Hallottál már egy tipikus kínai rágcsálnivalóról, a bāozi -ról, vagy Indonéziában ismertebb nevén bakpao -ról? Valójában Hawaii -nak is van saját változata a zsemléről, amelyet népi nevén manapua. A manapua a „sertés tészta” vagy a „sertéshegy” szó szerinti megfelelője, ami természetesen elegendő a manapua töltelékének magyarázatához. A hagyományos változatban a manapua töltésének fő összetevője a char siu, vagy a barbecue fűszerekkel főtt sertéscsík. Manapság azonban bármit meg lehet tölteni bármilyen összetevővel, anélkül, hogy veszélyeztetné ízletes ízét, beleértve azokat az összetevőket is, amelyek megfelelnek a vegetáriánus és a vegán igényeknek. Gyerünk, olvasd el ezt a cikket, hogy megtudd, hogyan készíthetsz bármilyen tésztát, gőzölhetsz vagy süthetsz bármit a saját konyhádban!
Hozzávalók
Manapua tészta
- 1 csomag száraz élesztő
- 3 evőkanál. (45 ml) langyos víz
- 480 ml meleg víz
- 1 1/2 evőkanál. (20 ml) étolaj vagy fehér vaj
- 30 gramm cukrot
- 3/4 tk. (4 gramm) só
- 750 gramm szitált liszt
- 1/2 evőkanál. (7,5 ml) szezámolaj
Hagyományos stílusú manapuan töltelék
- 240 ml víz
- 2 evőkanál. (30 gramm) kukoricakeményítő
- 2 evőkanál. (30 gramm) kristálycukor
- 1/2 tk. (2,5 gramm) só
- 500 gramm char siu, kockára vágva
- 1-2 csepp piros ételfesték (opcionális)
Töltelék vegetáriánusnak vagy vegánnak
- 2 nagy portobelo gomba
- 1 póréhagyma
- 4 tk. (20 ml) szójaszósz
- 1 tk. szezámolaj
- 2 tk. (10 ml) szilvamártás
- Egy csipet öt fűszerpor
Lépés
1 /6 módszer: Manapua tészta készítése
1. lépés Öntsön 3 evőkanál langyos vizet egy tálba, majd adjon hozzá száraz élesztőt
Először öntsön langyos vizet egy tálba. Ezután nyisson ki egy csomag száraz élesztőt, és szórja meg az élesztőt egy tál vízben. Tegye félre a tálat egy ideig, amíg a víz felszívódik az élesztőbe.
- A vízzel kevert szárított élesztő rehidratálódik, és megkönnyíti a különféle receptekbe való beépítését.
- Nem kell keverni a vizet és az élesztőt, amíg jól össze nem állnak, nem is szabad keverni őket. Ehelyett hagyja, hogy az élesztő természetes módon felszívja a vizet.
2. Egy nagy tálban keverje össze a cukrot, a sót, a lisztet, az étolajat és a meleg vizet
Egy külön tálban keverje össze 480 ml meleg vizet, 30 gramm cukrot, 3/4 tk. só, 750 gramm szitált liszt és 1 1/2 evőkanál. étolaj vagy fehér vaj. Ezután keverje össze az összes hozzávalót, amíg jól össze nem keveredik; félretesszük kihűlni.
Ha hideg víz helyett meleg vízzel keverjük össze, akkor minden összetevő könnyebben feloldódik
Lépés 3. Öntse az élesztőoldatot a tálba
Vegyünk egy tál élesztőt és vizet, majd öntsük egy tálba cukorral, sóval, liszttel és olajjal. Röviden keverje össze az összes hozzávalót, amíg az összes összetevő össze nem áll. Különösen győződjön meg arról, hogy az élesztő hozzáadása előtt a cukor, a só, a liszt és az olajoldat hőmérséklete normalizálódott. Ellenkező esetben az élesztő minősége befolyásolható, és a tésztafejlesztési folyamat nem optimális.
Az élesztő fontos kulcs a tészta összes összetevőjének egyesítéséhez, és lágyabbá teszi a tészta textúráját feldolgozáskor
4. lépés A tésztát addig gyúrjuk egy tálban, amíg a textúra lágy, rágós és rugalmas nem lesz
A tésztának folyékony állagúnak kell lennie ezen a ponton. A textúra javítása érdekében a tésztát kézzel dagasztja a tálban, amíg kihúzva a tészta nagyon rugalmasnak tűnik és nem törik össze.
Az elasztikus, törés nélkül hosszában nyújtható tészta azt jelzi, hogy a liszt gluténtartalma kezd felhalmozódni
Lépés 5. Kenje meg a tál belsejét szezámolajjal
Vegye ki a tésztát a tálból, és tegye félre egy ideig tiszta helyen. Ezután öblítse le a tálat, és szárítsa meg jól, mielőtt 1/2 evőkanálnyit bekenne a belsejével. szezámolaj, amíg az állaga igazán sima nem lesz.
A szezámolaj nedvesen tartja a tészta textúráját, és a tészta felületének ízét is gazdagíthatja főzés után
6. lépés: Tegye vissza a tésztát a tálba, majd fedje le a tál felületét műanyag fóliával
Vegye ki a tésztát, majd tegye vissza a tálba. Ezután szorosan fedje le a tál felületét egy műanyag fóliával, és ügyeljen arra, hogy ne kerüljön levegő. Amíg a tészta pihen, elkezdheti bármelyik töltelék elkészítését.
Ügyeljen arra, hogy a tál felülete a lehető legszorosabban legyen műanyag fóliával borítva! Ne feledje, hogy a tésztát meleg, nedves és légmentesen záródó helyiségben kell hagyni a maximális tágulás érdekében
7. lépés Pihentesse a tésztát meleg szobában körülbelül 1 órán át
Ahhoz, hogy megduplázhassa a tészta méretét, egy olyan szobában kell pihentetnie, amely melegebb, mint az otthoni normál hőmérséklet. Amíg a tészta pihen, készítsen bátran bármilyen tölteléket!
Ha szeretné, a tésztát is beteheti a hűtőbe. Ha azonban ezt a módszert alkalmazza, bármely tészta 3-6 órát vehet igénybe, amíg teljesen felkel
2. módszer a 6 -ból: Hagyományos töltött manapuan cuccok főzése
1. lépés Süssük a char siu -t 20 percig a sütőben
Valószínűleg a vásárolt char siu egy húsdarab formájában volt, amelyet szalonnaként vágtak hosszában. Ha ez a helyzet, kérjük, azonnal rendezze el a sütőlapon a char siu lapokat, majd süsse egyik oldalát a sütőben 191 Celsius fokon 10 percig. Ha az egyik oldala megsült, fordítsa meg a char siu -t, és süsse a másik oldalát 10 percig.
- Ha elkészült, a char siu felülete kissé elszenesedettnek tűnik, mint az égett étel. Alapvetően ez váltotta ki a „char siu” nevet, mert angolul a „charred” szó valójában azt jelenti, hogy „hamuvá égett”.
- Kívánt esetben a char siu -t grillezett helyett süthetjük is.
2. lépés A kockát kockára vágjuk
Tegye a főtt char siu lapot egy vágódeszkára, majd egy nagyon éles késsel vágja le a char siu -t körülbelül 1,5 cm vastag kockákra. Ne feledje, hogy a char siu daraboknak elég vastagnak kell lenniük ahhoz, hogy minden falatot érezzenek, de ne legyenek túl vastagok, hogy a töltelék ne legyen túl sűrű.
Nem kell aggódnia a char siu darabok pontossága miatt. Végül is később összekeveri a char siu -t különféle más összetevőkkel, hogy a darabok alakja vagy mérete ne legyen tisztán látható
Lépés 3. Főzzen vizet, cukrot, kukoricakeményítőt és sót egy serpenyőben 1 percig
Öntsön 240 ml vizet, 2 evőkanál. kukoricakeményítő, 2 evőkanál. kristálycukor, és 1/2 tk. sót egy kis serpenyőbe. Ezután tegye az edényt a tűzhelyre, és melegítse alacsony lángon 1 percig, vagy amíg az összes összetevő fel nem oldódik és besűrűsödik. Ha szükséges, habverővel keverje össze a lisztes oldatot, amíg nincsenek csomók.
Alapvetően különféle töltelékrecepteket lehet kipróbálni. Ne feledje azonban, hogy ez az összetevők keverékével készült recept a leghagyományosabb bármelyik verzió
Lépés 4. Tegye a char siu -t és a piros ételfestéket egy serpenyőbe lisztes oldattal
Tegye a char siu darabokat a lisztes oldatba, majd egy spatulával keverje addig, amíg a hús teljes felülete be nem borul a lisztes oldattal. Ha azt szeretné, hogy a töltelék élénkebb (és hagyományosabb) legyen, adjon hozzá 1-2 csepp ételfestéket a serpenyőbe, és habverő segítségével keverje össze az összes összetevőt.
Az ételfesték használata opcionális, de bármilyen színt élénkebbé és étvágygerjesztőbbé tehet
3. módszer a 6 -ból: Töltelék készítése vegetáriánusok vagy vegánok számára
1. lépés Kockázzon fel 2 nagy portobelo gombát
Helyezzen 2 portobelo gombát egy vágódeszkára, majd egy nagyon éles kés segítségével kockázza fel a gombát. Ügyeljen arra, hogy a gombadarabok valamivel nagyobbak legyenek, mint a harapás méretűek. Bár a gombadaraboknak nem kell nagyon ügyeseknek lenniük, legalább győződjön meg arról, hogy az egyes darabok alakja és mérete nem sokban különbözik.
- A Portobelo gomba alkalmas összetevő a hús helyett. Bár a kettő állaga nem azonos, a portobelo gombák ugyanolyan képességgel rendelkeznek, mint a hús, hogy elnyelik a fűszerek ízét. Ennek eredményeképpen a végső íz és állag hasonlít a char siu -ra.
- Ha erősebb hús ízre és állagra vágyik, nyugodtan használjon vegetáriánus vagy vegán húst a gomba helyett.
2. lépés Pároljuk 1 póréhagymát egy serpenyőben
Vágjunk egy póréhagymát egy vágódeszkára, majd kapcsoljuk be a tűzhelyet, és közepes lángon melegítsünk fel serpenyőt kevés olívaolajjal. Ha az olaj felforrósodott, pirítsa meg az apróra vágott újhagymát 1-2 percig, amíg az állaga kissé ropogós lesz, és az illata illatos.
Ha akarod, vágott hagyma helyett szeletelt hagymát is használhatsz, vagy akár mindkettőt egyszerre
Lépés 3. A gombát 1-2 percig pirítsa
Miután a hagyma nagyon illatos, adjuk hozzá a gombadarabokat a serpenyőhöz, és pirítsuk 1-2 percig, amíg a felülete enyhén ropogós lesz. Párolás közben folyamatosan keverjük a gombát, hogy egyikük se perzseljen!
Ez a lépés ropogósabbá és ízletesebbé teszi a gombát, ezért nem szabad kihagyni
4. lépés Öntsön szójaszószt, szilvaszószt, szezámolajat és ötfűszert a serpenyőbe
A töltelék finomabbá tételéhez adjunk hozzá 4 tk. szójaszósz, 1 tk. szezámolaj, 2 tk. szilvamártást, és egy csipet ötfűszeres fűszert a serpenyőbe. Ismét keverjük a gombát 1-2 percig, amíg az egész felületet be nem fedi a fűszer, és amíg a töltelék állaga kissé besűrűsödik. Kapcsolja ki a tűzhelyet.
Az ötfűszeres fűszer valójában őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, őrölt édeskömény, porított süket és szecsuáni bors keverékéből készül. Könnyen megtalálhatja őket bármely nagyobb szupermarket vagy szupermarket fűszerállványán, amely importált összetevőket árusít
4. módszer a 6 -ból: Manapua tészta formálása
1. lépés Készítsen elő 12 négyzet alakú viaszpapírt, majd permetezze be a felületet étolajjal
Vegyünk egy darab viaszpapírt, majd vágjuk a papírt 12 négyzetre, egyenként 7 cm -esre. Ezután permetezze be minden viaszpapír felületét vékony étolajréteggel, nehogy a tészta megragadjon gőzölés vagy sütés közben.
Alapvetően a viaszpapír méretének nem kell teljesen pontosnak lennie, feltéve, hogy nem kisebb, mint a főzendő tészta mérete
2. lépés A tésztát összekulcsolt kézzel verjük fel, majd azonnal osszuk 12 tésztagolyóra
Vegye ki a pihentetett tésztát. Ekkor a tészta méretének meg kell duplázódnia. Távolítsa el a tál felületét borító műanyag fóliát, majd kézzel nyomja meg a tészta közepét, mielőtt kivenné a tálból. A tésztát osszuk 8-12 darabra, majd kézzel kerekítsük fel mindegyiket.
A tészta felverésének folyamatát el kell végezni, hogy eltávolítsa a benne rekedt levegőt. Minél több levegő van a tésztában, annál sűrűbb és sűrűbb állagú lesz főzéskor
Lépés 3. A tésztát elsimítjuk, hogy 15 cm átmérőjű kört formáljunk
Helyezzen egy tésztagolyót a tenyerére, majd nyomja a másik kezével a tésztát, amíg laposabb lesz. Ezután nyújtsuk ki a tésztát, amíg nagyjából a tenyérnyi, kb. 15 cm átmérőjű lesz. Ismételje meg ugyanezt a folyamatot, hogy a teljes tésztagolyót ellapítsa.
Ha lehetséges, ügyeljen arra, hogy a tészta közepe mindig vastagabb legyen, mint a szélei, különösen azért, mert a tészta közepének minden tölteléket támogatnia kell
4. lépés Helyezzen egy kanál tölteléket a tészta közepére
Helyezzen egy lapított tésztadarabot egyik kezébe, majd a másik kezével öntsön egy kanál tölteléket a tészta közepére. Győződjön meg róla, hogy egyik töltelék sem ér hozzá a tészta széleihez, jó?
Miközben a tésztát tartja, képzelje el, hogy babát tart. Más szóval, tartsa szilárdan a tésztát, de legyen óvatos
5. lépés Csípje össze a tészta széleit, majd hajtsa befelé, és csavarja a széleket, amíg a tészta „bezárul”
Helyezzen egy lapított tésztadarabot az egyik tenyerére, majd a másik kezével csípje össze a széleit. Csípés után azonnal hajtsa befelé a tésztát, amíg kúpos sarkot nem képez. Ezután fordítsa el a kúpos sarkokat, hogy ellepje a tésztát, és győződjön meg arról, hogy a töltelék nem ömlik ki gőzölés vagy sütés közben.
- Nehezen hangzik? Ne aggódjon, valójában a folyamat nem nehéz, ha megszokta.
- Ha bármelyik tészta eltörik, távolítsa el a tölteléket, és próbálja újra feltekerni. Ezután próbálja meg tölteni a tésztát és újra formázni.
6. lépés Helyezze a tésztát egy viaszpapír négyzetre
Helyezzen egy darab viaszpapírt egy vágódeszkára; ügyeljen arra, hogy a viaszmentes oldal lefelé nézzen. Ezután tegyen egy gyümölcsöt a tetejére, és tegye félre egy pillanatra, amíg a maradék tésztát betölti.
Valószínű, hogy a kialakult tészta kissé megemelkedik, miközben a másik tésztán dolgozik. Ez normális, és nem kell aggódni
5. módszer a 6 -ból: Manapua párolása
1. lépés Melegítse a gőzölőt a tűzhelyen, amíg forró gőz meg nem jelenik
Ha gőzölője van, töltse fel az alját vízzel, majd melegítse fel a gőzölőt a tűzhely felett nagy lángon. Állítólag forró gőz képződik a gőzölő 10 perces hevítése után, ezt jelzi a páralecsapódás a gőzölő fedelének belső oldalán. Legyen óvatos, mert a gőzölő hőmérséklete ilyen körülmények között nagyon forró!
Nincs gőzösöd? Bármilyen tésztát is lehet sütni, íme
2. lépés A gőzölőben rendezze el a viaszpapírral bélelt tésztát
Az alját fogva emelje fel a tésztát, majd azonnal tegye a gőzölőbe. Különösen ügyeljen arra, hogy a gőzölő bezárása előtt körülbelül 2,5-5 cm távolság legyen minden tészta között.
- Ha a párolt tészta mennyisége meglehetősen nagy, akkor bátran tegye meg fokozatosan. Ne feledje, hogy minél szélesebb a különbség az egyes gyümölcsök között, annál jobb az eredmény. Ezért, ha szabadideje nincs korlátozva, nyugodtan párolja fokozatosan a tésztát, hogy a gőzölő tartalma ne legyen túl tele.
- A viaszos papír megakadályozhatja, hogy a tészta a főzés során a gőzölő aljára ragadjon.
Lépés 3. Pároljon mindent nagy lángon körülbelül 15 percig
Gőzölés közben ügyeljen arra, hogy a gőzölő mindig szorosan zárva legyen. 15 perc elteltével kapcsolja ki a hőt, de ne nyissa fel azonnal a gőzölő fedelét.
Legyen óvatos, mert ezen a ponton a gőzölő valószínűleg nagyon forró lesz
4. lépés Hagyja a gőzölőt lefedve 5 percig a főzési folyamat folytatásához, és hagyja kissé lehűlni
Fogja meg a gőzölő fedelét szalvétával, majd óvatosan nyissa ki.
Tartsa távol az arcát a forró gőztől. Legyen óvatos, a forró gőznek kitett arc könnyen kigyulladhat
5. lépés Távolítson el mindent a gőzölőből fogó segítségével, majd hagyja egy kicsit hűlni tálalás előtt
Tegyen mindent egy tálalótányérra ételfogóval, majd hagyja egy ideig pihenni, amíg a gőz el nem tűnik. Melegen párolva tálaljuk!
A manapua finom, harapnivalóként vagy főételként fogyasztva
6. módszer a 6 -ból: Manapua sütése
1. lépés Melegítse elő a sütőt 180 Celsius fokra
Mivel a bőr textúrája meglehetősen vékony, nem kell túl sokáig sütni. Mielőtt bármiféle sütéshez használná, győződjön meg arról, hogy a sütőt előmelegítették, hogy a serpenyő behelyezésekor a hőmérséklet melege legyen.
A manapua hagyományos stílusát nem sütik. Azonban bármit sütni a sütőben valamivel egyszerűbb módszer, mint gőzölőt használni
2. lépés Rendezzen el mindent a sütőlapon
Rendezzen el mindent a sütőlapon a viaszpapír eltávolítása nélkül. Ügyeljen arra is, hogy az egyes gyümölcsök között körülbelül 2,5-5 cm-es rés legyen. Ha közvetlen közelében sütjük, félő, hogy minden nagyon ragadós állagú tészta összeragad a főzés során.
Ha a tészta mennyisége elég nagy, akkor fokozatosan is sütheti
Lépés 3. Kenje meg a felületet kevés olívaolajjal
Annak érdekében, hogy a bőr a sütés után fényesebb legyen, mártson egy tésztakefét az olívaolajba, majd vigye fel az olajat az edény teljes felületére. A legfontosabb: győződjön meg arról, hogy elegendő olívaolaj van ahhoz, hogy bármilyen felület fényes legyen, de ne annyira, hogy az olaj lefolyjon a serpenyő aljáig.
- Ez a lépés valójában nem kötelező. Ha csökkenteni szeretné az olajfogyasztást, nyugodtan hagyja ki.
- Kívánt esetben bármilyen felületet bevonhat nyers tojássárgájával olívaolaj helyett.
4. lépés Bárhol süssük 20-25 percig
Helyezze be mindkettőt a sütőbe, és állítsa be az időzítőt 20-25 percre. 20-25 perc sütés után vegye ki az összeset, és hagyja állni körülbelül 1 percig, amíg a hőmérséklet le nem csökken. Azonnal tálaljuk, amíg meleg!
Ne aggódj! A sült manapua nem kevésbé gyengéd és finom, mint a párolt manapua
Tippek
- A manapua ízletes, röviddel azután, hogy forró körülmények között főzik. Inkább hidegen fogyasztja? Nyugodtan tegye ezt, de ne feledje, hogy a lehűlt bőr textúrája rágásnál keményebb és keményebb lesz.
- Bármilyen maradék tárolható a fagyasztóban. Fogyasztáskor egyszerűen csomagoljon papírtörlőbe bármit, majd melegítse a mikrohullámú sütőben 1 percig, vagy amíg a textúra újra puha lesz.
