Imád süteményeket készíteni, de mindig lusta nehéz tejszínt vásárolni, mert az eladási ár túl drága a piacon? Miért nem próbálja meg saját maga elkészíteni, ahelyett, hogy normál tejjel helyettesítené? Ne feledje, hogy a normál tej tartalma nem azonos a tejszínnel. Ennek eredményeként a kapott termék nem képes optimális állagúvá vagy ízűvé ezt követően. Például vajat csak tejszínből készíthet, nem pedig magas zsírtartalmú tejből. Szerencsére sima tejből tejszínt készíteni nem olyan nehéz, mint hegyek mozgatása, mert csak zsíros tejre és vajra vagy zselatinra van szüksége. Ha valódi és természetes krémet szeretne kapni, próbáljon nem homogenizált tejet használni!
Hozzávalók
Tejszín
- 180 ml hideg tej (magas zsírtartalmú vagy 2% zsírtartalmú)
- 75 gramm sózatlan vaj
Kb.: 240 ml nehéz krém
Tejszínhab
- 60 ml hideg víz
- 2 tk. (10 gramm) sima zselatin
- 240 ml magas zsírtartalmú tej
- 30 gramm porcukor
- 1/2 tk. (7,5 ml) vanília kivonat
Kb.: 470 ml tejszínhab
Elválasztó krém tejjel
Tej, amely nem ment át a homogenizálási folyamaton
A kapott dózis változhat
Lépés
Módszer 1 /3: Sűrű krém készítése
1. lépés Olvasson fel sótlan vajat egy serpenyőben alacsony lángon
Tegyen egy serpenyőbe 75 gramm sózatlan vajat. Ezután kapcsolja be a tűzhelyet, és alacsony lángon olvassza fel a vajat. Ha szükséges, rendszeresen keverje meg a vajat kanállal vagy gumi spatulával.
Ne használjon margarint vagy sós vajat, hogy ne keverje össze a kapott sűrű krém ízét
2. lépés Öntsön 15 ml olvasztott vajat a hideg tejbe
Ezt a módszert "temperálásnak" nevezik, és nagyon fontos! Ha az egész vajat egyszerre öntik a tejbe, a tej gyorsan felmelegszik. Ennek eredményeként a tej állaga csomós lesz.
- A legjobb eredmény érdekében használjon magas zsírtartalmú tejet. Ha azonban nem szívesen fogyaszt magas zsírtartalmú tejet, használhat 2% -os zsírtartalmú tejet is.
- Végezze el a temperálást egy külön edényben, például egy nagy mérőpohárban.
- Ebben a szakaszban a teljes tejet (60 ml) fogja használni.
3. lépés Öntsük a tejet egy serpenyőbe a maradék vajjal, és főzzük az összes hozzávalót alacsony lángon
Először is az edzett tejet öntsük a serpenyőbe a maradék vajjal. Ezután főzzük az összes hozzávalót alacsony lángon, amíg a tej felmelegszik. Időnként keverje össze az oldatot egy tésztaverővel. Amint a tej gőzösnek tűnik, folytathatja a következő lépést.
Ne várja meg, amíg a tej felforr
4. lépés. A tejet addig dolgozzuk fel, amíg a textúra besűrűsödik
Bár a turmixgép használatával a legjobb eredményeket érheti el, valójában a tejet konyhai robotgéppel, elektromos keverővel vagy akár kézi mixerrel dolgozhatja fel. A krém besűrűsödésének időtartama a használt eszköztől függ, bár általában nem tart tovább néhány percnél.
- Addig dolgozzuk fel a tejet, amíg az állaga sűrű és puha nem lesz, mint a krém.
- Ez a recept nem teszi olyan sűrűvé a tej textúráját, mint a tejszínhab.
5. lépés A krémet tárolja a hűtőszekrényben, és egy héten belül használja fel
Hagyja a tejet szobahőmérsékleten állni, majd tegye át egy zárt edénybe, mielőtt hűtőbe helyezi. A házi krémet nehéz krém helyett sokféle receptben fel lehet használni!
Ahogy telik az idő, a krém elválik a folyadéktól.
Ha ez az állapot bekövetkezik, egyszerűen rázza fel a krém tárolására használt edényt.
Ha szeretné, a tejszínt alacsony lángon is felmelegítheti, és óvatosan keverje.
2. módszer a 3 -ból: tejszínhab készítése
1. lépés Keverje össze a vizet sima zselatinnal, majd hagyja állni 5 percig
Először öntsön 60 ml hideg vizet egy kis vagy közepes méretű serpenyőbe. Ezután szórjon 2 tk. (10 gramm) sózatlan zselatint. Hagyja állni 5 percig, vagy amíg a zselatin felszívódik a vízbe, és rágósabbá teszi a víz állagát. Ebben a szakaszban ne gyújtsa be a kályhát!
- Nincs zselatinja, vagy nem szeretné használni? Zselatinport is használhat hasonló eredményekhez.
- A krém állagának gazdagítása érdekében 60 ml zsíros tejet használjon víz helyett.
- Ne használjon zselét vagy ízesített zselatint. Mindkettő hozzáadott cukrot és aromákat tartalmaz, amelyek természetesen befolyásolják a krém ízét.
2. lépés A víz és a zselatin keverékét alacsony lángon addig főzzük, amíg a szín tiszta nem lesz, miközben folyamatosan keverjük
Ez a folyamat csak néhány percet vesz igénybe. Ha a kívánt eredmény nem érhető el, növelje egy kicsit a tűzhely hőjét. Miután a zselatin teljesen feloldódott, és a víz színe tiszta lett, folytassa a következő lépéssel.
Ha sima víz helyett tejet használ, ne feledje, hogy a zselatinoldat színe nem válik világosra. Ezért egyszerűen várja meg, amíg a zselatin teljesen feloldódik, mielőtt továbblép a következő lépéshez.
Lépés 3. Hagyja lehűlni a zselatinoldatot, majd keverje össze néhány másodpercig a magas zsírtartalmú tejjel
Kapcsolja ki a hőt, majd tegye félre a serpenyőt, amíg a zselatinoldat felmelegszik. Ezt követően öntsünk egy tálba 240 ml tejet, majd öntsük bele a kihűlt zselatin oldatot. A kettőt keverővel keverjük 20-30 másodpercig, amíg jól össze nem áll.
- A zselatin oldat lehűléséhez szükséges idő a konyha hőmérsékletétől függ. Általában a zselatinoldatot körülbelül 10-15 percig kell hagyni.
- Ügyeljen arra, hogy csak magas zsírtartalmú tejet használjon, amely-mint a neve is mutatja-magasabb zsírtartalmat tartalmaz. Más szóval, más típusú tej nem ad ugyanazt az eredményt, mert a zsírtartalom nem túl magas.
4. lépés Keverje össze a porcukrot és a vaníliakivonatot
Adjunk hozzá 1/2 tk. (7,5 ml) vaníliakivonat és 30 gramm porcukor egy tál tej- és zselatinoldatba. Ezután keverje össze az összes hozzávalót, amíg a szín és az állag nem egységes, és nem csomósodik.
- Ha szeretné, használhat más kivonatokat vagy aromákat is, például mandulát.
- Ehhez azonban porcukrot kell használnia! Ne használjon szokásos kristálycukrot ebben a receptben.
- Ha nem szereted túlságosan az édességet, használj 2 evőkanálnyit. (15 gramm) porcukor, és ne használjon vanília kivonatot.
5. lépés Helyezze a tésztát a hűtőszekrénybe 90 percre, miközben továbbra is keverje 15 percenként
Fedje le a tálat műanyag fóliával, majd tegye a hűtőszekrénybe. 15-20 percenként vegye ki a tálat a hűtőszekrényből, majd gyúrja össze benne a tésztát, mielőtt visszahelyezi a hűtőbe. Ismételje meg az eljárást többször 60-90 percig.
- Hűtés közben a tésztának jobban össze kell tapadnia, és az állaga megkeményedik. Éppen ezért rendszeresen keverni kell, hogy a benne lévő összetevők ne váljanak szét, ha hagyjuk ülni.
- A legjobb eredmény érdekében hűtje le a használt tésztaverőt. Hidd el, ezzel hatékonyan felgyorsíthatod a tejszínhabosítás folyamatát, és megakadályozhatod a krém összetörését.
6. lépés A tésztát kézi keverővel addig verjük, amíg az állaga puha és sima nem lesz
Vegye ki a tálat a hűtőszekrényből, és kézi mixerrel verje fel benne a tésztát. Végezze el ezt az eljárást, amíg a tészta állaga besűrűsödik és puha csúcsokat nem képez.
- Győződjön meg róla, hogy a keverő hozzáér a tál teljes pereméhez, amíg a krém megduplázódik.
- A tejszínhabosítás időtartama a krém hőmérsékletétől, a keverőgép sebességétől és a kívánt állagtól függ. A tejszínt azonban csak néhány másodpercig kell felverni.
- Ha nincs kézi mixer, a tejszínt felverheti elektromos keverővel vagy habverővel felszerelt konyhai robotgéppel is.
7. lépés. A tejszínhabot legfeljebb 2 napig tárolja a hűtőszekrényben
A legjobb eredmény érdekében tárolja a krémet fedővel ellátott edényben vagy üvegpalackban, hogy a krém könnyebben használható legyen, még akkor is, ha az íze nem változik. Ne használjon műanyag edényeket, mert a műanyagban lévő vegyi anyagok behatolhatnak a krémbe, és befolyásolhatják annak ízét.
- Bár formája és állaga hasonlít a nehéz krémhez, valójában két különböző típusú krémről van szó.
- A tejszínhab a legjobb, ha gofri, palacsinta, gyümölcs, például eper stb. Felületét díszítik. Vagy sütemény töltelékként is használhatja.
3 /3 -as módszer: A tejszín elválasztása a tejtől
Lépés 1. Öntse a homogenizálási folyamaton át nem esett tejet egy edénybe
Mivel később a zöldséges kanalat fogja behelyezni, használjon elég széles felületű és tiszta állapotú edényt.
- Ha a használni kívánt tejet már üvegtartályban tárolja, hagyja ki ezt a lépést.
- Ez a módszer csak akkor működik, ha nem homogenizált tejet használ, különösen azért, mert nem tartalmaz extra tejszínt.
- A legjobb módja annak, hogy megtudja, hogy a termék homogenizált -e vagy sem, ellenőrizze a csomagoláson található címkét. Ha a tej üvegtartályban van, akkor a felszínen krémcsíkokat is kereshet.
2. lépés Hagyja a friss tejet 24 órán át állni
Ennek a receptnek a gyakorlásához vásárolhat nem homogenizált tejet a boltban, vagy használhat friss, közvetlenül a tehénből származó tejet. Ha a második lehetőséget választja, akkor a tejet először legalább 24 órán keresztül állni kell hagyni.
Mivel a friss tej krémtartalma nem ment át a maximális elválasztási folyamaton, a 24 óra hasznos a tejszín felszínre emeléséhez
3. lépés. Keresse meg a tejszínvonalat, amely jelzi a tej és a tejszín közötti elválasztást
A tej általában világosabb és átlátszóbb lesz, mint a tejszín. Ezenkívül a tejszín vastagabb állagú és sárgásabb lesz, mint a tej. Az elválasztási folyamat után a tejszín felmegy a tej felszínére, így könnyen észlelhető.
- Annak ellenére, hogy „tejszínvonalnak” nevezik, ez nem jelenti azt, hogy a tej és a tejszín közötti határvonalat egyértelműen meg kell határozni. Általában a kettő úgy néz ki, mint a salátaszósz, amely egy kis ülés után elválik, amikor a folyadék leül a tál aljára, és az olaj a folyadék tetejére úszik.
- Ha nem találja a kérdéses krémsort, az azt jelenti, hogy a tejet hagyni kell tovább ülni. Vagy talán valójában homogenizált tejet használ.
4. lépés Helyezze a merőkanál közvetlenül a krém vonal fölé
Használjon leves kanalat vagy zöldségkanállal, amely nem túl nagy, hogy könnyen behelyezhető legyen a tartályba. Ezután vegyen egy külön krémet, és győződjön meg arról, hogy a kanál nem ütközik az alatta lévő tejszerű folyadékba.
Ha a krém túl vékony, és nehezen lehet kanalazni, akkor a pipetta segítségével fel is szívhatja a fűszereket
Lépés 5. Vegye a tejszínt egy kanállal, és tegye egy másik edénybe
Lassan emelje fel a tejszínnel töltött kanalat, és tegye a krémet egy másik edénybe. Ha nincs másik edénye, akkor a krémet egy másik tálban vagy üvegtartályban is tárolhatja, feltéve, hogy mindkettőnek fedele van.
Ha a krémet csepegtetővel veszik fel, ügyeljen arra, hogy ne szívja alatta a tejet! Valószínűleg csak részben kell belemártani a cseppentőt a krémbe, hogy az alatta lévő tej ne szívódjon fel
6. lépés Ismételje meg ugyanezt a folyamatot, amíg körülbelül 2,5 cm krém marad a tartályban
Hagyjon egy kis tejszínt, hogy az alatta lévő tejfolyadék ne szívódjon fel véletlenül. Ezenkívül a maradék tejszín is finomabbá teszi a tej állagát (egyenértékű a magas zsírtartalmú tejjel) részeg állapotban.
Ha véletlenül tejet kever a tejszínhez, bármilyen kicsi is, károsíthatja a készülő tejszínhab vagy vaj állagát. Általában az eredmények nem sokban különböznek attól, amikor véletlenül vizet adunk a vajhoz vagy a tejszínhabbal
Lépés 7. Szükség szerint használja az elkülönített tejet és tejszínt
A tejet közvetlenül lehet inni, edényekké feldolgozni, vagy kávéhoz és gabonafélékhez keverni. Eközben feldolgozhatja a külön krémet vajba vagy tejszínhabbá.
- Zárja le szorosan a tej- és tejszíntartályt, majd tárolja hűtőszekrényben, amíg használatra kész.
- A tejet és a tejszínt legfeljebb egy hét alatt fejezze be.
Tippek
- Ha vajjal és zselatinnal készül, akkor a krémje nem igazán lesz olyan, mint amit valószínűleg a piacon talál. Az állaga és az íze azonban nagyon hasonló, tényleg!
- Ne verje túl sokáig a krémet! Ha túl sokáig verjük, akkor a krém összetapad és vaj lesz.
