A lassú főzés vagy az alacsony hőmérsékleten történő főzés az egyik híres főzési technika, amelyről ismert, hogy hatékony az ízletes ételek elkészítéséhez. Indonéziában ezt a technikát mindig puha és fűszeres hús előállítására használják. Bár a főzés sokáig tart, érdemes kipróbálni ezt a technikát! Szeretne finom sült marhahúst, sertést vagy kecskét vinni az esti asztalához? Kétféle feldolgozási módszer közül választhat: a lassú tűzhely vagy a sütő használatával. Bármelyik módszert is választja, ügyeljen arra, hogy alkalmazza az ebben a cikkben szereplő tippeket a finom és finom húskészítmények előállításához!
Hozzávalók
- 1, 3 kg tokmány sült (marha négyes)
- 3 sárgarépa
- 2 nagy burgonya
- 1 nagy hagyma
- 3 szár zeller
- 1 csomag apróra vágott szárított hagyma (frissen vágott hagymát is használhat)
- 1 doboz gomba krémleves
- 125 ml vörösbor
- 125 ml marhahúsleves
Lépés
1 /2 -es módszer: A hús feldolgozása lassú főzőedényben
1. lépés Válasszon minőségi húsfajtát
Válasszon kemény húsú darabokat, például combhús vagy köpeny (marhahát). Ezeknek a részeknek rugalmasabb a szerkezetük, mert az izmokat mindig mozgásra használják. Ezek az alkatrészek azonban olyan zsírt is tartalmaznak, amely hosszú ideig főzve lebomlik; ennek eredményeként a hús puha lesz, finom és fűszeres. Az ebben a módszerben használt húsdarabok:
- Marha négyfejű
- Lamusir (marhahús)
- Köpeny
- Szelet (mellhús a marha hónalja közelében)
- Gandik (marha sonka)
2. lépés Fűszerezze a választott húst
A hús felületét megszórjuk sóval és borssal. Ha szeretné, más fűszereket is hozzáadhat, például kakukkfüvet vagy chiliport, hogy fokozza a hús ízét. A feldolgozás megkezdése előtt hagyja a húst szobahőmérsékleten.
Lépés 3. Vágja fel a zöldségeket, amelyeket a hússal együtt főz
A kemény textúrájú zöldségek, mint a sárgarépa, a burgonya, a zeller és a hagyma jó választás; Vágja fel a zöldségeket nagy darabokra, majd helyezze őket addig, amíg meg nem töltik a serpenyő alját.
Lépés 4. Helyezze a fűszerezett húst a vágott zöldségek tetejére (zsíros oldalával felfelé)
Helyezze a maradék zöldségeket a hús fölé és környékére.
5. lépés: Öntse fel a kívánt folyadékot, és fűszerezze a húst
Különféle folyadékok közül választhat, amelyek hatékonyan adnak ízt az ételekhez, például húsleveshez, vörösborhoz és krémleveshez. Ne féljen kísérletezni különböző ízkombinációkkal! De ha még kezdő vagy, az alábbi alapreceptet érdemes kipróbálni:
- 1 csomag instant hagymaleves (megvásárolható a nagy szupermarketekben vagy online áruházakban)
- 1 doboz gomba krémleves
- 125 ml vörösbor (Merlot vagy Cabernet)
- 125 ml marhahúsleves
6. lépés. A húst főzzük alacsony lángon 5-7 órán keresztül
Alapbecslés szerint kg húst kell főzni 1 órán keresztül. Állítsa be a főzési időt a felhasznált húsmennyiségnek megfelelően.
7. Tálaljuk a finom sült marhahúst
Vágja a húst a szemhez, hogy megkönnyítse a rágást. A szeleteket zöldségekkel tálaljuk, majd felöntjük a hússal főzött levével. Ha szükséges, még egyszer fűszerezzük sóval és borssal. Élvezd!
2. módszer a 2 -ből: A hús sütése a sütőben
1. lépés Válasszon minőségi húsfajtát
Alapvetően bármilyen típusú húst használhat a lassú sütési módszerhez, de a rántott marhahús vagy sertéshús jó választás!
2. lépés Melegítse elő a sütőt 250 ° F -ra vagy 121 ° C -ra
A sütőt előmelegíteni kell, hogy a hús egyenletesen süljön (állítsa vissza a hőmérsékletet, amikor a húst a sütőbe teszi).
3. lépés „Sütjük” a húst kevés olajon, amíg a felülete enyhén megbarnul
Ezt a folyamatot úgy kell elvégezni, hogy csapdába ejtse a hús levét és erősítse az étel ízét. Egy lapos serpenyőben felhevítünk egy kevés olajat, majd beletesszük a fűszerezett húst. „Sütjük” a húst 30 másodpercig mindkét oldalon, vagy amíg a felület enyhén megbarnul.
Lépés 4. Helyezze a húst egy lapos sütőlapra, amelyet rácstartó alátámaszt
A rostély megakadályozza a hús közvetlen érintkezését a sütő aljával; ennek eredményeként a hús körül jobb lesz a keringés, és a hús egyenletesebben sül meg. Ez a módszer azt is megakadályozza, hogy a hús alja túl nedves legyen a csöpögő zsírtól. Ha nincs rácsos sütőlapja, helyezze a húst szilárd ételek, például burgonya vagy sárgarépa tetejére, nehogy az alja túl nedves és nedves legyen.
Lépés 5. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 200 ° F -ra vagy 93 ° C -ra, és főzze a húst 1 óránként kilogrammonként
1 kg hús esetében ellenőrizze a készenlétet 2,5 órával a főzés után. Kövesse az alábbi irányelveket a hús sütési hőmérsékletének meghatározásához:
- 130 ° F vagy 54 ° C ritka főtt hús esetén
- 135 ° F vagy 57 ° C közepesen ritka hús esetén
- 150 ° F vagy 65 ° C közepesen elkészített húshoz
- 160 ° F vagy 71 ° C a jól elkészített húshoz
- MEGJEGYZÉS: A hús végső hőmérséklete változhat, mivel a főzési folyamat folytatódik, miután a húst kivették a sütőből.
6. lépés Vágás és tálalás előtt hagyja a húst 15 percig pihenni
A hús párolása hatékony módszer a húslevek csapdába ejtésére, amelyek meghatározzák a hús érzékenységét és finomságát evéskor. A hús darabolásához sietve elpárolog a hús leve és csökken az íze.
7. lépés Vágja a húst a szálakhoz és tálalja
Miután órákig türelmes volt, itt az ideje, hogy élvezze a várakozás és a kemény munka gyümölcseit! Vágja a húst a gabona ellen, és kóstolja meg a finomságot!
Tippek
- Ne nyissa ki a sütőt, ha a sütési folyamat még nem fejeződött be. A sütő kinyitásakor kilépő hő lelassítja a sütési folyamatot.
- Kérjen ajánlásokat a hentestől a hús legmegfelelőbb részéről az egyes feldolgozási módszerekhez.
