. Keverje össze a meleg víz és a magvak kombinációját. A cefrében lévő enzimek a keményítőt a szemekbe keverik, hogy cukrot termeljenek.
1. lépés Hajtsa végre a csírázási folyamatot úgy, hogy a kukoricát meleg vízben áztatja
Helyezzen 4,5 kg kukoricaszemet zsákzsákba, és tegye a zsákzsákot egy nagy vödörbe vagy nagy edénybe. Ezután áztassa a zsákzsákot meleg vízbe. Győződjön meg arról, hogy az egész kukorica megfőtt.
Miért van szükség csírára a kukoricában a whisky elkészítéséhez? Röviden, a csírák helyettesítik a cefre hozzáadott cukor szükségességét, ami lehetővé teszi, hogy eredetibb és tisztább whiskyt kapjon. Ezt „malátázásnak” is nevezik, amely enzimet okoz a kukoricában, amely a keményítőt cukorrá alakítja. Ezután a cukor alkoholos lesz a whiskyben
2. lépés Tárolja a kukoricaszemeket 8-10 napig
Tárolja sötét, meleg környezetben, például garázsban vagy alagsorban. Győződjön meg arról, hogy a kukoricaszem nedves marad 12 napig. A csírázási szakaszban tartsa a kukorica hőmérsékletét 17 és 30 ° C között.
3. lépés Távolítsa el a hajtásokat a kukoricából
Várja meg, amíg a hajtások 0,6 cm -re nőnek az eredetitől, majd tisztítsa meg a kukoricát egy vödör tiszta vízzel. Eközben húzza ki kézzel a növekvő gyökereket. Távolítsa el a hajtásokat. Vegye ki a kukoricát.
4. lépés. Őrölje meg a kukoricaszemeket
Használja a malom végét a kukoricaszemek megfelelő őrléséhez az első erjedés során. Hagyja abba a pépesítést, ha minden kukoricaszem rendben van.
- Ha másik módszert szeretne kipróbálni, akkor a kukorica őrléséhez használhat gabonaőrlőt is. Ez finomabb kukoricát eredményez, ha az összes kukoricát először szárítják, mivel a kukorica finomabb lehet, ha gabonacsiszolót használ.
- Kukorica szárítása gabonacsiszoló használata esetén: Helyezze a kukoricát tiszta szőnyegre. Helyezze a ventilátort a kukorica közelébe, és kapcsolja be. Hagyja a ventilátort megszáradni a nedves kukoricát, naponta többször keverje meg.
5. lépés: 18 hozzáadása
9 liter forrásban lévő víz sima kukoricára. Ez az erjedési folyamathoz érkezett.
2. rész a 4 -ből: Kukorica kása erjesztése (pép)
A whisky gyártási folyamata során nagyon fontos megőrizni a tisztítás minden módját. A legkisebb kihagyás, amely szennyezi a whiskyt, károsíthatja a whisky összes összetevőjét. Minden whisky-készítési eljárás előtt győződjön meg róla, hogy sterilizáló, hőmérő, fedél és zárva van, és tisztítsa meg a kezét.
1. lépés Hagyja lehűlni a cefrét 30 ° C -ra
Hőmérővel állítsa be a hőmérsékletet.
2. lépés Készítse el az élesztőt
Adjunk hozzá élesztőt a cefre tetejére, és fedjük le egy fermentorral. Keverjük körülbelül 4-5 percig, ügyelve arra, hogy bizonyos részekben erjedjen, folyamatosan keverjük, amíg az élesztő el nem pusztul.
Lépés 3. Fedje le egy gyorsfőzővel az erjesztési folyamat végrehajtásához
Ez az eszköz nagyon fontos az erjesztési folyamathoz. Ha nem használja ezt a gyorsfőzőt, akkor is maradhat CO -levegő2hogy bemegy. De a cefre biztonságos lesz, ha nyomássapkát használ.
Könnyedén készíthet saját gyorsfőzőt, de jobb, ha boltban vásárolja meg, mert a gyorsfőzőket olcsón árulják
4. lépés Hagyja a cefrét, ha az erjesztési folyamatot meleg szobában tárolja
Az erjesztési folyamat az élesztőtől, a hőmérséklettől és a felhasznált gabona mennyiségétől függően 5-10 napig tart. Hidrométerrel ellenőrizze, hogy a fermentáció befejeződött -e. Ha megnézi a hidrométert, a folyamat két -három napig tart egymás után, akkor készen áll a lepárlási folyamat megkezdésére.
Próbálja meg tartani a cefre hőmérsékletét 25 ° C -on az erjedés alatt. Ismét csak meleg hőmérsékletre van szüksége a keményítő infúziójához
5. lépés: Amikor az erjesztési folyamat során elkészült a cefre, keverje össze (nyújtsa) a cefrét, hogy szilárd maradjon
A cefrének nyújtásakor használjon tiszta párnahuzatot. A cefre mozgatása előtt próbálja meg tartani a szilárd anyagot.
3. rész a 4 -ből: Párolgás
A Mash szilárd savas mosószert tartalmaz. Ebben a folyamatban a savas folyadék körülbelül 15 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. A lepárlás növeli az alkoholtartalmat. A legjobb eredmény érdekében használjon edényt. Tegye ezt, ha szükségesnek tartja.
1. lépés Melegítse fel a mosószert közepes lángon, amíg fel nem forr
Ha nem akar rohanni a finomítási folyamatba; közepes lángon 30 perctől egy óráig, amíg fel nem forr. A túl gyors melegítés más ízt eredményez. Az alkohol szűrésének hőmérséklete 78 és 100 ° C között van.
Miért használja ezt a hőmérsékletet? Az alkohol és a víz párolgási pontja eltérő. Az alkohol 77 ° C -on kezd elpárologni, míg a víz csak 100 ° C -on. Tehát ha 77 ° C -on 100 ° C alatti hőmérsékletre melegíti, a folyadék víz helyett alkoholba párolog. És erre van szükség a whisky gyártásához
2. lépés. Használja a csövet a kondenzációhoz 50–60 ° C -os mosás után
Ez a cső lehetővé teszi, hogy az alkohol gyorsan elpárologjon és lehűljön, visszafordítva folyékony állapotba. Fokozatosan a kondenzációs csőnek el kell kezdenie a folyadék leeresztését.
3. lépés Távolítsa el a cső fedelét
A csőburkolat illékony vegyületek keverékét tartalmazza, amelyek a mosás és a nem fogyasztható. Ide tartozik a metanol, amely nagy mennyiségben fogyasztva halálos. Szerencsére a gáz eltűnt az első mosás során. 18,9 liter mosáshoz azonnal dobjon ki 50-100 ml sűrű folyadékot, hogy biztonságos legyen a fogyasztáshoz.
4. lépés: Gyűjtsön össze 500 ml mérgező gázt
Miután mindent összegyűjtött és eldobott, ki kell választania és be kell gyűjtenie a whisky magfolyadékát. Amikor a kondenzációs cső hőmérője eléri a 80-85 ° C -ot, akkor elkezdi a whisky készítését. A desztillátum "testének" is nevezik.
5. lépés Távolítsa el a cső alját
Folytassa a cső tartalmának gyűjtését, amíg a kondenzációs cső hőmérője el nem éri a 96 ° C -ot. Ezen a ponton a folyadék elpárolog, és megkezdi a fúziós olaj finomítását, amelyet el kell dobni.
6. lépés. Kapcsolja ki a tüzet, és hagyja kihűlni az edényt
4. rész a 4 -ből: Whisky hígítása és tárolása
Ebben a folyamatban magas alkoholszintű likőr - whisky van. Ahhoz, hogy olyan ízt kapjon, mint a bolti whisky, tárolja a whiskyt 40–50% alkoholtartalom alatt.
1. lépés. Szüksége lesz egy mérőeszközre, például egy hidrométerre a folyadék ABV (alkohol térfogatszázalék) teszteléséhez
Szeretné tudni, hogy milyen erős az itala, mind az öregedés szempontjából, mind annak jelzésére, hogy milyen jól desztillál.
Ügyeljen arra, hogy ne zavarja össze a hidrométer hőmérsékletét. Ismét ellenőrizze, hogy helyesen van -e elhelyezve
2. lépés. Mentse el a whiskyt
Ha erős whiskyt szeretne, akkor tartsa a whiskyt 58-70% ABV -ig. Minél hosszabb ideig tárolják a whiskyt, annál simább lesz a whisky, és jellegzetes ízt kölcsönöz neki. A whisky hordóban öregszik. Amikor a palackba helyezik, a whisky leállítja az öregedést.
- A whisky általában fahordóban érlelődik. A hordó alaposabban megfőzheti a whiskyt, vagy jó tisztítószer lehet, hogy ízt adjon a hordóban.
- Ha ízt szeretne adni a whiskyjéhez, de nem kell sokat várnia, akkor sült tölgyet is hozzáadhat. A tölgyfát alacsony hőfokon (290 ° C) sütjük a sütőben egy órán át, amíg illatos, de nem elszenesedik. Kivesszük és kihűtjük. Tegye egy whisky -tartályba, és keverje össze 5–15 napig vagy tovább, ízlésétől függően. Szűrje le a whiskyt egy tiszta sajtrongyon vagy párnahuzaton, hogy elválassza a faforgácstól.
Lépés 3. Olvassza fel a whiskyt
Miután a whiskyt hosszabb ideig tárolta, ki kell olvasztania a whiskyt, mielőtt átviszi a palackba, hogy megigye. Ebben a folyamatban a whisky még mindig 60–80% ABV, és nincs megfelelő íze. A whiskyt körülbelül 40% vagy 45% ABV -re kell hígítani a megfelelő íz eléréséhez.
Lépés 4. Töltse át egy palackba, és élvezze
Vigye át a whiskyt a palackba úgy, hogy megjegyzést tesz a palackra. Ezt mindig felelősséggel igya.
