Sokféle curry létezik, de mindegyik néhány alapvető összetevőből származik. Kezdje a hagyma, a gyömbér és a fokhagyma főzésével, majd adjon hozzá sok fűszert, és végül keverje össze az összes összetevőt a folyékony mártással. Az indiai curry főzése előnyben részesíti a technikát más receptekkel szemben, mivel a curry végső íze az Ön által kedvelt és rendelkezésére álló fűszerektől függ. Ha ismeri a curry készítésének alapelveit, pillanatok alatt felszolgálhatja ezt a klasszikus indiai ételt.
- Elkészítési idő: 10-20 perc
- Főzési idő: 35-60 perc
- Teljes idő: 55-80 perc
Lépés
1. módszer a 2 -ből: A curry elkészítésének megértése
1. lépés: Ismerje meg a curry készítésének alapjait, típustól függetlenül
A curry készítésének valójában csak három fontos alapelve van. Miután elsajátította ezt a három dolgot, könnyen hozzáigazíthatja és módosíthatja a curryt az ízlése szerint. Csak keverje össze és illessze össze a következő "képlet" összetevőit a saját curry elkészítéséhez:
-
Hagyma/fokhagyma/gyömbér:
Ez a három összetevő képezi a legtöbb curry alapját, de egyes indiánok valójában nem használnak fokhagymát. Minél tovább főzi ezeket az összetevőket, annál gazdagabb az íze és annál sötétebb lesz a curry.
-
Fűszerek ömlesztve:
A curry elkészítéséhez és megpuhításához nagy kanál fűszerre van szükség a főzés elején. Nincs "rossz" fűszerkombináció, ezért próbálja megtalálni a kívánt fűszerkeveréket.
-
Sűrítő anyag:
Milyen összetevők adják a curry textúráját? A leggyakrabban használt összetevők az alábbiak közül egy vagy több - joghurt, kókusztej, alaplé, víz, pépesített vagy kockára vágott paradicsom, chili paszta vagy spenót.
2. lépés Melegítse fel az olajat egy serpenyőben közepes lángon
Az olajat fel kell melegíteni és lassan fel kell forralni. Bármilyen olajat használhat, de a legjobb eredmény érdekében használjon 1-2 evőkanál mogyoróolajat, repceolajat vagy növényi olajat.
Hagyományos indiai ételeket szeretne készíteni a ghee-más néven önhízott vaj-étolajként
Lépés 3. Tegyen egy aromás magot, például koriandert, köményt vagy mustárt egy serpenyőbe, és főzze, amíg ropogni nem kezd
Miután az olaj forró, adjon hozzá 1 evőkanál bármilyen koriander/kömény/mustármag, görögszéna és grapefruit mag kombinációját, receptjétől függően. A curry egy étel, amely sok fűszert tartalmaz, de sok improvizációval is készül, így szabadon kipróbálhatja a kívánt fűszerkombinációt.
- Az első recepthez használjon 1 evőkanál köményt és koriandert, valamint egy csipetet, ha van.
- A recsegés jelentése az, amikor a magok fel -alá ugrálnak, mintha egy edényben táncolnának.
4. lépés Vágjon finomra egy hagymát, és adja hozzá az olajhoz
A hagymát körülbelül 1 cm -es kockákra vágjuk, és a forró olajba tesszük. 5-10 percig főzzük, amíg a széle áttetsző lesz, és a színe aranyszínűvé nem válik.
Minél tovább főzzük a hagymát, annál gazdagabb lesz a curry végső íze. A főzést abba is hagyhatja, amikor a hagyma széle áttetszővé válik, így világosabb sárga curry lesz
Lépés 5. Vágja fel és adja hozzá a fokhagymát és a gyömbért, miután a hagyma 3-4 percig főtt
Finoman vágjon fel egy darab gyömbért 5 cm hosszúságban és 2 vagy 3 gerezd fokhagymát ízlés szerint. Add hozzá ezt a két összetevőt, hogy megfőzze és megpuhuljon a hagymával együtt, röviddel azután, hogy a hagymát hozzáadták a serpenyőhöz. Ízlés szerint adjunk hozzá egy csipet sót, amíg a hozzávalók főznek.
A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért tekintik a "háromságnak" vagy az indiai konyha három fő összetevőjének. Hasonló a fokhagymához, a sárgarépához és a zellerhez, amelyek a francia konyha összetevőinek fő hármassága
6. Lépés. Adjon hozzá sok őrölt fűszert
A curry olyan étel, amely sok fűszert tartalmaz, és hagyja, hogy a fűszerek az edényben főzzenek az edényben, hogy a legjobb ízű legyen. Adjunk hozzá 1 evőkanál őrölt chili port, kardamomot, cayenne -i borsport, kurkuma, fahéjat és/vagy curryport az olajhoz. Adjunk hozzá 1/2 evőkanál sót, miután a fűszerek belekerültek. Keverje hozzá az összes hozzávalót, és főzze további 2-3 percig.
- A fűszereket főzni kell, de nem égetni. Ha nincs sok folyadék a hagymából és az olajból a serpenyőben, keverje össze a fűszereket 2 vagy 3 evőkanál vízzel, hogy felhíguljon, és ne égjen meg.
- Az első recepthez használjon egy -egy teáskanál vörös chilipor, kurkuma, kardamom és curry por.
7. lépés: Bármilyen forró chilit adhat hozzá ízesítéshez
Minél tovább főzzük a chilit, annál édesebb lesz az ízük. Ezután a főzés vége felé tegye hozzá a chilit, ha fűszeresebb ízt szeretne. Vágjon fel 2 vagy 3 skót motorháztető chilit, habanero, serrano vagy cayenne paprikát, és tegye egy serpenyőbe, hogy a hagymával és a fokhagymával együtt megsüljön. Vagy egyszerűen adjon hozzá 1 evőkanál szárított cayenne -i borsot más fűszerekkel együtt.
8. lépés Keverje hozzá a fő összetevőket - húst vagy zöldséget -, hogy azok elkezdjenek barnulni
Adjunk hozzá 1 vagy 2 apróra vágott csirkemelleket, garnélarákot vagy bárányt egy serpenyőbe, és adjunk hozzá egy kevés olajat. Hozzáadhat zöldségeket is, például 1 doboz csicseriborsót, 300 gramm karfiolt, 2 cm -es kockákra vágott padlizsánt, ananászt, paradicsomot vagy burgonyát apró kockákra vágva.
Ha húst tesz hozzá, próbálja meg pirítani a külső részét egy másik serpenyőben. Ezután adjuk hozzá a curryhez, mielőtt továbblépnénk a következő lépéshez
9. lépés: Adjon hozzá folyadékot, hogy ellepje az összetevőket, és főzze közepes-alacsony lángon
Lassan adjon hozzá bármilyen keveréket vízzel, alaplével vagy kókusztejjel a hozzávalók edényébe, csak annyira, hogy az oldat ellepje a zöldségeket és a húst. Jól keverje össze és fedje le az edényt, csökkentse a hőt alacsony hőre.
- Ha garam masalát szeretne főzni, akkor most adjon hozzá 1 evőkanálnyit. A Garam masalát nem kell főzni, amíg más fűszereket.
- Az első recepthez próbáljon hozzá egy doboz kókusztejet a sűrűbb curryhez, vagy 480 ml zöldség-, csirke- vagy húsleveshez.
10. lépés Ha kívánja, adjon hozzá sűrítőszert
Ideje hozzáadni 300 gramm spenótot (saag), 240 ml sima joghurtot, 120-240 ml paradicsompürét, 2-3 evőkanál chilipürét, vagy akár egy marék őrölt diót vagy mandulát. Ízlés szerint adjunk hozzá egy csipet sót is.
- Nem minden curry -nek lesz szüksége erre a sűrítőszerre, különösen akkor, ha korábban kókusztejet használt. Még mindig kísérleteznie kell a sűrítő összetevőkkel, különösen a paradicsompürével - ami a vörös curry alapja.
- Az első curryhez próbáljon 2 evőkanál paradicsompürét hozzáadni, majd adjon hozzá ízlés szerint.
11. lépés Hagyja, hogy a curry alacsony lángon párolódjon, amíg el nem éri a kívánt állagot
Hagyja, hogy a curry alacsony lángon főzzen. Látni fogja, hogy az olaj és a víz elkülönülnek, de ez jó jel. Időnként kóstolja meg a mártást, szükség esetén adjon hozzá még sót és fűszereket. Ez a szakasz a megfelelő alkalom fűszeres íz hozzáadására.
Ha a curry túl folyós, adjunk hozzá 2-3 evőkanál joghurtot vagy paradicsompürét
12. lépés. Korianderrel, sima joghurttal, tört dióval vagy citromlével díszítve tálaljuk
A curry sokáig bírja a főzést, így nyugodtan folytathatja a főzést alacsony lángon, miközben befejezi a többi ételt. Csak győződjön meg róla, hogy a curry forró, amikor tálalja, kiegészítve tetszőleges további összetevőkkel. Tálaljuk úgy, ahogy van, vagy öntsük rizsre.
2. módszer a 2 -ből: A curry adaptálása
1. lépés: Értse meg, hogyan kell különféle mártásokat készíteni
Amikor egy indiai étterembe megy, különböző típusú ételek vannak, amelyek ugyanazokat az alapvető összetevőket és technikákat használják a curry készítéséhez. A fő különbség az alkalmazott sűrítőszerben van:
- Korma Használjon krémes sűrítőszert, például kókusztejet, joghurtot vagy tejszínt.
- Saag zöld zöldségeket használjon, általában spenótot, de néha mustár/gallér leveleket.
- Madras Használjon paradicsompürét és kockára vágott paradicsomot.
- Vindaloo használjon chili pürét
Lépés 2. Főzés előtt őrölje vagy pürésítse összetevőit, hogy lágyabb mártást kapjon
Ezt a módszert sok étteremben alkalmazzák; hagymát, fokhagymát, gyömbért és fűszereket tartalmazó currypasztát állít elő, amely gyorsabban főz, és lágyabb curryt eredményez. Az elkészítéséhez konyhai robotgép segítségével őröljük meg az összes hozzávalót sűrű masszává, majd dobjuk bele a forró olajba, amint a fűszermagok ropogni kezdenek.
3. lépés. Ne feledje, hogy a curry főzésénél fontosabb egy módszer használata, nem pedig egy speciális recept
Nincs egyedülálló curry recept ezen a világon. A curry főzés lényege az összetevők összekeverése és összeillesztése a fent leírt curry főzési technikával.
- 3 evőkanál növényi olaj vagy ghee (önzsíros vaj)
- 1/2 teáskanál köménypor
- 1/2 teáskanál korianderpor
- 1 közepes hagyma - finomra vágva
- 4 gerezd fokhagyma - hámozva és szeletelve
- 4 cm gyömbér - hámozva és vékonyan szeletelve.
- 1/2 teáskanál kurkuma por, curry por, só
- 2 nagy, nem fűszeres zöld chili - távolítsa el a magokat és vágja darabokra
- 5 evőkanál paradicsompüré vagy 1 evőkanál paradicsompüré koncentrátum, 4 evőkanál vízzel elkeverve.
4. Légy kreatív a hozzáadni kívánt fűszerekkel
Sok fűszert kell hozzáadni, és a lehető leggyakrabban kóstolni. Kezdje egy evőkanállal az alábbi összetevők mindegyikével, hozzáadva vagy csökkentve az ízlésének megfelelő mennyiséget:
- Kömény (kötelező)
- Koriander (kötelező)
- Kurkuma (kötelező)
- Őrölt chili por
- Kardamom
- Cayenne-i bors
- Fahéj
- Curry por
- Füstölt paprika
- Garam masala
- Ingu (csak egy csipet, az inggu "hing" néven is ismert)
