A ricotta sajt, a lasagnától a cannoli -ig terjedő ízletes kulcsfontosságú összetevő, könnyen elkészíthető a konyhában. A házi ricotta sajt csak néhány hozzávalót igényel, és könnyebb és frissebb, mint a bolti ricotta sajt. Lásd az 1. lépést és azon túl, hogy megtudja, hogyan készítsen ma ricotta sajtot.
Hozzávalók
Tejalapú Ricotta sajt
- 8 pohár tej
- 1 csésze nehéz tejszín
- 1/4 csésze desztillált fehér ecet
- 1/2 teáskanál só
- Eszközök: nem reagáló tál vagy edény, pamutszövet, finom szita, serpenyő, hőmérő, nagy fakanál.
Tejsavó alapú Ricotta sajt
- Tejsavó a sajtkészítésből
- Eszközök: nem reagáló tál vagy edény, pamutszövet, finom szita, serpenyő, hőmérő, nagy fakanál.
Lépés
1 /2-es módszer: Tejalapú Ricotta sajt
1. lépés. Készítse elő a szűrőt
Egy finom szitát kibélelünk egy széles lappal, és egy tál fölé rendezzük. Helyezze ezt a berendezést a munkaasztal felületére, hogy készen álljon és könnyen hozzáférhető legyen
Ha nem használ sajtkendőt, akkor nehéz lesz elválasztani a sajt túrót a savótól. Helyettesítheti erős dupla rétegű papírtörlővel (nem könnyű elszakítani) vagy csipetnyi sajtkendővel
2. lépés Melegítse fel a tejet, a tejszínt és a sót
Öntsük a tejet, a tejszínt és a sót egy serpenyőbe, és közepes-magas lángon melegítsük fel a keveréket. Ha a keverék elérte ezt a hőmérsékletet, kapcsolja ki a hőt, és vegye le a serpenyőt a tűzről, hogy a tej elkezdjen hűlni. Körülbelül 5 perc melegítés szükséges, amíg el nem éri a kívánt hőmérsékletet.
- Keverje fel a keveréket, amíg felmelegszik, nehogy leragadjon vagy megégjen az alján.
- Rúdhőmérővel vagy instant hőmérővel ellenőrizze, hogy a keverék elérte -e a kívánt hőmérsékletet. Ha nem főzi elég hosszú ideig a keveréket, akkor az alvadék nem válik el a savótól. Eközben, ha túl sokáig főzzük, a textúra megsérül.
Lépés 3. Apránként adjuk hozzá az ecetet
Egyik kézzel folyamatosan keverjük, míg a másik kezünkkel lassan öntsük az ecetet a tej és tejszín keverékébe. Az ecet hatására a túró besűrűsödik, és elválik a savótól. Látni fogja a szilárd formájú csomókat és lebegni a folyadék felületén. Addig keverjük, amíg az összes ecetet hozzáadjuk.
- Az itt használt sűrítőszer az ecet, de egyesek inkább más anyagokat használnak. Próbálja meg 3 evőkanál citromlével helyettesíteni, hogy más ízű legyen.
- A hagyományosabb tapintás érdekében próbáljon állati eredetű oltó enzimeket használni koagulálószerként. Keverjen össze 1 teáskanál oltót 1/4 csésze hideg vízzel, majd keverje hozzá a tejkeverékhez.
4. lépés. Hagyja a keveréket besűrűsödni
Várjon körülbelül 10–20 percet, amíg a koaguláns hatni kezd, és a túró elválik a savótól. A keverék akkor kész, amikor az alvadék felfelé úszott, hogy vastag réteget képezzen, és alatta maradjon a folyékony savó.
Lépés 5. A túrót szűrőedénybe kanalazzuk
Kanalazzunk egy réteg vastag túrót a felületére, és tegyük egy marokkendővel bélelt szitára. Folytassa a túró vagy szilárd anyagok kikeverését, amíg a serpenyőben már csak a savó marad, amely folyadék. Ezen a ponton eldobhatja a savót.
6. lépés: A ricotta sajtot csepegtesse le
Várjon legalább egy órát, amíg az utolsó savófolyadék a pépből (amelyből ricotta sajt lesz) csöpögni kezd a sajtrongyon keresztül az alatta lévő tálba. Körülbelül fél órába telik, amíg a ricotta teljesen lemerül. Ne próbálja meg keverni vagy nyomni a pépet a sajtkendőben, mert ez csak a túrót nyomja a szövetbe.
Ha azt szeretné, hogy a ricotta sajt krémes állagú legyen (sűrű, nem sűrű), hagyja abba a ricotta leeresztését 5-10 perc múlva. A szárazabb, sűrűbb sajtok esetében várjon akár egy órát, amíg leesik
7. lépés: A ricotta sajtot kanalazzuk egy tálba
Most a kapott ricotta sajt készen áll a kedvenc receptben való használatra. Ez a sajt különösen finom egy sós étel vagy desszert részeként. A Ricotta körülbelül egy hétig jól eláll a hűtőben.
2. módszer a 2-ből: Tejsavó alapú Ricotta sajt
1. lépés Tárolja a sajtmaradékból származó savót egy nem reagáló edényben vagy serpenyőben
Amikor saját sajtot készít, túró lesz a serpenyő alján, és be kell öntenie a savót, hogy kiválassza. Szűrje ki a savóból a lehető legtöbb túrószemcsét, mert ezek kemény "gyöngyöket" képeznek a később elkészített ricotta sajtban. Fedjük le a savót, és hagyjuk állni legalább 12 órán át szobahőmérsékleten, hogy elegendő sav képződhessen.
A savanyított savó koagulálószerként fog működni, így nem kell ecetet vagy citromlevet hozzáadnia ahhoz, hogy elválassza az alvadékot a folyadéktól
2. lépés Melegítse fel a savanyított savót
Öntsük egy serpenyőbe, és keverés közben melegítsük fel, ne hagyjuk, hogy leragadjon vagy megégjen. Melegítse, amíg a hőmérséklet el nem éri a körülbelül 175 Fahrenheit fokot, és fehér bevonat jelenik meg a felületen. Folytassa a melegítést és a keverést, amíg a hőmérséklet el nem éri a 200 Fahrenheit fokot.
Vegye figyelembe, hogy a hab kissé felhalmozódik. Óvatos. Ha felforr, egyre többet kaphat és túlcsordulhat
3. lépés Vegye le a savót a tűzről, és várja meg, amíg besűrűsödik
Fedjük le, és hagyjuk érintetlenül hűlni, amíg elég meleg nem lesz az érintéshez. A túró a savótól függően azonnal felhőnek tűnik, míg a savó sárgászöld színű lesz.
4. Leszűrjük a túrót, amelyből később ricotta sajt lesz. Ne keverje össze a túrót. Ehelyett készítsen elő egy tepsit nagy szűrővel és finom szűrőruhával a tetején. Kanalazza a túrót a ruhára, és úgy, hogy a savó maradjon az edényben. Öntse ki a tejsavóvizet.
Ügyeljen arra, hogy óvatosan vegye ki a túrót. Mivel olyan sima és krémes, a túró könnyen eltömítheti a szűrőkendőt. Ez a leeresztést nagyon lassúvá teszi, ha a túrót összetörik
5. lépés. A savót engedje át a ruhán
Akár 2-3 óra is eltelhet, amíg a savó teljesen leereszkedik a túróból. Ha szeretné, a túrót és a szűrőt is teheti a hűtőbe, és hagyja egy éjszakán át lefolyni.
6. lépés Távolítsa el a ricottát a szűrőkendőből
Csomagolja a kapott Ricotta sajtot egy edénybe, fedje le és tárolja a hűtőszekrényben. Használja a gyártás után a lehető leghamarabb.
A Ricotta akár egy hétig is eláll a hűtőszekrényben. Vagy fagyassza le a ricottát. A ricotta sajt nagyon jól fagy
Tippek
- Ez a ricotta sajtkészítési folyamat a savóban lévő savas baktériumokra támaszkodva tovább erjesztik a folyadékot, miközben a savót szobahőmérsékleten hagyják további 12-24 órán keresztül. Ez idő alatt a maradék cukor tejsavvá alakul, ami csökkenti a savó pH -ját (savasabbá válik). Csökken a fehérje savanyított tejsavóban való oldhatósága. A savanyított tejsavó hevítése denaturálja a benne lévő fehérjét, ami miatt a fehérje lágy túróként rendeződik.
- 1 csésze = 250 ml
