Sokféle curry paszta készíthető. Bár az összetevők eltérőek, az elkészítéshez szükséges lépések minden recept esetében közel azonosak. Az egyetlen különbség az, amikor elkészíti a curry roux -ot, amely a curry fűszerek keveréke vajjal és liszttel.
Hozzávalók
Dátumok Curry Paste
1 csésze (250 ml)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 darab gyömbér, akkora, mint a hüvelykujja
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) cayenne -i bors
- 1 teáskanál (5 ml) garam masala
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) asztali só
- 2 evőkanál (30 ml) mogyoróolaj
- 1 evőkanál (15 ml) paradicsompüré
- 2 friss zöld chili
- 3 evőkanál (45 ml) szárított kókusz
- 2 evőkanál (30 ml) mandulapor
- 1 kis halom friss zeller
- 2 teáskanál (10 ml) kömény
- 1 teáskanál (5 ml) koriandermag
Tikka Masala curry tészta
1 csésze (250 ml)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 darab hüvelykujjnyi gyömbér
- 1 teáskanál (5 ml) cayenne -i bors
- 1 evőkanál (15 ml) füstölt paprika
- 2 teáskanál (10 ml) garam masala
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) tengeri só
- 2 evőkanál (30 ml) mogyoróolaj
- 2 evőkanál (30 ml) paradicsompüré
- 2 db friss piros chili
- 1 kis halom friss zeller
- 1 evőkanál (15 ml) szárított kókusz
- 2 evőkanál (30 ml) mandulapor
- 1 teáskanál (5 ml) kömény
- 1 teáskanál (5 ml) koriander
Vindaloo curry tészta
1 csésze (250 ml)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 darab gyömbér, akkora, mint a hüvelykujja
- 4 száraz piros chili
- 1 evőkanál (15 ml) kurkuma
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) asztali só
- 3 evőkanál (45 ml) mogyoróolaj
- 2 evőkanál (30 ml) paradicsompüré
- 2 db friss piros chili
- 1 kis halom friss zeller
- 1 teáskanál (5 ml) fekete bors
- 4 egész szegfűszeg
- 2 teáskanál (10 ml) koriander
- 2 teáskanál (10 ml) édesköménymag
- 1 teáskanál (5 ml) görögszéna mag
Madras Curry tészta
1 csésze (250 ml)
- 1 közepes hagyma, hámozva és aprítva
- 4 nagy gerezd fokhagyma, hámozva
- 2 jalapeno paprika, a magokat eltávolítjuk és félbevágjuk
- 11/2 hüvelyk (3,8 cm) friss gyömbér, hámozva és aprítva
- 21/2 evőkanál (37,5 ml) Madras currypor
- 2 teáskanál (10 ml) korianderpor
- 1 teáskanál (5 ml) köménypor
- 1 teáskanál (5 ml) chili por
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) kurkuma por
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) mustárpor
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) őrölt fekete bors
- 1/4 teáskanál (1,25 ml) durva só
- 2 evőkanál (30 ml) almaecet
- 2 evőkanál (30 ml) növényi olaj
Egyszerű thai curry paszta
1 csésze (250 ml)
- 3 vöröshagyma, durvára vágva, vagy körülbelül 1 csésze (250 ml)
- 2 szár friss citromfű, vékonyra szeletelve, vagy körülbelül 1/3 csésze (85 ml)
- 5 gerezd fokhagyma, hámozva és durvára vágva, vagy körülbelül 1/4 csésze (60 ml)
- 2 hüvelyk (5 cm) friss gyömbér gyökér, hámozva és aprítva, vagy körülbelül 3 evőkanál (45 ml)
- 2-1/2 evőkanál (37,5 ml) kókusztej
- 1-1/2 evőkanál (22,5 ml) thai halszósz
- 2 teáskanál (10 ml) világosbarna cukor
- 2 teáskanál (10 ml) korianderpor
- 1-2 kis thai piros chili, a magokat eltávolítva VAGY 1-1/2 teáskanál (7,5 ml) szárított chili por
- 2 teáskanál (10 ml) köménypor
- 3/4 teáskanál (3,75 ml) kardamompor
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) fahéjpor
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) kurkuma por
- 1/8 teáskanál (0,6 ml) szegfűszegpor
Egyszerű maláj curry paszta
2 csésze (500 ml)
- 4 kis vöröshagyma, hámozva és aprítva
- 2 hüvelyk (5 cm) darab gyömbér, hámozva és szeletelve
- 18 gerezd fokhagyma
- 5 kis piros chili
- 40 g kurkuma, hámozva és szeletelve
- 3 oz (80 g) friss galangal, hámozva és szeletelve
- 8-10 kaffir lime levél
- 1 evőkanál (15 ml) citromfű paszta
Egyszerű japán curry roux
1 csésze (250 ml)
- 3 evőkanál (45 ml) sózatlan vaj
- 4 evőkanál (60 ml) univerzális liszt
- 1 evőkanál (15 ml) curry por
- 1 evőkanál (15 ml) garam masala
- 1/4 teáskanál (1,25 ml) cayenne -i bors
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Első rész: Az összetevők elkészítése
1. lépés Hámozza meg és főzze meg a gyömbért, fokhagymát, hagymát vagy medvehagymát
Amikor ezeket az összetevőket megemlítik a receptben, le kell húzni a külső héjat, az összetevőket durvára kell vágni, és a tűzhelyre kell helyezni.
-
Az összetevők hámozásához:
- Hámozza meg a gyömbért úgy, hogy egy kanállal óvatosan lekaparja a bőrét.
- Hámozza meg a fokhagymát a kés lapos oldalával kaparva. A bőrt teljesen el kell választani a szegfűszegtől. Vegye fel az ujjaival, és használjon ilyen zúzott fokhagymát.
- Hámozza meg a hagymát és a medvehagymát, de vágja le mindkét végét, és húzza le a héját az ujjaival.
- Főzze meg ezeket az aromás összetevőket úgy, hogy egy serpenyőt közepes lángon felmelegít, és a hozzávalókat hozzáadja a serpenyőhöz. Keverje meg spatulával vagy hőálló keverőkanállal 1 vagy 2 percig, vagy amíg erős aromát nem érez.
- Valójában ezeket az aromás összetevőket nem kell főzni használat előtt. Hámozni kell, de a főzési folyamat csak egy lehetőség. Ebben az esetben továbbra is ajánlott rövid ideig főzni őket, mivel ez fokozza a végső curry paszta aromáját és ízét.
2. lépés Távolítsa el a magokat a friss és szárított chiliből
Ha a recept szerint egész chili szükséges, akkor el kell távolítania a szárakat, a csontokat és a magokat. Egy kicsi, de éles késsel távolítsa el a chili tartalmát.
A chili kezelése után alaposan mosson kezet szappannal és vízzel. Ha nem mossa meg a kezét, véletlenül megdörzsölheti a szemét, és a gyümölcslevek érzékeny szövetekbe kerülhet, és súlyos égő érzést okozhat
3. lépés Áztassa be a szárított chilit
A friss chili azonnal felhasználható, de ha a recept szerint száraz chili szükséges, akkor fontolja meg, hogy először nedvesítés céljából forró vízben áztatja őket.
- Tépje vagy vágja apróra a chilit, és tegye egy tálba. Töltsön egy edényt meleg vízzel, és hagyja, hogy a chili 10 percig áztassa. Öblítse le a vizet, mielőtt hozzáadja a chilit a többi fűszerhez és hozzávalóhoz.
- Ha nem áztatja be a chilipaprikát, akkor a curry pasztából hiányzik a nedvesség, amely ahhoz szükséges, hogy sima pasztát kapjon.
Lépés 4. Fontolja meg a meglévő egész fűszerek főzését
Ha egy recept egész fűszereket ír elő őrölt fűszerek helyett, akkor hozzáadhat ízt a végső curry pasztához úgy, hogy a fűszereket a tűzhelyen főzi, mielőtt currypasztát készítene. Ez csak egy lehetőség, de mint az aromás összetevőknél, az egész fűszerek illatot és ízt adnak hozzá, ha hőt használnak a fűszerek lényegének kinyerésére.
- Melegítse fel a serpenyőt nagy tűzön a tűzhelyen. Hozzáadjuk a főzni kívánt fűszereket, és hagyjuk néhány percig a forró serpenyőben ülni, majdnem folyamatosan kevergetve. Ha elkészült, aranybarna színűek és különleges erős aromájuk lesz.
- A főzéshez érdemes egész fűszerek közé tartozik a dió, a mag és a bogyó.
5. lépés. Emlékezzen a friss fűszernövények és a száraz fűszerek közötti különbségre
Egyes receptek friss gyógynövényeket és fűszereket igényelnek, mások pedig száraz változatokat. A friss fűszernövényekből készült curry paszták általában erősebb aromájúak és összetettebb ízűek, de a szárított fűszerekkel készített curry paszták általában meglehetősen elfogadhatók az általános ízlés szerint. A választás egyszerűen preferencia kérdése - időt takaríthat meg száraz fűszerek használatával, vagy adjon hozzá általános ízt friss fűszernövények felhasználásával.
-
Ha friss fűszereket száraz fűszerekre kell átalakítania, vagy fordítva, akkor a folytatás előtt ellenőrizze az egyes fűszerek konverziós arányát.
- Minden gyógynövényhez használja a szárított gyógynövények 1/3 -át minden felsorolt friss fűszernövényhez. Például 3 teáskanál (15 ml) friss petrezselyem megegyezik 1 teáskanál szárított petrezselyemmel.
- Fahéj esetén egy 3 hüvelykes (7,6 cm) rúd egyenlő 1 teáskanál (5 ml) fahéjporral.
- A szegfűszeg esetében 3 szegfűszeg egyenlő 1/4 teáskanál (1,25 ml) szegfűszegporral.
- A fokhagyma esetében 1 gerezd egyenlő 1/8 teáskanál (0,6 ml) fokhagymaporral.
- Vegye figyelembe, hogy 1 kardamomszirom, amely 18–20 magot tartalmaz, egyenlő 1 teáskanál (15 ml) kardamomporral.
- A friss koriander helyett egyenlő mennyiségű korianderport használjon.
- Köménymag esetén teáskanál (2,5 ml) köménymagpor helyettesítsen 1 teáskanál (5 ml) friss köménymagot.
- A kurkuma esetében ne feledje, hogy 1 oz (30 g) friss kurkumagyökér egyenlő 4 evőkanál (60 ml) kurkumaporral.
- Ha friss mustármagot használ, ne feledje, hogy 30 g friss magból 2 evőkanál (37,5 ml) száraz mustárport kapunk.
2. módszer a 3 -ból: Második rész: Curry paszta készítése
1. lépés Őröljük meg a száraz hozzávalókat
Miután elkészítette a curry paszta egyes összetevőit, keverje össze a fűszereket és a többi száraz hozzávalót egy robotgépben, és gyorsan keverje össze, amíg sima, jól összekevert port nem kap.
- Ez a lépés nem szükséges, ha már őrölt fűszereket használ, de továbbra is lassan keverje össze, hogy egyenletesen eloszolhasson a keverékben.
- Ha jobban szeretné ellenőrizni ezt a folyamatot, vagy nincs konyhai robotgépe, habarcs és mozsár segítségével őrölheti a fűszereket porrá. De habarcsának és mozsárjának méretétől függően előfordulhat, hogy csoportban kell dolgoznia.
2. lépés. Adja hozzá a nedves hozzávalókat
Helyezze a nedves hozzávalókat, friss gyökereket vagy friss aromás zöldségeket a konyhai robotgépbe az őrölt fűszerekkel együtt. Forgassa néhány másodpercig a nagy darabokat, beleértve a nagyobb chilit, hagymát, medvehagymát, fokhagymát vagy gyömbért.
Ha nincs konyhai robotgépe, akkor is készíthet tésztát mozsárral és mozsárral, de könnyebb lehet turmixgépet használni. Ha turmixgépet használ, akkor lehet, hogy több vizet kell hozzáadnia a pasztához, hogy pasztává simítsa. A keverési folyamat során figyelmesen nézze meg a turmixgépet, és határozza meg, hogy vizet kell -e hozzáadnia
3. lépés: Gyorsan dolgozzuk fel, hogy pasztát kapjunk
Miután a fűszereket és a többi összetevőt összekeverjük, dolgozzuk fel vagy keverjük nagy sebességgel néhány percig. Folytassa, amíg sűrű masszát nem kap.
Ha néhány tészta vagy különálló hozzávaló ragaszkodik a konyhai robotgép táljának az oldalához, állítsa le és kaparja le villával. Ez segít fenntartani a megfelelő fűszerarányt
Lépés 4. Tárolja légmentesen záródó dobozban
A curry pasztát legfeljebb 1 hónapig tárolhatja a hűtőszekrényben vagy legfeljebb 1 évig a fagyasztóban.
- Ha a tésztát hűtőszekrényben tárolja. Mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi, tegye üvegedénybe vagy légmentesen záródó, nem reagáló műanyag dobozba.
- Ha fagyasztja a tésztát, vigyen át egyenlő mennyiséget egy tiszta jégkockatartóba, és fagyassza le, amíg szilárd nem lesz. Tegye a tésztakockákat egy légmentesen lezárható fagyasztózsákba, amely újra kinyitható és zárható. Hosszú távú tárolás előtt fagyasztás előtt jelölje meg a műanyagot tartalmával és aktuális dátumával.
3. módszer a 3 -ból: Negyedik rész: Curry Roux készítése
1. lépés Olvassza fel a vajat
Helyezze a vajat egy kis serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre közepes-alacsony lángon. Óvatosan melegítse, amíg teljesen fel nem olvad.
- Fontos, hogy lassan olvassza fel a vajat, mert a túl forró vaj fröcskölheti a forrást. Amikor ez megtörténik, a zsír egyenetlen sebességgel bomlik le, és a forró vaj fröccsenhet, és tüzet okozhat.
- Annak érdekében, hogy a vaj teljesen felolvadjon, keverje meg a serpenyőben, amíg a vaj felmelegszik.
2. lépés. Adjunk hozzá lisztet
Lisztet szórunk az olvasztott vajba. Egy spatulával a lisztet a lehető legegyenletesebben belekeverjük a vajba.
- Keverés után a liszt és a vaj kitágul.
- Ezen a ponton folyamatosan keverje a rouxot. Nem tart sokáig, amíg a roux megég, ha abbahagyja a keverést.
Lépés 3. Főzzük 20-30 percig
A rouxot 20-30 percig főzzük, folyamatosan kevergetve, amíg világosbarna nem lesz.
A rouxot alaposan meg kell főzni, hogy eltávolítsa az alulfőzött liszt erős ízét. Az alul főtt roux megőrzi ízét, és ennek eredményeként a curry roux enyhén keserű ízű lehet
4. lépés. Adja hozzá a fűszereket
Add hozzá a fűszereket, amelyeket ez a recept megkövetel, keverjük addig, amíg jól össze nem áll. Folyamatos keverés mellett főzzük 30 másodpercig, mielőtt levesszük a curry roux -ot a tűzről.
Az itt megadott receptben curryport, garam masalát és cayenne -i borsot adhat hozzá
5. lépés Tárolja légmentesen záródó dobozban
A curry roux azonnal használható, de ha nem tervezi, hagyja lehűlni, mielőtt légmentesen záródó edénybe helyezi. Hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig, fagyasztóban tárolva pedig 4 hónapig tárolható.
