A tojásliszt kiválóan vihető magával, ha kempingezni készül, és a tojásliszt is kiváló fehérjeforrás, amelyet otthon is be lehet venni a sürgősségi étkezésbe. Ahelyett, hogy egy vagyont fizetne tojásliszt vásárlásáért, próbálja meg otthon elkészíteni. Készítheti nyers vagy kemény tojással, és használhat élelmiszer-szárítót vagy hagyományos sütőt.
Hozzávalók
12 adag elkészítéséhez
- 12 nagy tojás
- 6-12 evőkanál (90-180 ml) sima víz
Lépés
1. módszer a 3 -ból: A tojások elkészítése
Nyers tojás használata
1. lépés: Fontolja meg a tojásfehérje és sárgája szétválasztását
A tojásokat alaposan megszáríthatja, vagy külön -külön megszáríthatja a fehérjét és a sárgáját. Ha azt tervezi, hogy a fehérjét és a sárgáját külön -külön használja a textúra visszaállításakor, akkor a kettőt szét kell választania szárítás előtt.
2. lépés A tojásokat felverjük
A tojásokat villával vagy habverővel felverjük, és ezt akkor tegyük, ha alaposan meg akarjuk szárítani a tojásokat, vagy el akarjuk választani a fehérjét és a sárgáját.
- Alternatív megoldásként addig verheti a tojásokat, amíg alaposan össze nem keverik őket, ha egy konyhai robotgépbe vagy turmixgépbe helyezi őket, majd egy percig közepes sebességgel forgatja a készüléket.
- Ha szétválasztja a fehérjét és a sárgáját, a tojásfehérjét verje fel kemény habbá, és a sárgáját verje fel sűrűre és habosra.
Főtt tojás használata
1. lépés Készítsen rántottát
Vegye ki a tojásokat a héjból, és villával vagy habverővel verje fel őket. Öntsük a tojáskeveréket egy tapadásmentes serpenyőbe, és főzzük néhány percig, rendszeresen kevergetve, amíg a tojás meglehetősen merev és puha nem lesz.
- Használjon tapadásmentes serpenyőt, és ne használjon étolajat vagy vajat sütés közben. A zsír tároláskor csökkenti a tojásliszt eltarthatóságát, a tojásliszt pedig gyorsabban avas szagot áraszt.
- Ezenkívül ne adjon hozzá tejet, sajtot vagy más összetevőket a tojáskeverékhez szárítás előtt.
- Sütés közben pépesítse a tojásokat egy spatulával. A kisebb tojások gyorsabban és egyenletesebben száradnak.
2. lépés. Alternatív megoldásként forraljuk fel a tojásokat, amíg tökéletesen meg nem főznek
Forraljuk fel a tojásokat forrásban lévő vízben 10-12 percig. A keményre főtt tojásokat hűtsük le, hámozzuk meg, majd a fehérjét és sárgáját vágjuk apró darabokra. Választhat, hogy szétválasztja a fehérjét és a sárgáját, vagy összekeveri a kettőt.
- Ahhoz, hogy a tojásokat addig főzzük, amíg teljesen meg nem főznek, tegye a tojásokat egy serpenyőbe, majd merítse a tojásokat 2,5 cm -es vízbe a tojások felszíne felett. Tegye az edényt a tűzhelyre, és állítsa a hőt közepes-magasra. Amint felforr a víz, kapcsolja ki a hőt, és tegye rá az edény fedelét. Hagyja a tojásokat forró vízben 10-15 percig forralni.
- Kemény asztalfelületre fordítva döntheti el, hogy a tojás teljesen megfőtt -e vagy sem. A gyorsan forgó tojások tökéletesen meg vannak főzve. A lassan forgó tojás még félig meg volt főzve.
- Hűtse le a tojásokat hideg vízbe merítve, miután kivette őket a serpenyőből. Ha minél hamarabb megteszi, könnyebben meghámozhatja a tojáshéjat.
- Ha azt tervezi, hogy a fehérjét és a sárgáját külön szárítja, akkor válassza szét őket, mielőtt apró darabokra vágja.
2. módszer a 3 -ból: Tojások szárítása
Az ételszárító használata
1. lépés Készítse elő az élelmiszer -szárító tálcát
Helyezze a speciális ételszárító korongot műanyag élekkel a használni kívánt ételszárító tálcájába.
Ez a lépés különösen akkor fontos, ha nyers tojást használ, mert a korongok műanyag szélei megakadályozhatják, hogy a folyadék a tálca oldalába szivárogjon
Lépés 2. Öntse a tojásokat az élelmiszer -szárító tálcába
Minden ételszárító tálca körülbelül hat egész tojást tartalmaz. Minden tálcának 12 tojásfehérjét vagy 12 tojássárgáját kell tartalmaznia.
- Nyers tojás használatakor egyszerűen öntse a felvert tojásokat minden tálcába. Jobb, ha vékony tojásréteget készítünk, mint vastag tojásréteget.
- Amikor kemény tojást használ, egyenletesen elosztja a főtt tojásdarabokat a tálcán, és ügyeljen arra, hogy a tojás egyenletes rétegben legyen.
3. lépés Kapcsolja be az ételszárítót, amíg a tojás ropogós nem lesz
Tegye a tálcát az ételszárítóba, majd kapcsolja be a készüléket magas, körülbelül 57-63 Celsius fokos hőmérsékletre. Szárítsa meg a tojásokat, amíg száraz, durva zsemlemorzsának nem tűnnek.
- A nyers tojások szárítási folyamata 8-10 órát vesz igénybe.
- A főtt tojások szárítási folyamata 10-12 óra.
- Ha folyékony zsírt lát a lecsöpögtetett tojásokon, törölje le papírtörlővel, majd hagyja, hogy a zsírban áztatott tojás még egy kicsit megszáradjon, mielőtt továbblépne a következő lépéshez.
A sütő használata
1. lépés Melegítse elő a sütőt a legalacsonyabb fokozaton
A tojások szárításához az ideális sütőhőmérséklet 46 Celsius fok, de a legtöbb sütőben a legalacsonyabb hőmérséklet 77 Celsius fok.
- Ha a sütő legalacsonyabb hőmérséklete 77 Celsius fok, akkor ez a módszer nem fog működni.
- Ne feledje, hogy a sütőben való szárítás rendetlenebb és nehezebb, mint az ételszárító használata. Ha használhat ételszárítót, erősen ajánlott használni.
2. lépés Öntse a tojásokat a tapadásmentes tálcába
Az előkészített tojásokat a szélekkel együtt tapadásmentes tepsibe öntjük és megkenjük. Általában minden tepsibe 6-12 egész tojás fér.
- Ne kenje be olajjal a tepsi felületét, mert a zsír gyorsabban elrontja a tojásport.
- Öntsük a nyers tojásokat minden tepsibe, amíg vékony réteget nem képeznek.
- A főtt tojás apró darabjait egyenletesen elosztjuk a tepsiben, ügyelve arra, hogy a tojások egyenletes rétegben legyenek.
3. lépés A tojásokat ropogósra sütjük, időnként megkeverve
Helyezze a tepsit az előmelegített sütőbe, és süsse a tojásokat morzsás és ropogósra. A sütő hőmérsékletétől függően ez a folyamat 6-12 órát vehet igénybe.
- Két óránként keverje meg a tojásokat, hogy egyenletesen megszáradjanak.
- Ha egyes tojások gyorsabban száradnak, mint mások, akkor először távolítsa el őket, hogy ne égjenek meg. Hagyja a többi tojást száradni.
3. módszer a 3 -ból: A tojás textúrájának simítása, mentése és helyreállítása
1. lépés. A száraz tojásokat pürésítse egy robotgép segítségével
Helyezze a szárított tojásokat egy tiszta turmixgépbe vagy konyhai robotgépbe. Kezdje a pépesítési folyamatot magas fokozaton egy -két percig, amíg a tojás sima, egyenletes lisztet nem kap.
- A tojásokat finom porrá kell őrölni; morzsa méretű tojás még mindig nem elég sima. Ha nem dolgozza fel a tojásokat, amíg teljesen sima nem lesz, akkor későbbi használatuk során durvák lesznek.
- A tojásokat magdarálóval vagy mozsárral mozsárral is őrölheti. Ezen eszközök használata több időt és energiát igényel, de az eredmény továbbra is ugyanaz.
Lépés 2. Tárolja a tojásokat légmentesen záródó edényben
Helyezze a tojásport egy megtisztított üvegedénybe, és jól fedje le.
- A tojásokat addig pakolhatja az üvegbe, amíg meg nem telik, nem hagyva helyet az üveg tetején.
- Ha lehetséges, használjon nem porózus oldalú edényt, például üvegedényt. Ideális megoldás egy légmentesen záródó tartály használata is, amelyet a tojás hozzáadása után le lehet zárni.
3. lépés A tojásport hűvös és sötét helyen tárolja
A serpenyők vagy szekrények általában alkalmasak tojáspor tárolására, de a föld alatti élelmiszertárolás még jobb lenne. A tojásport hűtőszekrényben is tárolhatja.
- Ha a tojásokat alaposan megszárították és megfelelő módon tárolták, a tojáspor néhány hónaptól körülbelül két évig biztonságos.
- Ha maradék gőz vagy zsír marad, vagy ha a tojásokat nem légmentesen záródó edényben tárolják, a tojások eltarthatósága drasztikusan csökken. Ilyen körülmények között a tojáspor csak egy hétig tarthat szobahőmérsékleten, vagy három -négy hétig a hűtőszekrényben.
- Hosszú távú tároláshoz tegye a tojásport a fagyasztóba. A fagyasztott tojáspor legfeljebb öt évig tarthat. Ügyeljen azonban arra, hogy a használt tartályok biztonságosan fagyjanak.
4. lépés: Állítsa vissza a tojás textúráját a tojásliszt vízzel való összekeverésével
Keverjen össze 1-2 evőkanál (15-30 ml) meleg vizet 2 evőkanál (30 ml) tojásporral. Keverje össze a két összetevőt, amíg alaposan össze nem áll, majd hagyja hatni 5 percig, vagy amíg a tojás besűrűsödik és meglehetősen merev állagú lesz.
- Ha a tojás állaga ismét nedves, használhatja a szokásos módon, ugyanúgy, mint a szokásos tojásoknál.
- Főzze meg a tojásokat, miután helyreállította nedves állagát. A nyers tojáslisztet mindig először meg kell főzni, és a főtt tojáslisztet általában újra kell főzni, hogy a tojás állaga megfelelően helyreálljon. Előfordulhat, hogy a főtt tojáslisztet nem kell újra főzni.
Figyelem
-
Győződjön meg arról, hogy csak megbízható tojásból származó friss tojást használ. Van némi vita a nyers tojás szárításának biztonságáról, mert a szárítási hőmérséklet nem lehet elég meleg ahhoz, hogy elpusztítsa a szalmonellabaktériumokat. Használjon megbízható tojásból származó friss tojást a kockázat csökkentése érdekében.
Ne feledje, hogy a hideg tojásba téve a friss tojás elsüllyed. Ha megreped, a tojásfehérje sűrű állagú lesz, míg a sárgája merevnek tűnik
