Hogyan készítsünk Momo -t (hagyományos tibeti étel) (képekkel)

2024 Szerző: Jason Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 11:17

Unod már ugyanazt az ételt? Ha szeretsz új recepteket kipróbálni, nem árt, ha a momo -t, egy hagyományos tibeti ételt készíted, amely annyira népszerű, hogy a Tibetet képviselő nemzeti étel nem hivatalos címét viseli. Alapvetően a momos gombócszerű rágcsálnivalók darált hússal vagy zöldségekkel töltve; A Momo -t ezután sütéssel vagy gőzöléssel feldolgozzák, és melegen, mártogatós chilimártással tálalva ízletes. A Momo -t általában nagy mennyiségben szolgálják fel, hogy együtt elfogyaszthassák szeretteivel. Szeretnél tudni egy praktikus módszert az elkészítésére? Kövesse az alábbi lépéseket!

Hozzávalók

Bőr tészta

240 gramm univerzális liszt
180-240 ml. víz
1 tk. olaj
1/2 tk. só

Töltött tészta (hús)

500 gramm darált hús (hagyományosan bivaly- vagy jakhúsból készül, de marha-, sertés-, birka- vagy tetszés szerinti húskeveréket is használhat)
150 gramm hagyma, apróra vágva
1 evőkanál. fokhagyma, finomra vágva
2 újhagyma, apróra vágva
150 gramm káposzta, apróra vágva
1 evőkanál. friss gyömbér, apróra vágva
1 tk. őrölt kömény
1 tk. őrölt koriander
1 tk. fekete bors
1/2 tk. kurkuma
1/2 tk. őrölt fahéj
3 friss piros chili, durvára vágva (opcionális)
Só ízlés szerint

Tészta töltelék vegetáriánusoknak

500 gramm káposzta, apróra vágva
500 gramm fehér tofu, négyzetekre vágva
250 gramm gomba (javasoljuk shitake vagy portobello gombát)
150 gramm hagyma, apróra vágva
2 újhagyma, apróra vágva
75 gramm korianderlevél, durvára vágva
1 evőkanál. fokhagyma, finomra vágva
1 evőkanál. friss gyömbér, apróra vágva
1 tk. őrölt kömény
1 tk. őrölt koriander
1 tk. zöldség leves
1/2 tk. fekete bors
1/4 tk. Szecsuáni bors
1/4 tk. kurkuma por
1/4 tk. őrölt fahéj
3 friss piros chili, durvára vágva (opcionális)
1 evőkanál. olaj
Só ízlés szerint

Szósz

3 nagy paradicsom
1 kaliforniai paprika
3 zöld chili
150 gramm koriander koriander, apróra vágva
1 evőkanál. fokhagyma, finomra vágva
1 evőkanál. gyömbér, apróra vágva
1 tk. őrölt kömény
1 tk. őrölt koriander
1/2 tk. fekete bors
1 evőkanál. olaj
Só ízlés szerint

Lépés

Rész 1 /5: A bőr tészta elkészítése

Lépés 1. Készítsen lisztet a momo bőr készítésének alapvető összetevőjeként

Általában a momo bőröket univerzális lisztből készítik, nem pedig teljes kiőrlésű lisztből. A felhasznált liszt mennyisége valóban attól függ, hogy mennyi momot szeretne készíteni. Ha a momo csak négy embert szolgál fel, használjon 240 gramm lisztet és 180-240 ml-t. víz. Állítsa be a víz és a liszt mennyiségét igényeinek megfelelően.

Lépés 2. Keverje össze a lisztet, a sót és az olajat egy nagy tálban

A momo bőrtészta elkészítéséhez öntsük a lisztet egy nagy tálba, majd adjuk hozzá az olajat és a sót.

3. lépés: A lisztes keverékhez apránként adjunk vizet

Ne feledje, hogy a fent felsorolt vízmérések csak becslések; Lehet, hogy csökkentenie vagy növelnie kell az összeget, ezért ne kísértse, hogy egyszerre töltse ki. Miközben vizet öntünk, addig gyúrjuk a tésztát, amíg az összes hozzávaló jól össze nem keveredik.

4. lépés A tésztát kézzel összegyúrjuk

A tészta dagasztása közben ügyeljen a bőrtészta textúrájára. Ha a tészta túl száraznak, omlósnak tűnik, és nem keveredik jól, adjunk hozzá egy kevés vizet egyszerre. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg az állaga szilárd, rugalmas és nem ragad.

5. lépés A dagasztás után hagyja a tésztát 30 percig pihenni

Helyezze a tésztát egy tiszta edénybe, és fedje le nedves ruhával. Ne feledje, ezt a lépést nagyon fontos megtenni; A lisztes tésztának lehetőséget kell adni a víz felszívására, hogy a textúra rugalmas és könnyebben formázható legyen.

2. rész az 5 -ből: A töltött tészta elkészítése

1. lépés Határozza meg a kívánt töltelék tésztát

Pihentetés közben készítse elő a kívánt tölteléket. A momos egyik előnye a nagyon rugalmas töltelék; Töltheted hússal, zöldséggel, sajttal vagy akár tofuval. Gazdagítsa a töltött tészta ízét természetes fűszerekkel, mint például fokhagyma, hagyma, gyömbér, leves, szójaszósz, koriander és szecsuáni bors.

Darált hússal töltsük meg a momokat. A tibetiek többsége jak -hússal tölti meg a momot, bár általában minden régiónak megvan a saját kedvenc húsa. Egyes területeken gyakrabban használják a sertés- vagy marhahúst. Míg más területeken a kecskehús a bajnok. A csirkehúst nem gyakran használják, de alternatívaként használható azok számára, akik nem esznek vörös húst.
Azok számára, akik vegetáriánusok, a feldolgozott burgonya vagy az apróra vágott zöldség olyan lehetőségek, amelyeket érdemes kipróbálni.
Ön sajtrajongó? Próbálja meg megtölteni a momot száraz sajt és cukor keverékével (ami Tibetben gyakori); vagy lágy sajtok és zöldségek keveréke (például sajt és spenót vagy sajt és gomba).

2. lépés Készítse elő a töltelék tészta hozzávalóit

Ha a töltelék növényi alapú, győződjön meg róla, hogy a tésztát pihenés közben mossa és aprítsa fel. Ideális esetben a momo töltött tésztát finomra kell vágni, hogy könnyebb legyen enni; ha problémái vannak a kézi kezeléssel, használjon konyhai robotgépet. Válassza le a fokhagymát, a hagymát és a hagymát a többi zöldségtől (kivéve, ha a tésztája húst tartalmaz).

Ha nincs konyhai robotgép, akkor turmixgépet is használhat. De légy óvatos, biztosan nem akarsz tésztakását készíteni? Annak érdekében, hogy a tészta ne legyen túl omlós és puha, nyomja meg és engedje el többször a turmixgép gombját, amíg el nem éri a kívánt tészta állagot.
Ha a töltelék hús alapú, akkor a gombát és a tofut helyettesítse a választott darált hússal.

3. Fűszerezze a töltött tésztát

Keverje össze az apróra vágott zöldségeket és/vagy a darált marhahúst egy nagy tálban, és rövid ideig keverje össze kézzel. A töltött tésztát ízesítsük 2 ek. szójaszósz és 1 tk. húsleves.

Sütjük és kóstoljuk meg a töltelék egy részét, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy az ízlése ízlés szerinti. Ha még túl lágy, adjunk hozzá egy kis szójaszószt és/vagy alaplét

4. lépés Ha zöldség alapú töltött tésztát használ, addig főzze a töltött tésztát, amíg először meg nem sül

A hússal ellentétben a zöldségekből készült tésztát először meg kell főzni, mielőtt a momo -ba töltik. Melegítsünk 1 evőkanál. olajat egy serpenyőben vagy teflon közepes lángon.

Adjuk hozzá a darált fokhagymát, és pároljuk 2-3 másodpercig. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pároljuk újra 10-15 másodpercig.
Hozzáadjuk a többi zöldségdarabot, és nagy lángon 8-9 percig kevergetve pirítjuk a töltött tésztát. Adjunk hozzá 2 evőkanál. újhagymát, és még néhány percig főzzük.
Kóstolja meg egy kicsit a tölteléket, hogy megbizonyosodjon róla, hogy ízlik. Ha szükséges, adjunk hozzá sót, borsot vagy szójaszószt.

5. lépés Tegye félre a töltött tésztát, amíg el nem éri a használatot

Hagyja a töltött tésztát szobahőmérsékleten, amíg a gőz el nem fogy, majd tegye a hűtőszekrénybe, amíg el nem éri a használatát. A töltött tészta akkor nyújtja a legjobb ízét, ha hagyja állni körülbelül 1 órát a hűtőben.

3. rész az 5 -ből: A mártás elkészítése

1. lépés: Készítse elő a mártás összetevőit

Annak ellenére, hogy csak palackozott chilis szószban mártogatva szolgálják fel, a momo nagyon finom. De ha autentikus ízlésű momókat szeretne élvezni, kövesse az alábbi lépéseket!

2. lépés Sütjük a sütőben a paradicsomot, a paprikát és a chilit

Ha nincs sütője, főzheti a paradicsomot, a paprikát és a chilit. Ha használni szeretné a sütőt, először vágja fel a paradicsomot, a paprikát és a chilipaprikát, majd pirítsa őket addig, amíg a héja meg nem feketedik és hámlik.

Ha grillezési technikát használ, győződjön meg arról, hogy a sütő felső fogasléce 8-10 cm-re van a hőforrástól. Állítsa a sütőt sütni (sütni), majd tegye a paradicsomot, a paprikát és a chilit egy tapadásmentes edénybe, például egy lapos tepsibe.
Várja meg, amíg a paradicsom, a paprika és a chili héja megfeketedik és megpucolódik.
Vegye ki a sütőből a paradicsomot, a paprikát és a chilit. Hagyja szobahőmérsékleten állni, amíg a forró gőz el nem tűnik, majd teljesen húzza le a megfeketedett bőr maradványait.

Lépés 3. Tegye a mártás összes összetevőjét egy turmixgépbe, és addig dolgozzuk, amíg a textúra pasztához nem hasonlít

Ha a szósz túl sűrű, öntsön hozzá vizet egy -egy alkalommal, amíg el nem éri a kívánt állagot.

Lépés 4. Tegye a mártást a hűtőszekrénybe, amíg el nem éri a használat idejét

Öntsük a kész mártást egy tálba vagy légmentesen záródó edénybe, és tegyük hűtőbe, amíg el nem éri a használat idejét.

4. rész az 5 -ből: A bőr tészta feldolgozása

1. lépés Alakítsa a momo bőr tésztát lapos körökbe

Ha azt a technikát akarja utánozni, amelyet a legtöbb tibetiek gyakran használnak, először sajátítson el néhány tippet és trükköt. Ha nem szokott momo bőr tésztát főzni és/vagy dolgozni, akkor néhány kipróbált alternatív módszert érdemes kipróbálni. Annak elkerülése érdekében, hogy a momo tészta ne ragadjon, először szórja meg a pultot liszttel.

2. lépés Nyomja meg a tésztát a kezével, hogy lapos kört képezzen

Először is ossza a tésztát négy egyenlő részre. Az egyes tészták mérete valójában a tésztahéjban felhasznált liszt mennyiségétől függ; Az alábbi utasítások 240 gramm búzalisztből készült momo -bőrre vonatkoznak.

Ha csak 120 g lisztet használ, ossza a tésztát két egyenlő részre. Ha 480 gramm (kétszeres) lisztet használ, ossza a tésztát nyolc egyenlő részre; stb.
Mindegyik részt 15 cm hosszú hengerré formázzuk, majd a tésztát több egyenlő részre osztjuk. Minden darabot kis golyókba forgatunk, félretesszük. Fedje le a tésztagolyókat nedves ruhával, amíg el nem éri a használatot.
Ha használni szeretné, sodorja a tésztagolyót sodrófával, amíg 5-7 cm átmérőjű lapos kört nem képez. Győződjön meg arról, hogy a tészta széle vékonyabb, mint a közepe; A vékonyabb állag érdekében előfordulhat, hogy ujjaival meg kell nyomnia a tészta széleit.

3. lépés: A tésztát könnyebben és gyorsabban formáljuk

Helyezze a momo bőr tésztát a konyhapultra vagy liszttel megporzott sík felületre. A tésztát sodrófával addig hengereljük, amíg az állaga olyan vékony nem lesz, hogy hajlamos lesz a szakadásra. Ezt követően vágja le a tésztát egy kör alakú üvegperemmel (körülbelül felnőtt tenyérnyi méretű).

4. lépés: A töltött tésztát öntsük a kialakult tésztabőr közepére, majd hajtsuk össze az oldalát, hogy ellepje a töltött tésztát

Végezze el ezt az eljárást egyenként, hogy a momo ne száradjon ki főzés előtt. A Momo általában kerek vagy félhold alakú, de természetesen más alakot is választhat.

Vegye ki a tölteléket a hűtőszekrényből. Ha a tésztát az első módszerrel (kézi módszerrel) formázta, öntsön bele 1-2 ek. tésztát töltünk minden momo bőrébe. Ha a tésztát a második módszerrel formázta (a tésztát az üveg peremével vágta), öntsön bele 1 ek. tésztát töltünk minden momo bőrébe

5. lépés Készíts egy kerek momót

Helyezzen egy bőr tésztát egy kevésbé domináns kezébe. Vagyis ha jobbkezes vagy, akkor a bőr tésztát a bal kezedbe kell helyezned; oda-vissza.

Öntsük a töltött tésztát a tésztahéj közepére, majd hüvelykujjunkkal és mutatóujjunkkal hajtsuk össze a tészta széleit, hogy zsebet képezzünk. Hüvelykujja mozgatása nélkül vegye el a tészta azon részét, amelyet a mutatóujjával nem hajtott össze, majd ragassza fel az előző hajtásokra.
Végezze el ezt az eljárást, amíg az egész tésztabőr le nem takarja a töltelék tésztát, majd óvatosan csípje össze a "zacskó végét", amíg a momo bőr tészta tökéletesen ragasztva van.
Ismételje meg ugyanezt az eljárást a maradék bőr tésztához. Ha befejezte az egyes tészták bőrének kitöltését, helyezze a momókat egy lapos, enyhén kikent tepsire, majd fedje le nedves ruhával, amíg el nem készül a főzés.

6. lépés Készítsen félhold alakú momót

Öntsük a töltelék tésztát a tészta közepére, majd hajtsuk félbe a momo bőrét. Nyomja le a momo széleit, amíg meg nem tapadnak. Szeretnél momo alakzatot létrehozni? Csípje össze és hajtsa össze a félhold szélét, amíg pasztell bőrszerű textúrát nem kap.

Ismételje meg ugyanezt az eljárást a maradék bőr tésztához. Ha befejezte az egyes tészták bőrének kitöltését, helyezze a momókat egy lapos, enyhén kikent tepsire, majd fedje le nedves ruhával, amíg el nem készül a főzés

5. rész az 5 -ből: Momo főzés

1. lépés Döntse el, hogy milyen módszert fog használni a momos főzéséhez

Általában a tibetiek gőzöléssel főznek momo -t. De ha jobban szereted a ropogós harapnivalókat, akkor semmi akadálya annak, hogy megsüsd őket. A Momo finom főzve vagy levesbe keverve is (amit a tibetiek mothuknak hívnak).

2. lépés Főzze momos gőzöléssel

Öntsön elegendő vizet a gőzölő aljába, majd pár percig párolja nagy lángon. Ügyeljen arra, hogy ne öntsön túl sok vizet, különben nem akarja, hogy a bambusz gőzölő elsüllyedjen.

Ha a momókat közvetlenül a formázás után a bambusz gőzölőbe helyezi, akkor azonnal gőzölheti őket. De ha nem, akkor először győződjön meg arról, hogy a gőzölő alját olajjal kenje meg, hogy a momo ne ragadjon a gőzölő aljára.
Amikor a víz forr, adjuk hozzá a bambusz gőzölőt és fedjük le, amíg a gőzölés folyik. A szükséges gőzölési idő nagyban függ a készülő momo méretétől. Ha a momo bőrt manuálisan dolgozzák fel, akkor valószínűleg kisebb méretű lesz, mint a pohár ajkával vágott momo.
Kismamáknak 5-6 percig gőzöljük. Nagyobb mamáknál gőzölje 6 percig; ha nem főtt, növelje a párolási időt közel 10 percre.
Az érett momo bőr áttetsző lesz és nem ragad.
Vegye ki a főtt momot a gőzölőből és szórja meg a hagymával.

Lépés 3. Kevés olajon megpirítjuk a momókat

Öntsön egy kis olajat egy lapos serpenyőbe, majd melegítse fel közepes-magas lángon. Rendezzük el a momokat a serpenyő alján; ügyeljen arra, hogy minden momo -t üresen hagyjon, és ne süssön túl sokat egyszerre. A momot addig sütjük, amíg mindkét oldala ropogósbarna lesz.

Lépés 4. A momo -t sok olajban sütjük a mélysütési technikával

Használhat mélysütőt vagy speciális serpenyőt a mély sütéshez. Öntsön sok olajat az olajsütőbe, majd várja meg, amíg az olaj valóban felforrósodik. Ellenőrizze az olaj hőmérsékletét egy momo sütésével. Ha apró buborékok jelennek meg az olaj felületén, az azt jelenti, hogy az olaj elérte az ideális hőt.

Pár percig sütjük a momót, amíg enyhén megpirul. A főtt momot papírtörlőn lecsepegtetjük, hogy felszívja a felesleges olajat

5. Tálaljuk a momos forrón

A legfinomabb momókat melegen, chilimártással szolgálják fel; A chilimártást közvetlenül felöntheti a momo -ra, vagy mártogathatja.

Tippek

Ügyeljen arra, hogy a fennmaradó momo tésztát tapadásmentes felületre helyezze, és tartsa távol a közvetlen levegőtől. Például a maradék momo tésztát egy olajjal kikent bambuszgőzölőbe helyezheti, és lefedheti a gőzölőt, vagy viaszpapírra rendezheti és nedves ruhával lefedheti.
A tészta tartalmát egy órára a hűtőbe tesszük, hogy az állaga szilárd legyen és az íz erősödjön.
Ha nem szoktál főzni, vagy ha most készíted először a momókat, alakítsd őket félhold formájúvá, hogy megkönnyítsd és gyorsítsd a folyamatot.
Nincs határozott mennyiségű liszt és víz. A víz mennyisége alapvetően a felhasznált liszt mennyiségétől függ.
Ha azt szeretné, hogy a tészta pontosan ugyanolyan formájú és méretű legyen, használja az üveg peremét a tészta vágásához.

Figyelem

Ne süssük a momokat túl forró olajban. Ha az olaj füstösnek tűnik, ez annak a jele, hogy túl forró, és fennáll annak a kockázata, hogy kívülről megég a mamája, de belül nyers.
Ne süsd túl sokáig a mamákat. A túl sokáig sült Momo bőr nagyon vastag, száraz és kemény lesz, így csökken a finomság.
Ne hagyja megszáradni a tésztát; a feldolgozatlan tésztát mindig takarja le nedves ruhával.
Legyen óvatos, a momos frissen való fogyasztása a serpenyőből megégetheti a száját!