A vesebab, más néven rajma, alapvető élelmiszer, amelyet általában az indiai és a nyugati ételekben használnak. Általában a vörösbabból levest, chilit, curryt, salátát és különféle rizs alapú ételeket készítenek. Mivel a vesebab nagyon gazdag fehérjében és vitaminokban, használhatja hús helyett vagy egyenesen. Szeretné megtanulni a vörösbab helyes feldolgozását? Próbáld meg elolvasni ezt a cikket!
Lépés
Rész 1 /2: Szárított vörösbab feldolgozása
1. lépés Áztassa be a szárított babot egy fazék hideg vízbe 8-12 órára
Ne feledje, hogy a szárított vörösbabot először fel kell áztatni, mielőtt felforraljuk, és különféle ételekké dolgozzuk fel. A legjobb eredmény érdekében áztassa a babot egy edényben hideg vízben egy éjszakán át szobahőmérsékleten.
- Érdemes először válogatni és öblíteni a babot, nehogy por, üledék vagy kavics kerüljön víz alá. Az anyák tisztításának megkönnyítése érdekében használjon lyukas szűrőt vagy kosarat.
- Ha nem áztatják be és nem főzik megfelelően, a vesebabok fitohaemagglutinin- vagy lektintartalma emésztési zavarokat okozhat, ha elfogyasztják. Ennek elkerülése érdekében a babot feldolgozás vagy evés előtt legalább 30 percig forralni kell forrásban lévő vízben.
- Ha nincs ideje egy éjszakán át áztatni a babot, próbálja ki ezt a praktikusabb módszert. Először is meg kell főzni a szárított vörösbabot. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a babot 2-3 órán át áztatni. Ezt követően dobja ki a forralt vizet, és dolgozza fel a babot a szokásos módon.
2. lépés. Válassza ki a főzési módot
A vesebabok feldolgozásának egyik leggyakoribb módja az, hogy több órán keresztül forraljuk őket egy tiszta edényben a tűzhelyen. Valójában azonban számos más módot is használhat.
- A földimogyoró feldolgozásának egy nagyon praktikus hagyományos módja, ha nagynyomású tűzhelyen főzzük. Ehhez a babot csak a szokásos módon kell áztatni, majd a gyorsfőző kézikönyvében leírtak szerint feldolgozni.
- A konzervdobozba csomagolt vörösbabot nem kell először felforralni. Más szóval, azonnal feldolgozhatja a kívánt receptekre.
3. lépés Forraljuk a babot alacsony lángon 1-2 órán keresztül
Áztatás után öblítse le a babot folyó csapvíz alatt, amíg a felület teljesen tiszta nem lesz. Ezután tegye a babot egy serpenyőbe, és öntsön tiszta vizet, amíg a bab el nem merül a víz felszínétől körülbelül 2,5-5 cm távolságra. Ezután fedje le az edényt, és forralja fel a vizet. Miután a víz felforrt, csökkentse a hőt, és vegye le a fedőt az edényről, majd folytassa a babforralás folyamatát. Ha lehetséges, ne mozgassa az edényt úgy, hogy minden borsó egyenletesen süljön.
- Forraljuk fel a babot lefedve, de hagyjunk egy kis rést, hogy a gőz kiszabaduljon a serpenyőből, ha egy lábos vörösbabot szeretnénk, ami nagyon puha. Ha azonban ropogósabb állagot szeretne, forralja fel a babot.
- 45 perc múlva ellenőrizze a bab készenlétét. Vegyünk néhány diót, és nyomjuk meg ujjainkkal, vagy harapjuk meg őket. A bab állagának nagyon lágynak és gyengédnek kell lennie egy kis forralás után. Amint az állaga ízlik, kapcsolja ki a hőt.
- Rendszeresen keverje meg a babot, hogy egyenletesebben főzzen, és biztosítsa, hogy a bab vízben maradjon, amíg teljesen meg nem fő.
- A nagy lángon rövid ideig főzött földimogyoró továbbra is meg fog főzni, de nagyon puha és könnyen törik, mint a hosszú ideig alacsony lángon főzött babhoz képest. Kívánt esetben addig főzheti a babot, ameddig csak akarja, amíg meg nem kapja a kívánt állagot. Végül is a pépes dió finom, mártogatóként fogyasztva, vagy curry és más egyéb ételek készítésekor.
Lépés 4. Vegye ki a habot, amely rendszeresen lebeg a víz felszínén
A vesebab főzése közben valószínűleg észreveszi, hogy vöröses-szürke hab képződik a víz felszínén. A hab egy lektin, amely a babból jön ki, és mindig kanállal kell felkanalazni, vagy szitán kell leereszteni, hogy a forrásban lévő víz teljesen tiszta legyen.
Lépés 5. Adjon hozzá sót és különféle fűszereket, amikor a bab állaga majdnem teljesen megpuhult
Ne feledje, hogy a korai só hozzáadásával fennáll annak a kockázata, hogy meghosszabbítja a bab forrási idejét (mint egyes babfajtáknál), vagy akár megakadályozza a bab teljes érését és megpuhulását (mint a garbanzo bab esetében).
- Bármikor hozzáadhat aromás zöldségdarabokat. Ha a recept olyan összetevőket tartalmaz, mint a hagyma, fokhagyma, sárgarépa vagy más zöldségek, akkor mindegyiket hozzáadhatja a forralási folyamat elején, hogy puhák legyenek. Ha nem tetszik a túl lágy zöldségek állaga, akkor a forralási folyamat befejezése előtt hozzáadhatja őket.
- Általában vastag sertéscombot vagy csontdarabokat is gyakran adnak a vörösbab -készítményekhez az íz gazdagítása érdekében. Ezt a módszert általában a vörösbabrizs receptjére alkalmazzák, amelyről a következő részben olvashat.
6. lépés Szűrje le a forralt vizet, ha szükséges
Néha minden vesebab eltérő érési időt igényel. Ezért az emberek gyakran sok vizet töltenek az edénybe, hogy a bab egyenletesen főzzen. Ennek eredményeként általában forrásban lévő víz marad az edény alján, amikor a bab megfő.
- Általában 750 ml vizet használhat fel, hogy 250 gramm szárított babot felforraljon. Elméletileg ennek a receptnek lehetővé kell tennie, hogy a bab jól megfőjön, anélkül, hogy főzővíz maradna a serpenyő alján.
- Valójában azonban a főtt földimogyorót is lehet tárolni, nem pedig kidobni, majd újra feldolgozni mártássá. Ezért néhány receptben meg kell kérni, hogy mentse a forrásban lévő vizet a babhoz.
2/2. Rész: Vörösbab főzése
1. lépés Készítsen vörösbab rizst
A rizs és a bab bab kombinációja tipikus Cajun étel, amely enyhén fűszeres ízű, de nagyon könnyen elkészíthető vagyon nélkül. Ezenkívül hozzáadhatja kedvenc összetevőit anélkül, hogy aggódnia kellene az íz elrontása miatt! A klasszikus vörösbabrizs elkészítéséhez szüksége lesz:
- Az apróra vágott 1 kis vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát, 2 zellerrudat és az apróra vágott paprikát egy serpenyőben kevés olívaolajon megpároljuk. Ezután adjunk hozzá körülbelül 500 gramm főtt vörösbabot. Ha szeretné, a rántott fűszereket közvetlenül a főzendő vörösbabot tartalmazó edénybe is öntheti.
- Ezután öntsön 625 ml vizet, 250 gramm fehér rizst és egy darab sertéscombot (ha szükséges). Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentsük a hőt, és 20 percig folytassuk a főzést anélkül, hogy lefednénk az edényt. Várja meg, amíg a rizs megpuhul. Miután a rizs megfőtt, azonnal ízesítse sóval, borssal, cayenne -i borssal és ízlés szerint forró mártással. Tálalás előtt díszítse a felületet apróra vágott korianderlevéllel!
2. lépés Készítse el a vörösbab salátát
A vörösbab valójában nagyon finom étel, ha hideg salátává dolgozzák fel. Az egyenes fogyasztás mellett köretként is szolgálhat különféle grill rendezvényeken! Miután a vörösbab megfőtt, próbálja meg feldolgozni a következő recept szerint:
- Keverjen össze 250 gramm vörösbabot 250 gramm garbanzo babbal, 250 gramm fekete babbal, 250 gramm apróra vágott paprikával és 125 gramm apróra vágott zöldhagymával.
- Ezután kenje be a diót 3 ek. vörösbor ecet, 2 evőkanál. olívaolaj, 1 tk. cukor, só és bors ízlés szerint. Hagyja a salátát egy éjszakán át a hűtőszekrényben, majd keverje addig, amíg az összes összetevő jól össze nem áll, mielőtt kihűl.
- Ha szeretné, az olívaolajjal helyettesítheti a salátán általában használt olajat, például az olasz salátaszószt.
3. lépés A vörösbabot curry rajmává főzzük
Kombinálja a vörösbabot pirított hagymával, fokhagymával és más, nem kevésbé aromás zöldségekkel, ennek az ízletes indiai ételnek az alapjaként. Valójában a rajma curry India egyik alapvető étele, amelyet gyakran kenyérrel vagy lapos kenyérrel szolgálnak fel. A vörösbab főzése után külön serpenyőben:
- Pároljuk meg az apróra vágott fehér hagymát, három gerezd fokhagymát és egy 2,5 g gyömbért reszelve egy kis ghee -ben. Ezután adjunk hozzá apróra vágott három kis paradicsomot, 1 tk. köménymag, 1 evőkanál. korianderpor, tk. kurkuma por, és 1 tk. csilipor.
- Add hozzá a vörösbabot a serpenyőbe a paradicsompürével. Ezután adjunk hozzá 500-750 ml sima vizet vagy főtt mogyoróvizet, hogy besűrűsödjön a szósz. Nem kell lefedni az edényt, majd főzzük a curry rajmát alacsony lángon 30-40 percig. A curryt sóval, borssal és 1 ek. masala só. Ha megfőtt, a karu felületét apróra vágott korianderlevéllel és lime levével díszíthetjük, majd rizzsel, kenyérrel vagy naan -tal tálalhatjuk.
4. lépés A vörösbabot chilipaprikává dolgozzuk fel
Az Egyesült Államokban (Texas állam kivételével) a legegyszerűbb módja a vesebab főzésének, ha chilivé vagy spanyol ételré varázsolja, amely vörösbab, chili, hús és más finom összetevők keverékéből készül. Végül is a vörösbab tökéletesen kombinálható a chili különböző ízével, tudod! Egy alapvető chili recept elkészítése:
- Egy serpenyőben 500 gramm alacsony zsírtartalmú darált marhahúst sütünk. Ha a felület megpirult, adjunk hozzá apróra vágott 1 hagymát, apróra vágott 3 gerezd fokhagymát és 3-4 ek. csilipor. Ezután öntsön egy serpenyőbe 750 ml -t 1 liter vízhez és 500 gramm szem babot. Lassú tűzön 1-2 órán keresztül főzzük a chilit, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és forró mártással fűszerezzük.
- A chile finomságát növelő egyéb adalékanyagok közé tartozik a garbanzo, a fekete bab, a kukorica és a makaróni. Ha megfőtt, a finom chilit tortillákkal, kukoricakenyérrel és sült burgonyával tálaljuk.
5. lépés A vesebabot levesbe dolgozzuk fel
Mindenféle szabványos zöldségleves vörösbab hozzáadásával gazdagítható. Ha fel szeretné használni a hűtőszekrény és a konyhaszekrények tartalmát, próbálja meg minden maradékot finom zöldségleveské alakítani! Klasszikus vörösbableves készítéséhez próbálja ki a következő receptet:
Egy serpenyőben megdinszteljük az apróra vágott hagymát és fokhagymát kevés olívaolajon. Ezután adjunk hozzá 1-2 darab sárgarépa rudat és 225 gramm fehér burgonya darabot. Ezután öntsön 500-750 ml csirkehúsleves/zöldségleves/vizet, és forralja fel a levest alacsony lángon. Adjon hozzá tetszőleges zöldségeket, például csíkos babot, akár csomagolva, fagyasztva, akár frissen, és 250 gramm vesebabot. Ízesítsük apróra vágott bazsalikommal, sóval és borssal ízlés szerint
Lépés 6. Köretként fogyasszon vörösbabot
A babot sóval és egy csipet cayenne -i borssal fűszerezzük, majd köretként vagy külön köretként tálaljuk. Ne feledje, hogy a bab nagyon gazdag C -vitaminban, folsavban, rostban, káliumban és fehérjében!
