A barna mártás elkészítése nem nehéz, de a folyamat gyors. Minden mártásmártás egy egyszerű roux elkészítésével kezdődik, amely egyszerűen megolvasztja a lisztet és a zsírt (mint a vaj), hogy sűrű alapmártást hozzon létre. Innen hozzáadhat ízfokozókat és színezőanyagokat. Bárki elkészíthet barna mártást néhány egyszerű hozzávalóval, akár a nulláról kezdve, akár úgy, hogy mártást készít a maradék marhasültből.
Hozzávalók
Alapvető "Brown Gravy" szósz
- 3 evőkanál vaj
- 3 evőkanál univerzális liszt
- 500 ml folyadék (csontleves, marhahúsleves, víz és tiszta alaplé)
- Egy csipet só és frissen őrölt fekete bors
- Választható: Konyhai csokor merek márka szósz
„Brown Gravy” szósz a sütőfolyadékból
- 2 evőkanál edényfolyadék (húslé és zsír maradványai sütőben sült húsból)
- 2 evőkanál univerzális liszt
- 500 ml meleg folyadék (csontleves, víz, tej)
Lépés
1 /2 -es módszer: Az alapvető barna mártás elkészítése
1. lépés Főzés előtt mérje ki az összes hozzávalót
Ha valamit hagynia kell a tűzhelyen, hogy kimérje az összetevőket, akkor a főtt étel túl sűrű lesz vagy gyorsan megég. Készítse elő az összes szükséges összetevőt, és mérje meg előre:
- 3 evőkanál vaj
- 3 evőkanál liszt
- 500 ml melegített folyadék (csirke/marhahús/zöldségcsont húsleves, szilárd marhahúsleves)
- Só és bors ízléshez
- Választható: teáskanál Kitchen Bouquet szósz, hagyma/fokhagyma por, chili por.
2. lépés Olvasson fel 3 evőkanál vajat egy kis serpenyőben
A vajat közepes lángon felolvasztjuk, időnként megkeverve, hogy ne égjen meg. Ha teljesen felolvadt, folytassa a következő lépéssel.
A lisztet összekeverjük a vajjal, és nem lehet csomó, mert ezekből a csomókból csomós mártás lesz. A liszt és a forró vaj keverése a "roux" alapanyaga
3. lépés. Folyamatos keverés közben szórjon meg 3 evőkanál fehér lisztet
Addig keverjük, amíg a keverék sima nem lesz. Gyakran a legegyszerűbb az, ha sorban 1 evőkanál lisztet adunk hozzá, tojásverővel gyorsan feldaraboljuk a csomókat és puhává tesszük a mártást. Tudni fogja, amikor a mártás besűrűsödik.
- Minél tovább főzzük a lisztet, annál sötétebb lesz és annál sűrűbb lesz a szósz. Ha világos mártást szeretne készíteni, folytassa a következő eljárást, amikor megpirult. A sűrű barna mártásszószhoz folyamatosan keverjük, és további 3-5 percig főzzük.
- A vaj és a liszt alkotják a sűrű mártás alapanyagait. A két összetevőből többet is hozzáadhat, ugyanolyan arányban lisztet és vajat kapva a sűrűbb mártáshoz, és ugyanannyi folyadékmennyiséggel, ami 500 ml.
Lépés 4. Fokozatosan adjon hozzá 500 ml meleg folyadékot és forralja fel
Melegítse fel a folyadékot külön edényben vagy mikrohullámú sütőben, mielőtt hozzáadja a keverékhez. Először öntsön 62 ml -t, és a következő folyadék hozzáadása előtt jól keverje össze. Biztosan nem akarja, hogy gyors hőmérsékletváltozásokat okozzon a mártással. A folyadékok széles választéka áll rendelkezésre, és minden a tálalandó ételtől függ. Jellemzően a barna mártás marhahúslevesből készül (ez adja a színét), tiszta marhahúslevesből és vízből vagy sima marhahúslevesből. Néhány más lehetőség:
- 500 ml marha csontleves
- 1 doboz szilárd marhahúsleves
- Tejet vagy vizet is keverhet világosbarna mártással, de az arány változatlan marad (összesen 500 ml).
5. lépés: Forralás után csökkentse a hőt, és hagyja lassan forralni, amíg el nem éri a kívánt állagot
Amint a mártás forrni kezd, csökkentse a lángot és párolja, amíg a kívánt állagúra besűrűsödik.
A mártás is kissé besűrűsödik, ahogy lehűl, ezért kapcsolja ki a tűzhelyet 1-2 perccel a kívánt állag elérése előtt
6. Lépés: Ízesítse mártással, hogy még több ízt kapjon
Adjunk hozzá egy csipet sót és borsot, amikor a mártás lassan forr, valamint tetszés szerint más fűszereket is. Egy fél teáskanál Kitchen Bouquet szósz, a mártás, amely a barna szín és a különféle mártásos mártásokban általánosan használt fűszerek kombinációja, nagyszerű módja annak, hogy megkapja a mártásos mártás "klasszikus" ízét és színét. További lehetőségek:
- teáskanál fokhagymapor és/vagy hagyma
- teáskanál chili por
- teáskanál friss kakukkfű és rozmaring
- Egy csipet szójaszósz
7. lépés: Még melegen tálaljuk
A mártást közvetlenül a tálalás előtt a szeletre önthetjük, vagy egy kis tálalókancsóba önthetjük, és az asztalra tehetjük a vendégek kiszolgálására.
2. módszer 2 -ből: „Barna mártás” szósz készítése sütőfolyadékból
1. lépés Mérje meg az összes hozzávalót, amikor a hús megsült
A legjobb mártásos mártások serpenyőcseppekből készülnek - vagyis a pörkölt húsból származó gyümölcslevekből és zsírokból. A hús lehet marhahús, csirke vagy pulyka. Amikor a hús elkészítése néhány percet vesz igénybe, távolítsa el az összes többi hozzávalót, és készítse elő, hogy belekeverje a mártásba.
- 2 evőkanál liszt vagy kukoricakeményítő
- 500 ml felmelegített folyadék (csirke/marhahús/zöldségcsont húsleves, víz és tej)
- Só és bors ízléshez
2. lépés Vegye ki a pecsenyét a sütőből, és tegye félre
Minden grillezett húsnak 5-10 percig "meg kell fagynia" az aprítás előtt, így van egy kis ideje a mártás elkészítéséhez. Fedjük le a húst úgy, hogy a tetejét lazán becsomagoljuk egy alumínium lapba, és tegyük félre egy vágódeszkára, amíg a mártást a serpenyő folyadékából készítjük.
Lépés 3. Szűrje le a zsírt a folyadékról
Egy kis réses szitán válassza le a zsírt a folyadékról. Mentse el mindkét összetevőt. A zsír úgy működik, mint az alapmártásban használt vaj, amelyet liszttel keverve rouxot készítenek.
A gyorsabb mártás érdekében hagyja ki ezt a lépést, és melegítsen fel 2 evőkanál edényfolyadékot. A zsírcsomók azonban csomós mártást eredményeznek, és valószínűleg nem túl ízletesek
4. lépés Melegítse fel a zsírt a tűzhelyen közepes lángon
A zsír még meleg, de ez a lépés fontos, ha a folyadékot egy másik serpenyőbe helyezzük át. Pörkölt mártást is készíthet egy serpenyőben. Helyezzen egy fém tepsit a két főzőlapra, helyezze vissza a zsírt, és melegítse fel a két főzőlapot.
Lépés 5. Oldja fel a serpenyő folyadékot kevés hideg folyadékkal, tojásverővel
Használjon kis mennyiségű vörösbort, vizet vagy csontlevest, majd kaparja le a barna csíkokat és a zagyot a serpenyő aljáról. Amint hozzáadja a folyadékot, zizegés hallatszik, és gyorsan dolgoznia kell egy tojásverővel vagy egy spatulával, hogy lekaparja a serpenyő alján lévő összes hússzeletet.
A serpenyő folyadékának feloldása a forró serpenyő hideg folyadékkal való megtisztítása, a finom kis hússzeletek lekaparása és karamellizálása, valamint mártásokhoz vagy mártáshoz való hozzáadása
Lépés 6. Keverjen hozzá 2 evőkanál lisztet, egy kicsit
Egy dróttojás -habverővel az egyik kezével egyesével hozzáadjuk a lisztet, míg a másik kezét keverjük. Lágy és egyenletes szószt kell készítenie. Addig keverjük, amíg az összes csomó el nem tűnik.
Lépés 7. Apránként adjon hozzá 500 ml meleg folyadékot, és jól keverje össze
Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, és apránként öntse fel az első 62 ml folyadékot. Keverjük össze, távolítsuk el a csomókat, majd adjuk hozzá a következő 62 ml folyadékot. Kezdje a szűrt serpenyő folyadéklével, majd lépjen tovább más folyadékokhoz, ha a folyadék nem éri el az 500 ml -t. Általában a felhasznált folyadék csontleves vagy húsleves, legyen az csirke, marhahús vagy zöldség, de a krémesebb mártásos szószok tejet vagy tejszínt használhatnak sűrűbb mártáshoz. Mindent összekeverhet, minden összetevőt 250 ml -ig. Bármilyen hozzávalót is használ a folyadékhoz, feltétlenül melegítse fel külön edényben vagy mikrohullámú sütőben.
Ha a mártás kissé folyósnak tűnik, adjunk hozzá 1 evőkanál vajat vagy zsírt és egy csipet lisztet, és jól keverjük össze
8. lépés Közepes-alacsony lángon főzzük 10-15 percig, vagy amíg el nem éri a kívánt állagot
Időnként megkeverjük, és hagyjuk, hogy a mártás lassan sűrűsödjön. De ne feledje, hogy minden mártás besűrűsödik, amikor lehűl, ezért vegye le a tűzhelyről 1-2 percre, mielőtt eléri a kívánt állagot.
9. lépés Fűszerezze a mártást, amikor besűrűsödik
Mivel serpenyőfolyadékból készül, a mártásos mártás íze hasonló lehet a húshoz, amelyen alapul. Hozzáadhat egy kis keveréket ugyanazokból a fűszerekből, hogy segítsen a mártásnak, hogy kiegészítse más ételeket, vagy beállíthatja különféle fűszerekkel, például:
- 1 teáskanál zöld leveles gyógynövény, például kakukkfű, zsálya, tárkony, petrezselyem vagy metélőhagyma.
- 1 teáskanál chilipor, száraz mustárpor, hagyma és/vagy fokhagymapor.
- teáskanál Kitchen Bouquet szósz vagy angol szójaszósz csokoládé színezéshez.
- Só és bors, az ízesítéshez
10. lépés. Tálalás előtt fontolja meg a mártás leszűrését
Bár ez nem igazán szükséges, a mártást tálalás előtt egy szitára önthetjük, hogy eltávolítsuk a csomókat és a kis húsdarabokat. Öntsük a mártást a fémtál fölé helyezett szűrőedényre, majd fakanállal nyomjuk ki a szűrőből és tálaljuk. Ennek eredményeként lágyabb, éttermi minőségű szósz lesz.
11. lépés. Melegen tálaljuk
Csökkentse a hőt, és ha más ételeket kell készítenie, fedje le a serpenyőt a mártással, majd tálalja tányéron, vagy öntse közvetlenül a húsra. A hideg mártás besűrűsödik és sűrűvé válik, és általában nem ízletes.
