A vidéki stílusú bordák alapvetően csont nélküli sertésszelet, amelyek különböznek a valódi bordáktól. Mivel a bordák zsírja márvány mintázatú, a legjobb eredmény elérése érdekében a bordák főzéséhez közvetett módon alacsony hőt kell használni. Némi gyakorlással és idővel vidéki stílusú bordákat főzhet gáz- vagy szénrácson.
Hozzávalók
4-6 adagra
- 1 evőkanál (15 ml) só
- 2 tál (500 ml) hideg víz
- 2 font (900 g) vidéki stílusú sertésborda
- 3/4 csésze (177 ml) barna cukor
- 2 evőkanál (30 ml) chili por
- 2 evőkanál (30 ml) paprika
- 1 evőkanál (15 ml) száraz mustár
- 1 evőkanál (15 ml) hagymapor
- 3/4 teáskanál (3,75 ml) fekete bors
- 1/4 teáskanál (1,25 ml) cayenne -i bors
- 6 evőkanál (180 ml) paradicsomszósz
- 1 evőkanál (15 ml) ecet esszencia
Lépés
Rész 1 /4: A bordák előkészítése
1. lépés Vágja le a bordákat
Éles késsel vágja félbe a 12 cm -es vagy annál hosszabb bordákat.
A vidéki stílusú bordák általában 30 cm vagy annál hosszabbak. A nagyon hosszú, 30 cm -t meghaladó bordákhoz három egyenlő részre vághatja őket. Vágja keresztbe a hosszú vidéki stílusú bordákat, hogy könnyebb legyen elkészíteni őket
2. lépés. Verje fel a bordákat
Helyezze a bordacsíkokat két műanyag csomagolólap vagy viaszpapír közé. Húskalapáccsal verje le a bordákat, hogy azok 2 cm vastagok legyenek.
Ez a lépés opcionális, de a hús felverése gyorsabban főzhet és puhábbá válhat fogyasztáskor
Lépés 3. Oldja fel a sót a vízben
Öntsön hideg vizet egy nagy tálba, és keverje a sót, amíg teljesen fel nem oldódik, sós vizet eredményezve.
4. lépés Áztassa be a bordákat sós vízbe
Fedje le a tálat műanyag fedéllel vagy alumínium fóliával, és tegye hűtőszekrénybe 30 percről egy órára.
Az időtakarékosság érdekében a pácokat közvetlenül pácolhatja, ahelyett, hogy sós vízben áztatná őket. Vigyen fel egy réteg növényi olajat a bordákra egy ecsettel. Szórjon sok sót a bordákra, összpontosítva a zsíros oldalra. Mivel a főzés során zsír képződik, és a só hozzáadja az ízét
5. lépés: Készítse el a fűszeres fűszereket és mártást, hogy dörzsölje a bordákat
Keverje össze a barna cukrot, a chili port, a paprikát, a száraz mustárt, a hagymaport, a fekete borsot és a cayenne -i paprikát egy lapos tányéron, keverje össze a hozzávalókat, amíg egyenletesen el nem oszlik.
Öntsük a keverék felét egy kis tálba, és keverjük össze a paradicsommártással és az ecettel, amíg jól össze nem áll
6. lépés: Szórja meg a bordákat fűszeres fűszerekkel
Miután eltávolította a bordákat a sóoldatból, törölje szárazra papírtörlővel, és bőségesen kenje meg a bordákat a maradék fűszerekkel. Tedd félre egy tiszta tányérra.
Rész 2 /4: A grill előkészítése
1. lépés Áztassa 1/4 csésze (60 ml) fadarabot 15 percig
Fontos, hogy áztassa be a fadarabokat, mielőtt a tüzet megfékezné, és elegendő füstöt termelne a bordák grillezéséhez.
Minden fafajta más füstszagot áraszt. Például a hickory erős, füstös aromájú, míg a tölgy kissé lágyabb. A Mesquite erős földes illatú, míg a gyümölcsfák, például az alma és a cseresznye erdei könnyű, különleges és édes illatúak
2. lépés Csomagolja be az áztatott fadarabokat alufóliába
Vágjon néhány kis lyukat a fólia tetején a szellőzés érdekében.
A fadarabok csomagolása egy másik lépés a fa által termelt hő szabályozására. A fólia légnyílásai lehetővé teszik a füst távozását, ami a kívánt eredmény
3. Kenje meg a rácsot olajjal
Amíg a grill még hideg, kenje meg növényi olajjal megkenve vagy tapadásmentes szórással.
4. lépés Készítse elő a gázrácsot
Hagyja felmelegedni az összes kanócot, mielőtt kikapcsolja a hőt, kivéve a fő kanócot.
- Helyezze a fadarabot a főtengelyre.
- Kapcsolja be az összes tengelyt, állítsa a hőt nagy hőre. Hagyja a grillt felmelegedni, amíg a faforgács füstölni nem kezd. Ez 15 percet vesz igénybe.
- Hagyja bekapcsolva a fő kanócot, tegye magas hőre, és kapcsolja ki a másik kanócot.
5. lépés. Alternatív megoldásként készítsen szénrácsot
A grill egyik oldalán melegítse fel a szenet és a faforgácsot.
- Terítsen 6 liter szénbrikettet a grill felére, és gyújtsa meg a tüzet folyékony öngyújtóval és grill öngyújtóval.
- Ha a szén felső részének egy részét hamu borítja, tegyen egy fapálcikát a szén tetejére.
- Helyezze a grillt a helyére, zárja be, és nyissa ki félig a szellőzés érdekében. Folytassa a grill melegítését a következő 5 percben, vagy amíg a fa lécek füstölni kezdenek.
3. rész a 4 -ből: A bordák főzése
1. lépés Helyezze a bordákat a grill hideg oldalára
Fedjük le és főzzük 90 percig érintetlenül.
A vidéki stílusú bordákat gyorsabban meg lehet főzni, de a lassú főzés a legjobb, mivel zsírt halmoz fel és simább ízt teremt
Lépés 2. Kenje meg a bordákat a mártással
Az első 90 perc után kenőkefével kenje be a bordák mindkét oldalát a mártással.
Vigyen fel további réteg mártást ugyanúgy 30 percenként
3. lépés A grill hideg oldalán addig főzzük, amíg a hús ropogni nem kezd
Amikor ez megtörténik, adjunk hozzá még egy réteg mártást, és helyezzük át a bordákat a grill forró oldalára.
4. lépés Grillezze a bordákat
Főzze a bordákat a grill forró oldalán 2–5 percig, vagy amíg enyhén meg nem pirul.
Ellenőrizze a bordák hőmérsékletét úgy, hogy egy húshőmérőt ragaszt a borda legvastagabb középpontjába. A belső hőmérsékletnek el kell érnie a 63ºC -ot
5. lépés. Melegen tálaljuk
Tálalás előtt hagyja a bordákat a rácson 5-10 percig.
4. rész a 4 -ből: Alternatív
1. lépés Melegítse elő a sütőt 120ºC -ra
Kenje be a sütőlapot vagy a rácsot tapadásmentes spray-vel.
A serpenyőt tapadásmentes alumínium fóliával is kibélelheti
2. lépés Helyezze a fűszerezett bordákat a sütőlapra
A bordákat külön egyenletes rétegben rendezzük el.
3. lépés. 2 órán át sütjük
A bordák gyengédek lesznek.
Mielőtt továbblépne a következő lépéshez, engedje le a zsírt vagy folyadékot
Lépés 4. Kenje be a bordákat a mártással
Az összes mártást felhasználva egyenletesen terítsen el egy bőséges mennyiséget a bordákon.
5. lépés: Csökkentse a hőt és folytassa a sütést
Csökkentse a hőt 93 ° C -ra, és további idővel folytassa a főzést.
