Míg a steakeket a készenléti szintre grillezni sokan könnyűnek tartják, ez nem az, különösen azért, mert a tökéletesen megfőzött, de mégis lágy steakek előállítása különleges trükköket igényel. Most azonban már nem kell aggódnia, mert ha elolvassa ezt a cikket, biztosan egy tányér lágy és finom steak felszolgálása már nem olyan nehéz, mint a hegyek mozgatása! Bármilyen főzőeszközt is használjon, ügyeljen arra, hogy csak minőségi nyers steakeket használjon, zsírsávja egyenletesen oszlik el a hús felületén (jól márványozott), és körülbelül 2,5–4 cm vastag, hogy puha legyen. textúra főzéskor..
Hozzávalók
Steakek grillezése grillel
- 230-340 gramm nyers steak (az íz maximalizálása érdekében bordaszemcsíkokat vagy New York-i csíkokat használunk)
- 1 tk. repceolaj vagy növényi olaj 1 steakhez
- Só és bors, ízlés szerint
Elkészítése: 1 adag steak
Steakek grillezése Pan-Searing módszerrel
- 230-340 gramm nyers steak (használjon bordaszem vágásokat, New York-i csíkokat, T-csontokat stb.)
- Só
- 1 1/2 evőkanál. növényi olaj
- 2-3 evőkanál. (30-45 gramm) vaj
- 1-2 szál kakukkfű (opcionális)
Elkészítése: 1 adag steak
Lépés
1/2 módszer: Jól elkészített steakek sütése a grill segítségével
1. lépés Válasszon egy húsdarabot, zsírcsíkokkal, amelyek egyenletesen oszlanak el a teljes felületen
Mivel a pecsenye jól elkészített készre sül, győződjön meg arról, hogy a felhasznált húsnak elegendő zsírsávja van, hogy a hús állaga nedves maradjon evéskor. Különösen a bordaszem vágások és a New York-i csíkok tökéletesek, mert nagyon jó zsíreloszlásúak.
- A 230-340 gramm súlyú steak tökéletes választás egyetlen adag elkészítéséhez.
- Ha az Egyesült Államokban él, válassza az USDA Prime feliratú húst, különösen azért, mert az információk jó szintű csíkozást és zsíreloszlást jeleznek. Ha azonban Indonéziában él, és nehezen találja meg, vagy ha ezzel a címkével ellátott hús kapható a szupermarketekben, de túl drága, próbálja meg megvásárolni a következő minőségi húst, nevezetesen az USDA Choice -t, majd az USDA Select -t.
2. lépés. Hagyja a steaket szobahőmérsékleten 20 percig
Ne feledje, hogy a steak egyenletesebben sül meg, ha a hús szobahőmérsékletű. Ezért először vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és hagyja pihenni a konyhapulton körülbelül 20-30 percig, hogy csökkentse a hőmérsékletet.
- A steak melegedéskor felszabadíthatja a levének egy részét. Ezért próbálja felhegyezett tepsire tenni, hogy elférjen benne a lé.
- Ne hagyja, hogy a nyers hús túl sokáig szobahőmérsékleten álljon, nehogy elálljon. Más szóval, ügyeljen arra, hogy a steakeket legfeljebb 30 percig hagyják szobahőmérsékleten.
3. lépés Melegítse fel a grill egyik oldalát
Gázgrill használata esetén egyszerűen kapcsolja be az egyik hőforrást. Ha az Ön által használt grillnek csak egy hőforrása van, egyszerűen csökkentse a hőmérsékletet a steak megfordításakor.
- Ha faszénrácsot használ, gyűjtse össze a fűtött szenet a grill egyik oldalán. A grill megfelelő hőmérsékletének ellenőrzéséhez próbálja meg a kezét 7-10 cm távolságra tenni felette. Ha a tenyere csak 2 másodperc alatt felforrósodik, az azt jelenti, hogy a hőmérséklet megfelelő.
- Míg a steak mindkét oldalát magas hőmérsékleten kell grillezni, hogy ropogós bevonatot kapjon, ne használjon állandóan magas hőmérsékletet, hogy megakadályozza a felület gyorsabb főzését, mint a belseje.
- Ennek elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy csak a grill egyik oldalát melegítse. Ez lehetővé teszi, hogy a steak sütés után alacsonyabb hőmérsékletű területre kerüljön.
Lépés 4. Kenje be a steak teljes felületét 1 teáskanál növényi olajjal
A növényi olaj használata hatékonyan megakadályozza, hogy a steak a sütés során a grillrúdhoz tapadjon. Ezért győződjön meg arról, hogy az egész felület jól be van vonva olajjal.
Valószínű, hogy nem kell az egész adag olajat használni kisebb steakekhez. Másrészt előfordulhat, hogy több olajat kell hozzáadnia a nagyobb steakek grillezéséhez
5. lépés. A steaket fűszerezze a lehető legtöbb sóval és borssal
Alapvetően csak sóra és borsra van szüksége, hogy kiemelje a steak természetes finomságát, különösen, ha a felhasznált húsdarabok nagyon jó minőségűek. Mivel az ételízesítőnek bele kell szívódnia a hús minden rostjába, nyugodtan használjon minél több sót és borsot, bár a pontos mennyiség a steak méretétől és személyes ízlésétől függ.
6. lépés Helyezze a steaket a grill forró oldalára 4-5 percre
Amikor a steak a grillre kerül, ügyeljen arra, hogy sziszegő hangot halljon, és érezze a pörkölt hús jellegzetes aromáját. Ebben a szakaszban ne manipulálja a steaket, hogy a felülete ropogós és tökéletesen megbarnuljon. Ennek eredményeképpen a textúra lágy marad, annak ellenére, hogy a steak teljesen megfőtt, amikor elfogyasztják.
- Ne süssön túl sok steaket egyszerre. Ideális esetben körülbelül 2,5–5 cm távolságnak kell lennie az egyes steak -darabok között.
- 4-5 perc elteltével a steak felületének barna színűnek és enyhén megégettnek kell lennie.
- Ha átlósan égett ösvényt szeretne, forgassa a steaket 45 fokkal, ahogy sül. Ellenkező esetben nincs szükség a steak helyzetének megváltoztatására.
7. lépés Fordítsa meg a steaket fogóval, és mozgassa a grill alsó oldalára
Forgatás közben vigye át a steaket a grill alsó oldalára. Ha egyetlen hőforrással rendelkező grillezőt használ, próbálja meg csökkenteni a hőmérsékletet.
A steakek grillezéséhez mindig használjon ételfogót, különösen mivel ezek a tűzhelyek nem veszélyeztetik a steak szúrását vagy elszakítását, hogy a gyümölcslevek bent maradjanak. Ennek eredményeként a steak puhább lesz, ha megeszik
Lépés 8. Folytassa a steak grillezését 10-12 percig
Ez az időtartam olyan steakeket eredményez, amelyek jól elkészítettek, anélkül, hogy kemények vagy kemények lennének. Ha ellenőrizni szeretné a készenlétet, használjon húsmérőt és vegye ki a steaket, amint a belső hőmérséklet eléri a 74 Celsius fokot.
A jól elkészített sütéshez a megfelelő hőmérséklet 77 Celsius fok. Mivel azonban a steak a grillről való kivétel után néhány percig tovább süt, a maximális eredmény akkor érhető el, ha a steaket az ideális hőmérséklet elérése előtt eltávolítják a rácsról
9. lépés Tálalás előtt pihentesse a steakeket 5 percig
Főzés után általában a gyümölcslevek összegyűlnek a steak közepén. Ahhoz, hogy a gyümölcslevek visszajussanak az egyes szálakba, győződjön meg róla, hogy a steakek pihentetve vannak tálalás előtt.
Ha a steak jól elkészített szintre sül, ne felejtse el pihentetni, ha elkészült, hogy a gyümölcslevek visszavezethessenek a hús minden rostjára, különösen azért, mert a hosszabb főzési idő veszélyeztetheti a textúra kiszáradását. a hús
2. módszer 2-ből: Pan-Searing Steak
1. lépés Válasszon minőségi típusú steaket egyenletesen eloszló zsírcsíkokkal (márvány)
Ha lehetséges, menjen a szupermarketbe, és keresse meg az USDA Prime vagy USDA Choice feliratú húsokat, amelyek valójában a zsírszövet magas szintjét jelzik a steak felületén. Ne feledje, hogy sok zsírsáv és egyenletes eloszlás lágyabb hús állagot eredményez evés közben. Bár bármilyen húst használhat ehhez a módszerhez, néhány népszerű a New York-i csík, bordaszem, Porterhouse és T-csont.
Egy adag elkészítéséhez válasszon 230-340 gramm súlyú húst
2. lépés. A steakeket sóval ízesítse, körülbelül 30 perccel sütés előtt
A felhasznált só mennyisége a steak méretétől függ, de tényleg használjon annyi sót, amennyit csak tud, mert annak nagy része felszívódik a steakbe, amikor a hús pihen. Sütés előtt hagyja a steakeket szobahőmérsékleten 20-30 percig sózni.
- A steak fűszerezése mellett a só is ropogós bevonattá válik, amikor a steaket teflonban főzik.
- Ne hagyja a steaket szobahőmérsékleten 30 percnél tovább, hogy megakadályozza a baktériumok szaporodását.
3. lépés Melegítse elő a sütőt 200 Celsius fokra
A legjobb módja annak, hogy a steak tökéletesen elkészüljön, ha először teflonon főzi, majd tegye a teflont forró sütőbe, hogy befejezze a steak főzési folyamatát. Ily módon a steak felülete nem égeti meg, ha a sütő nagyon meleg hőmérséklete érinti.
4. lépés. Melegítsen 1 1/2 evőkanál
növényi olaj magas hőmérsékletű teflonra. A legtöbb tűzhelyen az olaj körülbelül 2-3 perc alatt felmelegszik. Ha a teflon hőmérséklete nagyon forró, az olaj általában kis füstöt bocsát ki. Ez normális, de ügyeljen arra, hogy az olaj ne égjen vagy égjen, így nem kell megismételnie ugyanazt a folyamatot.
- A növényi olaj tökéletes választás, mivel magas füstölési ponttal rendelkezik, és általában semleges ízű. Ha más típusú olajat szeretne használni, győződjön meg arról, hogy a termék nem ég könnyen, ha nagyon magas hőmérsékletre hevítik. A növényi olaj mellett használhat repceolajat, szőlőmagolajat vagy mogyoróolajat is, amelyek magas füstölési ponttal rendelkeznek.
- Ha nincs teflonvasalója, használjon serpenyőt vagy más teflont, amely vastag falú és biztonságosan melegíthető a sütőben. Alternatív megoldásként a steakeket sima teflonból is megfőzheti, majd hőálló edénybe töltheti, mielőtt folytatja a sütési folyamatot.
Lépés 5. Helyezze a steaket a teflonra, és főzze az egyik oldalát 2-3 percig
Miután az olaj füstölt, fogja meg a steaket fogóval, és óvatosan helyezze a teflonra. Ügyeljen arra, hogy a teflon ne legyen túl tele a hőmérséklet stabil tartásához! Ha több darab húst kell főznie, ügyeljen arra, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz, vagy váltakozva főzzenek.
- 2-3 perc elteltével a főtt felület barnulni kezd, és megfordításkor nem tapad a teflonhoz.
- Ez a módszer hatékonyan elzárja a hús levét, és lágyabbá teszi a steak textúráját.
6. lépés Fordítsa meg a húst fogóval, és süsse a másik oldalát 2-3 percig
Az ételfogók ideálisak a steakek megfordításához, mivel nincs veszély a húsrostok károsodására. A villa használatával fennáll annak a veszélye, hogy kilyukad a steak, és a gyümölcslevek kifolynak. Ennek eredményeként a steak textúrája száraz lesz, ha főzzük.
Ha a hús nem áll készen a megfordulásra, akkor egy spatula használatával fennáll annak a veszélye, hogy elszakad az alján képződő ropogós réteg
Lépés 7. Adjon hozzá 2-3 evőkanál (30-45 gramm) vajat a teflonhoz, miután a steak megfordult
A hozzáadott vaj nedvesen tartja a steaket sütés közben. Ennek eredményeként a textúra lágy és lágy marad, még akkor is, ha tökéletesen főzött.
Ha szeretné, különféle gyógynövényeket és aromás fűszereket adhat a teflonhoz. Különösen a kakukkfű az általánosan hozzáadott lehetőség, amikor serpenyőben sütjük. A vaj hozzáadása után egyszerűen adjon hozzá 1-2 szál kakukkfüvet, majd távolítsa el a szárakat, mielőtt tálalja a steaket
8. Lepje meg a steak felületét vajjal 2 percig
Miután a steak mindkét oldala elkészült a tűzhelyen, egy nagy kanállal öntsük a vajat a felületre 2 percig. Ez a módszer nemcsak a steak tökéletes főzését teszi lehetővé, hanem megakadályozza, hogy a vaj megégjen a teflon alján a nagyon forró hőmérséklet hatására.
Ha szükséges, döntse meg a teflont, hogy megkönnyítse a kanálból a vaj kivételét
9. lépés. A steakeket 12 percig sütjük a sütőben
Valójában a pontos sütési idő valóban függ a steak méretétől és vastagságától. Ezért 12 perc múlva próbálja meg először ellenőrizni a belső hőmérsékletet a legnagyobb steak legvastagabb részén. Amikor a hőmérséklet eléri a 74 Celsius fokot, azonnal vegye ki a steaket a sütőből. Ha még nem érte el ezt a számot, süsse újra a steaket a sütőben 1-2 perces időközönként.
- Annak érdekében, hogy a steak ízlés szerint elkészüljön, nézze meg a hőmérsékleti információkat, ne az időt, ami következetesebb eredményeket adhat.
- Használjon pálcát vagy hasonló eszközt a nagyon forró teflon fogantyú tartásához.
Lépés 10. Pihentesse a steaket 5 percig, majd szeletelje fel és azonnal tálalja
Ha magas hőmérsékleten főzzük, a gyümölcslevek hajlamosak összegyűlni a hús közepén. Ezért a steakeket pihentetni kell, hogy a gyümölcslevek visszavezethessenek a hús minden rostjára. Ennek eredményeként a steak sokkal gyengébb lesz, ha utána megeszik.
