Előfordulhat, hogy a spagettimártást sűrítenie kell, függetlenül attól, hogy saját kezűleg készíti el a nulláról, vagy palackozott palackokban vásárolja meg a boltban. A mártás sűrítésének számos módja van, de néhányuk enyhén megváltoztathatja az ízét vagy az állagát. A rendelkezésre álló összetevők és idő, valamint az elérni kívánt íz határozza meg, hogy melyik sűrítési módszert választja. Az alábbi útmutató segít a spagettimártás besűrítésében, és számos módszer közül választhat.
Lépés
1 /2 -es módszer: Sűrítés az aroma és az íz megváltoztatása nélkül
1. lépés. A mártást besűrítjük alacsony lángon vagy lassú tűzön
A mártásban lévő víz mennyiségének csökkentése a legtermészetesebb és legegyszerűbb módja a spagettimártás sűrítésének. Ezt a következőképpen teheti meg:
- Forraljuk fel a paradicsomszószt, majd enyhén csökkentsük a lángot, hogy alacsony lángon párolódjon, és kinyíljon a kívánt állag. Gyakran keverjük, nehogy a szósz megégjen. Ez elősegíti a felesleges víz elpárolgását, sűrűbbé teszi a mártást.
- Ez a módszer nem változtatja meg a mártás ízét, de több időt vehet igénybe attól függően, hogy mennyi vizet szeretne párolni.
2. lépés. Adjon hozzá kukoricakeményítőt a spagettimártáshoz
A kukoricakeményítő keverék íztelen, így nem fogja hozzáadni vagy megváltoztatni az ízét, de megváltoztathatja a mártás vastagságát és finom fényt kölcsönözhet (és kissé csökkentheti az íz intenzitását is).
Keverjük össze egyenlő arányban a vízzel és a kukoricakeményítővel, keverjük össze, majd adjuk hozzá a mártáshoz. Először adjon hozzá egy kis mennyiséget. A kukoricakeményítő erős sűrítőszer, ezért kevesebb, mint egy teáskanálra lehet szüksége egy nagy edény spagettiszószhoz
Lépés 3. Készítsen egy rouxot, és adja hozzá a mártáshoz
A vaj felolvasztása és a liszt hozzáadása rouxot eredményez. A roux zsír és liszt keveréke, amelyet felmelegítenek, és mártások alapjául szolgálnak. A Rouxot széles körben használják a francia konyhában sűrítőszerként. Még a roux az oka annak, hogy a krémes alfredo szósz olyan sűrű lehet!
- Miután elkészítette a roux -ot, és apránként hozzáadta a spagettimártáshoz, legalább 30 percig tovább kell főznie a mártást, különben szemcsés, lisztes állagot észlel. A rouxot meg is főzheti, mielőtt hozzáadná a spagettikhez, így eltávolítva a keményítőtartalmú textúrát a lisztből.
- A roux még több főzési idő mellett is megváltoztathatja a spagettimártás ízét, még akkor is, ha finom vagy finom.
4. lépés. Próbáljon hozzá zsemlemorzsát
A zsemlemorzsa a Rouxhoz hasonlóan működik, mivel alapvetően lisztből készül, ami sűrítőszer. Bár lehet, hogy kissé megkóstolja a zsemlemorzsát, remekül kiegészítik a mártást. A szósz megnövekedett vastagsága kifejezettebb lesz, mint a zsemlemorzsa íze.
Lépés 5. Fejezze be a spagetti főzését a mártásban
Forraljuk fel a spagettit, amíg kissé alul sül (vagy ahogy hívják, al dente). A spagettit alaposan lecsepegtetjük, hogy ne maradjon víz, és hozzáadjuk a spagettit a mártáshoz. Fejezze be a spagetti párolását, amíg egy -két percig a saját spagettimártásában meg nem főz. Ily módon a spagetti keményítője sűríti a mártást, és biztosítja, hogy a spagetti minden szála jól be legyen vonva a mártásban.
2/2 módszer: Sűrítés ízfokozó szerekkel
1. lépés. Adjon hozzá paradicsompürét
A paradicsompüré hozzáadásának legjobb ideje az elején van, így a fűszerek meglágyítják a tészta ízét. A paradicsompüré később is hozzáadható, ha gyors sűrítőszerre van szüksége.
Lépés 2. Adjon hozzá reszelt parmezánt vagy Romano sajtot a mártás besűrítéséhez
A reszelt sajt segít a mártás gyors sűrítésében. A sajt kissé megváltoztatja a szósz ízét.
Az olyan sajtok, mint a parmezán és a romano, sósabb ízűek és magasabb sótartalmúak. Tehát ezt tartsa szem előtt, és fontolja meg ezt, amikor sót szeretne hozzáadni a mártáshoz
Lépés 3. Adjon hozzá tejszínt, hogy krémes paradicsomszószt készítsen
Ez sűríti és teljesen megváltoztatja a spagetti szósz ízét és típusát.
Lépés 4. Adjon hozzá zöldségeket a mártáshoz
A zöldségek több ízt adnak a mártásnak, és növelik annak táplálkozását.
- A hagyományos olasz szakácsokról vagy szakácsokról ismert, hogy reszelt sárgarépát adnak a spagettimártáshoz, de addig főzik, amíg a sárgarépa puha és pépes nem lesz. A vastagság mellett a sárgarépa is segít csökkenteni a mártás savasságát.
- A hagymát és a paprikát pürésítheti és piríthatja, hogy besűrűsödjön a szósz, de ez megváltoztatja a mártás ízét.
- Próbálja meg aprítani a különböző típusú gombákat apró szálakra, és hozzáadni a spagettimártáshoz, hogy extra vastagságot és finom ízeket kapjon.
- A finomra vágott padlizsán is jól működik! Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a kemény, bőrös külső héjat (valamint a magokat), mielőtt szétszaggatja és hozzáadja a mártáshoz.
5. lépés Főzzön és pirítson meg egy olasz kolbászt vagy darált marhahúst, és adja hozzá a mártáshoz
A hús és a paradicsom íze jól illeszkedik, ha hosszú ideig főzzük.
