A japán curry többféleképpen is elkészíthető, de általában a japán curryt úgy készítik, hogy a curry hozzávalóit fűszerezett hús-, zöldség- és vízkészletbe keverik. Miután az összes hozzávalót összekevertük, a keveréket lassan, lassú tűzön főzzük, és rizzsel tálaljuk.
Hozzávalók
3-4 adag elkészítéséhez
Curry keverék hozzávalói
- 4 evőkanál (60 ml) vaj
- 7 evőkanál (105 ml) búzaliszt
- 2 evőkanál (30 ml) curry por
- 2 evőkanál (30 ml) garam masala
Curry húsleves
- 450 g marhahús, sertéshús vagy csirke, könnyen rágható méretűre vágva.
- Só és bors ízléshez.
- 1 evőkanál (15 ml) növényi olaj
- 3 evőkanál (45 ml) paradicsomszósz
- 3 csésze (750 ml) víz
- 1 nagy hagyma, hámozva és durvára vágva
- 3 sárgarépa, hámozott és érme formára vágva
- 1 kis alma, hámozva és reszelve
- 1 nagy burgonya, hámozva és apróra vágva
- 1 csésze (250 ml) friss vagy fagyasztott edamame bőrrel eltávolítva
Köret és köret
- fehér rizs
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Lépés
1 /3 -as módszer: A húsleves elkészítése
1. lépés Fűszerezze a húst
Szórjon 1/2 teáskanál (2,5 ml) sót és 1/4 teáskanál (1,25 ml) őrölt fekete borsot a húsra, vagy fűszerezze a húst, hogy íze legyen. Ezután hagyja egy ideig a húst.
- Ha nagy húsdarabokat használ, akkor vágja fel a húst 2,5 cm -es kockákra, mielőtt fűszerezné. Papírtörlővel szárítsa meg a húst.
- A curry ugyanúgy elkészíthető, függetlenül attól, hogy milyen húst használnak (marhahús, sertéshús vagy csirke), de érdemes a fűszereket saját ízlése szerint választani. Például sokan úgy döntenek, hogy fűszerességet adnak a sertés curry főzésekor. Ezt úgy teheti meg, hogy növeli a felhasznált bors mennyiségét, vagy chiliport szór a currylevesbe, mielőtt elkészíti a curry keveréket.
- Ha úgy dönt, hogy csirke curryt készít, válasszon a csirke sötét részét, például a combot. Mielőtt hozzáadná a csirkét az edényhez, húzza le a csirke bőrét.
- Alternatív megoldásként egyáltalán nem használhat húst, és vegetáriánus curryt készíthet a következő lépések követésével.
2. lépés Melegítse fel az olajat
Öntsön étolajat egy nagy, vastag serpenyőbe, és melegítse fel az olajat közepes lángon a tűzhelyen. Hagyja körülbelül egy percig, hogy az olaj egyenletesen felmelegedjen.
- Ne feledje, hogy nehéz edényt és vastag falú edényt kell használnia, hogy megakadályozza a curry perzselését. Az edénynek olyan nagynak kell lennie, hogy akár 5 liter is elférjen benne.
- Az ízesítéshez olajat használjon hagyományos vajjal vagy ghee vajjal. Az ebből adódó ízkülönbségeket azonban nehéz lehet megkülönböztetni, mivel a curry ízek uralják ezeket a finom ízváltozatokat.
3. lépés. Adja hozzá a hagymát
Helyezze az apróra vágott hagymát a forró olajba, és főzze körülbelül 5 percig, gyakran kevergetve, vagy amíg a hagyma puha és áttetsző lesz. Ideiglenesen távolítsa el a hagymát az edényből, és tegye a legközelebbi tányérra.
Ha a használt serpenyő elég széles, akkor a hagymát oldalra állíthatja, és nem kell eltávolítania a serpenyőből. A legfontosabb dolog az, hogy szétválasztjuk a hagymát, amikor főzzük a húst
4. lépés. Adja hozzá a húst
Adjuk hozzá a húst az edényhez. Hagyja a hús mindkét oldalát 1-3 percig főzni, vagy amíg a főtt oldal enyhén megbarnul. Ezután folytassa a főzést további 5-7 percig, vagy amíg mindkét oldala meg nem pirul.
- Ha a húst barna színűre főzzük, az sokat segíthet abban, hogy minden falatnak több íze legyen.
- Ha úgy dönt, hogy hagyja a hagymát az edény oldalán, amikor a húst főzi, akkor figyeljen a hagymára, amikor a hús sül. A hagyma barnulni kezdhet, és még mindig normális ízű, de ha sötétbarna színűvé válik, akkor mielőbb távolítsa el, mielőtt megégne és feketére válna.
Lépés 5. Adja hozzá majdnem az összes többi hozzávalót
Tegye vissza a hagymát az edénybe. Ebben a szakaszban hozzá kell adnia a paradicsomszószt, vizet, sárgarépát és reszelt almát. Keverjük össze, hogy az összes összetevő összekeveredjen.
Ne feledje, hogy a húsleves összetevői, amelyeket ebben a szakaszban nem szabad hozzáadni, a burgonya és az edamame
6. lépés. Hagyja a keveréket 20 percig forralni
Csökkentse a hőt közepesről alacsonyra, alacsonyra, amíg a vízkeverék alig párolog. Fedetlenül tovább főzzük 20 percig. Időnként keverje meg a keveréket, hogy megakadályozza az étel megragadását vagy perzselését.
Amíg hagyod, hogy a curry -állomány egy kicsit forraljon, elkezdheted a curry hozzávalóinak előkészítését
2. módszer a 3 -ból: Curry keverék összetevőinek elkészítése
1. lépés Olvassza fel a vajat egy külön serpenyőben
Tegye a vajat egy kis serpenyőbe. A vajat közepes lángon felmelegítjük a tűzhelyen, időnként megkeverve, amíg az összes vaj elolvad.
- Idő megtakarítása érdekében kihagyhatja a saját curry keverékének elkészítésére vonatkozó utasításokat, és csomagolt curry kockákat használhat helyette. Szüksége lesz 4 curry kockára, vagy körülbelül 100 g -ra, hogy megfeleljen a receptben használt curry hozzávalóknak. Add hozzá a curry kockákat a curryhez, ahol hozzá kell adnod a házi curry keverék hozzávalóit.
- Ne olvassza fel a vajat nagy lángon. A vaj hajlamos forrni, amint eléri a zsír töréspontját. Ha megengedi, hogy ez megtörténjen, a forró vaj fröcskölhet. A vajban lévő zsír is elkezd bomlani, ami befolyásolja a curry összetevőinek ízét.
2. lépés. Adja hozzá a lisztet
A lisztet az olvasztott vajba szórjuk. A lehető leghamarabb keverje össze a lisztet és a vajat, majd folytassa a főzést 15-20 percig, vagy amíg a curry keverék enyhén megbarnul.
- Folyamatosan keverni kell a curry keveréket főzés közben, vagy legalábbis addig, amíg a liszt és a vaj össze nem áll, és buborékolni nem kezd. E lépés után időnként keverje tovább a curry keveréket.
- Ha nem keveri elég jól a curry hozzávalóit, akkor gyorsan megégnek és rossz ízt keltenek.
- A lisztet ilyen módon alaposan meg kell főzni. Ha a lisztet nem főzzük elég alaposan, erős lisztíz marad.
3. lépés Fűszerek hozzáadása
A curry keverékbe szórjunk curryport és garam masalát. Keverje össze az összes hozzávalót, és keverje össze a curry keverékkel nagy lángon körülbelül 30 másodpercig. A curry keveréket a fűszerezés után a lehető leghamarabb távolítsa el a hőforrásból.
Látható, hogy a fűszereket összekeverték a curry keverékkel, amikor erős aromát éreznek
4. lépés: Kanállal a húslevest a curry keverékbe
Vegyünk ki 125-250 ml curry húslevest. Keverje hozzá a levest a curry keverékhez, amíg paszta képződik.
Először adjunk hozzá egy kis húslevest, és fokozatosan keverjük össze. A paszta kialakításához a lehető legkevesebb állományt használja. Ha egyszerre túl sok tésztát tesz hozzá, nehéz lehet az alaplé és a curry keverék összekapcsolása
3. módszer a 3 -ból: A curry befejezése
1. lépés: Vigye át a curry keveréket a levesbe
Keverjük össze, hogy a curry paszta keveréket a serpenyő alapléjébe keverjük.
Ha csomagolt curry kockákat használ a házi curry keverék helyett, akkor adja hozzá őket ezen a ponton. A curry kockákat kisebb darabokra törjük. Egy időre levesszük a serpenyőt a tűzről, és hozzáadjuk a currykockát a húsleveshez, addig kevergetve, amíg az összes currykocka fel nem olvad
2. lépés. Hozzáadjuk a burgonyát, és hagyjuk párolni
Adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott burgonyát az edényhez, és keverjük össze, hogy egyenletesen eloszlassa a burgonyát. Továbbra is hagyjuk, hogy a curry alacsony lángon 1 órán át párolódjon, vagy amíg a hús és a burgonya megpuhul, és a curryszósz nagyon sűrű lesz.
Ha marha- vagy sertéshúsos curryt készít, főzzen egy teljes órát. Ha csirke curryt készít, hagyhatja 30-45 percig forralni, hogy megakadályozza a csirke túlsülését és kiszáradását
Lépés 3. Keverje hozzá az edamame nevet
Ha az edamame hozzáadását választja, keverje hozzá az edamame -t a főzés utolsó 5 percéhez.
- Zöldborsót is adhat a curryhez, ha nincs edamame, vagy egyiket sem.
- Győződjön meg arról, hogy az edamame bőrét eltávolította, mielőtt hozzáadta a curryhez.
4. Tálalás
Kanalazzon curryt minden tálba. A curryt párolt fehér vagy barna rizzsel tálaljuk. Ha szeretné, díszítse a curryt apróra vágott fukujinzukéval vagy rakkyou -val.
- Hagyományosan a japán curryt kétféleképpen szolgálják fel: a curryt mártástálban tálalhatja, mellé külön tányérra helyezett rizzsel tálalhatja, vagy a rizst egy tányérra teheti, és a tányér felét megtöltheti curryvel.
- Ne feledje, hogy a fukujinzuke egy édes pácolt zöldségkeverék, a rakkyou pedig egy kis pácolt hagyma.
- Ha akarod, akkor több curryt spórolhatsz meg, ha lefagyasztod, de ha ezt szeretnéd, akkor burgonya nélkül kell elkészítened a curryt. A következő alkalommal lefagyasztott és felolvasztott burgonya zabkása-szerű állagú. A burgonyát külön megfőzzük, és hozzáadjuk a felhevített fagyasztott curry -hez.
- A curry fagyasztásához kanalazzon egy adag curryt egy visszazárható, fagyasztóbiztos műanyag zacskóba. Tegyen egy címkét a zsákra, és írja be a tartalom nevét és a főzés napját. Ismételje meg ezt a folyamatot a fennmaradó curry esetében is, állítson külön tasakot minden curry adaghoz.
