A steakeket olyan puhára lehet főzni, mint a vajat, vagy akár olyan keményeket, mint a szögeket. A steak megpuhítása a kötőszövet lebontását és lebontását jelenti, ami megpuhítja a húst főzés előtt. Kalapáccsal vagy enzim páccal megpuhítás után a steak tetszés szerint elkészíthető. Ha nem szeret felkészülni, és azonnal főzni szeretne, a párolás a legjobb megoldás. Egyik módszer sem jobb, mint a másik, de minden módszer finom ételt eredményez.
Lépés
4. módszer: A megfelelő hús kiválasztása
1. lépés Válassza ki a megfelelő húsdarabot a használni kívánt főzési módszer szerint
Amikor a steakeket grillezéssel vagy sütéssel főzzük, bizonyos húsdarabok jobban megfelelnek bizonyos módszereknek. A rendelkezésre álló idő határozza meg a legjobban működő steak típusát is.
Például, ha kevés ideje van, válasszon egy szoknyás steaket, és serpenyőben főzze meg. Ne próbálja ugyanezt a technikát a porterhouse hús esetében, ha nincs sok ideje
2. lépés. Értse meg a különbséget a csúcsminőségű és az alacsony minőségű steakek között
A steak érzékenysége az állat egész életében használt izomteljesítményének intenzitásával függ össze. Tehát azok az izmok, amelyeket nem használnak túl sokat (pl. A gerinc közelében), nagyon gyengéd húsúak lesznek, mint a lábizmok. A derék, a háttámla és a bordák körüli izmok a legérzékenyebbek és a csúcsminőségű húsok.
Az előkelőbb steak-típusok közé tartozik a bordaszem, a csík, a bélszín és a t-csont
3. lépés: Értse meg a zsír szerepét a hús érzékenységében és ízében
A márvány (fehér csík) a steakben található zsír mennyisége. A steakeket a gyengédség és a márványozás szerint osztályozzák. A skála a Prime steakektől (sok márványozás 42 hónaposnál nem régebbi szarvasmarhákon), a Choice steakektől, majd a Select steakektől a legalacsonyabb szintű Canner steakig terjed.
- A márvány közbenső zsírként jelenik meg, amely úgy néz ki, mint egy fehér pókháló a steakben. Minél több pókháló, annál több márvány van.
- A márványozás a gyengédség mellett az ízét is befolyásolja. Minél több márvány van a steakben, annál magasabb a gyengédség. Azonban mindenkinek más az ízlése. Vannak, akik azt gondolják, hogy a túl sok márványozás miatt a steak íze túl éles.
2. módszer a 4 -ből: A húst lágyítsa meg lyukasztóval
1. lépés Helyezze a steaket sík felületre
Mindig friss, a hűtőszekrényből vett steaket használjon, ne fagyasztottat. A munkafelület kiválasztásakor ne feledje, hogy nem minden felület tisztítható jól.
- A konyhában végzett munka során sok vágódeszka nem tisztítható meg megfelelően, miután érintkezésbe kerül a hússal. Ha nagyon fanatikus a természetes anyagokból, például bambuszból készült vágódeszkák iránt, készítsen elő egy speciális vágódeszkát, amelyet csak húshoz használnak. Ha nem törődik az összetevőkkel, akkor csak használjon üvegből vagy műanyagból készült vágódeszkát, amely biztonságosan tisztítható a hússal való érintkezés után.
- A vágódeszka kiválasztásakor ne csak az anyagra, hanem az erejére is összpontosítson. Steakek ütésekor nagyobb valószínűséggel használhat erős ütést. Egy vékony üveg vágódeszka határozottan nem jó választás, ha a húst fakalapáccsal puhítja.
2. lépés Helyezze a steakeket egy kis szendvicszsákba vagy műanyag csomagolásba
A steak műanyag burkolatának két funkciója van: megakadályozza a keresztszennyeződést, és megakadályozza, hogy a lé kifolyjon a húsból. Csomagolja be megfelelően a steaket, hogy minimális legyen az érintkezés a húslevek és a vágódeszka között.
Amikor a húst műanyag fóliával borítja, ne feledje, hogy a hús felülete kitágul a verés után. Győződjön meg arról, hogy hagyott elegendő teret a hús tágulására, amikor ütni kezdi a kalapáccsal
Lépés 3. Verje fel a húst
A húst ritmikusan felverjük, a közepétől a szélei felé kezdve. Ne üsse túl erősen a húst, de használjon egyenletes és hatékony ütést, és adjon neki egy kis nyomást a végén. A megfelelő fakalapács használatával a steak telt és vonzó lehet, nem vékony és pépes. Verje fel a steak teljes felületét, fordítsa meg a húst, és kezdje el ütni újra.
- Ne aggódjon, ha nincs fából készült kalapácsa. Használhat nehéz öntöttvas serpenyőt, fából készült lisztdarálót vagy szójaszószos üveget.
- Tudja, hogy a fából készült kalapács melyik oldalát használja. A kalapács azon része, amely a leghatékonyabb a hús lágyítására, a fogazott oldalon található. Amikor a hús fából készült kalapács hatására elsüllyed, a szálak elszakadnak, és a hús nagyon lágy lesz hevítéskor. A fából készült kalapács lapos oldala vékony húsdarabokra használható, hogy vékonyabb legyen, így hatékonyabban főzhetnek.
- Miután megütötték egy fából készült kalapáccsal, a hús kissé zavarosnak tűnhet. Próbáld meg zsemlemorzsával lefedni, vagy tegyél hozzá további öntetet, hogy elfedje.
3. módszer a 4 -ből: A hús enzimekkel történő megpályázása
1. lépés Válassza ki a megfelelő pácot a hús megpuhításához
Nem minden pác képes megpuhítani a húst. Keressen olyan pácokat, amelyek savakat, például ecetet és gyümölcslevet tartalmaznak. Kipróbálhat különféle fűszereket és ízeket is, amelyek tetszenek. Pácot vásárolhat a boltban, vagy saját kezűleg készítheti el.
Az ananászlé bromelaint tartalmaz. A bromelain kiválóan alkalmas hús puhítására. Sajnos ez az anyag hevítéskor denaturálódik (a fehérje lebomlik). Ezért mindig friss ananászlevet használjon, ha lágyítani szeretné a húst
2. lépés Keverje össze a kívánt pácot
A pác elkészítésekor sima keveréket készítünk. Ha ananászból vagy kivi -ből vesz enzimeket, akkor a legjobb, ha konyhai robotgépet használ, hogy a pác sima állagú legyen. Ha a pácot meg kell főzni, hagyja teljesen kihűlni, mielőtt összekeveri a pecsenyével. Ez azért hasznos, hogy a steak ne süljön meg.
- Amikor a húst a pácban áztatjuk, az egész húst be kell fedni a páccal.
- Mivel a pácok általában savasak, ne használjon fém tálakat. A savak fémekkel reagálhatnak, ami rossz ízűvé teheti a húst.
Lépés 3. Maximalizálja a pácolás idejét
Míg a lágy vágás csak 2 órát vesz igénybe a pácoláshoz, egy kemény vágás, mint például a rántott sült, néhány órától egy éjszakáig tarthat. Minél tovább áztatják, annál lágyabb lesz a hús. Általános szabály, hogy a gyümölcs pácok rövid távú használatra alkalmasak, míg az ecetes vagy olajalapú pácok alkalmasak a tartós pácolásra, például egy éjszakára.
4. lépés: A húst mindig a hűtőszekrényben, a legalsó polcon tárolja
A nyers hús pácolása a konyhapulton nem higiénikus és nem biztonságos. Ha a hűtőszekrény alsó polcán tárolja, elkerülheti a többi élelmiszer kiömlését vagy szennyeződését.
4. módszer a 4 -ből: Párolt húshoz párolás
1. lépés. Lepirítás (a húst kevés olajon megfőzzük) a steak minden oldalán
Melegítsünk fel egy mély edényt fedéllel. Tegyen egy kis zsírt a serpenyő aljába (pl. Olívaolaj). Amikor a zsír forró, a fűszerezett húst beleforgatjuk a forrongó olajba. Amikor a hús minden oldala sötétbarna lett, vegye ki a húst a serpenyőből, hogy leállítsa a főzési folyamatot.
Ha zöldségeket szeretne hozzáadni a keverékhez, most megteheti. Próbáljon kockára vágott sárgarépát, fokhagymát, zellert vagy cukkinit hozzáadni. Zöldségek vágásakor próbálja meg kis méretben elvégezni, amelyek elegendőek egy falathoz
Lépés 2. Csináljon mentesítést
A jégtelenítés azt jelenti, hogy a folyadékot egy még forró serpenyőbe helyezzük, hogy a serpenyőbe tapadt húsdarabok a folyadék tetején lebegjenek. A mázasítást általában húslevessel vagy borral, vagy e két összetevő kombinációjával végezzük. Miután hozzáadta a folyadékot, szúrja fel a pácolt húst, és ragassza a serpenyő aljára.
- A bort gyakran használják a hámlasztásban, mivel magas a savtartalma. A savasság felhasználható a húsban lévő fehérjék lebontására és puhábbá tételére. Ez erősebb ízt is eredményez. Ha Ön nem borszakértő, a pinot noir nagyszerű választás a vízmentesítéshez.
- Ha nem akar alkoholtartalmú összetevőket használni, válasszon egy húslevest, hozzáadott almaecettel. Az ecet borszerű savasságot ad neki, a húsleves pedig finom ízt kölcsönöz.
3. lépés. A steaket, a zöldségeket és a folyadékot 180 ° C -on párolja, és fedje le az edényt
Fedjük le az edényt zöldségekkel és pecsenyével. Főzheti tűzhelyen vagy sütőben. A cél az, hogy felforraljuk a folyadékot, majd csökkentsük a hőmérsékletet, hogy a folyadék lassan felforrjon.
Érdemes félig tele tölteni az edényt, hogy a steak teljesen elmerüljön a folyadékban. Ha szükséges, adjon hozzá több folyadékot a főzés felénél. Ha a folyadék túl alacsony, a hús száraz lesz
4. Lassú, lassú tűzön dinsztelje a steaket
Gyakran ellenőrizze a folyadékszintet, hogy megőrizze az edényben lévő mennyiséget. Ne hagyja, hogy a folyadék alacsonyabb legyen, mint a hús. Ha a steaket alacsony hőmérsékleten és hosszú ideig párolja, nagyon nedves steaket kaphat.
