A fehérbor sok mártás alapját képezi, amelyek jól illenek a tenger gyümölcseihez, a csirkéhez és a tésztához, és a mártások egyszerűsége megkönnyíti az ízlelőbimbók testreszabását. A fehérboros mártások általában két típusból állnak: világosabb, világosabb mártások vajból és csirkehúslevesből, valamint gazdagabb, sűrűbb mártások, amelyek tejszínt és lisztet használnak. Mindkét mártáshoz "redukció" néven ismert eljárás szükséges, amely az egész folyadékot 5-10 percig főzi, hogy az ízek összeérjenek.
Ez a recept elegendő mártást készít 4 ember.
Hozzávalók
Fehérboros krémszósz
- 1 csésze (120 g) tejszín
- 3/4 csésze (180 ml) száraz fehérbor (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 evőkanál vaj vagy olívaolaj
- 2 evőkanál univerzális liszt
- 1 tk só
- 1-3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- Só és bors ízlés szerint
- 1/2 teáskanál kívánt fűszer - petrezselyem, oregánó, piros chili pehely, szerecsendió
- Választható 1 kis vöröshagyma, 227 gramm gomba, apróra vágva
Világos fehérbor mártás
- 3 evőkanál vaj
- 3/4 csésze (180 ml) száraz fehérbor (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 csésze csirke vagy zöldség alaplé
- 2 evőkanál univerzális liszt
- 2-3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1/2 teáskanál kívánt fűszer - petrezselyem, oregánó, bazsalikom
- Opció: 1 kis lilahagyma, 227 g gomba, apróra vágva
Lépés
1 /2 -es módszer: Krémes szósz készítése
1. lépés Melegítse fel az olajat vagy vajat egy serpenyőben közepes lángon
Amíg az olaj felmelegedésére vár, apróra vágja a fokhagymát, és tetszés szerint apróra vágja a hagymát és a gombát.
2. lépés A fokhagymát forró olajban 1-2 percig főzzük
Addig főzzük, amíg a fokhagyma enyhén aranybarna nem lesz.
Hozzáadjuk a gombát és a medvehagymát, valamint a további 1/2 evőkanál vajat
Lépés 3. Adjon hozzá fehérbort, tejfölt, sót, borsot és fűszereket
Keverje össze mindent keverővel, vagy fakanállal.
4. lépés. Forraljuk fel
Felfelé melegítjük, és gyorsan felforraljuk a szószt, hogy a buborékok nagy része a felszínre érjen és felpattanjon. Ne hagyja forrni a mártást - csak gyorsan el kell érnie ezt a hőmérsékletet.
Lépés 5. Csökkentse a hőt közepesre, és keverés közben adja hozzá a lisztet
Hozzáadjuk a lisztet és a tűz csökkentése után gyorsan összekeverjük. A szósz felforr, néhány buborék jelenik meg a felületén.
6. Lépés. Csökkentse a hőt és párolja, amíg besűrűsödik
Tálalás előtt a szószt addig párolhatjuk, ameddig csak akarjuk. Minél tovább forraljuk, annál sűrűbb és gazdagabb lesz a szósz.
Ha a mártás túl sűrűvé válik, forró alaplét adhat hozzá, hogy hígítsa az íz elvesztése nélkül
Lépés 7. Vigye fel a szószt a tésztaedényre
A fehérboros mártás jól illik a csirkéhez és a fésűkagylóhoz. Néhány recept, amelyet kipróbálhat, többek között:
- Garnélarák, piros chilipehely vagy cayenne-i bors, rántott medvehagyma és paprika
- Csirke, brokkoli és borsó
- Csirke, gomba és hagyma
- Rántott sárgarépa, hagyma és cukkini, citrom, fekete bors pehely
2. módszer 2 -ből: Világos fehérboros mártás készítése
1. lépés Melegítse fel az olajat vagy vajat egy serpenyőben közepes lángon
Amíg az olaj felmelegedésére vár, apróra vágja a fokhagymát, és tetszés szerint apróra vágja a hagymát és a gombát.
2. lépés A fokhagymát forró olajban 1-2 percig főzzük
Addig főzzük, amíg a fokhagyma enyhén aranybarna nem lesz.
Hozzáadjuk a gombát és a medvehagymát, valamint egy evőkanál vajat. Főzzük további 5 percig, vagy amíg a hagyma áttetsző (enyhén áttetsző)
3. lépés. Adja hozzá a fehérbort, és csökkentse a lángot
Fakanállal keverje össze és kaparja le a hagyma darabokat a serpenyő aljáról. Használjon közepesen alacsony hőt.
Ez a "csökkentési" szakasz
Lépés 4. Keverje össze a lisztet és a maradék 2 evőkanál vajat egy másik edényben
Ujjaival lassan keverje össze a lisztet és a vajat. Félretesz, mellőz.
5. lépés A bor majdnem elpárolgása után tegye az edényt az edénybe
Csak kevés bornak kell maradnia az edényben - körülbelül egynegyede. Hozzáadjuk az alaplét, és visszaforraljuk a folyadékot.
Mielőtt hozzáadná a keverékhez, előmelegítheti az alaplét a mikrohullámú sütőben
6. lépés Lassan keverje össze a vaj/liszt keveréket
Apránként hozzáadjuk a vajat, egy kanál segítségével folyamatosan kevergetve.
7. lépés. Adja hozzá a fűszereket, és hagyja, hogy a mártás 4-5 percig párolódjon
Minél tovább forraljuk a mártást, annál sűrűbb lesz a szósz.
8. Tálalás: tészta, csirke vagy fésűkagyló
Ez a szósz nagyon sokoldalú, és jól illeszkedik zöldségekhez, csirkéhez vagy halhoz.
Ha garnélarákot vagy fésűkagylót szeretne hozzáadni a mártáshoz, akkor főzés közben is tegye hozzá a fokhagymát
Tippek
- Adjunk hozzá reszelt friss parmezán sajtot és/vagy rántott gombát a mártáshoz, ha szükséges.
-
Társbor:
Igya ugyanazt a Chardonnay bort, amellyel ezt a fehérboros mártást készítette. Kísérletezzen más száraz fehérborokkal, hogy kitalálja a tökéletes fehérboros mártást!
