Ha már járt sushi étteremben, akkor valószínűleg kipróbálta a nigiri sushit vagy a tenger gyümölcseivel töltött sushi rizst. Ez a különleges étel általában manuálisan, kézzel készül, és csak a legfinomabb és legfrissebb összetevőket használja a tetejére, például tonhalat, angolnát, foltos tőkehalot, árnyékot, snappert, polipot és tintahalat. Ha vegetáriánus vagy vegán, akkor saját nigiri sushit is készíthet vékonyra szeletelt zöldségekből, például paprikából és hagymából. Nyugodtan legyél kreatív, ha öntetet vagy további összetevőket teszel a sushi tetejére, és ne felejtsd el először elkészíteni a sushi rizst, mielőtt elkészíted ezt az ízletes ételt.
Hozzávalók
Sushi rizs elkészítése
- 400 gramm rizs
- 700 ml víz
- 120 ml rizs ecet
- 1 evőkanál (15 ml) növényi olaj
- 30 ml ecet
- 1 teáskanál (4 gramm) só
Sushi Nigiri készítése
- 6 szelet nyers vagy főtt halhús
- 120 gramm rizs
- 1/2 teáskanál wasabi
- 480 ml tej
Különleges vegetáriánus/vegán sushi készítése
- 120 gramm rizs
- 1 kaliforniai paprika
- 120 ml mirin
- 60 ml rizs ecet
- 1 póréhagyma
Lépés
Módszer 1 /3: Nasi Susyi elkészítése
1. lépés Tisztítsa meg a rizst szitán, amíg az öblítővíz tiszta nem lesz
Tegyen 400 gramm rizst egy rizsszűrőbe, és tegye a mosogatóba. Mossa le a rizst hideg vízzel, amíg az öblítővíz tiszta és nem zavaros lesz.
Öblítésével a rizs nem lesz ragadós, vagy nem ég le az edény/edény alján főzés közben
Lépés 2. Tegyen vizet és rizst egy serpenyőbe
Vegyünk egy nagy edényt, és adjuk hozzá a mosott rizst 700 ml vízzel. Az egész rizs a vízbe merül. Ha nem, csak adjon hozzá egy kis vizet, hogy finom és lágy rizst kapjon.
Ha van egy konstellációs tűzhelye, használja azt ahelyett, hogy rizst főzne a tűzhelyen
3. lépés. Forraljuk fel a vizet, majd csökkentsük a hőt, hogy a víz még felmelegedhessen
Kapcsolja fel a tűzhelyet magas hőre, és várja meg, amíg a kis légbuborékok összegyűlnek és vízfelületet képeznek. Ezután csökkentse a hőt közepes-alacsony fokozatra, amíg csak apró buborékokat nem lát (ez azt jelenti, hogy a vizet lassú tűzön forralja, és elérte az ideális hőmérsékletet a rizs főzéséhez).
Ha túl sokáig forralja a vizet, a rizs megég. Tartsa szemmel az edényt vagy edényt, hogy a rizs ne égjen meg
4. lépés: Fedjük le az edényt vagy edényt, és főzzük a rizst 20 percig
Az edény fedelén visszatartott gőz felgyorsítja a rizs főzési folyamatát, így meg kell őriznie vagy korlátoznia kell a hőt. Állítsa az időzítőt 20 percre, hogy a rizs felvegye az összes vizet. Ha még víz maradt az edény aljában, főzze a rizst egy kicsit tovább.
A serpenyőben maradó víz (és „sáros” textúrát ad a rizsnek) azt jelzi, hogy a rizs nincs teljesen megfőzve, ezért enyhén ropogós állagú lehet
5. lépés. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja 5 percig ülni, hogy lehűljön
Kapcsolja ki a hőt, és helyezze át az edényt/főzze (fedéllel) másik helyre vagy égett tűzhelyre. Hagyja állni körülbelül 5 percig, hogy a rizs fel tudja venni a maradék vizet és gőzt, amíg alaposan meg nem fő.
Ezt a lépést is fontos követni, hogy a rizs ne legyen túl ragadós. Ezért ne hagyd, hogy elhaladjon melletted
6. Keverje össze a rizsecetet, az olajat, a cukrot és a sót egy kis serpenyőben
Öntsön egy kis serpenyőbe 120 ml rizsecetet, 15 ml (1 evőkanál) növényi olajat, 30 ml ecetet és 4 gramm sót. Óvatosan keverjük össze, hogy az összes összetevő összekeveredjen.
Ezek az összetevők további ízt adnak a rizsnek, és összeragasztják a rizst, megkönnyítve a formázást
7. lépés Melegítse fel a keveréket közepes lángon, amíg a cukor el nem olvad
Általában ez a folyamat körülbelül 5 percet vesz igénybe. Miután a cukor megolvadt és elolvadt, kapcsolja ki a tüzet, és helyezze a serpenyőt egy másik helyre, hogy lehűtse a keveréket.
Ha nem akarja, hogy kivesse a serpenyőt a tűzhelyről, akkor az összetevőket 30 másodpercig mikrohullámú sütőben mikrohullámú sütőbe teheti, amíg a cukor el nem olvad
Lépés 8. Hűtse le a keveréket, majd adja hozzá a rizshez
Tegye félre a keveréket körülbelül 5 percre, amíg a hőmérséklet csökken. Tegye a rizst egy üvegtálba, majd öntse rá a keveréket. Egy spatula segítségével keverje össze a keveréket a rizzsel, amíg nem marad meg a keverék.
- Amikor először összekeveri a hozzávalókat a rizzsel, a rizs túl "nedvesnek" tűnhet. Azonban keverje tovább a kettőt. Végül minden hozzávalót egyenletesen összekeverünk.
- A rizs elkészítése után tegye félre, és kezdje el elkészíteni a sushi fő összetevőjét.
2. módszer a 3 -ból: Susy Nigiri Seafood elkészítése
1. lépés Vásároljon kiváló minőségű nyers halhúst
A hagyományos/klasszikus Susyi nigiri nyers halhúsból, például lazacból, tonhalból vagy sárgafarkból készül. Ha nyers halat szeretne használni a tejben, vásároljon húst halpiacon vagy szupermarketben, amíg meg tudja győződni arról, hogy a hús elég jó minőségű ahhoz, hogy nyersen fogyasztható legyen. Győződjön meg arról, hogy a halhús „megjelenik” a jégen, és ne egyen húst, ha halszagú, rothadt vagy ammóniaszagú.
Ha nem biztos abban, hogy a hús minősége megfelelő -e ahhoz, hogy nyersen fogyassza, akkor vágás előtt grillezheti vagy grillezheti
2. lépés. A húst vágja kis szeletekre 45 fokos szögből
Helyezze a halat egy vágódeszkára, és keressen vékony vonalakat a húson (ezek a vonalak a kötőszövet). Tartsa a kést 45 fokos szögben, és készítsen vékony szeleteket, körülbelül 1,3 centiméter vastagokat. Amikor eléri a szelet alját, állítsa be a kés dőlésszögét, hogy "tálat" vagy üreges formát készítsen a szeletben. Próbálja meg egy késmozdulattal elkészíteni a szeleteket, hogy ne hagyjon nyomokat vagy késnyomokat.
- Ez nehéznek tűnhet, de minél többet gyakorolsz, annál könnyebb lesz a folyamat. Ha csak barátoknak vagy családnak tervez sushit készíteni, annak sem kell tökéletesnek lennie.
- A legfontosabb dolog, amire emlékezni kell húsvágáskor, hogy falatnyi szeleteket kell készíteni. A nagyobb méretű szeleteket valójában csak stílusra és prezentációra készítik.
Lépés 3. Keverje össze a vizet és a tej ecetet egy tálban, majd mártsa bele a kezét
Öntsön 80 ml tejecetet egy tálba, és adjon hozzá vizet. A rizs megmunkálása vagy formázása előtt mártsa a kezét a keverékbe, hogy az ujjai ne ragadjanak az ujjaihoz a sushi nyomtatásakor.
- Hagyományosan ezt a víz és ecet keveréket „su víznek” nevezik.
- Bármikor megmárthatja a kezét a keverékben, amikor az ujjai kiszáradnak vagy tapadnak.
4. lépés Görgessen egy kis rizsgolyót 5-7,5 centiméter hosszú tekercsbe
Vegyünk egy marék rizst (kb. A tenyér környékén). Görgessük és nyomkodjuk a rizst, amíg egy ovális vagy négyzet alakú lesz, körülbelül akkora, mint a korábban felvágott halfilé.
Ezen a ponton a rizs elég hideg ahhoz, hogy főzni tudjon, így nem kell tartania attól, hogy megég a keze
Lépés 5. Vigyen fel wasabit a halszeletek hátuljára
Vegye ki az első szeletet és egy kis mennyiségű wasabit (kb. Borsó nagyságú). A halszeletek közepére kenjünk wasabit „ragasztóként”, hogy a húst a rizshez ragaszthassuk (és adjunk hozzá egy kis fűszeres ízt).
- A wasabi -t a legtöbb kisboltban szerezheti be.
- Ha nem tetszik a wasabi íze, kihagyhatja ezt a lépést. Ha nagyon szereted a wasabit, nyugodtan tegyél hozzá még tésztát.
6. lépés Nyomja meg a rizst a haldarabokra
Tartsa a haldarabokat a wasabival bevont oldalával felfelé. Másik kezével fogja meg a rizscsomót, és óvatosan helyezze a halszeletekre. Két ujjal nyomja lefelé a rizst. Tartsa a sushit néhány pillanatig, hogy "rögzítse" az alakot, majd tegye egy tányérra.
A szusszos felületű nyomtatás a sushi tipikus "csésze" vagy ívelt formáját adja, ezért ezt a lépést nagyon fontos követni
Lépés 7. Rendezze a tejet egy tálra
A sushi darabokat tegye szét egy nagy tányérra vagy tálalótányérra, hogy pálcikával könnyen szedhessék. Ha többféle halat vagy tenger gyümölcseit használ, akkor a sushit hal vagy tenger gyümölcsei típusa szerint csoportosíthatja úgy, hogy közel legyenek egymáshoz. Az egyes sushit is felváltva helyezheti el változatként.
3. módszer 3 -ból: Vegetáriánus/vegán sushi Nigiri készítése
1. lépés Vágja félbe a paprikát, és távolítsa el a magokat
Vörös vagy narancssárga paprikát választhat vegán tej készítéséhez. A paprikát megtisztítjuk, hosszában kétfelé vágjuk, majd kanállal eltávolítjuk a magokat.
Nem fogja használni a magokat, így azonnal kidobhatja őket
Lépés 2. Helyezze a paprikát egy tepsire, majd tegye a pörkölőbe
Kapcsolja be a rácsot a sütőben, és terítse el a paprikát a sütőlapon. Amikor a sütő forró, tegye bele a paprikát, szárítsa meg vagy melegítse körülbelül 5 percig, mielőtt megfordítja. A paprikát tartsa melegen körülbelül 5 percig, majd távolítsa el, mielőtt túl ropogós vagy száraz lenne.
A paprika helyettesíti a tejben lévő halhúst, ezért ügyeljen arra, hogy étvágygerjesztő legyen
3. lépés Vágja a paprikát 4-8 egyenlő részre
Késsel vágja a paprikát hosszában körülbelül 2,5 centiméter vastagra. Győződjön meg arról, hogy a paprika darabjai akkoraak, mint az előkészített szójaszósz csomók, ezért készítsen nagyobb falatnyi paprikát.
A frissen eltávolított paprika még forró lehet, ezért legyen óvatos
4. lépés Pácold a paprikát 3-4 órán keresztül
Keverjen össze 120 ml mirint 60 ml rizsecettel egy széles, rövid tálban. Áztassa be a borsdarabokat a keverékbe, majd fedje le a tálat műanyag fóliával, és pácolja a paprikát 3-4 órán keresztül.
Az erős íz érdekében pácolja a paprikát egy éjszakán át (ha van türelme)
Lépés 5. Formálja a rizscsomókat téglalap alakú darabokra
Merítse a kezét a víz és a rizsecet (air su) keverékébe, majd vegyen egy ökölnyi rizst (körülbelül tenyérnyi méretben). Óvatosan tekerje és formálja ovális tekercsekké ujjaival és tenyerével, majd tegye félre. Próbáljon meg annyi tekercs paprikát készíteni, amennyit elkészít, hogy ne veszítsen el semmilyen összetevőt!
Ha a keze megszárad vagy ragacsosnak tűnik, mártsa vissza a vízbe
6. lépés Helyezze a paprika darabokat a rizs tetejére
Vegyen ki egy darab paprikát a tálból, és óvatosan tegye a rizsdarab tetejére. Nyomja meg a rizst két ujjal, hogy ragadjon, majd készítse elő a következő darab sushit.
Mivel piros (vagy narancssárga), a paprika nyers halnak tűnhet
Lépés 7. Díszítse a sushit újhagymával
A mogyoróhagymát megtisztítjuk, és hosszában vágódeszkára tesszük. Ezt követően éles késsel szeletelje le a közepétől. Próbálja a lehető legvékonyabbra vágni a vágást, majd vágja a sushi szelet hosszára. Záróhagymát tegyünk a paprika tetejére. Most van egy finom vegán és vegetáriánus sushi étel, amelyet mindenki élvezhet!
Tippek
- A susyi nigiri élvezetének koncepciója az, hogy halhúst és rizst kell egyszerre enni, ezért ne különítse el a kettőt.
- A vegetáriánus sushi további összetevői vagy öntetei közé tartozik a gomba, a tofu, a fűszerezett omlett, az avokádószeletek, a pácolt retek és a rizshez jól illő zöldségek.
- Légy türelmes, és ne siess a sushi rizs forgatásakor, mert erőfeszítéseket igényel a kívánt vagy gyönyörű forma megszerzése.
Figyelem
- Nyers nigiri sushi készítéséhez csak kiváló minőségű halat használjon. Vásároljon halat olyan halpiacokról, amelyek kiváló minőségű halat vagy tenger gyümölcseit kínálják.
- A nyers halat mindig nagyon fagyasztva kell tartani (-20 Celsius fokon legalább 24 órán keresztül), mielőtt tejbe dolgozzák fel. A nyers halhúsban sok parazita található, néhány pedig halálos parazita, és az egyetlen módja annak, hogy elpusztítsuk ezeket a parazitákat, a fagyasztás.
