A klasszikus amerikai étel, a kagylóleves vagy a New England kagylóleves a gyarmati idők óta ismert. Ez az étel egyszerű leves tejszínnel. Ez az étel tökéletes egy hideg este is. Olvassa el, hogy megtanulja, hogyan kell a semmiből kagylót készíteni. Ha konzervkagylót szeretne használni, ugorjon a második szakaszra.
Hozzávalók
- 1,8 kg friss kagyló, vagy 0,6 kg konzerv kagyló, apróra vágva, kivéve a levet
- 2 1/2 csésze kagylóállomány vagy palackozott kagylólé
- 2 szelet szalonna, kockára vágva
- 1 hagyma, kockára vágva
- 2 evőkanál liszt
- 1 lap babérlevél
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 0,45 kg burgonyát hámozunk, majd kockára vágunk
- 3 csésze tejszín vagy fél és fél
- 6 evőkanál száraz sherry
- Só és bors ízlés szerint
- Oyster keksz
Lépés
1/3 rész: Fésűkagyló húsleves készítése
1. lépés Mossa meg a kagylókat
Öblítse le a friss kagylót hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a szemcséket. Lehet, hogy ujjaival meg kell dörzsölnie a héjakat, hogy teljesen megtisztítsa őket.
- Mielőtt főzne, nézzen végig a fésűkagylón. Ha bármely fésűkagyló kinyílik még nyersen, dobja el; ez azt jelzi, hogy a héjak már nem frissek.
- Bizonyos típusú fésűkagyló főzése tovább tarthat. Ellenőrizze a készenlétet a héj vizsgálatával.
2. lépés Főzze meg a fésűkagylót
Forraljon fel 2 csésze vizet egy nagy leveses edényben vagy holland sütőben. Adjuk hozzá a fésűkagylókat, és tegyük rá az edény fedelét. 5 percig főzzük a kagylót, nyissuk fel a fedelet, és keverjük hozzá a kagylót, majd tegyük vissza a fedelet, és folytassuk a főzést további 5 percig. A fésűkagyló megsül, amikor a héja nyitva van.
3. Leszűrjük a kagylólevest
Vegye ki a kagylót a serpenyőből, és tegye félre egy tálba. Szűrje le a maradék alaplét sajtkendővel vagy finom szitával, hogy eltávolítsa a maradék szemet. Legalább 2 1/2 csésze kagylóállományt kell kapnia. Ha többre van szüksége, adjon hozzá vizet, amíg el nem éri ezt a mennyiséget.
4. lépés. Fejezze be a fésűkagyló előkészítését
Amikor a kagyló kihűlt, távolítsa el őket a héjból. Vágódeszkára tesszük és durvára vágjuk egy falatnyira. Félretesszük, hogy később hozzáadjuk a leveshez.
2. rész a 3 -ból: A levesalap elkészítése
1. lépés A szalonnát megfőzzük
Helyezzen egy nagy serpenyőt közepes-magas hőre. Hozzáadjuk a szalonnacsíkokat, és addig főzzük, amíg a zsír megpuhul, és a szalonna ropogós lesz. Vegye ki a szalonnát a serpenyőből, és tegye félre. Vegye ki a serpenyőből 2 evőkanálnyi szalonnazsírt.
Lépés 2. Párolja meg a hagymát
Csökkentse a serpenyő alatti hőt közepesre. Helyezze a hagymát egy serpenyőbe, és főzze, amíg áttetszővé nem válik, körülbelül 5 percig. Lisztet szórunk a hagymára, és még egy percig főzzük, kevergetve, amíg a hagymát liszttel bevonjuk.
3. lépés. Adja hozzá a húslevest
Öntsük a levest a hagymára. Ezt a keveréket fakanállal keverjük össze. Fordítsuk a hőt közepes magasra, és hagyjuk felforrni a levest.
4. lépés. Adja hozzá a burgonyát és a fűszereket
Helyezze a kakukkfüvet, a babérlevelet és a burgonyát egy serpenyőbe, és forralja fel a levest. Csökkentse a lángot közepesre, fedje le az edényt, és hagyja, hogy a leves párolódjon, amíg a burgonya megpuhul, ez körülbelül 1/2 óra.
Rész 3 /3: Befejező leves
1. lépés Öntsük bele a tejszínt és a sherryt
Keverje össze az összes hozzávalót a levesben. Fedjük le ismét az edényt, és hagyjuk, hogy a leves felmelegedjen és párolódjon.
2. lépés. Adja hozzá a kagylót és a fűszereket
Kóstolja meg a levest, hogy megállapítsa, kell -e hozzá só és bors, majd adjon hozzá néhány csipetet, amíg sós és fűszeres nem lesz.
3. lépés Hagyja a levest egy ideig ülni
Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, fedje le, és hagyja a levest körülbelül 1/2 órán át. Erre azért van szükség, hogy a levesnek ideje legyen teljesen összeállni anélkül, hogy a zöldségeket vagy kagylókat túlfőzné. Az edény lefedése melegen tartja a levest, amíg tálalják.
4. Tálaljuk a levest
Kanalazzuk a levest egy tálba. Tálaljuk osztriga kekszekkel és hagyományos New England mártással, mint például Tabasco és Worcestershire.
Tippek
- A fésűkagylókat pofa kagylókkal helyettesítheti.
- A fésűkagyló vongole néven is ismert.
