A Dosa egy nagyon vékony palacsinta, amelyet általában rizsből és urad dalból készítenek (más néven hasított fekete lencse vagy fekete gramm). Ez az indiai étel, amely a palacsintához hasonló, nagyon vékony és ropogós, íze hasonló a kovászos kenyérhez. A bűnök kis méretben készülhetnek egyének számára, vagy nagyobb méretűek is megoszthatók egymással. A Dosa jó fehérjeforrás, és viszonylag könnyen elkészíthető.
Hozzávalók
- 380 gramm rizs, mosva (ajánlott 190 gramm közepes szemű rizs, 190 gramm félig főtt rizs)
- 95 gramm urad dal (szeletelt fekete lencse), megmosva
- 1/2 teáskanál (5-7 mag) görögszéna mag
- Szűrje le a vizet
- 1 tk só
Lépés
Rész 1 /4: A tészta elkészítése
1. lépés Áztassa be a rizst
A rizs mosása után tegye egy nagy tálba, és áztassa vízben. Ideális esetben körülbelül 5 cm víznek kell lennie a rizs felülete felett, hogy lehetővé tegye a felszívódást. Áztassa körülbelül hat órán keresztül.
2. lépés Áztassa be az urad dal és a görögszéna
A dal mosása után tegyük egy nagy tálba a görögszéna magjaival, és áztassuk be vízbe. Ideális esetben körülbelül 5 cm víznek kell lennie a gabona felülete felett, hogy lehetővé tegye a felszívódást. Áztassa körülbelül hat órán keresztül.
Lépés 3. Őrölje az urad dal és a görögszéna
A nedves daráló a legjobb erre a lépésre, de a konyhai robotgép vagy a turmixgép is működik. Fokozatosan adjon hozzá egy maréknyi áztatott dalt a darálóhoz.
- Ha száraznak tűnik, próbáljon hozzá egy kicsit több vizet a dal áztatásához.
- A dal mag textúrájának vastagnak és lágynak kell lennie.
- Az őrlési folyamat általában körülbelül 15 percet vesz igénybe.
- Ha kész, vegye ki a dalt a darálóból, és tegye egy nagy tálba.
Lépés 4. Őrölje le a rizst
Nem kell mosni a darálót a dal őrlése után és a rizs őrlése előtt. Adja hozzá az összes rizst és 240 ml vizet a rizs áztatásához a darálóba, és darálja 20 percig, vagy amíg a tészta puha nem lesz, de szemcsés állagú.
5. lépés Keverje össze a rizskeveréket az urad dal
Tegye a rizskeveréket egy tálba a dal magmal együtt, adjon hozzá sót, és keverje össze az összes hozzávalót (tiszta) kézzel keverve. Fedje le lazán nem légmentes ruhával vagy fedéllel.
Győződjön meg arról, hogy a használt fedél nem légmentes. Az erjedési folyamathoz levegő tágulása szükséges
6. lépés: Hagyja a tésztát erjedni
A tésztát most erjeszteni kell úgy, hogy nyolc -tíz órán át meleg helyen hagyjuk állni.
- Az erjedési folyamat legjobb hőmérséklete 27-32 ° C.
- Hagyja a tésztát pihenni a konyhapulton vagy meleg szobában, ha meleg éghajlaton él.
- Ha nincs olyan hely, ahol megfelelő a hőmérséklet, tegye a tésztát otthon a sütőbe, ha a sütő lámpája világít. A sütő izzója elegendő hőt generál, hogy lehetővé tegye az erjedést, de nem elég forró ahhoz, hogy elkezdje főzni a tésztát.
7. lépés. Ellenőrizze a tésztát
Nyolc -tíz óra múlva ellenőrizze a tésztát. Általában a tészta habos megjelenésű, és a normál méretének kétszeresére emelkedik. Ha nem ez a helyzet, akkor lehet, hogy hagynia kell egy kicsit tovább ülni. Ha a tészta túl sűrű és nehezen önthető, adjunk hozzá egy kevés vizet.
Lépés 8. Tegye a tésztát a hűtőszekrénybe, amíg készen áll a főzésre
Ideális esetben meg kell próbálnia főzni a tésztát, miután kellően erjedt. Ha azonban időre van szüksége az erjedési folyamat és a főzési idő között, tegye a tésztát a hűtőszekrénybe.
2. rész a 4 -ből: Felkészülés a főzésre
1. lépés. Hagyja a tésztát felmelegedni szobahőmérsékletre
Ha a tésztát a hűtőszekrénybe tette, akkor ki kell venni, és legalább egy órán át szobahőmérsékleten kell hagyni. A Dosa eredmények jobbak lesznek, ha a tészta szobahőmérsékletű.
2. lépés Melegítse fel a főzéshez szükséges edény felületét
Melegítse fel az edény felületét, hogy közepes lángon 10 percig főzze. A főzéshez szükséges edények a tapadásmentes serpenyők, az öntöttvas serpenyők vagy a nevetőlapok.
Lépés 3. Kenje meg a fűszereket az edények felületén
A dosa készítéséhez szükséges edények felületének előkészítésének és fűszerezésének legjobb módja az, ha néhány csepp olajat öntünk egy apróra vágott hagymára, és nyomással dörzsöljük a hagymát az egész serpenyőben. Lehet, hogy módosítania kell az olaj mennyiségét a használt edények felületétől függően, de általában elegendő egy -két csepp.
4. lépés Határozza meg a követendő bűn méretét
A tészta méretét részben az edények felületi mérete határozza meg. A bűnök egyedi méretekben kis méretben is elkészíthetők, vagy nagyobbak, hogy közösen megosszák őket. Ha egy nagy dózsa elkészítését tervezi, akkor kétszer kell a szokásos dosa tészta.
3. rész a 4 -ből: Főzőbűn
1. lépés Öntsük a tésztát, amíg meg nem tágul
Öntsön körülbelül 60 ml tésztát (lehetőleg egy nagy kanállal) a serpenyőbe. Egy nagy kanál alját a közepétől kezdve kenje szét a tésztával, majd mozgassa a nagy kanalat kifelé, amíg a tészta el nem terjed a serpenyő széléig. A legjobb, ha nem tesz túl nagy nyomást a kanálra.
2. lépés Hagyja főni a tésztát
Addig főzzük, amíg a tészta alja tetszés szerint megbarnul, és a teteje megszilárdul. Láthatod, hogy buborékok pattognak és pattognak, apró lyukakat hagyva a bűn tetején.
3. lépés Ha akarja, fordítsa el a dosa -t
Ez a lépés opcionális, mert a vékony tészta alulról teljesen megfő. De ha azt szeretné, hogy a dosa extra ropogós legyen, megfordíthatja, és körülbelül 40 másodpercig főzheti a tetejét.
4. lépés Távolítsa el a dosa -t az edény felületéről
Egy spatulával (ügyeljen arra, hogy olyan spatulát használjon, amely nem károsítja az edények felületét) távolítsa el a dosa -t a tűzhelyről. Vigyázzon, nehogy összetörje a bűnt (esztétikai okokból, de mindenképpen jó íze lesz!)
5. lépés Forgassa fel a dosa -t, amíg még forró
A Dosa félbehajtva vagy feltekerve tálalható. Ezt a lépést azonnal, még melegen kell elvégezni, hogy ne repedjen vagy törjön.
6. lépés Ismételje meg a fenti folyamatot
Addig főzzük a dosa -t, amíg el nem fogy a tészta. Azonnal tálalja az egyes adagokat, amint megfőtt. Ha a tálalás előtt meg akarja várni, amíg minden megpuhul, tegye a főtt dosa -t egy tányérra a sütőbe, amely nedves ruhával borítva "meleg" fokozatra van állítva, hogy megakadályozza a dosa kiszáradását.
4. rész a 4 -ből: Bűn bemutatása
1. lépés. Párosítson különböző típusú chutney -val
A hagyományos dosa recept szerint kókuszos chutney -val és sambárral tálalják. A paradicsomos chutney és a koriander chutney szintén nagyszerű választás. Javasoljuk, hogy legalább kétféle festési lehetőség álljon rendelkezésre.
2. lépés: Próbáljon ki különböző típusú festékeket
Bár ez egy tipikus indiai dosa, ezt az ételt nem mindig kell chutney -val összevetni. Kipróbálhat más mártogatósokat, például humuszt, spenótos mártogatót vagy akár guacamole-t egy indiai-mexikói változathoz.
Lépés 3. Frissen és melegen tálaljuk
Ezek a krémes krémek akkor ízlik a legjobban, amikor éppen befejezték a főzést, ezért igyekezzen időzíteni a főzést, hogy készen álljon a fogyasztásra, amint elkészült.
Lépés 4. Szükség esetén fagyassza be a maradék bűnt
Míg a friss dosa ízlik a legjobban, ha maradt belőle néhány, és nem szeretné kidobni, próbálja meg lefagyasztani. Később a dosa tapadásmentes serpenyőben felhevíthető. A legjobb, ha ezeket az ételeket laposra fagyasztja (összecsukás nélkül).
Ne feledje, hogy a textúra változhat a fagyasztási és felolvasztási folyamat során
Tippek
- A bűn betölthető. A dózist megtölthetjük burgonyapürével, mustármaggal és sült hagymával, és kókuszos chutney -val tálalhatjuk.
- A jobb eredmény érdekében használjon kiváló minőségű rizst, amely fél masuri rizs és idli rizs keveréke.
