Mindenki egy pillanat alatt elkészíthet egy tányér palacsintát, de nem mindenki képes felszolgálni egy halom palacsintát, amely gyengéd, puha és finom. Valójában több száz receptet és módszert másolhat palacsinta készítéséhez. Ha azonban nagyon lágy palacsintát szeretne készíteni, és bárki rabjává teheti őket, akkor olvassa el ezt a cikket, hogy megtudja a megfelelő mennyiségű összetevőt és az egyes összetevők elkészítésének módját. Ne feledje, a főzés művészet, ezért nem lehet véletlenül csinálni!
Hozzávalók
For: 16 palacsinta
- 250 gramm univerzális liszt
- 1 tk sütőpor
- tk. szódabikarbóna
- 1 tk. kóser só
- 1 evőkanál. cukor
- 2 nagy tojás, szétválasztjuk a sárgáját és a fehérjét
- 350 ml író
- 250 gramm tejföl
- 60 gramm vaj
- Olaj palacsinta főzéshez
Lépés
1/3 rész: Száraz tészta elkészítése
1. lépés Készítse elő az összes szükséges összetevőt és konyhai eszközt
A bolyhos palacsinta elkészítéséhez a megfelelő összetevőket és konyhai eszközöket kell használnia. A receptben felsorolt összetevőkön kívül konyhai eszközökre is szüksége lesz, mint például:
- Két nagy tál, egy közepes tál és egy kis tál
- Szita
- Légmentesen záródó tartály (ha további száraz tésztát készít későbbi használatra)
- Tésztaverő
- Gumi spatula
- Lapos serpenyő
- Szilikon tésztakefe
- Mérőedény
- Spatula
2. lépés Használjon friss szódabikarbónát
Ne feledje, a palacsinta a kenyér gyorsan elkészíthető változata. Ezért a palacsinta élesztő helyett szódabikarbónát használ fejlesztőként. A tészta „felfutásának” folyamata akkor következik be, amikor a folyadékban feloldott szódabikarbóna keveredik a savval, és szén -dioxidot termelő reakciót hoz létre.
Mivel a szódabikarbóna nagyon fontos a tészta kiterjesztésében és a lágy palacsinta állag kialakításában, ügyeljen arra, hogy csak friss és hat hónapnál régebbi szódabikarbónát használjon
3. lépés Keverje össze az összes száraz hozzávalót
A lisztet, a sütőport, a sót és a cukrot egy nagy tálba szitáljuk. A száraz hozzávalók szitálása kötelező, hogy a tészta ne csomósodjon és jobban keveredjen.
- Ha nincs szitája, próbálja meg összekeverni az összes száraz hozzávalót egy tálban, majd habverővel keverje néhány percig.
- Ha további száraz összetevőket szeretne készíteni későbbi felhasználásra, próbálja mindegyiket egyenlő mennyiségben hozzáadni.
Lépés 4. Mentse el a maradék tésztát
Ha szándékosan túlzásba viszi a száraz tésztarészt a későbbi használatra, tegyen félre körülbelül 300 g száraz tésztát, és tegye légmentesen záró edénybe. Ezután tárolja a tartályt a pulton vagy a konyhaszekrényen, amíg el nem éri a használatát.
A szárított palacsintatészta három hónapig tárolható
2. rész a 3 -ból: Palacsintatészta készítése
1. lépés Olvassza fel a vajat
Tegye a vajat egy kis tálba, melegítse fel a mikrohullámú sütőben. 30 másodpercenként keverje hozzá a vajat, hogy felgyorsítsa a folyamatot. Ha nincs mikrohullámú sütője, a vajat közepes lángú serpenyőben is megolvaszthatja.
Tegye félre az olvasztott vajat, amíg teljesen kihűl. Ha forró vajat keverünk a tojással, a tojás túlsülhet, és elronthatja a tésztát
2. lépés A tojásfehérjét felverjük
A bolyhos palacsinta készítésének másik fontos kulcsa, hogy a tojásfehérjét kemény habbá verjük, mint a habcsókot. Ez a módszer a lehető legtöbb levegőt juttatja a tojásfehérjébe, bolyhos és üreges állagot kölcsönöz a palacsintának. A tojásfehérjét egy közepes méretű tálba tesszük, és mixerrel vagy kézi mixerrel összekeverjük.
A tojásokat 4-5 percig verjük, vagy amíg kemény csúcsokat nem kapunk
3. lépés Keverje össze az összes nedves hozzávalót
Helyezze a tojássárgáját, az írót és a tejfölt egy nagy tálba; teljesen simára keverjük. Ezután öntsük a hideg olvasztott vajat, és ismét jól keverjük össze.
A tejfölös részt íróval is helyettesítheti. Ne feledje, ügyeljen arra, hogy csak írót használjon, nem normál tejet, mivel az író savja szükséges a tészta szódabikarbóna aktiválásához
4. lépés Hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét
A felvert tojásfehérjét a nedves hozzávalókkal tálba tesszük. Lassan keverje hozzá a tojásfehérjét egy gumilapát segítségével. Hagyja abba a keverést, amikor az összes hozzávaló jól összekeveredik.
A nedves hozzávalókat túl sokáig keverve a tojásfehérje pelyhes lehet. Ennek eredményeként a palacsinta textúrája nem fog tágulni
5. lépés Keverje össze a száraz és nedves hozzávalókat
Először készítsen lyukat a száraz hozzávalók közepére. Ezt követően öntse a nedves hozzávalókat a lyukba, és óvatosan keverje össze őket a száraz hozzávalókkal egy gumilapát segítségével.
- Keverje hozzá a nedves és száraz hozzávalókat, amíg jól össze nem állnak. Ha még apró csomók vannak a tésztában, hagyja békén.
- Ha túl sokáig dagasztja, a tészta glutént képez (a búzaliszt folyadékkal való keverésének reakciója), ami azt kockáztatja, hogy könnyű és üreges helyett tésztás palacsinta állagot hoz létre.
Rész 3 /3: Palacsinta főzése
1. lépés Melegítse fel a serpenyőt
Amint elkészült a tészta, közepes lángon melegítse fel a serpenyőt a tűzhelyen. Amíg arra vár, hogy a serpenyő felmelegedjen, egy tésztakefével kenjen olajat a serpenyő felületére.
- Öntsön egy kis tésztát a serpenyő felületére. Ha susogó hangot hall, és a tészta 3-4 percen belül megsül, az azt jelenti, hogy az olaj elég forró a használathoz.
- Nincs lapos edénye? Használhat széles, vastag falú serpenyőt is, hogy a palacsinta ne égjen meg könnyen és könnyebben megfordítható legyen.
- Ne főzzön palacsintát vajjal, mivel a füstpont nagyon alacsony. Más szóval, a vajat nagyon könnyen el lehet égetni, ha palacsintát sütünk vele közepes lángon.
Lépés 2. Öntse a tészta egy részét a serpenyőbe
Amikor a serpenyő felülete forró, öntsünk bele egy kanál palacsintatésztát. Egy idő után a tésztának azonnal meg kell tágulnia és köröznie kell.
Bár ez valóban a serpenyő méretétől függ, nagy valószínűséggel egyszerre csak két -négy palacsintát tud majd főzni
3. lépés Főzze meg a palacsintatésztát
Miután a tepsibe öntöttük, ne érintsük meg a palacsintatésztát, amíg az egyik oldala teljesen meg nem sül. Nézze meg a palacsintákat, ahogy főznek. Ha apró buborékok jelennek meg a tészta felületén, és ha a buborékok felpattannak, és kis lyukakat képeznek a palacsinta tetején (kb. 2 perc), a palacsinta megfordítható.
- Fordítsa meg a palacsintát, és süsse a másik oldalát 2 percig.
- Tegye félre a főtt palacsintát, és főzze meg a tészta többi részét. Ne feledje, hogy a palacsintatésztát azonnal meg kell főzni, hogy ne legyen túl kemény vagy rágós.
- Bár a palacsintatészta nem tárolható napokig, valójában tárolhat palacsintákat, amelyek megfőttek, de még nem fejezték be az étkezést, de néhány napig hűtőszekrényben tárolhatja őket, és melegedhet, amikor megeszik őket.
4. lépés A főtt palacsintát tartsa melegen
Mivel a palacsintát fokozatosan kell főzni, ügyeljen arra, hogy a főtt palacsintát meleg sütőben tartsa, amíg a maradék tésztát főzi. Így az egész palacsinta meleg és lágy marad tálaláskor.
- Tegye a főtt palacsintákat alufóliával bélelt tepsibe vagy más hőálló edénybe. Fedje le a tartályt vagy a tepsit egy alufóliával, hogy a palacsinta melegedéskor ne száradjon ki.
- Helyezze az edényt vagy serpenyőt a 93 ° C -ra előmelegített sütőbe, hogy melegen tartsa, amíg a többi tésztát főzi.
5. Tálalja a palacsintát kedvenc kísérőivel
Ne feledje, nincs helyes vagy rossz kombináció, mert mindenkinek megvan a saját módja a palacsinta élvezetének! Néhány példa a népszerű palacsinta kíséretekre, amelyeket érdemes kipróbálni:
- A palacsinta még meleg felületét megkenjük olvasztott vajjal
- A palacsinta tetejére fahéjport szórunk
- Öntsön juharszirupot, kukoricaszirupot, mézet vagy más édesítő folyadékot a palacsinta felületére
- A palacsinta tetejére szórjunk diót vagy bogyót
- Tejszínhabot permetez egy halom palacsinta fölé
