A T-csont a marhahús legszebb darabja, amelyet a húst megosztó T-alakú csontról neveztek el. A T-csontot a csík karaj és a bélszín csigolya szakaszából vágják ki, amely a marhahús két ízletes és lédús darabja. Függetlenül attól, hogy melyik főzési módot választja, itt van egy becsült hőmérséklet, amire szüksége lesz: ritka: 51ºC; közepesen ritka: 55ºC, közepes: 60ºC.
- Elkészítési idő (serpenyőben megsütve): 10 perc
- Főzési idő: 13-18 perc
- Teljes idő: 25-30 perc
Lépés
1. módszer az 5 -ből: A marha steak elkészítése
1. lépés Vásároljon jó minőségű marhapecsenyét
A kemény és élénk vörös marha steak frissebb, mint a puha és sötét hús. Keressen olyat is, amelynek vékony, lapos fehér zsírszalagja van, vagy márványnak is nevezik a felületén. A márvány megolvasztja és megpuhítja a húst főzés közben, így a steak lágy és ízletes lesz.
- Válasszon egy lapos, körülbelül 3 cm vastag húsdarabot.
- A frissesség érdekében ellenőrizze a csomagolást és a lejárati dátumot.
- A minőség alapján a húst kategóriákba lehet sorolni: "Prime", amely a legjobb minőségű hús, majd a "Choice", a "Good" és a "Standard".
2. lépés. Olvassza fel a marhapecsenyét
Főzés előtt vegye ki a steaket a hűtőszekrényből vagy fagyasztóból, hogy szobahőmérsékletre, körülbelül 21 ° C -ra felolvaszthassa. Kerülje a steak hideg sütését, mert a hús összezsugorodik és nehezen rágható.
3. lépés. Győződjön meg arról, hogy a steak száraz
Papírtörlővel megpaskoljuk a húst. A húsnak száraznak kell lennie, hogy ne gőzölje meg.
4. lépés Fűszerezze a marhapecsenyét
Egy kis fűszer, például só meghintése segít kiemelni a steak természetes ízét. Ha úgy tetszik, használhat borsot, paprikát vagy más száraz fűszert.
- Kerülje a túlfűszerezést, mert ez elveszi a steak természetes ízét.
- Ha sót használ, ne fűszerezze a steaket közvetlenül a főzés megkezdése előtt, mert ez nedvességet eredményez, ami befolyásolja a főzési folyamatot.
- Ha nedves fűszerezést szeretne használni, akkor a legjobb, ha fűszerezi és néhány órán keresztül tárolja a steaket a hűtőszekrényben. Ne felejtsen el időt szakítani, hogy kivesse a steaket a hűtőszekrényből, és főzés előtt felmelegedjen a szobahőmérsékletre.
2. módszer az 5 -ből: serpenyőben égetve
1. lépés Készítse elő a serpenyőt
Melegítsünk 2 evőkanál olívaolajat vagy növényi olajat egy serpenyőben közepes lángon. Ha lehetséges, használjon fogantyúval ellátott öntöttvas serpenyőt vagy más nehéz serpenyőt.
2. lépés Grillezze a marhapecsenyét
Élelmiszerfogóval vagy spatulával pörkölje át a steak mindkét oldalát a serpenyőn, időnként csúsztassa meg a húst, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem tapad a serpenyő felületéhez. Tartsa függőlegesen a húst, hogy a szélei megégjenek. Ritka steak esetében 5-6 percig, közepesen ritka esetén 6-7 percig, közepes esetén 7-8 percig sütjük.
Lépés 3. Csomagolja be a steaket, és tálalás előtt hagyja néhány percig
Vegye ki a húst a serpenyőből, amikor eléri a kívánt készenléti szintet. Tekerje a húst alufóliába, és hagyja 5-10 percig, hogy az ízek összeérjenek és átjárják. Tálaljuk egészben vagy szeletelve.
3. módszer az 5 -ből: Grillezés közvetlen tűzön (grillezés)
1. lépés. Melegítse fel a grillét
Függetlenül attól, hogy szén-, gáz- vagy elektromos grillezőt használ, előmelegítse a grillét körülbelül 260 ° C -ra.
2. lépés: Védje meg grilljét a beragadástól
Hacsak a grill nem tapadós felülettel rendelkezik, kenje be főző spray -vel, hogy a hús ne tapadjon a felületre.
3. lépés Grillezze a marhapecsenyét
Helyezze a húst a grill legmelegebb részére, általában a közepére. A ritka steakek esetében mindkét oldalon 2 percig főzzük, és 6-8 percre tegyük át a húst egy hidegebb oldalra, általában az oldalára. Időnként fordítsa meg a húst. Közepes ritka esetén 1-3 percet kell főzni, közepesnél 3-5 percet.
4. lépés Tálalás előtt hagyja állni a steaket néhány percig
Távolítsa el a steaket a grillről, amikor a kívánt készenléti szintet ér el. Egy kis éles késsel végezzen egy kis bemetszést a hús közepén. Ha főttnek tűnik, hagyjuk 10-15 percig állni, hogy az ízek összeérjenek és felszívódjanak. Ha nem főtt, süssük még 1-2 percig. Tálaljuk egészben vagy szeletelve.
4. módszer az 5 -ből: Broiler Grill
1. lépés Melegítse fel a brojlert
Kapcsolja be a brojlert, és melegítse fel körülbelül 290 ° C -ra. Helyezze a felső polcot 12 cm -re a brojler tetejétől.
2. lépés. Készítse elő a serpenyőt
Hacsak a serpenyője nem tapadós felületű, akkor fedje le főző spray -vel, hogy a hús ne tapadjon a felülethez.
3. lépés Grillezze a marhapecsenyét
Helyezze a steaket a serpenyőbe, és tegye a serpenyőt az előmelegített brojler tetejére. Ritka steakeknél zárja be a brojler ajtaját és süsse 4 percig, nyissa ki az ajtót, fordítsa meg a húst, és süssön további 4 percig. Közepes ritka esetén 1-3 percet kell főzni, közepesnél 3-5 percet.
4. lépés. Ellenőrizze és tálalja a steaket
Vegye ki a steaket a brojlerből, amikor eléri a kívánt ételszintet. Egy kis éles késsel végezzen egy kis bemetszést a hús közepén. Ha főttnek tűnik, azonnal tálalja; ha nem, akkor tegye a húst a sütőbe, és tálalás előtt süsse még 1 percig. Tálaljuk egészben vagy szeletelve.
5. módszer az 5 -ből: Sütés és sütés
1. lépés Melegítse elő a sütőt
Kapcsolja be a sütőt, és melegítse elő 230 ° C -ra.
2. lépés. Készítse elő a serpenyőt
Öntöttvas serpenyőben vagy más nehéz serpenyőben melegítsen fel 1 evőkanál olívaolajat, repcét vagy más növényi olajat a tűzhelyen, nagy lángon.
Lépés 3. Grillezze a marhapecsenyét egy serpenyőben
Add hozzá a húst a serpenyőbe, amikor füstölni kezd. Csökkentse a lángot, és mindkét oldalát 4 percig pirítsa ropogósra, ritka steakekhez. Közepes ritkaság esetén süssük a serpenyőben 1 perccel tovább, és 2 perccel tovább közepesen.
4. lépés Grillezze a marhapecsenyét
Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, tegyük az előmelegített sütőbe és süssük 6-8 percig.
5. lépés Tálalás előtt hagyja állni a steaket néhány percig
Vegye ki a steaket a sütőből, amikor eléri a kívánt ételszintet. Egy kis éles késsel végezzen egy kis bemetszést a hús közepén. Ha főttnek tűnik, hagyjuk 10-15 percig állni, hogy az ízek összeérjenek és leülepedjenek. Ha nem, tegye a húst a sütőbe, és süsse további 1-2 percig. Hagyjuk állni körülbelül 10-15 percig, hogy az ízek összeérjenek és felszívódjanak. Tálaljuk egészben vagy szeletelve.
Tippek
- Míg a serpenyőben való sütés a legegyszerűbb módja a T-csont steak főzésének, más módszerek, például a roston sütés/rántás és a száraz hővel történő pörkölés jobb megoldás, mivel kevesebb olajat használnak, és alaposabban megfőzik a hús belsejét.
- A sütés és a pörkölés kombinációja a legbonyolultabb és időigényesebb, mivel serpenyőt és sütőt is használnia kell. Ezzel a módszerrel azonban a legjobb eredményeket érheti el: A grillezés finom ropogós bevonatot biztosít a steak külső oldalán, és a sütőben történő pörkölés biztosítja, hogy a steak belseje megfőtt és nedves legyen.
