A csípőpecsenyét a tehén hátsó lábáról veszik, így elég sovány és általában elég kemény. Emiatt a csípőpecsenye az egyik olcsóbb húsdarab, de feldolgozható, hogy gazdagabb ízű legyen, feltéve, hogy megfelelően elkészítették. Ha ismer néhány módot arra, hogy lebontja a húsban lévő rostot, és a lehető legpuhább legyen, akkor a csípőpecsenyék remek ízűvé válhatnak.
Hozzávalók
Forró csípős steak
- 1 kg csípőpecsenye
- Só és bors ízlés szerint
- 500 ml marhahúsleves, vörösbor vagy víz
Fűszeres áztató lágyító
- 1 kg csípőpecsenye
- 60 ml olaj, például növényi olaj vagy olívaolaj
- 3 evőkanál. (44 ml) ecet, például vörösborecet vagy almaecet
- 1 evőkanál. (4 g) szárított kakukkfű
- 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- tk. (0,5 g) őrölt pirospaprika
- tk. (2 g) só
Lépés
1. módszer a 4 -ből: A csípő steak forralása
1. lépés Melegítse fel a steakeket egy vastag falú főzőedényben
Tegye a serpenyőt a tűzhelyre nagy tűzön, és adjon hozzá egy kevés étolajat. Ha az olaj megfőtt, hozzáadjuk a csípőpecsenyéket, és minden oldalát aranybarnára sütjük.
Ebben a szakaszban nem kell alaposan megfőznie a húst, de csak hozzá kell adni kéreget és színt a külső oldalon.
A grillezéshez magas lángot, a forraláshoz pedig alacsony lángot használja.
2. lépés. Vegye ki a steaket, és oldja fel a héját a serpenyőben
Miután a steak minden oldalról megpirult, vegye ki a serpenyőből és tegye félre. Öntsön egy kevés marhahúslevest vagy vörösbort, amíg el nem fedi az edény alját, majd fa spatulával keverje össze. A húsleves feloldja a héját, és felemeli a finom barna pelyheket a serpenyő alján a további ízért.
- Használhat vörösbort, marhahúsleveset vagy akár vizet is, hogy feloldja a fazék alján lévő héjat. Válassza ki az ízét. A vörösbor gazdagítja az ízeket, a marhahúsleves kiegészíti a hús ízét, és a víz felszabadít, hogy más ízeket adjon a steakhez. Próbáljon különböző folyadékokat kombinálni, hogy összetettebb ízeket adjon hozzá.
- Ha zöldségeket szeretne hozzáadni a menüjéhez, akkor ezt a kéreg feloldása előtt tegye meg. A zöldségeket ehető méretűre vágjuk, majd puhára és ízletesre főzzük. A paprika, a gomba, a hagyma és a sárgarépa tökéletes kiegészítője.
Lépés 3. Tegye vissza a steaket az edénybe, és adja hozzá a folyadékot
Miután az alaplé vagy a bor kissé buborékolni kezd, és a kéreg az edény aljáról felemelkedett, tegye vissza az edényt. Add hozzá a marhahúslevest, a vörösbort vagy a vizet, amíg a steak félig be nem fed.
Add hozzá a fűszereket, ha azt szeretnéd, hogy ezen a ponton az illat beszivárogjon a steakbe. A babérlevél (egyfajta babérlevél), a narancshéj vagy a fokhagyma remek kiegészítő lehet
4. lépés Hagyja felforralni a vizet, majd csökkentse a hőt, amíg a víz csak fröcsköl
Figyelje a steaket, ahogy a körülötte lévő folyadék felmelegszik és forrni kezd. Forralás után azonnal csökkentse a tűzhely hőjét, hogy a folyadék csak egy kis fröccsenés legyen.
A steakeket a tűzhelyen helyett a sütőben is főzheti. Melegítsük elő a sütőt 180 ° C -ra, fedjük le az edényt, és hagyjuk főni a húst körülbelül 2 órán keresztül
5. lépés Forraljuk a csípőpecsenyét 2 órán keresztül
Miután a folyadék kissé csöpögött, fedje le a steaket, és hagyja, hogy megpuhuljon. A tökéletesen párolt húst könnyű széthúzni két villával, általában villás-zsengenek nevezik. Ellenőrizze a steaket körülbelül 1 órán át, hogy megfőtt -e.
A csípő steak elkészítéséhez szükséges idő a vágástól és a hús vastagságától függően változik. Az első óra után 30 percenként ellenőrizze, amíg a steak megpuhul
6. lépés. Vegye ki a steaket a folyadékból és tálalja
Fogóval vagy fából készült spatulával emelje fel a húst a serpenyőből egy tálra. A steaket azonnal tálalja friss zöldségekkel és burgonyapürével.
Annak érdekében, hogy még ízletesebb legyen, csökkentse a folyadék mennyiségét, amíg sűrűbb állagú lesz, és finom mártássá nem válik a steakhez. Főzzük nagy lángon, amíg a folyadék le nem csökken, vagy adjunk hozzá kukoricakeményítőt, hogy a mártást a kívánt állagúra sűrítsük
2. módszer a 4 -ből: A hús erőteljes megpörgetése
1. lépés Fedje le a tárgy sík felületét sütőpapírral
Tépjen le egy darab sütőpapírt, amely valamivel nagyobb, mint a csípőpecsenye. Helyezze fából készült vágódeszkára vagy más sík felületre. A sütőpapír megakadályozza, hogy a steak megragadjon a tárgyon, amikor lágyítja.
Ha nincs pergamenpapírja, használjon műanyag fóliát vagy tiszta műanyag zacskót a steakek lefedéséhez. Csak használjon bármit, ami megakadályozza, hogy a hús közvetlenül hozzáérjen más felületekhez, és könnyen kinyitható
2. lépés Helyezze a steaket és fedje le
Vegye ki a steaket a csomagolásból, és tegye a sütőpapírra. Fedje le a steaket egy másik sütőpapírral vagy műanyag fóliával, hogy a teteje és az alja biztonságosan védve legyen.
Lépés 3. Verje fel a húst, hogy megpuhuljon
Húskalapáccsal egyenletesen verje fel a steak felületét a kalapács fogazott oldalával. Hatékony nyomást gyakoroljon, és dörzsölje a steak teljes felületét, hogy kiegyenlítse és feldarabolja a szálakat, de ne törje össze őket.
- Ha nincs kalapácsa vagy húsütője, használjon lapos serpenyőt, sodrófát vagy akár erős fóliatekercset.
- Nem kell jól felverni a húst, vagy sokáig kell puhítani. Kezdje a hús egyik oldaláról, és haladjon fel a másik végéig, az egész steaket egy húskalapáccsal ütve. Ismételje meg még egyszer, hogy megpuhuljon anélkül, hogy elszakadna.
Lépés 4. Nyissa ki a papírt és főzze meg a steaket
Óvatosan távolítsa el a sütőpapírt, amely a hús tetején van, hogy ne maradjon semmi. Távolítsa el a steakeket a béléspapírból, és tegye át forró vízforralóba, serpenyőbe vagy serpenyőbe főzni.
Mivel a húst megpuhítottuk és kissé lelapítottuk, a steakek elkészítése nem tarthat sokáig. Mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, és figyeljük, ahogy sül a steak
3. módszer a 4 -ből: A steak sózása annak gyengítésére
Lépés 1. Kenje be a steak egyik oldalát kóser sóval
Helyezze a csípőpecsenyét egy tányérba a szélével, és bőségesen sózzon a felületre. Fedje le a steaket vastag sóréteggel, hogy ne lássa a hús felületét.
A steak sózásához használjon durva sót, például kósert vagy durva tengeri sót. Az asztali sót vagy valami hasonlót nehezebb eltávolítani a steakből, és túl sós lesz
2. lépés Nyomja meg a sót a steak felületére
A kezével vagy a kanál hátsó részével enyhén dörzsölje a sót a steakre. A hús megpuhításához nem kell kemény sót dörzsölni, de ügyeljen arra, hogy a steak teljes felülete sózott legyen.
A só felszívja a steakből a nedvesség egy részét, erősebb ízt kölcsönöz neki, és kissé megőrzi főzés előtt
3. lépés Fordítsa meg a steaket, és ismételje meg a sózási folyamatot ezen az oldalon
Az optimális íz és érzékenység érdekében sózza meg a hús mindkét oldalát. Vegye ki a steaket, és fordítsa meg, hogy sózza az alsó részét, és ügyeljen arra, hogy a tetején lévő só ne essen le.
4. lépés Helyezze a steakeket a hűtőszekrénybe körülbelül 1 órára a 2,5 cm vastagságú steakekhez, többszörösen alkalmazva
Helyezze a steaket a hűtőszekrénybe, és hagyja, hogy a só megpuhítsa a húst. Durva hüvelykujjszabályként hagyjuk a steaket körülbelül 1 órán át pihenni 2,5 cm vastagságonként. Ha például 5 cm vastag, hagyja a steaket 2 órán át pihenni.
Ne hagyja, hogy a steak a kelleténél tovább üljön. Ha túl sokáig hagyjuk, a steak megkeményedik, lágyítás helyett, és ez megváltoztatja a hús textúráját
Lépés 5. Mossa le a sót és főzze meg a steaket
Miután hagyta ülni, vajkéssel vagy hasonló eszközzel kaparjon le annyi sót a steak felületéről, amennyit csak lehetséges. Öblítse le a steakeket hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a maradék sót, majd néhány papírtörlővel törölje szárazra. Főzze a steakeket vízforralóban, serpenyőben vagy serpenyőben közepes-magas lángon 4-5 percig mindkét oldalon.
A steak fűszerezésekor nem kell több sót hozzáadnia. A felületen maradt só elegendő ahhoz, hogy sós ízű legyen. Tehát, ha többet tesz hozzá, a steak sós lesz
4. módszer a 4 -ből: pác használata
1. lépés Öntsön 60 ml olajat a turmixgépbe
Az olaj lesz a pác alapja. Tehát használjon bármilyen olajat. Az olívaolaj jó választás, de növényi olaj, mogyoróolaj vagy repceolaj is használható. Öntsön 60 ml olajat egy turmixgépbe.
Ha nincs turmixgéped, akkor csak egy kis tálban készítsd el a pácot. Az összes hozzávalót finomra vágjuk és simára keverjük
2. lépés. Adjon hozzá 3-4 evőkanál
(45-60 ml) ecet. Az ecetből származó sav segít lebontani a steaket, hogy lágyabb legyen. A vörösbor ecet gazdagabbá teszi a hús ízét, de ha akarja, használhat almaecetet vagy fehér ecetet is. Öntsünk 3 evőkanál. (45 ml) ecet olajhoz, vagy 4 evőkanál. (60 ml), ha erősebb pácízre vágyik.
Ebben az esetben az ecet legfontosabb része a savassága. Tehát bármilyen savas anyagot használhat helyettesítőként. A citrom vagy a lime juice is jól működik, és frissebb ízt kölcsönöz neki
Lépés 3. Adja hozzá a kívánt gyógynövényeket és fűszereket
Miután elkészült a pác alapanyaga, tetszés szerinti ízt adhat hozzá. Próbáljon hozzáadni egy tk. (2 g) só, 1 evőkanál. (4 g) szárított kakukkfű, 3 hámozott fokhagymagerezd és egy tk. (0,5 g) őrölt pirospaprika egyszerű, de finom páchoz.
- Ha turmixgépet használ, nem kell apróra vágnia a fűszernövényeket és a fokhagymát, mert tökéletesen őrölni fogják, ha az összes fűszert összekeverik. Ha nem turmixgépben, akkor apróra vágja a fokhagymát, és apróra vágja a hozzáadni kívánt fűszereket.
- A páchoz adandó íz teljesen rajtad múlik. Fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, paprika és pirospaprika jól illik a klasszikus steakhez. Csak próbálja ki, milyen más ízkombinációkat találhat ki.
4. lépés Keverje össze a fűszereket, amíg jól el nem keverik
Zárja be a turmixgépet, és kapcsolja be nagy sebességgel körülbelül 1 percig. Addig keverjük, amíg az összes fűszernövény sima nem lesz, és az ecet és az olaj kissé össze nem áll. Nyomja meg még egyszer vagy kétszer a Pulzus gombot, amikor elkészült a még nem lágy gyógynövények őrlésével.
Lépés 5. Tegye a steaket és a pácot egy cipzáras zsákba
Helyezze a húst egy megfelelő méretű cipzáras zsákba, és óvatosan öntse rá az elkészített pácra. Zárja le szorosan a zacskót, és kézzel gyúrja meg a steaket úgy, hogy a fűszerezés befedje az egész húst.
Ha nincs vagy nem szeretne cipzáras táskát használni, csak tegye a steakeket egy kis tálba, és áztassa be a fűszerekkel. Átáztatás közben meg kell fordítania a steaket, hogy minden oldala egyenletesen legyen bevonva
6. lépés Pácolja a csípő steakeket a pácban legalább 2 órán keresztül a hűtőszekrényben
Helyezze a zipzáras zacskót a páccal és a steaket a hűtőszekrénybe legalább 2 órára, hogy átjárja. Az ecetben lévő sav elkezd felszívódni a húsba, lebontja és megpuhítja, miközben hozzáadja az ízt.
A steakeket tovább áztathatja, hogy az ízek átjárhatók legyenek. Ha azonban túl sokáig tart, a sav tönkreteszi a steaket és károsítja a hús szerkezetét. Ne áztassa a steakeket 6 óránál tovább
7. lépés Vegye ki a steaket a pácból és főzze
Vegye ki a cipzáras zsákot a hűtőszekrényből, és hagyja, hogy a steakek szobahőmérsékletűek legyenek. Vegye ki a pecsenyéket a pácból, és süsse meg a vízforralóban, serpenyőben vagy serpenyőben közepes-magas lángon 5 percig mindkét oldalon.
Használat után azonnal dobja ki a pácot. Zárja be szorosan a cipzárat, és dobja a kukába
Tippek
- A steaket feldarabolhatja, hogy puhább legyen, főzés előtt vagy után. Éles késsel vágja a steaket a szemhez, hogy elvágja az izomrostokat. Ez megkönnyíti a steak rágását és finomabb lesz, ha megeszik.
- A húspörgető por szintén elősegíti a hús megpuhítását és finomabb steak készítését. Ez a por ugyanúgy működik, mint a pácok, enzimekkel bontja le a húsrostokat, hogy lágyítsa őket. A húspörgető por általában a helyi kisboltban kapható.
- A steakek lágyítására szolgáló húskalapács alternatívájaként használhat körömlágyítót is. Ez az eszköz lágyítja a húst, ha szögeket illeszt be a steakbe, hogy megtörje a hús izomzatát és puhább legyen.
