Tudta, hogy a pulyka főzésének folyamata, méretétől függetlenül, valójában nem olyan nehéz, mint a hegyek mozgatása? A lényeg az, hogy a pulykát a megfelelő módon készítsük el, majd tegyük meg a szükséges lépéseket annak biztosítása érdekében, hogy a pulyka állaga ne száradjon ki főzéskor. Miután kiválasztotta az igényeinek megfelelő húsfajtát, azonnal fűszerezze, töltse meg (ha szükséges), és süsse a sütőben, amíg a hús puha és barna színű nem lesz.
Lépés
Rész 1 /4: Törökország kiválasztása és előkészítése
1. lépés Válasszon jó minőségű pulykát
Ha elegendő pénze van, higgye el, hogy a pulyka az egyik húsfajta, amelyet nagyon érdemes megvenni! A legjobb azonban friss pulykát vásárolni fagyasztott vagy tartósított helyett, különösen azért, mert a friss pulyka sokkal jobb ízű. A pulyka vásárlása előtt vegye figyelembe a következő információkat:
- A legjobb, ha nyers pulykát vásárol a piacon a szupermarket helyett. Általában a piacon lévő hentesek sokkal frissebb állapotban árulják a húst.
- A szabadon tartott és legelőn nevelt pulykák általában erősebb ízűek, bár drágábbak, mint a ketrecben nevelt pulykák.
- Az ízesítőszerekkel befecskendezett pulykák általában vizet és különféle fűszereket tartalmaznak. Ennek eredményeként a textúra nagyon nedves és az íze meglehetősen sós. Bár a pulyka nedvesebb állagú lesz főzve, ne feledje, hogy ez a módszer elveszi természetes ízének nagy részét.
- A kóser sóval fűszerezett pulyka sót is tartalmaz, és beépített íze van.
2. Válassza ki az igényeinek megfelelő méretű és súlyú pulykát
Mielőtt pulykát vásárolna, gondoljon arra, hogy hány ember fogja megenni. Általában körülbelül 450 gramm vagy több pulykát kell elkészítenie egy személy számára. Más szóval, egy 5-6 kg-os kis pulykát körülbelül 14 ember tud enni; egy közepes méretű, 6-7 kg súlyú pulykát körülbelül 17 ember fogyaszthat; és egy nagy, 8-9 kg súlyú pulykát körülbelül 21 ember fogyaszthat.
Ha elegendő pulykát szeretne megtakarítani a későbbi fogyasztásra, akkor vegyen egy olyan pulykát, amely nagyobb, mint a tálalni kívánt adag
3. lépés Ha szükséges, puhítsa meg a pulykát
Ha a konyhában csak fagyasztott pulyka áll rendelkezésre, ne felejtse el előzetesen kivenni a fagyasztóból, hogy a pulyka nagyon puha legyen főzve. A pulyka finomítására a legjobb módszer, ha egy éjszakán át a hűtőben tárolja, becsomagolva. Hagyjon körülbelül 24 órát minden 1,8-2,3 kg pulyka főzés előtt.
- A pulyka megpuhításának felgyorsítása érdekében próbálja meg a becsomagolt pulykát hideg vízzel teli mosogatóban áztatni. Általában körülbelül 30 percet vesz igénybe a 450 gramm pulyka megpuhítása. Biztonsági okokból azonban ügyeljen arra, hogy a pulyka pácot 30 percenként cserélje, és főzze meg a pulykát, amint megpuhul.
- Ha nagyon korlátozott az ideje, próbálja kiolvasztani a pulykát a mikrohullámú sütőben, anélkül, hogy becsomagolná, ha megfelelő méretű. Általában körülbelül 6 percet vesz igénybe a 450 gramm pulyka megpuhítása.
Tudod?
A fagyasztott pulykát közvetlenül is meg lehet főzni. Az idő azonban általában 50% -kal hosszabb, mint amikor friss pulykát vagy puhított pulykát főz.
4. lépés Távolítsa el a pulyka belsejét
Pörkölés előtt először távolítsa el a pulyka testének belsejét. A pulyka zsigerek általában kis tasakok formájúak, amelyeket könnyen fel lehet venni és eldobni. Ha akarja, a pulykahús belsőségeit is lementheti leves készítésére vagy a töltelékhez való keverésre. A belsőségeken kívül pulyka nyakat is eldobhat vagy megtarthat.
A pulyka belsőségei megtalálhatók a fő testüregben vagy a bőr alatt, amely a pulyka fejéről függ
5. lépés Öblítse le a pulykát folyó csapvíz alatt, csak akkor, ha a pulykát előzőleg sóoldatban áztatták
Mielőtt főzne vagy sülne egy sós lében áztatott pulyka, ne felejtse el öblíteni az üreget folyó csapvíz alatt, hogy eltávolítsa a felesleges sót. Ezenkívül ügyeljen arra, hogy a serpenyőt közvetlenül a mosogató mellé helyezze, hogy a pulyka könnyen mozgatható legyen, anélkül, hogy veszélyeztetné konyhája más területeinek szennyeződését. Ezt követően finoman pattintsa meg a felületet, hogy megszáradjon a pulyka, és ropogósabb legyen a bőr a pörköléskor.
-
Megjegyzések:
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma nem javasolja, hogy a pulykát főzés előtt mossa meg, kivéve, ha a pulykát előzetesen sóoldatban áztatták. Legyen óvatos, a pulyka mosása veszélyezteti a kórokozók terjedését a konyha más területein!
- A pulyka mosása előtt és után tisztítsa meg a mosogató teljes felületét meleg, szappanos vízzel. Ha szükséges, védje a mosogató környékét konyhai papírral.
2. rész a 4 -ből: Töltelék és fűszerezés Törökország
1. lépés Ha szükséges, áztassa be a pulykát sóoldatba
Konkrétan ez a módszer megköveteli, hogy a pulykát sóoldatban áztassa, amelyet különféle aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel kevertek össze. Ez a módszer, amelyet „sózásnak” is neveznek, hatékonyan javítja a pulyka ízét és nedvességtartalmát, valamint megakadályozza a pulyka kiszáradását a pörkölés során. Ehhez mindössze annyit kell tennie, hogy a pulykát egy nagy fedett serpenyőbe teszi, és ráöntötte a fűszerezett sóoldatot. Ezután a pulykát 12-24 órára hűtőszekrénybe helyezzük a sütés előtt.
- A sóoldatban való áztatás után mossa meg a pulykát, hogy eltávolítsa a felesleges sót, és jól szárítsa meg a felületet.
- A pulyka sóoldatba áztatásának szükségessége továbbra is vita tárgya a főzési szakértők körében. Ha szereti a sós ízű pulykát, próbálja ki. Ha azonban csökkenteni szeretné a nátriumbevitelt, akkor ezt a szakaszt ki kell hagynia.
- Ne alkalmazza ezt a módszert pulykára, amelyet kóser sóval ízesítettek, ízesítő injekciót adtak, amely általában só, vagy akár sóoldatban is áztatták, hogy kevésbé sós legyen főzéskor.
- Egyszerű sóoldat készíthető 250 gramm kóser só 4 liter meleg vízben való feloldásával. Ezután hozzáadhat különféle gyógynövényeket, például babérlevelet vagy babérlevelet, borsot, szegfűszeget, szegfűbors -fűszert vagy citromhéjat az íz gazdagítása érdekében.
2. lépés. Készíts pulyka tölteléket kedvenc hozzávalók keverékéből.
Ha szeretné, elkészítheti a piacon kapható azonnali pulyka tölteléket, vagy elkészítheti saját. Olvassa el figyelmesen a receptet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a töltelék mennyisége megfelel a pulyka méretének.
Általában körülbelül 150 gramm tölteléket kell elkészítenie egy 450 grammos pulykához
3. lépés. Töltse meg a pulykát, ha szeretné
Miután a töltelék megfőtt és elég hűvös ahhoz, hogy megérintse, próbálja meg a pulyka nyaküregébe tölteni, majd a köré akasztott bőrt összehajtva zárja le az üreget. Ha akarja, a pulykahéjat is "lezárhatja" úgy, hogy fém nyárssal átszúrja. Ezután tegye a maradék tölteléket a pulykatest üregébe, majd kösse össze a lábakat konyhai zsineggel.
Egy másik lehetőség, hogy a pulyka tölteléket külön serpenyőben sütjük
Tippek:
Egyes szakácsok nem szeretik a pulykákat tölteni, mert úgy gondolják, hogy ezzel csak egyenetlenül főzik meg a pulykát, és megnövelik a teljes sütési időt. Ezért kihagyhatja ezt a lépést, ha nem akarja.
4. Kenje be a pulyka felületét olívaolajjal és kedvenc fűszereivel
Ha a pulyka meg van töltve (vagy nem, ha a tölteléket külön szeretné főzni), akkor az egész felületet kenje be olívaolajjal vagy olvasztott tiszta vajjal, hogy a nedvességet elnyelje. Ezután ízesítse a pulykát csipet sóval és borssal, ha szükséges.
- Hagyja figyelmen kívül a só használatát, ha a pulykát sóoldatban áztatták, sóval injektálták vagy kóser sóval fűszerezték.
- Kreatív lehet más fűszerkeverékekkel is, például rozmaringgal, zsályával vagy fokhagymaporral.
- Szeretné egyedivé tenni a pulyka ízét? Próbálja meg kenni a felületet finom vaj és zsálya keverékkel.
3. rész a 4 -ből: Pulykák grillezése és pácolása
1. lépés Melegítse elő a sütőt 163 ° C -ra
Ha alacsony és stabil hőmérsékleten sütjük, akkor a pulyka állaga és íze biztosan finomabb lesz, ha megfőzik. Ezután tegye a serpenyőt a sütő alsó rácsára, hogy a pulykának elegendő hely legyen az egyenletes sütéshez.
Néhány főzési szakértő ajánlása szerint a legjobb, ha a pulykát 218 ° C -on kezdjük el sütni, majd fél óra múlva csökkentse a hőmérsékletet. Ez a megközelítés hatékonyan csökkenti a sütési időt 30-90 percre, tudod! Ügyeljen azonban arra, hogy fél óra múlva ne felejtse el csökkenteni a sütő hőmérsékletét, hogy a pulyka ne égjen meg
2. lépés Egy tepsit béleljünk ki alufóliával
Készítsen elő két vastag alumínium fóliát. Az egyik lappal egyenesítse ki az edényt függőlegesen, majd a másik lappal a serpenyőt vízszintesen. Győződjön meg arról, hogy az alumíniumfólia elég nagy ahhoz, hogy az egész pulykát lefedje. Ez a módszer hasznos a pulyka nedvességének felfogására és a felület túl gyors égésének vagy barnulásának megakadályozására.
Egyes főzési szakértők ajánlásai szerint a legjobb, ha a pulykát a sütési idő 2/3 -án csomagoljuk alufóliába. Így a pulykahéj nem ég, de lesz elég ideje, hogy ropogósabb legyen
Lépés 3. Határozza meg a sütési időt a pulyka súlya alapján
Általában körülbelül 20 percet vesz igénybe egy 450 g -os pulyka sütése töltelék nélkül. Ha azonban a pulyka tölteléket tartalmaz, próbáljon 15 percet hozzáadni a javasolt teljes sütési időhöz.
Biztonsági eljárás:
Bár a sütési időt a pulyka súlya és mérete alapján lehet megbecsülni, még mindig célszerű manuálisan ellenőrizni a készenlétet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a pulyka teljesen biztonságos -e. Más szóval, ragaszkodjon a konyhai hőmérőhöz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a pulykahús és a töltelék belső hőmérséklete elérte a 74 ° C -ot.
Lépés 4. Helyezze a pulykát egy sütőlapra, majd tegye a sütőbe
Ha a pulyka készen áll a sütésre, és a sütő belső hőmérséklete forró, azonnal tegye a pulykát egy tepsire, és tekerje be alufóliába. Ha lehetséges, helyezze a pulykacombot a sütő legmélyebb oldalára, mivel ez az a rész, amelynek elkészítése a leghosszabb ideig tart.
Valószínűleg a pulyka sok folyadékot bocsát ki pörköléskor, különösen, ha a pulykát előzetesen sóoldatban áztatták, vagy ízesítő injekciót (általában sót) kaptak. Ha azonban a pulyka egyik folyamaton sem megy keresztül, próbálja meg növelni a páratartalmat úgy, hogy 500 ml pulykahúsleveset önt a serpenyő aljába
5. lépés: 30 percenként kenje be a pulykát a folyadékkal
30 perc múlva nyissa ki a sütőt. Ezután óvatosan hajtsa ki az alumínium fóliát, és speciális kefével vagy kanállal vonja be a pulyka felületét az edény alján felhalmozódott gyümölcslevekkel. Ez az eljárás hatékonyan egyenletesebb eloszlást eredményez a pulyka felületén.
Ha a pulyka nem termel elegendő folyadékot, próbáljon elegendő alaplét hozzáadni a serpenyő aljához
6. lépés: Az utolsó 45 percben távolítsa el a pulyka felületét borító alumínium fóliát, hogy a bőr ropogósabb legyen
Az utolsó 30-45 percben távolítsa el a pulyka mellét és combjának felső részét borító fóliát. Ez a módszer elengedhetetlen ahhoz, hogy a pulyka bőre megsült és ropogós legyen!
- A pulyka megégésének megakadályozása érdekében azonban nem szükséges eltávolítani a sütőlapot borító fóliát.
- Ha egyes területek gyorsabban főznek, mint mások, fordítsa el a serpenyőt, hogy egyenletesen ossza el a serpenyőben lévő hőt.
7. lépés: Konyhai hőmérővel ellenőrizze a pulyka készenlétét
Amikor az ajánlott sütési idő lejárt, helyezzen be egy konyhai hőmérőt a pulyka belső combjába, hogy ellenőrizze a készenlétet. A pulyka megsült és vágásra kész, amikor a belső hőmérséklet eléri a 74 ° C -ot.
- Valószínűleg a pulyka hamarabb megsül, mint gondolná. Ezért a sütés közepén kezdje el ellenőrizni a belső hőmérsékletet.
- Ha a pulyka még a sütési idő letelte után sem elég forró, próbálja meg 20 percig sütni, mielőtt ismét ellenőrizné a készenlétet.
- Feltétlenül ellenőrizze a pulyka töltelék hőmérsékletét is!
4. rész 4. rész: Pihenés és mészárlás Törökországban
1. lépés Pihentesse a főtt pulykát 30 percig
Döntse meg a serpenyőt úgy, hogy az összes pulykahús összegyűljön az egyik oldalon. Ezután távolítsa el a pulykát és az alufóliát a serpenyőből, és azonnal tegye egy vágódeszkára. Ezt követően vigye át az alufóliát a pulyka felületére, és hagyja a pulykát 30 percig pihenni, hogy a hús puha és nedves legyen evéskor.
- Amíg arra vár, hogy a pulyka befejezze a pihenést, használja a pulykahúst a szósz elkészítéséhez.
- Ha korábban megtömte a pulykát, kanállal vigye át a pulyka tölteléket egy tálra.
2. lépés Pihenés után szeletelje fel a pulykát
Valójában a pulyka vágásának technikája nem különbözik a csirke vágásától. Más szóval, nagyon éles késsel vágja le a pulyka alsó combjait, combjait és szárnyait. Ezután vágja le a mellkasát is. Ezt követően rendezze el a fehér és vörös húst, amelyet különböző területekre vagy tálalótányérokra vágtak.
- Ne felejtse el eltörni a pulykán a keresztcsontokat vagy a bundát, hogy később kívánságokat tegyen!
- Ha a pulykacomb fel van kötve, vágja le a szálakat, mielőtt elkezdi vágni a húst.
Lépés 3. Helyezze a megmaradt pulykát légmentesen záródó edénybe, majd tárolja a tartályt a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban
A megmaradt pulyka ízletes levesekben, szendvicsekben és rakottban. A legfontosabb, hogy a húst zárt edénybe tesszük, majd 3-4 napig vagy maximum 3 hónapig hűtőszekrényben tároljuk a fagyasztóban.
Győződjön meg arról, hogy a megmaradt pulykát légmentesen záródó tartályban tárolják. Ha pulykát akar fagyasztani, akkor a pulykát mindig műanyag zacskóban vagy speciális edényben tárolja, hogy tárolja az élelmiszereket a fagyasztóban
Tippek:
Amikor elfogyasztják, egyszerűen melegítse fel azt a pulykahúst, amelyet meg akar enni. Legyen óvatos, a pulyka folyamatos melegítése jelentősen csökkenti annak nedvességét és ízét.
