A tejszínes mártás sűrítése egyszerű! A tejszínes mártást sűrűbbé teheti, ha a tűzhelyen redukálja. Ha ez nem működik, vagy ha siet, használjon sűrítőszert. A liszt, a vaj, a tojás és a kukoricakeményítő egyszerű összetevők, amelyek vastagabbá tehetik a krémes szószt.
Lépés
1 /2 -es módszer: A mártás redukálása
1. lépés Melegítse fel a tejszínes mártást
A krémszósz besűrítésének legegyszerűbb módja, ha a tűzhelyen redukáljuk. Ez lehetővé teszi a szósz egy részének elpárolgását és sűrűbbé tételét. Állítsa a tűzhely melegét, hogy felmelegítse a mártást.
A szósz hőmérsékletének a forráspont alatt kell lennie
2. lépés. Ne hagyja felforralni a mártást
Vigyázzon, hogy a tejszínes szósz fel ne forrjon. A magas hő elválaszthatja a tejet, és tönkreteheti a tejszínes mártás állagát. Ügyeljen arra, hogy a szósz a forráspont alatt maradjon. Amikor forrni kezd, azonnal csökkentse a hőt, vagy vegye le a mártást a tűzhelyről.
A különálló tej is befolyásolja a mártás ízét. Tehát figyelmesen nézze meg a szószt
Lépés 3. Időnként keverje meg a mártást
Figyelnie kell a mártásra, mivel csökkenti. A krémes mártások könnyen megéghetnek, és rendszeresen keverni kell, miközben csökkentik.
Fából készült spatulával keverje össze a mártást, miközben csökkenti
4. lépés Melegítse fel a mártást a kívánt állagúra
A mártás csökkentésének időtartama az Ön igényeitől és attól függ, hogy milyen vékony a szósz. A tejszínes mártás körülbelül 10-30 percet vesz igénybe, hogy megszáradjon a szakács kívánt állagáig.
Győződjön meg arról, hogy a szósz vastagságát 10 percenként próbálja ki. Így a szósz nem lesz túl sűrű
5. lépés. Sűrítőanyagot adjon hozzá, ha a fentiek nem működnek
Néha a tejszínes mártás csökkentése nem elegendő ahhoz, hogy olyan sűrűséget kapjon, amit a szakács szeretne. Ha 30 percig melegíti a tejszínes mártást, de még mindig nem elég sűrű, fontolja meg a sűrítőanyag használatát.
2. módszer 2 -ből: Sűrítőszerek használata
1. lépés. A mártást besűrítjük lisztes zabkásával
Keverje össze a lisztet és a vizet egyenlő arányban egy pohárban vagy egy kis tálban. Miután a keverék lágy zabkását készít, mártsa a tejszínes mártásba, akár 1 evőkanál. egy időben. Keverje hozzá a tejszínes mártást és melegítse körülbelül 5 percig, hogy megszabaduljon a nyers liszt ízétől.
Általában 4 evőkanálra lesz szüksége. (20 ml) lisztes zabkása minden liter tejszínes mártáshoz
Lépés 2. Egy roux (liszt és zsír keverék) segítségével sűrítse a mártást
Mérjünk ki egyenlő mennyiségű vajat és lisztet. A vajat közepes lángon felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, amíg teljesen össze nem áll a vajjal. Lassan öntsük a rouxot a tejszínes mártásba, amíg éppen megfelelő állagú nem lesz.
- Ha több ízt szeretne adni a rouxnak, főzze néhány percig, mielőtt hozzáadná a tejszínes mártáshoz.
- 2-4 evőkanálra lesz szüksége. (30-60 ml) roux krémszósz sűrítésére egy csésze vagy 250 ml.
3. lépés Hozzáadjuk a kukoricakeményítő zabkását
Keverje össze a hideg vizet és a kukoricakeményítőt egyenlő arányban, és keverje szuszpenzióvá. Győződjön meg arról, hogy a zabkása teljesen össze van keverve, hogy elkerülje a csomókat a tejszínes mártásban. Miután a keményítő és a víz teljesen feloldódott, öntsön 1 evőkanálnyit a mártásba. (15 ml) egyszerre. A mártást közepes lángon körülbelül 2 percig keverjük, hogy besűrűsödjön.
- Kb. 2 evőkanálra van szüksége. (30 ml) keményítő zabkása egy pohár tejszínes mártáshoz.
- Ne feledje, hogy több vagy kevesebb zabkását használhat, attól függően, hogy milyen sűrű a tejszínes mártás.
4. lépés: A tojássárgájával sűrítse a tojást tartalmazó krémes szószt
Ha krémes szószt készít, amely tojást, például hollandit tartalmaz, akkor a sárgája kiváló sűrítőszer. A tojásokat egy tálba verjük, és a sárgáját külön helyre helyezzük. A tojások sárgáját felverjük. Lassan öntsük a tejszínes mártást a tálba, egyenként egy kanállal, amíg egy pohár (240 ml) tejszínes mártást nem kapunk. Add hozzá a tojássárgáját a tejszínes mártáshoz, amíg az állaga megfelelő lesz.
- Előfordulhat, hogy nem kell a teljes sárgáját felhasználni a tejszínes mártás besűrítéséhez.
- A kívánt állag eléréséhez szükség szerint adjunk hozzá tojássárgáját.
Lépés 5. Adja hozzá a gyúrt vajat a mártáshoz
Villával gyúrja meg a lágy vajat és a lisztet egyenlő arányban egy kis tálban. Addig keverjük, amíg sűrű massza lesz. Vegyünk egy kis kanál tésztát, és a kezünkkel kerekítsünk belőle egy kis golyót. Gyorsan kevergetve mártsa a golyókat a mártásba. Addig keverjük, amíg a konzisztencia megfelelő lesz.
- Hozzáadhat néhány golyó vajat, hogy a kívánt állagot elérje.
- Adjunk hozzá egy golyó vajat egyszerre.
