A flambe technikával történő főzés azt jelenti, hogy tüzet gyújtunk az ételre öntött alkoholra. Miután meggyújtották a tüzet, az alkohol gyorsan leég-de ez nem jelenti azt, hogy a flambe technikával készült ételek főzése nem lenyűgöző. Ez a főzési technika azonban veszélyes lehet. Ha szeretné megtudni, hogyan nyűgözheti le vendégeit biztonságos főzési készségekkel, olvassa el a következő cikket.
Lépés
Rész 1 /2: Étel és alkohol elkészítése
1. lépés Vásárolja meg a megfelelő alkoholt
Csak 80-as alkoholtartalmú vagy 40 térfogatszázalék alkoholt tartalmazó folyadékot használjon. Minden, ami 80-nál nagyobb, tűzveszélyes lehet, ami nagyon veszélyes lehet. Az alacsonyabb bizonyítékkal rendelkező alkoholos italok nem éghetnek.
Ha a receptje nem határozza meg, hogy milyen típusú alkoholt használjon, válassza a főzéshez illő alkoholt. A főételhez használjon whiskyt vagy konyakot. Gyümölcs alapú ételekhez vagy desszertekhez használjon gyümölcsízű pálinkát
2. lépés Készítse elő a főzni kívánt ételt flambe módon
Ez a lépés magában foglalja a recept követését. Néhány, lángszerűen főzött étel a Suzette palacsinta, a banánnevelő és a Chateaubriand.
3. lépés Melegítse fel az alkoholt
A hideg alkohol nem lesz olyan hatékony, mint a meleg alkohol, ezért fel kell melegítenie az alkoholt. Öntse az alkoholt egy magas falazatú edénybe. Melegítse fel az alkoholt 54 Celsius -fokra - látni fogja, hogy buborékok kezdenek kialakulni az alkoholban.
Ha inkább mikrohullámú sütőt szeretne használni, akkor az alkoholt egy speciális mikrohullámú tálban kell felmelegítenie. Győződjön meg arról, hogy a mikrohullámú sütő 100 százalékos teljesítményre van kapcsolva, majd melegítse fel az alkoholt 30–45 másodpercig
4. Légy óvatos
Győződjön meg arról, hogy van egy fém fedele, amely elég nagy ahhoz, hogy elfedje a használt edényt. Ha a flambe -technika használatakor a hő túl magas lesz, azonnal fedje le az edényt fém fedéllel. Ez irányítja a lángokat, és végül eloltja a tüzet (ha a tűz nem kap oxigént, akkor magától kialszik.) A fedélnek szorosan illeszkednie kell az edényhez, hogy biztosítsa a tűz teljes eloltását.
2/2. Rész: Ételkészítés Flambe technikával
1. lépés: Soha ne öntsön italt közvetlenül palackból tűz közelébe
A 80-as alkoholtartalmú alkohol nagyon gyúlékony. Ha közvetlenül a tűzhöz túl közel lévő palackból önti, az alkoholos ital meggyulladhat. A tűz ekkor felemelkedik a palackba, és az üveg felrobban.
Lépés 2. Öntse az alkoholt a serpenyőbe, amelyet flambe -főzéshez használ
Ennek a serpenyőnek tartalmaznia kell a lángolni kívánt ételt. Ha nincs speciális flambe serpenyője, használhat egy nagy serpenyőt, hosszú fogantyúval és mély falakkal. Győződjön meg arról, hogy gyufája vagy öngyújtója van a közelben.
- Ha elektromos készüléken vagy elektromos tűzhelyen főz, öntse az alkoholt az ételre, és egy kézzel kissé döntse el magától az edényt.
- Ha gáztűzhelyet használ, vegye le a tűzről az edényt tartalmazó edényt, és adjon hozzá alkoholt.
3. lépés: Azonnal kapcsolja be az alkoholos italt a serpenyőben
Ne várjon túl sokáig, mielőtt elvégezné ezt a lépést, mivel az alkohollal bevitt étel felszívhatja a nyerslúgot és ronthatja az étel ízét. Mindig ügyeljen arra, hogy a serpenyő széleit gyújtsa meg, és ne a tényleges alkoholos folyadékot. Javasoljuk, hogy hosszú vagy hosszú öngyújtót használjon a lépés végrehajtásához.
- Ha elektromos tűzhelyet vagy elektromos tűzhelyet használ, érintse meg a gyufa vagy az öngyújtó lángját az edény egyik végéhez, hogy a láng átugorjon a serpenyőn.
- Ha gáztűzhelyet használ, tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és kissé döntse meg, hogy az alkoholból származó sav leégjen.
4. lépés Főzze meg az ételt, amíg el nem fogy az alkohol
Láthatja, ha az alkohol elfogyott a főzési folyamat során, amikor már nem lesz tűz. Ez csak néhány pillanatig tart, de fontos, hogy az alkohol aromája kiégjen.
5. Léptesse meg étkezését a meglepett vendégeknek
Figyelem
- Mindig legyen olyan edényfedél, amely szorosan eltakarja az edény száját, nehogy a lángok bármikor elmenjenek az irányítás alól.
- Az alkohol meggyújtásából származó lángok nagyon gyorsan felfelé éghetnek. Mindig győződjön meg arról, hogy a vendéglátók kellően távol vannak a megvilágított ételtől, hogy elkerüljék az égési sérüléseket.
- Soha ne öntsön alkoholt közvetlenül a palackból az élelmiszerbe. A lángok felszállhatnak, és az egész palackot megégethetik, és súlyos károkat okozhatnak.
