Az olvasztott csokoládé kiválóan alkalmas különféle desszertekhez, de néha túl sűrűnek bizonyul, és megnehezíti a kívánt sima bevonat megszerzését. Szerencsére az olvasztott csokoládé hígítása olyan egyszerű, hogy tökéletesen mártogathatja a süteményeket, fényes csokoládécseppeket készíthet, vagy finom önteteket készíthet a fagylalthoz!
Lépés
Rész 1 /2: Hozzávalók hozzáadása a csokoládé hígításához
Lépés 1. Adjon hozzá olajat, vajat vagy rövidítőt, hogy a csokoládé kissé vékony legyen
A csokoládé hígításának legjobb módja a zsír hozzáadása. A pontos mennyiség a csokoládé vastagságától és a kívánt eredmény konzisztenciájától függ. Kezdje azzal, hogy csak keveset önt, majd szükség szerint adjon hozzá.
- Használjon ízesítetlen olajat, hogy a desszert íze később ne változzon. A kókusz- és repceolaj jó választás. Különösen a kókuszolaj kellemes textúrájú a nyelvén.
- Jobb lenne, ha az olajat a melegítés előtt a csokoládéhoz adnák. A csokoládé hevítése után azonban még hozzáadhatja.
2. lépés Ha nagy mennyiségű csokoládét kell hígítani, adjon hozzá Paramount kristályokat
A Paramount Crystals növényi olajokból készül, és a professzionális pékek körében híresek arról, hogy hatékonyak és könnyen használhatók. Ha még nem használta, kezdje egy kis mennyiséggel, majd adjon hozzá többet, ha szükséges.
Próbáljon körülbelül 1 teáskanál (5 ml) Paramount kristályt önteni minden 1 csésze (240 ml) csokoládéhoz
Lépés 3. Öntsön egy kevés meleg tejet a krémesebb csokoládéhoz
A tej zsírtartalma magas, ezért jobban keveredik a csokoládéval, mint a víz. Először öntsön annyi tejet, amennyi a fedél, majd szükség szerint adjon hozzá. Hozzáadás előtt győződjön meg arról, hogy a tej hőmérséklete olyan forró, mint a csokoládé. Ellenkező esetben a csokoládé összeáll.
- Bármilyen tejet használhat, de a teljes tej adja a leggazdagabb ízt.
- A csokoládéhoz meleg tejszínt is adhat a még gazdagabb ízért.
2/2. Rész: A gyakori hibák elkerülése
1. lépés Lassan melegítse fel a csokoládét, hogy ne legyen túl sűrű az eredmény
Ha túl forró, a csokoládé nagyon sűrű lesz, és nehéz vele dolgozni. A tökéletes állag érdekében lassan olvassza fel a csokoládét, és figyelje végig az egész folyamatot.
Ha cukorkás hőmérője van, győződjön meg arról, hogy a csokoládé hőmérséklete nem haladja meg a 46 ° C -ot, vagy 43 ° C -ot, ha tejcsokoládét vagy fehér csokoládét használ, amely hőre érzékenyebb
2. lépés: Ne adjon vizet a csokoládéhoz
A víz hatására a csokoládé csomósodik vagy pépes lesz. Mielőtt hozzákezd a csokoládéhoz, győződjön meg róla, hogy a tálak és edények szárazak, és soha ne adjon hozzá vizet a csokoládé hígításához.
Ha egy kis víz véletlenül beleesik a csokoládéba, több víz hozzáadásával megfordíthatja a csomósodási folyamatot. Öntsön egyszerre 1 evőkanál (15 ml) forrásban lévő vizet, minden alkalommal erőteljes keverés közben. Ez a módszer azonban megváltoztatja a csokoládé textúráját
3. Ne tegyen hideg hozzávalókat a csokoládéba
Hideg vaj vagy olaj hozzáadásával a csokoládé is összeállhat. Ez azért van, mert a cukor összetapad, és elválik a zsírtól, ha túl gyorsan lehűl, ami rendetlen csomókat eredményez.
A túl gyors lehűlés a csokoládé összetapadását is okozhatja. Ne öntse a csokoládét hideg tálba, és ne használjon hideg hozzávalókat. Hagyja a csokoládét szobahőmérsékletre hűlni, mielőtt hűtőbe vagy fagyasztóba helyezi
Tippek
- A csokoládét fűrészes késsel feldaraboljuk, ha rúd, hogy egyenletesen olvadjon.
- Ha túl gyorsan olvad, a csokoládé megperzselődhet és égő aromát bocsáthat ki. Nincs mód megmenteni őt. El kell dobnia a csokoládét, és elölről kell kezdenie a folyamatot.
