Tudta, hogy a gomba természetes aroma, amely különféle ételekkel kombinálva finom? Sajnos a friss gombák hajlamosak egy hét alatti rothadásra. Azonban ne aggódjon, mert valójában az eltarthatósági idő megnő, ha a gombát lefagyasztják, savanyúságra dolgozzák fel vagy szárítógép (ételszárító) segítségével szárítják. Válassza ki azt a módszert, amely a legjobban megfelel annak a konyhának, amelyet főzni fog!
Lépés
1. módszer az 5 -ből: Gőzölt gombák fagyasztása
1. lépés Mossa meg a gombát folyó csapvíz alatt, majd enyhén szárítsa meg a felületet
Tartsa a gombát hideg folyó csapvíz alatt, miközben masszírozza a felületet, hogy eltávolítsa a maradék port és szennyeződést. Ha szeretné, a gombát egy lyukas kosárba is teheti, hogy megkönnyítse a tisztítást. Tisztítás után papírtörlővel enyhén megpaskoljuk a gombák felületét, hogy megszáradjanak.
A gombás gombákkal és a cremini gombákkal ellentétben az oroszlán sörénye, az enoki és a laskagomba omlósabb textúrájú. Ezért kell megmosni mind a három fajtát, amíg azok még a szárakhoz vannak rögzítve. Ezt követően a gombákat szükség esetén a száraktól való leválás után újra meg lehet mosni
2. lépés Vágja le a gomba szárát, és szükség esetén szeletelje fel a gombát
A 2,5 cm -nél nagyobb gombát nagyon éles késsel 4 részre lehet vágni. Ha akarod, felére is oszthatod, vagy akár vékonyabban is szeletelheted. Csak győződjön meg arról, hogy minden gomba szelet egyenletes vastagságú.
Ne vágja a gombát kenyérkéssel, mivel a penge textúrája nem elég éles ahhoz, hogy megnehezítse az azonos vastagságú szeletek elkészítését
3. lépés Áztassa a gombát citromlében 5 percig
Először is keverjen össze 1 tk. a citromot 500 ml vízzel kinyomkodjuk, majd a kettőt simára keverjük. Ezután tegyen minden gombadarabot az oldatba, és hagyja állni 5 percig. 5 perc múlva papírtörlővel enyhén megpaskoljuk a gombák felületét, hogy megszáradjanak. Ha nem bánja, hogy a gomba színe fekete levegővé válik, amikor friss levegőre kerül, hagyja ki ezt a lépést.
A gombát citromlében áztatva hatékonyan megőrzi színét. Más szóval, a gombák nem feketednek meg főzéskor
4. lépés Töltsön fel egy 2,5 cm -es alsó edényt vízzel, és forralja fel
Győződjön meg arról, hogy gőzölős kosárral és speciális fedéllel ellátott edényt használ, hogy a gőzölési folyamat hatékonyabban történhessen, igen!
Ügyeljen arra is, hogy a gőzölő kosárban lévő lyukak ne legyenek túl nagyok, hogy a gombadarabok ne essenek az alábbi vízbe
5. lépés Helyezze a gombát a pároló kosárba
Ezután fedje le az edényt és párolja a gombát 3-5 percig. Az ajánlott ideig tartó gőzölés után próbálja meg villával piszkálni a gombát, hogy ellenőrizze a készenlétet. A gombát megfőzik, ha nem nehéz az aljáig átszúrni, de az állaga nem túl pépes, és szúrva még mindig érez egy kis "ellenállást" a gomba húsától. A párolási idő a használt gombák méretétől függ.
A gomba szeleteket és darabokat általában 3 percig kell párolni, míg az egész gombákat 5 percig kell párolni, hogy teljesen megsüljön
6. lépés. A főtt gombát tegye egy tálba
Használjon üveg vagy műanyag edényt, amely speciális fedéllel rendelkezik, és biztonságosan tárolható a fagyasztóban. A gombák hozzáadása után győződjön meg arról, hogy a tartály felületétől a gombák felületéig még körülbelül 1 cm távolság van.
Ha szeretné, tárolhatja a gombát műanyag csíptetőzsákban is
Lépés 7. Hűtse le a gombát 30 perc és 1 óra között
Helyezze a gombát tartalmazó edényt a pultra, hogy lehűtse őket, miközben tisztítja az edényeket vagy más dolgokat végez. A gombák készen állnak a fagyasztásra, ha kellően hűvösek az érintésre.
A gombák lehűtése fagyasztás előtt egy lépés, amelyet nem szabad kihagyni! Legyen óvatos, ha a gombát még melegen teszi a fagyasztóba, a meleg hőmérséklet meglágyíthatja a fagyasztóban tárolt egyéb tárgyakat
Lépés 8. Tegye a gombát tartalmazó edényt a fagyasztóba, és tárolja legfeljebb 1 évig
Helyezze a tartályt a fagyasztó leghátsó részébe, hogy a hőmérséklet ne változzon folyamatosan, amikor a fagyasztó ajtaját kinyitják és becsukják. Állítólag a gombák így fagyasztva 1 évig is elállhatnak.
2. módszer az 5 -ből: A gombát megpároljuk és lefagyasztjuk
1. lépés Tisztítsa meg és szeletelje fel a gombát
Mossa le a gombát folyó csapvíz alatt, miközben súrolja a felületet, hogy eltávolítsa a maradék port és szennyeződést. Ezután vágja fel a gombát 2 vagy 4 darabra, vagy fagyassza le egészben. Ne feledje azonban, hogy az egészben lefagyasztott gombát pároláskor nehéz lesz teljesen megfőzni.
Csak le akarja fagyasztani a gomba sapkákat? Kérjük, távolítsa el a szárát. Valójában azonban a gomba szára is párolható, fagyasztható és megehető, mint a csuklya
2. lépés Melegítsen fel egy serpenyőt közepes vagy magas hőfokon
Öntsön bele 1-2 evőkanál. Tegyen egy zsírt, például vajat vagy olajat egy serpenyőbe, majd melegítse közepes-magas lángon, amíg a vaj elolvad, vagy az olajat el lehet mozgatni az egész serpenyőben.
Használjon nehéz aljú serpenyőt (például öntöttvas serpenyőt), hogy a gombák egyenletesebben süljenek
Lépés 3. A gombát folyamatos keverés mellett 3-5 percig pirítsa
Adja hozzá a megtisztított gomba szeleteket a serpenyőhöz, és fakanállal 45 másodpercig pirítsa, amíg teljesen meg nem puhulnak. Általában az egész gombát 5 percig, míg a szeletelt vagy felszeletelt gombát csak 3–3½ percig kell pirítani.
- Nyugodtan adjunk hozzá vajat vagy olajat, ha van elég gomba.
- Adjon hozzá különféle gyógynövényeket és fűszereket, hogy gazdagítsa a gombák ízét. Általában a bazsalikom, az oregánó, a rozmaring és a kakukkfű olyan lehetőségek, amelyek jól passzolnak a gombához!
- A kisebb csuklyás gombát (például az enokit és az oroszlán sörényét) csak 2 percig kell pirítani.
- Eközben a laskagombát és a nagyobb szelet portobelo gomba sapkákat 4-5 percig kell pirítani.
Lépés 4. Szárítsa le a gombát, ha a felület egyenletesen megpirult
Ha a gomba megfőtt, azonnal tegye át egy tálba vagy tálalótálra, hogy lehűljön. A gombák teljesen megfőttek, ha lágyak vagy elnyelték a serpenyőből a legtöbb nedvességet.
5. lépés Tárolja a gombát légmentesen záródó edényben
A gombák tárolásához használjon vastag falú üveg- vagy műanyag edényeket. Győződjön meg róla, hogy elég nagy ahhoz, hogy elférjen az összes gombadarab, miközben körülbelül 1 cm helyet hagy a tartály felületétől.
- Hagyjon helyet a gombáknak, hogy fagyáskor kibővülhessenek.
- Ha nincs megfelelő méretű edénye, próbáljon meg több kisebb tartályt vagy egy nagy műanyag csíptetőzsákot használni.
6. lépés Tárolja a gombát a fagyasztóban legfeljebb 9 hónapig
Helyezze az alkatrészt a fagyasztó leghátsó részébe, hogy a hőmérséklet ne változzon könnyen a fagyasztó ajtajának kinyitásakor és bezárásakor.
Ha a kilencedik hónapban vagy akár azt követően fagyasztott gombát szeretne enni, először próbálja meg puhítani. Ha lágy és csúszós réteget talál, az azt jelenti, hogy a gombák korhadtak
3. módszer az 5 -ből: Gomba főzése és fagyasztása
1. lépés. Forraljunk fel egy edény vizet, és adjunk hozzá 2 teáskanál sót
Válasszon egy edényt, amely elég nagy ahhoz, hogy elférjen a főzni készülő gombák teljes része. Ha lehetséges, fedje le az edényt, hogy a víz gyorsabban forrjon.
A só hozzáadása opcionális, de ezt megteheti a gombák színének megőrzése és ízük maximalizálása érdekében
2. lépés Mossa meg a gombát folyó csapvíz alatt
Tartson néhány gombát folyó csapvíz alatt, vagy tegye lyukas kosárba, hogy megkönnyítse a tisztítást. Vízzel való futás közben dörzsölje meg a gombák felületét az ujjaival, egy speciális zöldségkefével vagy konyhai papírral, hogy eltávolítsa a maradék szennyeződéseket, amelyek minden sarkon ragadtak és rejtve maradtak.
- A portobelo gombák sapkájának tisztításakor először törje le a szárakat, majd kanalazza ki a gomba pengéit.
- A legjobb, ha az oroszlán sörényét és az enoki gombát szitával mossuk, mivel mindkettő nagyon törékeny állagú.
3. lépés Készítsen elő egy nagy tál vizet és jégkockát
Öntsön 500-1 liter vizet egy nagy tálba, majd adjon hozzá 200-450 gramm jégkockát. Valójában a szükséges víz és jégkockák mennyisége valóban attól függ, hogy hány gombát főz.
- Ha 200 gramm gombát szeretne főzni, akkor csak 500 ml vizet és 200 gramm jégkockát kell előkészítenie.
- A gombát forralás után azonnal jeges vízbe kell tenni. Ezért az elejétől kezdve elő kell készítenie a tál jeges vizet.
4. lépés Vágja fel vékonyan a gombát, vagy vágja 4 részre, ha szükséges
Egy nagyon éles késsel vágja le a gombát tetszés szerint, például ossza 4 egyenlő részre, vagy vékonyan szeletelje függőlegesen.
Amennyire csak lehetséges, győződjön meg arról, hogy minden gomba szelet vagy darab azonos méretű, hogy a gombák egyszerre főzzenek
5. lépés Tegye a gombát forrásban lévő vízbe, majd forralja 2 percig
Miután a víz felforr, kis buborékok jelennek meg a felületen, tegye a gombát egy serpenyőbe és forralja 2 percig.
Lépés 6. Öntse az edény tartalmát a mosogató feletti lyukas kosárba
A gombák elválasztásához a forrásban lévő víztől tegyen egy lyukas kosarat vagy szűrőt a mosogató fölé, és öntse bele az egész edényt. Vigyázzon, hogy ne kerüljön nagyon forró víz a bőrére!
Nincs hasított kosara vagy szűrője? A gombát rántott kanál segítségével is eltávolíthatja a serpenyőből, majd azonnal tegye egy tál jeges vízbe
Lépés 7. Helyezze a lecsöpögtetett gombát egy tál jeges vízbe, és hagyja állni 3-5 percig
Vegye ki a lyukas kosarat a mosogatóból, majd öntse bele a gombát egy tál jeges vízbe, amilyen gyorsan csak lehet. Ezután áztassa a gombát 3-5 percig, vagy amíg teljesen kihűl.
- Győződjön meg arról, hogy a felhasznált vízmennyiség elegendő az egész gombához. Ha szükséges, adjon hozzá annyi vizet és jégkockát.
- Ha szeretné, a gombát az edényből egy fogó vagy egy réses kanál segítségével át is viheti egy tál jeges vízbe.
8. lépés: A kihűlt gombákat tegye egy speciális edénybe, ahol élelmiszereket tárolhat a fagyasztóban
Várja meg, amíg a gombák teljesen kihűlnek, mielőtt áthelyezné őket egy speciális, lezárt tartályba. Használjon elég nagy edényt, és győződjön meg arról, hogy még mindig körülbelül 1 cm van a tartály felületétől, mert a gombák mérete kissé megnő a fagyasztáskor.
A gombákat műanyag csíptetőzsákban is tárolhatjuk. A zsák lezárása előtt azonban győződjön meg arról, hogy a zsákban maradt levegőt eltávolította
9. lépés Helyezze a gombatárolót a fagyasztó leghátsó részébe
A hőmérséklet ezen a területen nem változhat túl sokat, amikor a fagyasztó ajtaját kinyitják és becsukják. Ezért a gombák hosszabb ideig tarthatnak, ha ott tárolják, körülbelül 1 évig.
- A gombák lágyításához csak hagyja őket 6-7 órán át a hűtőszekrényben.
- Ha szeretné, azonnal fagyasztott gombát is főzhet, mint más fagyasztott zöldségeket.
4. módszer az 5 -ből: Gomba savanyúsággá alakítása
1. lépés Mossa meg a gombát folyó csapvíz alatt, majd szükség esetén szeletelje fel a túlméretezett gombát
Tartsa a gombát hideg folyó csapvíz alatt, miközben masszírozza a felületét, hogy eltávolítsa a tapadó port és szennyeződést. A gombákat egészben hagyhatjuk, először négyfelé vágjuk (ha nagyon nagyok), vagy felezzük (ha kisebbek).
- A Cremini gombákat általában elég kis méretben értékesítik, így egészben pácolhatók. Azonban a gombát és a portobelo gombát nagy valószínűséggel először fel kell szeletelni.
- A Morel gomba adja a legjobb ízt, ha egész állapotban savanyúságra dolgozzák fel.
Lépés 2. Tegyen különböző típusú gyógynövényeket egy 1 literes tartályba
Érdemes vastag falú üvegtartályt használni a pácolt gombák tárolására, különösen azért, mert az üveg ellenáll a szélsőséges hőmérsékletváltozásoknak. Ezenkívül ügyeljen arra, hogy a kiválasztott tartály fedéllel is járjon! Vásárolt már savanyúságot a szupermarketben, és még mindig tartotta a tartályt? Csak mossa ki a tartályt, és használja újra! A pácolt gombák ízesítésére használt finom fűszernövények közül néhány:
- Kakukkfű
- Babérlevél vagy babérlevél
- Rozmaring
- Oregano
- Kapor
Lépés 3. Öntsön vizet és ecetet egy nem reagáló edénybe
Öntsön 200 ml vizet és 200 ml fehér borecetet egy serpenyőbe az áztató oldat alapjául. Ügyeljen arra, hogy csak rozsdamentes acélból, kerámiából, üvegből és fémből készült, nem reagáló edényeket használjon.
Kerülje az alumíniumból, vasból és rézből készült edényeket, mivel ezek fémes ízűek lesznek, amikor kölcsönhatásba lépnek az ecettel
Lépés 4. Adjon hozzá sót, borsot és annyi más fűszert, amennyit csak akar
Például pácolhatja a pácoldatot 1 evőkanállal. só, 1 evőkanál. fekete bors, és tk. szegfűbors a semlegesebb ízért, vagy 1½ evőkanál. mustármag a fűszeresebb és frissebb ízért!
Keverje össze azokat az összetevőket, amelyekről úgy gondolja, hogy jól illeszkednek a gomba ízéhez. Hozzáadhat például vékonyra szeletelt fokhagymát, medvehagymát vagy fokhagymát
5. lépés Tegye a gombát az áztató oldatba, majd forralja fel az oldatot
Helyezze az egész vagy szeletelt gombát egy serpenyőbe a pácoldattal, majd tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és melegítse fel az oldatot nagy lángon, amíg felforr, körülbelül 3-4 percig.
- Valószínű, hogy az egész morzsagomba akár 5 percig is eltarthat, amíg teljesen megsül.
- Eközben az oroszlán sörénye és az enoki gomba 2-3 perc alatt megsül. Ezért figyelje az állapotot, mivel a túlfőzött gombák pácolt gombát eredményeznek, amely túl lágy állagú.
6. Lépés. Csökkentse a hőt, és folytassa a gombák főzését 15 percig
Miután az oldat felforrt, csökkentse a lángot, és főzze tovább a gombát 15 percig. Győződjön meg arról, hogy az oldat már nem forr! Ez azt jelenti, hogy csak apró buborékokat fog látni, amelyek a serpenyő aljáról felemelkednek és felbukkannak, amikor elérik a felületet.
- Ha rendelkezik konyhai hőmérővel, győződjön meg arról, hogy az oldat hőmérséklete 82 és 87 ° C között van.
- Ha a gombát alacsony lángon megsütjük, fedjük le az edény felét, hogy a hő elzáródjon benne.
7. lépés. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és öntse a gombát és a pácot egy edénybe
Mindkét kézzel emelje fel az edényt, és lassan öntse a tartalmát a tartályba. Annak elkerülése érdekében, hogy az oldat minden irányba fröccsenjen, a gombákat előre is mozgathatja egy réselt kanál segítségével.
Vegye ki az összes többi gyógynövényt, amely az edény alján található, majd tegye ugyanabba a tartályba
8. lépés. Hagyja teljesen lehűlni az oldatot, mielőtt becsukja a tartályt, és beteszi a hűtőszekrénybe
Hagyja az oldatot körülbelül 30 perctől 1 óráig. Ezután szorosan zárja le a tartályt, és tegye a hűtőszekrénybe. A pácolt gombát fogyasztásra készen kell tartani, miután 3 napig hűtőben volt!
Ha a hűtőszekrényben tárolják, a pácolt gombák akár 1 hónapig is elállhatnak
5. módszer az 5 -ből: Gomba szárítása
1. lépés Melegítse fel a dehidratátort 40 ° C -ra
A gombák alacsony hőmérsékleten történő szárítása a legjobb módja annak, hogy megőrizzék természetes ízüket. Általában a gombákat 3-7 órán keresztül lehet szárítani. A folyamat felgyorsítása érdekében növelheti a szárító hőmérsékletét 55 ° C -ra.
A túl forró hőmérséklet elveszítheti a gombák természetes ízét
2. lépés: Mossa meg és szeletelje fel a gombát 0,5–1 cm vastagságban
Futtassa a gombát csapvízzel, miközben súrolja a felületet, hogy eltávolítsa a port és a maradék szennyeződést. Ezután szárítsa meg a gombát konyhai papírral, majd szeletelje fel 0,5–1 cm vastagságban.
- Lehetőség szerint szeletelje fel a gombát egyforma vastagságban, különösen azért, mert a különböző vastagságok megnehezítik a gombák egyidejű szárítását.
- Ha szárítani szeretné a portobelo gomba csuklyáját, először törje le a szárát, kanalazza ki a pengét, majd alaposan mossa le a csuklya mindkét oldalát.
- Valószínű, hogy a gombát újra kell mosni, ha még mindig van piszok a burkolat alján. Győződjön meg róla, hogy a gombát utána újra megszárítják!
Lépés 3. Helyezze a gomba szeleteket egy dehidratáló serpenyőbe
Mivel minden gomba szelet vastagsága valószínűleg nem lesz azonos, próbálja meg azonos vastagságú gomba szeleteket kombinálni ugyanabban a serpenyőben. Így ha gyorsabban száradó gomba szelete van, akkor azonnal kiveheti az adott serpenyőt, ahelyett, hogy időt vesztegetne a gombák kézi válogatásával.
4. lépés: Ellenőrizze a gomba textúráját 3 óra elteltével, majd minden órában
Körülbelül 3 óra múlva nyissa ki a szárító ajtaját, hogy ellenőrizze a gombák textúráját. Ideális esetben a gombák nagyon ropogósak lesznek, és hajlításkor eltörnek. Ha még nem érte el ezt az állagot, folytassa a gombák szárítását és egy óra múlva ellenőrizze újra a textúrát.
- Ha a gomba szeletek egy része teljesen megszáradt 3 óra elteltével, vegye ki őket a serpenyőből, mielőtt folytatná a szárítást. Ideális esetben a gombát legfeljebb 7 órán keresztül lehet szárítani.
- A kisebb enoki gombáknak és oroszlán sörényeknek csak 2-3 órát kell megszáradniuk. Ezért feltétlenül ellenőrizze az állapotot mind korán, mind gyakrabban.
5. lépés Vegye ki a szárított gombát a szárítóból, és hagyja kihűlni
Miután az összes gomba szeletek ropogósak, vegye ki a serpenyőt a szárítóból, és tegye a pultra 1 órára, vagy amíg teljesen le nem hűl.
Ha még mindig vannak olyan gombaszeletek, amelyek nem száradtak meg teljesen, vagy törés nélkül hajlíthatók, próbálja meg áthelyezni őket egy másik serpenyőbe, majd szárítani újra víztelenítőben
6. lépés A szárított gombát légmentesen záródó edényben tárolja
Ha van egy lezárt üvegtartálya, akkor szárított gombák tárolására használja. Ha nem, akkor egy rögzíthető műanyag zacskóban is tárolhatja, ami hasonló előnyökkel jár. Helyezze a gombát tartalmazó edényt száraz és sötét helyre, hogy 6 hónap és 1 év között jó állapotban maradjon.
- A gombák hidratálásához csak forró vízben kell áztatni őket 20-30 percig.
- A szárított gombával különféle leveseket és mártásokat lehet ízesíteni.
- A szárított gombák aromájuk megszűnése után (általában 1 év tárolás után) már nem hatékonyak.
Tippek
- A fagyasztott gombák textúrájának gyors puhítására lágyíthatja őket mikrohullámú sütőben a „felolvasztás” beállítás vagy 50% -os teljesítmény mellett 1-2 percig.
- Írja a pácolt gomba elkészítésének dátumát a tartály felületére, hogy megtudja a legmegfelelőbb fogyasztási időt.
- Írja fel a tartály felületére a gombák tárolásának dátumát, hogy figyelemmel kísérhesse a lejárati dátumot.
Figyelem
- Győződjön meg arról, hogy a főtt, tartósított és elfogyasztott gombák a megfelelő fajtából származnak. Ha nem biztos a biztonságában, ne vegye be!
- Soha ne hagyja felügyelet nélkül a még égő tűzhelyet!
