A vajból tejszín készítése a vaj és a cukor keverésének folyamata, amely krémes, sűrű krémet hoz létre a süteményekhez. Ez a közös készség biztosítja, hogy a vaj egyenletesen eloszlik a torta keverékén, miközben levegőt biztosít a keveréknek, amely elősegíti a felfutást. Ezért a vajból krém készítése fontos dolog, amit meg kell tanulni.
Lépés
Rész 1 /3: Lágyító vaj
1. lépés A vajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie
Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből legalább egy órával a feldolgozás előtt. A hideg vaj habbá nem válik.
- A vaj akkor kész, ha elérte a szobahőmérsékletet. Az ujjával megérintve tesztelheti; Ha a vaj olyan puha, mint egy érett őszibarack, és ujjai könnyen hagynak barázdákat, akkor a vaj használatra kész.
- De ha a vaj sima és fényesnek tűnik, az azt jelenti, hogy a vaj éppen olvadni kezd, de ideális a feldolgozáshoz. Tegye vissza a vajat a hűtőbe 5-10 percre, amíg kissé megszilárdul.
2. lépés A vajat lereszeljük
Ne aggódjon, ha elfelejti kivenni a vajat a hűtőszekrényből - ezt minden szakács elfelejti. A trükk az, hogy sajtreszelővel reszeljük le a kemény vajat vékony szeletekre. A vaj megnövelt felülete lehetővé teszi, hogy a vaj nagyon gyorsan megpuhuljon, és pillanatok alatt készen áll a munkára.
3. Tegye a vajat a mikrohullámú sütőbe
Ha nagyon siet, akkor a vajat mikrohullámú sütőben is felmelegítheti. De ne hagyja, hogy a vaj megolvadjon, a krém nem fog megfelelően kialakulni, és új vajjal kell kezdenie. Mikrohullámokhoz:
- Vágja a hideg vajat egyenlő méretű darabokra (hogy minden darab egyenletesen puha legyen), tegye a darabokat egy speciális mikrohullámú sütő edénybe, és melegítse legfeljebb 10 másodpercig.
- Fogjon egy tálat, és nézze meg a vajat - ha a vaj még mindig túl kemény, tegye vissza a mikrohullámú sütőbe további 10 másodpercre.
2. rész a 3 -ból: A keverő használata
Lépés 1. Tegye a lágyított vajat egy megfelelő tálba
Verje fel a vajat kézi vagy álló keverővel alacsony sebességgel, amíg lágy és sűrű nem lesz.
2. lépés: Fokozatosan kezdje el hozzáadni a cukrot
Apránként adjunk hozzá cukrot a vajhoz. A cél az, hogy a vajat úgy dolgozzuk fel, hogy feloldódjon, és ne hozzon létre csomókat vagy cukor granulátumokat a keverékben.
- A felvert cukor feldarabolja a vajat, és légbuborékokat képez a hátuljában. Ez szellőt ad a keveréknek, így tágulhat és puha, sűrű felületet adhat.
- A legtöbb recept öntött vagy alapozott cukrot igényel a krém elkészítéséhez. Ennek oka az, hogy a szuperfinom cukor tökéletes állagú a krémhez - felülete éppen elég ahhoz, hogy habveréskor szellőztesse a vajat (a porcukorral ellentétben), de elég sima ahhoz, hogy a sütemények és sütemények szemcsés állagot ne kapjanak (ellentétben a kristálycukorral).
3. lépés. Növelje a keverő sebességét
Miután az összes cukrot hozzáadta a vajhoz, növelje a keverő sebességét (nagy sebességű kézi mixerhez, közepes/magas álló keverőgéphez), és folytassa a verést, amíg a teljes állag sima és sűrű nem lesz.
- Ne felejtse el mindig a tál oldalát egy spatulával lekaparni, hogy a cukor vagy a vaj összekeveredjen a tál oldalán.
- Kaparja le a keverőben rekedt keveréket.
4. lépés. Tudja, mikor kell abbahagyni a keverést
Ahogy tovább veri, a vaj és a cukor keverékének térfogata mélyülni fog, és a színe világosabb lesz. A cukor és a vaj tökéletesen krémesedik, ha krémfehér és majdnem megduplázódott. Az állaga sűrű és krémes - majdnem olyan, mint a majonéz.
- Ne verje túlzottan a vajat és a cukrot. Miután a keverék sápadt és sűrű lett, és lágy csúcsokat képezett, meg kell állnia.
- Ha nem hagyja abba, a keverék elveszíti a levegő egy részét, és a krém nem emelkedik megfelelően.
- Alapszabály szerint a vajnak és a cukornak tökéletesen krémesnek kell lennie körülbelül hat -hét perc alatt, ha keverőt használunk.
5. lépés Használja a receptben leírtak szerint
Ha a vaj és a cukor jól krémesedett, a sütési folyamat simán megy.
Rész 3 /3: Krém készítése kézzel
1. lépés Helyezze a lágyított vajat egy tálba
Bármilyen típusú tálat használhat, de néhány szakács azt javasolja, hogy kerámia vagy kőből készült tálat használjon a krém elkészítéséhez.
- Az ilyen típusú tál érdes felülettel rendelkezik, amely felfogja a vajat és felgyorsítja a krémesedési folyamatot.
- A fém vagy műanyag tálak sima felületűek, nem fogják el a vajat.
2. lépés Kezdje el a vaj keverését
Mielőtt cukrot adna a tálhoz, saját krémet kell készítenie. Ez később megkönnyíti a cukor hozzáadását.
- Keverés előtt villával, drótverővel, spatulával vagy fakanállal puhítsa meg a vajat.
- A kerámia vagy kerámia tálakhoz hasonlóan a fakanalak is könnyebben fogják el a vajat, és felgyorsítják a krémesedési folyamatot.
Lépés 3. Fokozatosan adjon hozzá cukrot
Lassan adjuk hozzá a cukrot a vajhoz, minden egyes hozzávalóhoz felverjük. Ez lehetővé teszi a cukor keveredését, és megakadályozza, hogy kirepüljön a tálból.
- Folytassa a vaj és a cukor verését, miután hozzáadta az összes cukrot. Verjen erőteljesen és folyamatosan - egy ideig dolgoznia kell rajta, ezért ne menjen túl gyorsan! Szükség esetén cseréljen kezet.
- Gondoljon arra, hogy mennyi kalóriát éget el habverés közben - ha elkészült, mindenképpen megérdemel egy extra sütit!
4. lépés. Tudja, mikor kell abbahagyni a keverést
Bár lehetetlen túl sok vajat és cukrot felverni, meg kell állnia a megfelelő időben.
- A keveréket akkor készítjük el, ha sűrű és nincsenek csomók, és halványabb színű.
- A teszteléshez húzzon villát a keverékre - ha vajcsíkokat lát, folytassa a habverést a recept folytatásához.
- Ha vaj csíkok vannak a keverékben, ez azt jelenti, hogy a keverék nem egyenletes, és a végeredmény egyenetlen állagú lesz.
