Ön szakmailag élelmiszer -szakértő? Ha igen, akkor biztosan tudja, hogy a szakma nem olyan egyszerű, mint sokan képzelik. Ki mondja, hogy egy étel -felülvizsgálót csak arra kell kérni, hogy magyarázza el, finom -e az étel, amit esznek? Valójában részletesen le kell írniuk az étel ízét, aromáját, állagát és megjelenítését. Ezenkívül képesnek kell lenniük leírni az alkalmazottak hangulatát, a szolgáltatás minőségét, a tudást és a reakciót, még az étterem által megjelenített általános benyomást is. Ideális esetben egy jó étel -felülvizsgálatnak képesnek kell lennie arra, hogy az olvasót „elkötelezetten” tartsa; mintha egy étteremben étkeznének ugyanazzal az étellel, mint a bíráló. A nap végén egy jó étel -felülvizsgálatnak is segítenie kell az olvasót a megalapozott döntés meghozatalában!
Lépés
Módszer 1 /3: Vélemény írása
1. lépés. Végezzen egy kis kutatást
Evés és durva értékelés után szánjon egy kis időt arra, hogy megtudja a meglátogatott étterem hátterét. Az ilyen részletek hatékonyan teszik érdekesebbé és színesebbé az értékelésedet! Például azt tapasztalhatja, hogy a főszakács kulináris végzettséggel rendelkezik Franciaországban, vagy egy nagyon híres étteremben dolgozott. Adja hozzá ezeket a tényeket a véleményéhez, hogy az emberek jobban érdeklődjenek az ottani étkezés iránt.
Kezdje az étterem honlapjának elolvasásával (ha van ilyen). Tudja meg, ki az étterem tulajdonosa és főszakácsa, majd keressen hátteret az interneten
2. lépés: Kezdje az áttekintést egy érdekes nyitó bekezdéssel
Ideális esetben az értékelés első mondata további olvasásra csábítja az olvasót. Az értékelés célja, hogy segítsen nekik étkezési döntést hozni, igaz? Tehát hogyan hozhatnak döntést, ha nem olvassák el részletesen a véleményét? Az olvasó érdeklődésének felkeltése érdekében feltétlenül kezdje az értékelést:
- Kíváncsivá tenni az olvasókat. Kezdheti például a felülvizsgálatot azzal a kérdéssel: „Készen áll arra, hogy megkóstolja Indonéziában a legjobb sült rizst?” A következő bekezdésekben győződjön meg arról, hogy bizonyítja ezt az állítást!
- Érdekes és elképesztő tényeket közöl, mint például: „Zurlo séf 2 éve kezdte karrierjét a kulináris világban. Ki gondolta volna, hogy nem túl hosszú karrierje miatt étterme a Jakarta környéki legjobb olasz étterem lehet?"
- Írja le az étterem hangulatához kapcsolódó tényeket, amelyek leginkább lenyűgöztek, például az étterem nagyon szép hátsó udvarának látványát vagy az étterem konyhájából áradó kellemetlen szagot.
3. lépés. Írjon le 3-5 kóstolt ételt
Válassza ki azokat az ételeket, amelyek a legnagyobb benyomást keltik (pozitív és negatív is) az agyában, és összpontosítson azok áttekintésére. Ne csak jónak vagy rossznak nevezd! Győződjön meg róla, hogy konkrét leírást ad meg, megnevezi az egyes ételeket, és megmagyarázza az értékelés mögött álló okokat. Általában nézze át az alábbi három dolgot:
-
Bemutatás:
Hogyan néz ki az étel, amikor megérkezik hozzád, és hogyan érzi magát, amikor meglátja? Sikerül -e az étel bemutatása még éhesebbé tenni a gyomrot? Az étel bemutatása olyan egyszerű (pozitív kontextusban), mint az otthoni főzés?
-
Aroma:
Az étel íze a legfontosabb elem, amit le kell írnia! Használjon metaforákat, hasonlatokat és leíró mondatokat, hogy a cipőjébe tegye az olvasót. Ha lehetséges, említse meg a fűszereket is, amelyeket felismer a különféle ételekben.
-
Struktúra:
Általában ez a felülvizsgálat a főzési folyamatot is érinti. Elolvad az étel a nyelven? A hús állaga puha és könnyen rágható? Változik az állaga (pl. Ropogós kívül és puha puha belül)? Az összes elem, amit megeszel, tökéletesen keveredik a nyelvben?
4. lépés Használjon fülbemászó nyelvet
Ne feledje, hogy a véleménye értékesíti az étkezési élményt, nem csak az ételt. Ezért semmi sem akadályozza meg, hogy drámai vagy virágos nyelven készítsen recenziót; győződjön meg arról, hogy legalább 1-2 melléknevet is tartalmaz, hogy javítsa az olvasó megértését. Tekintse a felülvizsgálatot rövid utazási történetének; olyan további részleteket tartalmaz, amelyek egyedivé teszik az éttermet és kiemelkednek az olvasók szemében.
Feltétlenül írja le részletesen a helyszínt, a hangulatot, a szolgáltatást, a kiszolgált menüt, valamint az étterem belső és külső oldalát
5. Lépés. Vegye figyelembe az étterem szándékait, ne csak személyes ízlését
A jó értékelés nem csak arról szól, hogy mit szeretsz és mit nem; A jó értékelések segíthetnek az olvasóknak megtalálni az ízlésüknek megfelelő éttermeket. Próbáljon objektív felülvizsgálatot végezni! Például, ha az Ön által meglátogatott étterem víz alatti díszítéssel rendelkezik, de sült csirkét szolgál fel, nem lenne bölcs dolog azonnal negatív véleményt adni csak emiatt.
- Milyen hangulatot szeretne bemutatni az étteremben? Sikerült kihozniuk?
- Az Ön ízlése megfelel a bemutatott menünek? Ha az étterem csak tenger gyümölcseit szolgál fel, annak ellenére, hogy nem eszik halat és más tengeri állatokat, ne adjon azonnal negatív értékelést az elfogyasztott füstölt lazac menüről! Csak mondd, hogy az étterem nem megfelelő neked, mert nem szereted a halat.
6. Sorolja fel az étterem előnyeit és hátrányait
Ne összpontosítson az erősségeinek kiemelésére vagy éttermek hiánya; ehelyett összpontosítson a dolgok pontos leírására. Más szóval, ne készítsen teljesen negatív vagy teljesen pozitív értékelést (kivéve, ha az étkezési élmény valóban jó vagy rossz volt). Próbáljon átfogó képet adni az olvasónak, és hagyja, hogy a leírása alapján döntsön. Egy bölcs ételvizsgálónak képesnek kell lennie arra, hogy kiegyensúlyozott véleményt mutasson be olvasóinak.
- "Az étterem személyzetének barátságossága és mozgékonysága a vacsorák kiszolgálásában nem változtat azon a tényen, hogy a felszolgált étel nem étvágygerjesztő, különösen azért, mert kicsit hideg volt, amikor felszolgálták nekem."
- "Tagadhatatlan, Mathew Tucci főszakácsnak sikerült egyedi és kétségtelenül finom menüt létrehoznia. Sajnos ez az apró étterem nem tud túl sok vacsorát befogadni."
7. lépés. Ossza meg ajánlásait
Ne feledje, hogy az emberek azért olvassák el a véleményeit, mert tudni akarják, hogy melyik étterembe érdemes menni, mit kell rendelni, és mit nem. Ezért ne habozzon ajánlani egy adott menüt, tanácsolja az olvasóknak, hogy hagyják ki a desszertet, vagy magyarázzák el, hogy az Ön által vizsgált étterem jó dátumhely. Bízzon bennem, ezáltal érdeklődést és hasznot hoz a véleményének!
Nyugodtan hagyjon negatív véleményt, ha az étkezési élmény nem volt kellemes. Annak érdekében azonban, hogy véleménye objektívebb és pontosabb legyen, soha nem árt újra meglátogatni ugyanazt az éttermet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a minőség valóban rossz, mielőtt negatív véleményekkel támadja
8. lépés. Írja le a fontos információkat a felülvizsgálat elején vagy végén
Győződjön meg róla, hogy tartalmazza az átlag ételárat, a foglalási rendszert és az Ön által vizsgált étterem címét; ha szeretné, megadhatja értékelését is (például 3 csillag a 4 -ből). A legtöbb élelmiszer -felülvizsgáló ezt az információt a felülvizsgálat végén külön bekezdésben tartalmazza. Ha azonban a felülvizsgálat elején fel kívánja venni, akkor feltétlenül helyezze el az információkat külön bekezdésbe vagy oszlopba.
2. módszer a 3 -ból: Helyes és teljes információk megadása
1. lépés. Ne mondja el az étterem alkalmazottainak, hogy Ön élelmező vagy kritikus
Hidd el, az objektív vélemények csak akkor jönnek, ha hajlandó vagy a törzsvásárló helyébe lépni (főleg, hogy a legtöbb étterem különleges bánásmódban részesíti az ételértékelőket vagy kritikusokat). Viselkedjen, mint bármely más ügyfél; Az Élelmiszerújságírók Szövetsége még azt is tanácsolja az élelmiszer -felülvizsgálóknak, hogy kerüljék el a kulináris eseményeket, például új éttermek megnyitását, nehogy az étterem szakácsai jó vélemény írását kérjék.
- Ha Ön széles körben elismert élelmiszer -felülvizsgáló, próbálja meg más néven foglalni.
- Tartson magánál notebookot vagy rögzítőeszközt, annak ellenére, hogy manapság a telefonjával mindent rögzíthet. Hidd el, a minőségi felülvizsgálathoz részletes nyilvántartásokra van szükség.
Lépés 2. Jegyezze fel az olvasó számára szükséges fontos információkat
Előre kell foglalniuk? Ha igen, hány nappal vagy héttel korábban kell helyet foglalniuk? Hol található az étterem, és milyenek a környezeti feltételek? Milyen a parkolási helyzet? Ezeknek a tényeknek nem kell uralniuk az áttekintést, de bele kell foglalni őket, hogy az olvasók könnyebben megértsék.
3. Ismertesse az étterem hangulatát és hangulatát
Érezze az olvasót, hogy min megy keresztül; Az étterem hangulata olyan egyszerű és hangulatos, hogy úgy érzi, mintha otthon vacsorázna? Vagy annyira elegáns, hogy tétovázik attól, hogy pólóban étkezzen? Írja le tapasztalatait a lehető legkreatívabban, és érezze az olvasót, hogy részt vesz benne!
- Van -e hatása az éttermi dekorációnak kellemes étkezési benyomást keltve?
- Hogyan esznek ott az emberek? Hajlamosak vacsorázni egy partnerrel intim környezetben, vagy együtt esznek egy nagy asztalnál? Az éttermet pároknak vagy családoknak ajánlják?
4. lépés. Értékelje az étterem szolgáltatását
Ne csak azt mondja: „jó/rossz szolgáltatás”; végezzen konkrét értékelést! A pontos információk megszerzésének egyik módja, ha kérdéseket tesz fel az étterem alkalmazottainak; a jó alkalmazottaknak tudniuk kell, hogy milyen ételkombinációk finomak, milyen ételek nem alkalmasak az allergiás emberek számára, és jól tudják bemutatni az általuk forgalmazott élelmiszereket. Ezenkívül a jó alkalmazottak mindig ott lesznek, amikor az ügyfélnek szüksége van rá (amikor az ital a pohárban fogy, amikor az ügyfél villája a padlóra esik, és amikor a következő étkezést szeretné megrendelni).
5. lépés Különféle étlapok rendelése
Annak ellenére, hogy nem kóstolhatja meg a rendelkezésre álló teljes menüt, legalább a lehető legváltozatosabb ételeket kell megrendelnie. Feltétlenül próbálja ki az italokat, előételeket, főételeket és desszerteket, hogy értékelje az étterem általános minőségét. Ha lehetséges, jöjjön el barátaival, és mindenki rendeljen más típusú ételt (hús/hal, leves/saláta, rántott étel/párolt étel stb.).
- Élelmiszer -szakértőként ügyeljen arra, hogy a lehető legtöbb és változatosabb ételt kóstolja meg, hogy áttekintése minél teljesebb legyen.
- Amit megrendel, természetesen az Ön személyes ízléséhez kell igazodnia. Nincs azonban semmi baj azzal, ha az éttermi alkalmazottaktól ajánlásokat kér az ételekkel vagy italokkal kapcsolatban, amelyek a vásárlókat leginkább érdeklik, vagy amelyek szerintük ők a legfinomabbak. A legtöbb alkalmazott megkóstolta az összes rendelkezésre álló menüt, így segítenie kell a finom menü kiválasztásában.
3. módszer a 3 -ból: Egyél professzionális kritikus ételeket
1. lépés: Jegyezze fel az étel bemutatását
Amint felszolgálták az ételt, jegyezze fel értékelését a bemutatás módjáról. A bemutató szépnek, tisztának és vonzónak tűnik, vagy rendetlen és hanyag? Ne feledje, az ételekről szóló vélemények nemcsak az ételek ízére, hanem az étkezési élményre összpontosítanak; ezért ügyeljen arra, hogy minden információt a lehető legrészletesebben rögzítsen.
Ha megengedett, készítsen fényképeket az ételről, mielőtt elfogyasztaná. Ez a módszer segít emlékezni minden olyan részletre, amelyet bele kell foglalni a felülvizsgálatba
2. lépés. Élvezze az első néhány falatot
Ne siessen az elfogyasztott ételek megítélésével. Egyél lassan, és élvezze a textúrák, ízek és aromák kombinációját, ami betölti a száját.
Győződjön meg arról, hogy először a megfelelő módon eszi az ételt; például ha zöld chili kikil sült rizst eszel, győződjön meg róla, hogy az első falat rizst, kikilt és chilit tartalmaz. Ne feltétlenül egyen minden elemet külön
Lépés 3. Írja le kifejezetten az első benyomását
Használjon világos nyelvet és mellékneveket jegyzeteiben. Ahelyett, hogy egyszerűen azt írná: „Hüvelykujjat teszek a rozmaring használatáért ebben az ételben”, próbáljon meg részletesebb részleteket írni, például: „A rozmaring íze ebben az ételben nagyon könnyű, mégis fűszeres, így finom és lágy és krémes krumpli.”Ne feledje, ezek a jegyzetek nem a végső értékelés, így nem kell túl sokat aggódnia a nyelvtan miatt.
Írjon le konkrét részleteket arról, hogy „miért” szereti/nem szereti az ételt; hidd el, ez a módszer később nagyban megkönnyíti az írási folyamatot
4. Lépés. Kóstolja meg a tányér minden elemét külön -külön
Ebben a szakaszban elkezdett konkrétabb értékeléseket végezni. Kóstolja meg minden egyes élelmiszer -elemet külön, majd próbálja meg felmérni, hogy megfelel -e az alábbi kritériumoknak:
-
Struktúra:
Milyen textúrájú ételeket fogyaszt? Ismét győződjön meg róla, hogy a lehető legpontosabban írja le; figyelembe véve az ételek textúráját nagyon változatos, és lehet pozitív vagy negatív jelentése.
-
Fűszer:
Ízlés szerint ízesíti az étel összes összetevőjét? Meg tud nevezni néhány felhasznált fűszert?
-
Bonyolultság:
Alapvetően a komplexitás leírja az élelmiszerek elemeinek kombinációját, amely jellegzetesebbé teszi az ízét. Egy jó szakács nem fogja uralni az ételeket, amelyeknek csak egy íze van (például citrom- vagy fokhagymaíz). Ehelyett új, egyedi és finom ízeket próbálnak létrehozni a különféle fűszerek kombinálásával. Képesek -e az élelmiszer egyes elemei kombinálni, hogy új, egyedi és természetesen finom ízt kapjanak?
5. lépés Kóstolja meg az asztalon lévő összes ételt
Ha nem egyedül étkezik, győződjön meg arról, hogy megkóstolja azoknak az ételeknek az ételt, akikkel együtt étkezik. Ez a legjobb módja annak, hogy részletesebben elemezzük az étterem erősségeit és gyengeségeit.
Ügyeljen arra, hogy írja le az egyes ételek nevét hivatkozásként az olvasó számára; Az értékelés elolvasása után ideális esetben az olvasók tudják, hogy milyen ételeket kell rendelni vagy kerülni
6. lépés: Jegyezzen fel konkrét megjegyzéseket evés közben
A minőségi ételekről szóló vélemények pontos tényeken alapulnak. Ezért próbáljon a lehető legobjektívebb lenni a felülvizsgálatában; Ahelyett, hogy egyszerűen azt állítaná, hogy „ez az étel jó ízű” vagy „ez az étel nem ízlik a nyelvemen”, próbálja meg konkrétan és részletesen értékelni, hogy mitől jó vagy nem jó. Ezt az értékelést elvégezheti evés után vagy evés közben; írjon jegyzeteket, ne csak a memóriájára támaszkodjon!
7. lépés. Tegyen fel kérdéseket
Ha kíváncsi a felhasznált fűszerekre, az elkészített ételek elkészítésére, vagy ahol a séf elég drága hozzávalókat vásárol (húsok, sajtok drágák stb.), Ne habozzon megkérdezni az étterem személyzetét. Ideális esetben az étterem minden alkalmazottja képzett, hogy tudja, mit szolgál fel, és szívesen válaszol kérdéseire.
Tippek
- Légy nyitott és rugalmas minden étellel, amit kóstol.
- Ne tartalmazzon olyan leírásokat, mint a „legjobb” vagy „a legrosszabb” az értékelésében. Az ilyen felülvizsgálatok nem biztosítják az olvasó számára szükséges információkat; ráadásul ételkritikusként való hitelessége drasztikusan csökken! Ne feledje, a jó és a rossz szubjektív ítélet; győződjön meg arról, hogy mindig tényekkel látja el az olvasókat.
