A sárgaúszójú tonhal, más néven Ahi tonhal, egyfajta tonhal, amely finom hús ízű. Ez a hal kiváló fehérjeforrás és alacsony zsírtartalommal rendelkezik. Az Ahi tonhalat nagyon könnyű főzni, az egyik a steak elkészítése. Az Ahi tonhal steakeket leggyakrabban nyílt rácson vagy rácson sütik/rostálják, hogy kihozzák a legjobb ízeket. Azonban sütheti sütőben is, hogy más állagú legyen. Ha sushi -ra készített tonhalat vásárol, kihagyhatja a főzést, és nyersen tálalhatja. Íme 3 módszer az ahi tonhal vagy sárgaúszójú tonhal főzésére, amelyeket otthon is kipróbálhat.
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Ahi tonhal grillezése
1. lépés Válasszon friss vagy fagyasztott tonhalból készült steaket vagy filét
Az Ahi tonhalat nagy steak vagy filé formájában értékesítik, amelyet ugyanúgy meg lehet főzni, mint a marhapecsenyét. Keresse meg a tonhal steak darabjait, amelyek sötétvörös színűek és szilárd textúrájúak. Kerülje a húsdarabokat, amelyek szivárványszínű fényűek vagy száraznak tűnnek, és kerülje a foltos vagy sápadt halakat.
- Vásároljon körülbelül 170 g -os vágott tonhal steaket adagonként.
- Ha fagyasztott tonhaldarabokat használ, olvassza fel őket hűtőszekrényben használat előtt.
- Friss tonhal a késő tavasz és kora ősz közötti időszakban nyerhető. Ha friss tonhalat választ, akkor a legjobb alkalom a beszerzésre, ha a fenti szezonban van. Fagyasztott tonhal egész évben beszerezhető.
- Az Egyesült Államokból vagy Kanadából származó Ahi tonhal vagy sárgaúszójú tonhal a legjobb, mert viszonylag alacsony higanytartalmú, és nem fenyegeti őket túlhalászás veszélye. Kerülje a kékúszójú tonhalat, mivel magasabb higanytartalommal rendelkezik, és ma már túlhalászott világszerte.
2. lépés Készítse el a fűszerkeveréket a tonhal főzéséhez
A grillezett tonhal gyakran fűszerekkel van bevonva, hogy kiegészítse és ízét adja a finom húsnak. Használhat szárított steak fűszereket a húshoz, vagy használhat más típusú fűszerkeveréket, amely olyan összetevőket tartalmaz, mint a fokhagymapor, a bors és a szárított gyógynövények. Próbálja meg elkészíteni saját fűszerkeverékét úgy, hogy a következő hozzávalókat összekeveri egy tálban (elég egy 170 g -os steak bevonásához):
- 1/2 teáskanál só
- 1/4 teáskanál fekete bors
- 1/4 teáskanál chili pehely vagy durvára őrölt piros chili
- 1/4 teáskanál fokhagyma por
- 1/4 teáskanál szárított bazsalikomlevél
- 1/4 teáskanál szárított oregánó
3. lépés Egy lapos serpenyőt vagy edényt felforrósítunk
A steak- vagy tonhalfiléket könnyű grillezni vagy rácson, vagy a tűzhelyen (serpenyő/teflon segítségével). A lényeg az, hogy a tonhal elhelyezése előtt teljesen fel kell melegíteni a használt edényeket. Ez biztosítja, hogy a tonhal egyenletesen süljön, és jó textúrájú grillezett tonhalat eredményez.
- Ha a tűzhelyet használja, melegítsen egy vastag/nehéz serpenyőt (általában öntöttvas serpenyőt) közepes magas hőfokon. Adjunk hozzá egy evőkanál mogyoróolajat vagy repceolajat, és addig melegítsük, amíg az olaj füstölni kezd.
- Ha kandallót használ (grillező rács grillezéshez vagy hasonló), akkor legalább fél órával a tonhal főzése előtt hagyja, hogy a szén parázsoljon. Így a szén elég forró lesz, ha később hozzáadja a tonhalat.
4. Lakja be a tonhalat az elkészített fűszerkeverékkel
Minden 170 g steakhez vagy filéhez körülbelül 1-2 evőkanál fűszer szükséges. Dörzsölje vagy pattogassa a fűszereket a tonhal minden oldaláról, amíg teljesen be nem vonják. Miután bevontuk a steaket, hagyjuk a steaket, hogy az ízek átjárják, és szobahőmérsékletre is felmelegedjenek, mielőtt a rácsra vagy a serpenyőre helyezik.
5. lépés Grillezze a tonhalat mindkét oldalán
A tonhalpecsenyéket általában alulfőzve szolgálják fel (ritka, a belseje még nyers és vörös), mivel a félig nyers tonhal állaga előnyösebb, mint a teljesen főtt tonhal állaga, amely általában száraz. Annak érdekében, hogy kívülről megégjen, de belül még nyers legyen, tegye a tonhalat a serpenyőre vagy a grillre, és pirítsa két percig az első oldalon. Fordítsa meg a tonhalat, és hagyja főni további két percig a másik oldalon, majd vegye ki a rácsból/serpenyőből.
- Figyelje a tonhal sütés közben, hogy biztosan túl süljön. Látni fogja a hő mozgását a tonhalfőzésben alulról felfelé. Ha két perc sütés túl hosszúnak tűnik az egyik oldal számára, fordítsa meg a tonhalat idő előtt.
- Ha jobban szereted a teljesen megfőtt tonhalat, akkor süsd tovább.
2. módszer a 3 -ból: Ahi tonhal sütése a sütőben
1. lépés Melegítse elő a sütőt 204 Celsius fokra
2. lépés Kenje meg olajjal a sütéshez használt tepsit/edényt
Válasszon egy pörkölt serpenyőt vagy sütőálló üveg- vagy kerámiaedényt, amely csak valamivel nagyobb, mint a grillezni kívánt steak vagy tonhalfilé mérete. Olívaolajjal kenje meg a tartály felületét, hogy a hal ne ragadjon.
3. Fűszerezze a tonhalat
Dörzsölje vagy kenje meg az egyes tonhaldarabokat vagy filéket egy teáskanál olvasztott vajjal vagy olívaolajjal, majd fűszerezze sóval, borssal és tetszés szerinti száraz fűszerekkel. Az eredeti tonhalhús aromájának és ízének kell leginkább kiemelkednie, hogy a fűszerek könnyűek legyenek, és csak az íz kiegészítéseként, ne fedjék le a tonhal eredeti ízét.
- Egy kis citromlé is jól illeszkedik a tonhalhoz, így hozzáadhatja, ha extra ízt szeretne adni.
- A tonhalat klasszikus fűszerpárokkal is fűszerezheti, például szójaszósz, wasabi és szeletelt gyömbér.
4. lépés Grillezze a tonhalat
Helyezze a sütőlapot/edényt a fűszerezett tonhallal a sütőbe, és süssük addig, amíg a hús már nem lesz rózsaszínű, és villával levesszük, kb. 10-12 percig. A tényleges főzési idő a tonhal steak vastagságától függ. 10 perc múlva ellenőrizze a steaket, hogy nem kell -e tovább grillezni.
- Ne süssük túl a tonhalat, mivel a túlfőzött tonhal hajszár ízű és halosabb illatú.
- Ha azt szeretné, hogy a grillezett tonhal a tetején legyen grillezve, kapcsolja be a brojlert (vagy a felső fűtőtestet; a komplett sütők általában broilerrel érkeznek), és nagy lángon/lángon párolja két -három percig.
3. módszer 3 -ból: Tonhal tartár készítése
1. lépés Válasszon sushi minőségű tonhal vágásokat vagy lapokat
A tonhaltartár nyers ahi tonhalból készült étel. Ez az étel könnyű és friss étel, amelyet nem kell főzni, de ez az egyik legnépszerűbb módja a tonhal elkészítésére. Fontos, hogy sushi minőségű tonhalat használjon (ez egyértelműen szerepel a címkén), ha ezt a módszert használja a tonhal elkészítéséhez. Ennek az az oka, hogy nem halat fog főzni a paraziták és baktériumok elpusztítására, ezért a sushihoz tonhalat kell használni, amelyet nyersen biztonságosan fogyaszthat. A sushiba szánt tonhalszelet megfelelően és higiénikusan készült, így biztonságosan fogyasztható nyersen főzés nélkül.
- Ahhoz, hogy négy adag tonhaltartart készítsen, 450 g tonhalra lesz szüksége, akár steakhez, akár filéhez.
- Ezt az ételt legjobb friss tonhalból készíteni, nem pedig előre fagyasztott tonhalból.
2. lépés Készítse elő a mártást
A tonhaltartárt a narancs friss ízéből és illatából készült mártással készítik, amely wasabi melegséggel párosul. Finom tartár készítéséhez keverje össze a következő összetevőket egy tálban:
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1/4 csésze apróra vágott zellerlevél
- 1 teáskanál apróra vágott jalapeno chili
- 2 teáskanál apróra vágott gyömbér
- 1 1/2 teáskanál wasabi por
- 2 evőkanál citromlé
- Só és bors ízlés szerint
3. lépés Vágja a tonhalat apró kockákra
Egy éles késsel vágja a tonhalat 0,3-0,6 cm -es kockákra. A legegyszerűbb késsel vágni őket, de konyhai robotgéppel is időt takaríthat meg.
Lépés 4. Dobja fel a tonhaldarabokat a mártással
A tonhalat és a fűszereket alaposan összekeverjük, hogy a tonhal teljesen jól bevonva legyen. Tálaljuk a tonhaltartárt közvetlenül keksz vagy burgonya chips felett.
- Ha nem tálalja és nem eszi meg azonnal a tonhaltartárt, akkor a szószban lévő citromlé reagálni kezd a tonhallal és megváltoztatja állagát.
- Ha idő előtt szeretné elkészíteni a tonhaltartárt, tegye félre a mártást és a tonhaldarabokat, és keverje össze, amint tálalják.
- Győződjön meg arról, hogy a tonhaltartár készítéséhez használt kezek, kések és egyéb eszközök tiszták. Ne hagyja, hogy szennyezze a tonhalhúst, amely már biztonságosan fogyasztható volt a higiénikus és gondos végső előkészítés miatt
