A tonhal az ízletes és egészséges tenger gyümölcsei közé tartozik finom íze és magas tápanyagtartalma miatt. Mivel alacsony a zsírtartalma, a tonhalhús hajlamos kiszáradni és könnyen eltörni, ha alaposan megfőzi (különösen a tonhalkonzervet). A tonhal szárítás nélküli főzésének egyik módja a rántási technika használata. A sütési technika a tonhal külsejét főzi meg, belül viszont kissé nyersen. A sütési technikát néhány perc alatt el lehet sajátítani, még kezdők is.
Hozzávalók
Alap sült tonhal
- 350 gramm egész tonhal, félbevágva (kiváló minőségű tonhal)
- 2 evőkanál citromlé (osztva)
- só és bors ízlés szerint
- 2 evőkanál rizsbor (opcionális)
- 2 evőkanál szójaszósz (opcionális)
- 1 evőkanál apróra vágott gyömbér (opcionális)
- 3 evőkanál apróra vágott vöröshagyma (opcionális)
Szójaszósz és narancsszósz
- 1/4 csésze narancslé
- 1/4 csésze szójaszósz
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál citromlé
- 1 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 2 evőkanál petrezselyem (apróra vágva)
- 1/2 teáskanál oregánó (apróra vágva)
- Bors ízlés szerint
Lépés
1. módszer a 3-ból: Tonhal főzése Pan-Searing technikával
1. lépés Szárítsa meg a tonhal felületét
A tonhalat darabokra vágjuk. Papírtörlővel szárítsa meg a tonhal teljes felületét a maradék folyadékból, de ne szárítsa túl. Ügyeljen arra, hogy a tonhal felülete nedves legyen.
Ha nem távolítja el a tonhal maradék folyadékát, akkor a tonhal nem lesz ropogós sütés közben
2. lépés Melegítse fel az olajat
Melegítsen serpenyőt közepes vagy magas hőfokon 5 percig, vagy amíg a serpenyő füstölni kezd. Ezután öntsön olajat a serpenyőbe, és várja meg, amíg felmelegszik. Repceolajat vagy magas füstpontú olajat használjon; ne használjon olívaolajat.
A jó sütési technika kulcsa az, hogy rövid ideig magas hőmérsékleten főzzük. Az alacsony hőmérsékleten történő főzés nem ropogós állagot eredményezhet, és hosszú ideig történő főzés kiszárítja a hús belsejét
Lépés 3. Tegye a tonhalat a serpenyőbe
Főzés előtt a tonhalat sóval és borssal fűszerezzük mindkét oldalon. Lassan adja hozzá a tonhalat a serpenyőbe, nehogy kifröccsenjen a forró olaj. A tonhal serpenyni kezd, miután a serpenyőbe helyezték.
4. lépés A tonhal mindkét oldalát 1-2 percig főzzük
Mint már említettük, a sütési technika kulcsa az, hogy rövid ideig magas hőmérsékleten főzzük. Hagyja mindkét oldalát 90 másodpercig forogni anélkül, hogy megfordítaná. Ebben a lépésben bekukkanthat a tonhal aljába, ha a felülete megbarnult és ropogós. Ezután fordítsa meg a tonhalat, és egyszerre süsse meg a másik oldalát.
A sütési idő a tonhal vastagságának megfelelően állítható be. Ha a főtt tonhal elég vastag (kb. 3 cm), akkor mindkét oldalon 2-3 percig főzheti
5. lépés Vegye ki a tonhalat és tálalja
A tonhal készen áll a tálalásra, ha barna és ropogós lesz. Megszórjuk a tonhalat egy evőkanál citromlével a további ízért. Amikor a tonhal kissé kihűlt, a szemhez vágva darabokra vágjuk, hogy puha legyen.
- A tonhalat nem kell alaposan megfőzni. Szinte minden étterem lehetővé teszi, hogy a tonhal belseje kissé nyers legyen. A tonhal alapos sütése belülről kiszárad.
- A jó minőségű tonhal meglehetősen biztonságos, ha nyersen szolgálják fel. Ha nem biztos benne, használjon húshőmérőt. Különböző források szerint a hús belsejét 51 ° C -on kell tálalni.
6. lépés A maradék tonhal étolajjal főzzön zöldségeket és köreteket
Ha úgy tetszik, elkészíthet egy egyszerű és finom köretet, ha serpenyőben puhára főzi a zöldségeket. Ebben a receptben gyömbért és vöröshagymát használunk. Azonban még mindig sok összetevő használható, attól függően, hogy mi van a hűtőszekrényben.
A köret elkészítéséhez tegye a hagymát és a gyömbért egy serpenyőbe, majd adjon hozzá egy kevés olajat, hogy ne ragadjon. Addig főzzük, amíg színe megváltozik és puha lesz. Ezután adjuk hozzá a szójaszószt, a rizsbort és a maradék citromlevet. 1 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, majd az öntetet a tonhalra tálaljuk
2. módszer a 3 -ból: A tonhal ízesítése a további ízért
1. lépés Keverje össze a pác összes hozzávalóját egy tálban
A pác elkészítése nagyon egyszerű. Csak keverje össze az összes hozzávalót és fűszert, ami tetszik. A fenti receptből finom szójaszósz és citrusos keverék készül, de elkészítheti a pácot más összetevőkkel is. A pác elkészítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:
- Szinte minden pác tartalmaz 1 zsíros összetevőt és 1 savas összetevőt. A zsírok az olajban, míg a savak az ecetben, a narancslében, a borban vagy más savas összetevőkben találhatók.
- Szinte minden pác további összetevőket is használ az ízesítéshez, például gyógynövényeket, fűszereket, cukrot, sót, borsot stb.
- A fenti recept savként narancslevet és citromlevet, zsírként olívaolajat és egyéb összetevőket használ.
2. lépés. Adja hozzá a tonhalat a páchoz
Öntse a kész pácot egy erős műanyag zacskóba. Tegye a tonhalat a műanyagba, majd nyomja össze a tonhalat a páccal, amíg felszívódik. A fűszerezett tonhalat a hűtőszekrényben fél órától 24 óráig tárolja. A tonhal sokkal jobb ízű lesz, ha hosszú ideig áztatják.
A műanyagot további műanyaggal is lefedheti, hogy ne szivárogjon
Lépés 3. Főzze meg a tonhalat a szokásos pirítási technikával
Melegítsünk fel egy serpenyőt, és adjunk hozzá olajat, amikor elkezd felmelegedni. Vegye ki a tonhalat a pácból, és tisztítsa meg a tonhalat a maradék folyékony pácból. Főzzük a tonhalat nagy lángon 1-2 percig mindkét oldalon, vagy ízlés szerint.
4. lépés. Ha úgy tetszik, a tonhal mindkét oldalát meglocsoljuk a páccal
Amíg a tonhal sül, hozzáadhatja a pácot a tonhal mindkét oldalához. Amikor a tonhalat megfordítjuk, karamellizálódik, amikor a pácot a serpenyő hője érinti.
Ne tálalja a tonhalat a maradék páccal. A fűszer nyers halból származó tonhallevet tartalmaz. Tálalás előtt felmelegítjük a pácot egy serpenyőben, hogy elpusztítsuk a tonhallében lévő baktériumokat. Ha pácot tett a tonhal tetejére, fordítsa meg a tonhalat, és készre főzze
3. módszer 3 -ból: receptváltozatok
1. lépés: Próbálja meg főzni a tonhalat a grill segítségével
Bár a fenti lépések a tűzhelyet használják, a grillező segítségével tonhalat is főzhet. A módszer majdnem ugyanaz: melegítse elő a grillt, kenje meg olajjal a rácsot, tegye a tonhalat a rácsra, és süsse 1-2 percig mindkét oldalon. Általánosságban elmondható, hogy a gázrács használata valamivel könnyebb, de könnyen használhatja a faszénrácsot, amíg a szén hője elég stabil.
Elolvashatja cikkünket a hús megfelelő grillezéséről
Lépés 2. Használjon olajat és fűszereket, hogy a tonhal külseje finom legyen
Ha elsajátította a pirítási technikát, fűszereket keverhet a tonhal fűszerezéséhez, folyékony és száraz fűszereket egyaránt. Ez a módszer majdnem megegyezik a hús száraz fűszerekkel való fűszerezésével. Az alábbi lépéseket teheti meg:
- Papírtörlővel szárítás után enyhén megkenjük olajjal a húst, hogy eltávolítsuk a maradék folyadékot.
- A kikent húst fűszerezze kedvenc fűszereivel. A fűszerek megtapadnak az olajon, és ropogós lesz a hús külső része.
- A felhasználható fűszerek az apróra vágott fokhagyma, az apróra vágott petrezselyem, a gyömbér, a paprikapor, a rozmaring, a kakukkfű, a cayenne -i paprika por, a fokhagymapor és más ízek ízlés szerint.
- Ezt követően sóval és borssal ízesítjük, majd a tonhalat a szokásos módon megpirítjuk.
3. Tálaljuk a tonhalat a mártással
Ha valaha is evett sushi étteremben, a tonhalételeket általában egy kis tál mártogatós mártással szolgálják fel. A mártás helyettesíthető kedvenc mártással. A szójaszósz és a teriyaki szósz remekül passzol a tonhalhoz, de más szószokat is használhat.
Kérjük, olvassa el szójaszósz recept útmutatónkat a könnyű szójaszószhoz, amely jól illeszkedik a tonhalételekhez
4. lépés Párolja a tonhalat főzés előtt
A Panir tonhal minden bizonnyal nagyon finom, és ropogós lesz a tonhal külső rétege. A panir tonhalat több olajban lehet sütni, mint a pirítási módszert. A tonhal sütésére többféle módszer létezik, de a következőket teheti:
- Keverjen össze egyenlő mennyiségű panko zsemlemorzsát és fekete szezámlisztet.
- A tonhalat a kenyérkeverékbe simára simítjuk. Ha a zsemlemorzsa -keverék továbbra sem tapad össze, először kenje be olajjal a tonhalat.
- A tonhalat pirító technikával főzzük, de használjunk több olajat, hogy a tonhal ropogós külső állagú legyen.
Tippek
- Teljesen mindegy, ha alaposan megfőzi a tonhalat. A tonhalhús azonban kissé kiszáradhat, és a hús állaga kevésbé keveredik. Ha alaposan meg akarja főzni a tonhalat, próbálja meg lefedni a serpenyőt a serpenyőn, amíg a tonhal 10 percig főzik, nehogy a tonhal elveszítse nedvességét.
- Használja ezt a módszert, hogy ne ragadjon le a serpenyő: adjon hozzá egy csepp olajat a serpenyőbe, majd kanállal vagy spatulával kenje be a serpenyő teljes felületét olajjal. Amikor a serpenyő forró és használatra kész, nem ragad.
- Vágja fel a tonhalhúst, mielőtt páccal fűszerezné, hogy jobban felszívja.
