A fehér csokoládét nehezebb megolvasztani, mint a tejcsokoládét vagy az étcsokoládét, mert alacsonyabb az olvadáspontja. Ennek eredményeként a fehér csokoládé gyorsan túlmelegszik, és a túlmelegedett fehér csokoládét nehéz vagy akár lehetetlen tárolni. Ajánlott a fehér csokoládé olvasztása dupla kazán segítségével, de mikrohullámú sütő is használható.
Lépés
1 /2 -es módszer: Dupla forralás
1. lépés Vágja apróra a fehér csokoládét
Egy éles konyhai késsel vágja a fehér csokoládét egyenlő darabokra, körülbelül 6,35 mm-1,27 cm hosszúak.
- Használhatja a kezét is a csokoládé töréséhez, vagy reszelőt a fehér csokoládé apró darabokra reszeléséhez.
- Ez csak akkor szükséges, ha fehér csokoládét vagy fehér csokoládét használ. Ha fehér csokoládét használsz, megolvaszthatod a chipset anélkül, hogy apró darabokra törnéd.
2. lépés Forraljon vizet dupla kazánban
Töltsön fel egy dupla kazánt körülbelül 2,5 cm vízzel. Melegítse fel a vizet közepes-nagy lángon, amíg forrni nem kezd.
- Ne feledje, hogy a fehér csokoládé olvasztásához a kettős forralás az előnyben részesített módszer. A fehér csokoládé olvadáspontja nagyon alacsony, körülbelül 110 Celsius fok (44 Celsius fok). Ez a módszer biztosítja a legjobb hőmérséklet -szabályozást, így általában a legsikeresebb.
- A víz felszíne és a felső kettős kazán alja között bőven legyen szabad hely. A víz ne érjen hozzá a dupla kazán tetejéhez, még akkor sem, ha a víz forrni kezd.
- Ellenőrizze a vízszintet a kettős kazán tetejének elhelyezésével, miután a víz forrni kezd. Körülbelül 30 másodperc múlva vegye le a tetejét, hogy ellenőrizze a vizet. Ha víz fröccsen bele, csökkentse a vizet a dupla kazán alján, és próbálja újra.
- Ha nincs dupla kazánja, akkor készíthet egyet fém edénnyel és tállal. Válasszon egy kicsi vagy közepes serpenyőt és egy sekély tálat, amely tökéletesen illeszkedik az edénybe. Ha lehetséges, használjon olyan edényt, amelynek ajka illeszkedik a serpenyő oldalára, hogy a tál szorosan illeszkedjen az edényhez, ahelyett, hogy csak ülne rajta. Ügyeljen arra, hogy a tál ne érjen az edény aljához vagy a víz felszínéhez.
3. lépés Melegítse fel a fehér csokoládét a víz felett
Kapcsolja le a tüzet. Helyezze az apróra vágott fehér csokoládét a dupla kazán tetejére, és tegye a tetejét, amíg a víz tetejére nem kerül. A fehér csokoládét addig keverjük, amíg el nem olvad.
- Vegyük le a tűzről a fehér csokoládét, amikor már főleg megolvadt, de vannak még csomók. A csokoládé tovább olvad, miután levettük a tűzről, amíg folyamatosan keverjük, és az elején történő húzás megakadályozza a fehér csokoládé túlmelegedését.
- Ha a fehér csokoládé túl forró, csomós és szemcsés lesz. Előfordulhat, hogy ha már megtörténik, nem tudja visszaállítani használható formába.
- Ha nem tudja megolvasztani a fehér csokoládé darabokat, miután kivette őket a tűzhelyről, helyezze őket egy dupla kazán tetejére, és melegítse további 30-60 másodpercig.
- Olvasás közben ne engedje, hogy folyadék kerüljön a fehér csokoládéba. A folyadék miatt a fehér csokoládé felragadhat és csomósodhat. Amikor csak lehetséges, kerülje el, hogy a dupla kazán aljáról származó gőz a fehér csokoládéba kerüljön. Azt is meg kell győződnie arról, hogy a kanál, amelyet a csokoládé keveréséhez használt, száraz az egész folyamat során. A fém kanál jobb, mint a fa vagy műanyag kanál, mert kevésbé valószínű, hogy megtartja a nedvességet.
- Ne takarja le a dupla kazánt, amíg a fehér csokoládé olvad, mivel a gőz lecsapódik és felhalmozódik a fedélen. Ha sűrített víz csöpög az alatta lévő fehér csokoládéra, a fehér csokoládé megromlik.
- Ha folyékony összetevőt kell hozzáadnia a fehér csokoládéhoz, például kivonatot vagy ételfestéket, akkor a legjobb, ha a fehér csokoládéhoz adja, mielőtt elkezdi olvasztani a fehér csokoládét. Így a folyadék és a csokoládé hőmérséklete azonos marad, minimálisra csökkentve a fehér csokoládé túlmelegedésének kockázatát.
4. lépés Szükség esetén emulgeálja újra a fehér csokoládét
Ha a fehér csokoládé forró és darabos, akkor megmentheti egy kis vaj hozzáadásával vagy lerövidítésével.
- Távolítsa el a fehér csokoládét a tűzhelyről, mielőtt megmentené.
- Keverje hozzá a vajat vagy a rövidítőt a fehér csokoládéhoz, amelyet egyszerre 1 tk (5 ml) alvadt meg, hogy ne kerüljön túl sok belőle. 1 evőkanál (15 ml) kell minden 170 g fehér csokoládéhoz.
- Használhat ízesítetlen növényi olajat, meleg tejet vagy meleg tejszínt is. Győződjön meg arról, hogy az összes hozzáadott folyékony összetevőt a fehér csokoládéval azonos hőmérsékletre melegíti. Hideg folyadékok hozzáadásával súlyosbíthatja a problémát.
- Mártások, cukormázok és tészták készítéséhez használjon más összetevőkkel újra emulgeált fehér csokoládét. Nehéz használni őket cukorkák bevonására vagy dekorációk készítésére, mert különböző textúrájúak és csillogóak. Lehet, hogy más összetevők nélkül is használhatja sütemények (sütik) megszórására.
2/2 módszer: Mikrohullámú sütő
1. lépés Vágja apróra a fehér csokoládét
Egy éles konyhai késsel vágja a fehér csokoládét egyenlő darabokra, körülbelül 6,35 mm-1,27 cm hosszúak.
- Ezt a lépést kihagyhatja, ha fehér csokoládét használ. A chips apró ahhoz, hogy megolvadjon, és nem kell többé aprítani.
- Nagyméretű fehér csokoládé tömbök, csomók vagy ostyák esetén kézzel apróra vághatja vagy reszelheti.
2. lépés Állítsa be a mikrohullámú teljesítményt
Ne használja a teljes teljesítményt a fehér csokoládé főzéséhez a mikrohullámú sütőben, használjon közepes vagy 50 százalékos teljesítményt.
- A mikrohullámú sütő teljesítményének csökkentése biztosítja, hogy a fehér csokoládé ne hevüljön túl gyorsan. A mikrohullámú sütő teljes teljesítményű használata a lágy fehér csokoládé túl gyors túlmelegedését okozhatja, ami durva olvadt csokoládét eredményezhet.
- Vegye figyelembe, hogy a mikrohullámú fehér csokoládé nem ajánlott az olvasztáshoz. Nehezebb ellenőrizni a csokoládé hőmérsékletét a mikrohullámú sütőben, mint a dupla kazánban. A fehér csokoládé körülbelül 110 Fahrenheit (44 Celsius fok) hőmérsékleten olvad, és ha nem figyel oda, könnyen elégetheti a mikrohullámú sütőben.
3. lépés Melegítse a fehér csokoládét a mikrohullámú sütőben 30 másodpercig
Mikrohullámú fehér csokoládét mikrohullámú sütőben használható edényben 30 másodpercig keverjük.
- A fehér csokoládé keverés közben tovább olvad a saját hője miatt.
- Ne takarja le a tálat, mert páralecsapódást okozhat. A sűrített víz károsítja a csokoládét, ha beleesik.
- Még akkor is, ha a fehér csokoládé nem látszik olvadtnak, ellenőrizze a fehér csokoládé hőmérsékletét, mielőtt tovább melegítené a mikrohullámú sütőben. A csokoládé megtartja alakját keverés nélkül, így csak ránézésre nem lehet megmondani, hogy milyen forró.
- Általában a fehér csokoládé nem lehet melegebb, mint az alsó ajak belseje, ha meg szeretné mérni a csokoládé melegét, akkor tiszta kézzel megérintheti a csokoládét, és összehasonlíthatja az alsó ajak hőmérsékletével.
4. lépés Szükség szerint folytassa a 30 másodperces időközöket
Ha a fehér csokoládé körülbelül egy perces keverés után nem olvadt fel, akkor 30 másodpercenként folytathatja a mikrohullámú sütést 50 százalékos teljesítmény mellett.
- Időnként keverje meg a fehér csokoládét, hogy esélye legyen a mikrohullámú sütőn kívüli olvadásra.
- Erre általában nagy mennyiségű fehér csokoládé esetén van szükség, de kis mennyiségre nem.
- A biztonság kedvéért a fehér csokoládét 30 másodperc helyett 15 másodperces időközönként mikrohullámú sütőben mikrohullámú sütőben sütheti.
5. lépés Ha szükséges, mentse el a csokoládét
A forró, csomós vagy szemcsés fehércsokoládét vaj hozzáadásával vagy lerövidítésével lehet megtakarítani.
- Adjon hozzá körülbelül 1 evőkanál (15 ml) vajat vagy rövidítőt, hogy 170 grammnyi fehér csokoládéhegyet kapjon. A biztonság kedvéért adjunk hozzá egyszerre 1 tk (5 ml), és keverjük össze, mielőtt újra hozzáadnánk.
- Meleg tej, meleg tejszín vagy ízesítetlen növényi olaj használható a fehér csokoládé újraemulgeálására a vaj vagy a lerövidítés mellett. Győződjön meg róla, hogy a folyadék körülbelül a fehér csokoládé hőmérsékletére melegszik, mielőtt hozzáadná a fehér csokoládéhoz.
- Még ha sikerül is megmentenie a forró fehér csokoládét, felhasználása korlátozott. A fehér csokoládé használható öntetként, vagy tészták, fagylalt és mártások összetevőjeként, de általában nem alkalmas cukorkák bevonására vagy finom csokoládéköretre.
