A Paneer egyfajta nyers sajt, amely híres az indiai szubkontinensen. A Paneert széles körben használják sok indiai receptben, és néha nem elérhető a szupermarketekben. Szerencsére a paneer könnyen elkészíthető, és mivel a paneer elkészítése nem igényel oltót, vegetáriánus étel.
Hozzávalók
- 1 l teljes tehéntej 3,8%
- 3-4 evőkanál tamarind; A példában citromlevet használunk, de helyettesítheti a lime levét, az ecetet vagy a maradék tejsavót a korábban készített panelből.
Lépés
1. lépés Melegítse a tejet, amíg el nem éri a forráspont alatti hőmérsékletet, majd kapcsolja ki a tüzet
A hőmérséklet elérheti a 80 ° C -ot.
2. lépés. Adja hozzá a citromlevet vagy a citromsavat, 5 ml (egy teáskanál), egyszerre keverve a tejet minden adagolás után, amíg a tej elkezd szétválni; a szilárd túró elválik a zöld, folyékony tejsavótól
Lépés 3. Hagyja a túrót és a tejsavót fél órán keresztül hűlni (vagy amíg még meleg nem lesz, de bírja), majd szűrje le a keveréket egy rostán
Érdemes megtartani a savó egy részét vagy egészét; mert abból lehet a következő panelt készíteni, és a citromlénél valamivel lágyabb sajtot állít elő.
Lépés 4. Tekerje be a sajtkendőt, hogy a maradék folyadékot kinyomja a túróból
Minél erősebben nyomja meg, annál erősebben gyártja a panelt.
Lépés 5. Formázza a panelt kockákra, és szorosan csomagolja ruhával
Ha vágódeszkát vagy valami nehéz és lapos tárgyat helyez el a panel tetején, kinyomhatja a folyadékot, és keményebb kockákra formázhatja, tökéletes szeleteléshez és sütéshez. A téglalap kialakításához kössön csomót, és helyezze a sajtkendőt a dobozba anélkül, hogy bezárná. Helyezzen valami nehéz dolgot, például könyvet vagy téglát a sajtkendőre, és nyomja le úgy, hogy a sajt téglalap alakú legyen. Minél tovább nyomkodod a sajtot, annál nehezebb lesz. Nem minden indiai ételhez kell sajt, amely szilárd kocka formájában van. A panerrel töltött naanhoz például puha sajt kell.
6. lépés: A sajtkockákat 2-3 órán át áztassa hideg vízben
Ezt a lépést tetszés szerint megteheti, vagy nem, mert a cél a megjelenés és a textúra javítása.
7. lépés Használja a receptben leírtak szerint
Tippek
- Minél több a tej zsírtartalma, annál jobb az eredmény. A magas zsírtartalmú tejből készült Paneer íze finomabb.
- A citromlé hozzáadása előtt adjon hozzá sót vagy cukrot a tejhez, hogy a kívánt ízű legyen.
- Használhat tiszta, sima fehér pólót is, nyomatok vagy selyem bélés nélkül, de helyette sajtkendőt is használhat.
- A Paneer Maker segítségével panelkockák készíthetők.
- A paneer sajt lágyabb változatai helyettesíthetők egyes receptekben, amelyekben paraszti sajtot vagy ricottát használnak, bár nem mindegyiket.
- Valószínűleg több mint 15 ml (1 evőkanál) savat használ fel, mielőtt az alvadék elválik a víztől.
- Ha nem áll rendelkezésre sajtkendő, használjon tiszta ruhás pelenkát.
Figyelem
- Folyamatosan keverje a tejet, amikor elkezd felmelegedni, nehogy megégjen az alja.
- Előfordulhat, hogy keverés közben tovább kell forralni, ha a túró nem képződött
- Nem zsíros tej vagy sovány tej nem használható ebben a paneer módszerben
- Ne használjon régi vagy elavult tejet panelek készítéséhez
